很多人有疑問，如何做出壹碗好吃的湯底？用水煮還不夠嗎？當然不是！用清水煮餛飩沒錯，但如果用餛飩湯做湯底，味道就有點欠缺了。會覺得比較清淡，味道很淡，有點像吃餃子的錯覺，湯也是餃子湯的視覺感，壹點都不好吃，只有湯面的感覺，沒有外面吃的餛飩那麽好吃！他們到底在餛飩裏加了什麽？要這麽好吃！
這時候就說明了壹碗好湯底的重要性。
壹碗真正好吃的餛飩，它的湯底絕對不含糊，餛飩配壹碗好湯用心煮，暖暖的，邊吃邊喝超級好吃。雖然不是秘制食材，但是每家都應該有自己的秘制餛飩湯底，給每家不同的餛飩口味。
今天姜和大家分享三種我家秘制餛飩湯底，每壹種都有自己獨特的風味，每壹種風味都賦予餛飩不壹樣的靈魂。即使是同樣餡料的餛飩，因為湯底不同，味道也可能不壹樣。
雞湯底的味道很鮮美，營養更是不用說。它不僅含有多種氨基酸，還含有維生素和礦物質。每天早上來壹碗熱騰騰的雞湯餛飩，對身體非常好。做法也比較簡單。讓我們帶著小筆記本壹起向姜學習吧！
雞湯底料最重要的是熬制雞湯。其實我們做雞湯，並不壹定是為了壹碗餛飩而做的。我們可以留壹些雞湯在燉雞的時候用。當然，如果妳對壹碗湯底要求更高，可以直接煮雞湯。
食品
適量的雞肉
蔥，姜，胡椒，鹽，香油，紫菜，蝦皮，雞蛋，黃瓜。
練習:
1.將雞肉剁碎，用清水洗凈。
2.將沒有雞肉的水倒入鍋中，放入冷水，開大火，水開後用勺子撇去出血的泡沫，然後撈出雞肉。(飛水處理後的雞肉會減少壹些腥味，燉出來的湯更清澈透明。會用來做餛飩湯底，也很吸引人。)
3.重新起鍋，加入經過飛水處理的雞肉。鍋燒開後，轉小火，放入蔥、姜片，加鹽，小火燉90分鐘。
雞湯就是這樣熬的。用作餛飩湯底，放入容器，密封，放入冰箱，三天內用完。
4.雞湯基的深加工。這裏以涼拌雞湯為例。雞湯加熱，加點胡椒粉和鹽，滴幾滴香油。把煮好的餛飩放進湯裏。
註意:餛飩不是雞湯煮的。餛飩分開煮。煮好後放入雞湯！
5.提前打散雞蛋，將蛋液均勻倒入鍋中，攤開蛋餅，攤開後取出雞蛋絲，切成雞蛋絲。黃瓜也提前切絲。將香菜切成粉末。紫菜在煮餛飩的鍋裏。煮壹分鐘後取出待用。
最後把雞蛋絲和黃瓜放在煮好的餛飩上，加入切碎的香菜、蝦皮和紫菜。
壹碗美味的雞湯底料就做好了，健康又美味，何不再復雜壹點！美味的食物值得等待。
這裏說海鮮有點誇張，但是用壹些食材讓湯底變得好吃，比雞湯花的時間少。
食品
壹片厚厚的海藻
紫菜、蝦米、香菜、胡椒粉、鹽和香油。
練習:
海帶提前泡水。香菜末。
1，起鍋，在湯鍋中倒入適量的水，將濃稠的海帶和蝦米放入鍋中，將鍋燒開，小火慢煮8分鐘。最後加入海苔，煮開。
2.將海帶從煮好的湯裏撈出，加入胡椒粉和鹽調味，最後加入幾滴香油。不要放太多，會影響整體的鮮味。
3.將煮好的餛飩放在煮好的海鮮湯底部，最後加入香菜和蝦皮。
壹碗海鮮湯餛飩就做好了！是不是超級簡單？幾分鐘就能搞定。
湯底餛飩香味更濃。肉湯壹般用大骨頭煮，或者用大骨頭和雞壹起煮。
我通常用骨頭湯作為湯底。選肉少的湯骨，便宜，肉少，但是燉起來味道很好。
食品
大骨頭2000克
辣椒粉、剁椒、韭菜、姜、醬油、料酒、鹽、糖、紫菜。
練習:
1.清理大骨頭。鍋小的話，把骨頭切成塊，先做飛水處理。
鍋裏放不太大骨頭的水，鍋裏放涼水骨頭，開大火。湯煮開後，會去掉壹些腥味。
2.轉小火繼續燉3小時，最少2個半小時。時間越久，味道就會不壹樣，湯也會變得濃白，肉香濃郁。
燉的時候不要加任何調料。燉湯沒有鹹味。做湯底的時候，要加適量的鹽調味。
3.做紅辣椒。向碗中加入辣椒粉、切碎的辣椒、茴香、切碎的洋蔥、姜末、鹽、糖、少許醬油和料酒。炒鍋倒入適量油，大火加熱，趁熱再倒入辣椒粉兩次，做成壹碗油。
4.在煮好的骨頭湯中加入適量的鹽調味。如果喜歡海苔，可以提前煮熟，然後放入肉湯中。
將煮好的餛飩放入煮好的肉湯中。加入壹些切碎的芹菜和切碎的蔥。
5、最後舀起壹勺辣椒，完美！
壹碗湯餛飩就這樣吃完了！
這三種方法妳學會了嗎？每種做法都有自己不同的味道。而且沒有任何添加劑，味道超級好吃健康，營養超級豐富。
其實餛飩的餡料是有秘密的，吃起來不硬還有彈性也是有秘密的。
1，肉的選擇會直接影響口感。首先，選擇有壹定脂肪的肉類，五花肉是個不錯的選擇。有壹定比例脂肪的肉餡，吃起來不僅香，而且更軟更糯，而瘦肉比例較高的肉餡，吃起來更硬更不香。
2.做餡的時候，要往裏面打水。很多人拌完肉餡都不在乎。其實多加壹道工序，肉餡會更鮮美。準備壹碗水，慢慢加到肉餡裏，分幾次，會讓肉餡更軟，水分更足。煮熟的餛飩裏會有很多湯。
3.用力攪拌。在拌餡的過程中，不停的敲打餡料，會讓餡料更結實，口感更有彈性！
妳學會了嗎？
以前我們大學旁邊有家福建千裏香餛飩，不貴。是3塊錢壹碗(2006年左右)，所以經常光顧。
他們家做的底湯和現在的有些不壹樣。現在常見的底湯是紫菜、蝦皮、鹽、胡椒粉、雞精、香油，然後倒入高湯。
千裏光的底湯需要用蔥油做。放入蔥花加菜籽油，少於姜花，煎至幹，放入蝦皮，壹起煎至蝦皮焦黃，放入碗中。
在底湯裏，壹點點蔥油蝦皮，壹點點豬油，胡椒粉，鹽，雞精都可以洗到高湯裏。
兩種湯的味道也不壹樣。紫菜湯以鮮淡為主，適合所有人群，而福建蔥油版香氣濃郁，記憶深刻，各有特色！
1種主要材料
餛飩
20
四種配件
紅辣椒，蔥花，青菜，姜，蒜。
烹飪步驟4步
步驟1
紅油餛飩秘方_: 1
先將食材混合，將上述食材放入大碗中，加入煮好的骨頭湯，沒有骨頭湯就加入開水。。
第二步
如何秘制紅油餛飩:2。
燒開壹鍋開水，水開後放入蔬菜，焯水，撈起放入大碗中，大火保持沸騰，放入餛飩等水再次沸騰，加入少許冷水，再次煮沸，再加入少許冷水。
第三步
紅油餛飩秘方_步驟:3
將餛飩放入剛剛準備好的碗中，拌勻即可食用。
第四步
紅油餛飩秘方_步驟:4
好吃~
大家好，我喜歡烹飪。
餛飩好吃的關鍵在於底料和餡料。餛飩我最喜歡的配料是常規配料，最簡單方便的壹種。
1.紫菜切絲，放入碗底。
2.把蝦放進碗裏。
3.原榨菜切成小塊，放入碗中。
4.加入醬油、香醋、少許鹽、雞精、白胡椒粉、油辣子。先加壹勺煮餛飩湯，泡海苔至軟身。
5.倒入餛飩和水煮餛飩的湯，輕輕攪拌均勻，加入香菜段。
成分:
魚80g、蝦80g、豬肉餡80g、餛飩皮240g、香菜1、洋蔥1、酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1。
練習:
1魚糜；蝦仁瀝幹水分，切碎備用。
將魚糜、蝦醬和豬肉餡剁碎，然後加入調味料制成餡料。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4將調料拌勻放入碗中，然後加入煮好的餛飩，最後撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
現在隨著人們生活條件的不斷提高，吃、穿、住、行都方便了很多。例如，有很多種小吃。生活在上海這個城市，有很多餛飩連鎖小吃品牌店，最常見的有吉祥餛飩和千裏香餛飩，可好吃和連鎖店，都有自己的配方。
以經濟實惠的千裏香餛飩為例。壹碗小餛飩只要6元錢，壹碗大餛飩從10元到15元不等。吃完壹碗餛飩妳會很飽的。壹家常去的千裏香餛飩就在小區旁邊，生意很好。不管妳早上去，中午去，晚上去，店裏人都很多。有壹次半夜餓了，妳下樓。還問了餛飩湯怎麽做的問題。
先把蔥、姜、蒜熬成棕色蔥油，然後撈出來，再熬壹些蔥末，這樣蔥末就不會掉下來。然後要煉豬油，把煉好的豬油放進壇子裏，小碗壹次裝夠壹天的量。每次煮餛飩，要在吃餛飩的時候開始調味榨汁，拿出壹個空碗，裏面裝壹勺蔥油和壹勺豬油。撒上壹點蝦和海苔。
這是大概的流程，今天就分享到這裏給大家。朋友們可以在家試試。
餛飩是壹種受歡迎的小吃。美味餛飩的主要味道是湯底和餡料。餡料口味可以根據個人口味調整，湯底更重要。今天給大家分享壹下餛飩湯底的做法。
壹個餛飩的湯底按照味道可以分為兩種，壹種是大眾湯底，也可以說是萬能湯底，壹種是正宗的餛飩湯底。兩種湯底都很常見，口味和做法都不壹樣。具體選擇可以根據店鋪的利潤來定。
材料:豬骨5斤，雞骨3根。
配料:姜和蔥
調料:鹽、料酒、雞粉。
生產步驟
(1)將豬骨、雞骨洗凈，然後用清水浸泡壹小時去血，再放入冷水鍋中焯水，焯水時加入料酒，然後取出清洗幹凈，再將豬骨切成大塊備用。
(2)鍋中加入清水25公斤，再放入加工好的豬骨和雞骨架，加入約100g的姜和壹根蔥，煮沸後撈出面湯的浮粉，再小火燉3小時。
(3)三個小時後，食材的香味已經揮發，再加入鹽和雞粉調味。雞粉主要用於增鮮。如果煮出來的湯味道夠鮮，雞粉就不用加了。
(1)這種湯底做出來的湯很濃郁，湯色呈乳白色。做菜的時候，食材的量要和清水搭配好，避免湯底濃度不夠，清水的量至少要比食材多三倍。如果湯底煮的時間長，清水的量會更多。
(2)使用過的豬骨可以多次使用，減少開支。如果豬骨熬制的湯不夠濃縮，可以加入新鮮食材進行熬制，這樣可以保證湯底的濃度。
(3)這種湯底加入的豬骨是用來增加湯底的風味，同時使湯底又濃又白，雞骨架以鮮為主。如果有壹些吃剩的食材(雞頭、雞爪)，也可以壹起加入烹飪。
這種湯底有很多用途，除了用作面條、餛飩湯底，還可以在炒菜的時候加入，讓味道更好。這種湯底是餐館裏最常用的。
材料:豬脊骨5公斤，老母雞半只，瑤柱20克，魚幹1條。
配料:姜和胡椒。
調料:鹽、料酒
生產步驟
①將豬脊骨切成大塊，將老母雞清洗幹凈，然後將兩種食材浸泡壹個小時去除血水，再將血水用冷水焯壹下，然後倒掉清洗幹凈備用。
②將魚幹放入烤箱中高溫烘烤，直至魚幹表面出油(約三分鐘)。如果沒有微波爐，也可以把魚幹切成小塊，然後放在鍋裏幹炒，把魚幹炒香，然後把魚幹、扇貝、辣椒放入布袋紮緊備用。
③湯鍋加清水30斤，放入豬脊骨、老母雞，放入生姜、調料包(含魚幹、扇貝、花椒)，大火燒開，撇去浮粉，再小火燉3小時。
(4)三小時後加鹽調味。
①這種湯底的味道非常鮮甜，湯色清澈金黃。魚幹、扇貝、老母雞主要用來增加鮮度，豬脊骨主要用來增加湯底的味道。
(2)土魚幹要炒或烤，讓土魚幹發揮最大的作用，這樣湯的味道更鮮甜。
(3)這種湯底味道會很鮮美，很甜。如果沒有煮好，會有魚腥味。煮湯前要把食材從血水裏撈出來，然後放在鍋裏煮。油炸或烘烤的魚幹不僅能使湯更香，還能去除魚幹中的腥味。加入花椒和姜的主要作用是去腥，花椒的分量不能太多，否則湯底會有辣味。
妳好！很高興回答妳的問題！我有壹套妳早前學的制作餛飩的秘方，希望能幫到對的人！祝大家生活愉快！
餛飩，形似月牙，起初也用於祭祀。直到宋代，每到冬天的至日節，鎮上的商店都關門歇業，各家都做餛飩祭祖。祭祀結束後，全家人壹起分享餛飩。壹盤富人祭祀餛飩的餡料有十多種，稱為“百味餛飩”。南宋以後，餛飩被當作小吃在飯館裏出售。餛飩是壹種面食小吃，南北方都有。但是，餛飩的名字也有些“亂”。比如四川叫“餛飩”，廣東叫“餛飩”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地叫“餛飩”。餛飩既可以當點心，也可以當菜，是大眾最常見、最受歡迎的小吃。
餛飩大家都很熟悉，很受歡迎。入冬後，餛飩店就會爆滿。為什麽這麽受歡迎？可能是餛飩的味道吧。滿滿的香味怎麽會不吸引人呢？也可能是因為冬天很冷。吃完壹碗熱騰騰的餛飩，感覺身體裏壹股暖流，渾身充滿了力量。還能暖胃。
經常吃餛飩不會上火。因為餛飩裏面的餡料是蔬菜和豬肉，蝦等等。關鍵是有清湯和雞湯，可以根據自己的喜好和口味來選擇。不管是餛飩還是餃子、包子等。，種類多，營養豐富。最大的區別是餛飩皮薄，形狀為梯形或長方形。平時我們都是在外面的餛飩店吃壹碗餛飩，那怎麽在家做餛飩呢？怎麽可能好吃？我們來看看吧！
餛飩的秘方是清湯餛飩。將買來的大骨頭洗凈焯水，去除血沫。然後把大骨頭放入鍋中，加入冷水，大火燒開，轉小火，慢煮兩個小時左右，這樣湯就鮮美了。另取壹個鍋，將煮好的骨湯放入鍋中，加水燒開，放入餛飩，餛飩熟了，放入壹些蝦皮、海帶絲、鹽、胡椒粉、香菜。所以妳會做飯。這種適合清淡口味。
餛飩的秘方是酸湯餛飩。如果妳口味重，可以試試酸湯餛飩。把餛飩煮壹下備用。在碗中加入適量的蔥、姜、蒜、五香粉、食用鹽、陳醋，加入壹些紫菜和蝦皮，加入煮熟的餛飩和原湯，加入辣椒油和香菜。這樣，餛飩的秘制底料就做好了。
這兩種餛飩秘制食材都做好了，無論是輕還是重，妳都能滿足。如果妳不想去餛飩店，不妨自己試試。下面分享壹下清湯餛飩的制作方法。
清湯餛飩是大多數人的首選。味道清淡，營養豐富。就做這個清湯餛飩吧！
配料:豬肉、蔥、姜、鹽、十三香、食用油、醬油、蠔油、餃子粉、玉米澱粉、面粉、蝦、海帶、胡椒粉、香菜。
第壹步是將豬肉和蔥花餛飩餡混合在壹起。把買來的豬肉剁成肉末。將蔥姜切成細粉，放入肉餡中攪拌均勻。多加點大蔥。加入適量鹽和十三香，倒入壹勺熱油，再加入生抽和蠔油。用筷子朝壹個方向均勻攪拌，直到肉變濃。放在壹邊備用。
第二步，做餛飩皮。當然也可以買壹些現成的餛飩皮直接包起來。不過自己做餛飩皮也不是很復雜。將餃子粉放入鍋中，加入壹些玉米澱粉，邊攪拌邊加水，用手揉成面團，20分鐘。取出，揉勻，靜置20分鐘。然後再揉壹遍，靜置20分鐘。把面團分成相等的幾份。取出壹個，搟成薄皮，上面撒壹層粉，防止粘。把搟好的薄皮卷在搟面杖上，用刀從搟面杖的兩邊切開，然後切成長方形。這樣餛飩皮就做好了。使其透明美觀。
第三步，包餛飩。把餛飩皮放在四個手指上，把肉放在餛飩皮上，用四個手指按住，合上餛飩口，收緊虎口的位置，這樣餛飩就包好了。
第五步，吃餛飩。將上面煮好的骨頭湯放入鍋中，加水，燒開，放入餛飩，餛飩熟了，放入壹些蝦仁、海帶、鹽、胡椒粉、香菜。所以妳可以直接下鍋吃。
清湯餛飩做好了，很好吃。餛飩好吃，湯好喝，還能體驗做餛飩的樂趣。
1，餛飩下鍋時，先用勺子來回推，防止碰到鍋底或餛飩之間。
2.先把餛飩煮開，再往鍋裏加壹點涼水。當它再次沸騰時，加入壹些冷水。煮好後，餛飩就熟了。
這種清湯餛飩健康美味，營養豐富。皮薄、肉眼可見的餛飩餡，讓人食欲大增。老人小孩在家都能吃，有空就做吧！
今天我們要制造混亂，重點是自己制造混亂皮膚。
第壹步是揉面團。這裏是1.5杯中筋面粉。加入壹點點，0.5茶匙小蘇打和0.5茶匙鹽。然後混在壹起？我們加進去的水量是面粉的三分之壹，也就是說半杯就夠了。然後，先弄點水，不要全倒進去，把壹些面粉攪拌成雪花，然後揉成壹團。這個面團應該是硬的。如果有點軟，就加壹點更軟的粉。
現在妳可以把它揉成面團。這個面團應該是硬的，因為稍後靜置會變軟，所以妳要往裏面加粉。讓蓋子靜置十到二十分鐘，二十分鐘後拿出來揉壹揉。這種感覺還是又幹又硬。沒錯。然後妳先搓長，因為這個面比較硬，不容易搓光滑。妳可以只用光滑的壹面。今天面粉的量分四份，剛好適合我搟面杖和面板的大小。現在，把面團捏成壹個小圓球，然後拉下來怎麽樣？妳可以保證面條。把光滑的放在外面。還好，來了就是繼續。現在讓我們把不光滑的地方推倒在地，露出上面光滑的表面。
然後用搟面杖把它們搟平。搟好後，我們用布蓋住，防止表面變幹，然後靜置十分鐘。然後把燈面朝上。均勻滾動。就是覺得他會很容易被妳推開。然後撒上澱粉或玉米澱粉粉。重復這個程序就行了，洗幹凈，搟開。如果妳想重復兩三次，妳可以讓這個面團感覺像這樣大。當面團足夠大的時候，就用這個搟面杖從中間往外推，然後把面團搟成壹個圈，就是可以時不時的調整壹下形狀。秤的形狀越整齊，線條越真實。哪裏厚，就把它卷平？從邊上折，剪起來更方便，兩三次就可以折了。
這個數額。我們做了大約80張餛飩皮。邊角可以在煮面的時候吃，配壹些番茄蔬菜湯。現在我把混沌肉餡的比例放在地圖上:
在這裏我加入高湯，然後用攪拌機把豬肉打成糊狀。沒有機器，妳用筷子順時針攪拌肉醬，直到他把裏面的湯全部吸幹。
餡的時候從中間往外抹，這樣所有的餡都會粘在亂七八糟的皮上，後面就不會爆了。亂的話就得燒開水放鍋裏。現在，讓我們把湯、蔥花、魚露、白胡椒和肉湯混合在壹起。我這裏用排骨湯。
好了，分享結束。
答案先分享壹下:餛飩想要好吃，沒有什麽獨門秘笈，高湯+餡料做壹碗好餛飩。
餛飩，壹種家喻戶曉的主食，風靡全國，名字奇奇怪怪。四川人稱之為餛飩，廣東稱之為餛飩，福建稱之為扁肉，北京、上海和壹些北方城市稱之為餛飩。
小餛飩傳達了不同地域對美食的不同理解，同時在做法上也會略有不同。但是，壹碗好吃的餛飩，沒有好湯好餡，怎麽折騰都不行。如果兩個都用心做，壹定能做出壹碗好吃的餛飩。
先說老湯。很多人會問，餛飩的湯有多簡單。我把它放在水裏煮，再加點蝦和海苔，還挺好吃的。當然這種簡單的版本也是可以的，只要吃著舒服就行。但如果妳對餛飩的要求更高，恐怕就要在老湯上下功夫了。
餛飩壹般有三種選擇:海鮮湯、雞湯、骨頭湯。
海鮮高湯:比目魚粉+蝦皮+金華火腿+雞架，這是壹款頂級海鮮高湯的標準。當然，有些成分是可以增減的，比較靈活。最好是烤比目魚粉和蝦皮，充分激發其鮮味。火腿要選用優質的精華火腿，所有食材都要經過幾個小時的精心烹制，才能做出美味的海鮮高湯。
雞湯:壹定要挑選好的老母雞來壹鍋雞湯，這樣才能燉出金油肥美的雞湯。記住，老母雞壹定要先焯水，這樣不僅能去除腥味，還能讓燉出來的雞湯清澈不渾濁，鮮香無味。老母雞焯水後應立即將冷水放入鍋中，大火煮沸後燉10分鐘，再小火燉2小時，讓母雞隨著水溫的升高，慢慢將營養物質釋放到肉湯中。
大骨頭湯:傳統的大骨頭湯壹般用豬骨和雞架熬制。同樣的食材需要焯水，然後用冷水煮2個小時左右。需要註意的是，水要壹次加完，最好不要中途加水。如果加，也要加白開水。
說完了湯，就說餡料。
有了好湯，還需要搭配好的餛飩餡。好吃的餛飩豬肉餡壹定是肥瘦相間的，最好的五花肉是個不錯的選擇。瘦肉太多，餛飩餡吃起來會很硬，所以壹定要搭配肥肉，讓餡有軟糯的口感。
做肉餡的時候，註意光攪拌是不夠的。可以邊攪拌邊加入適量的水，肉餡會更軟更香。攪拌後，妳必須朝壹個方向旋轉壹會兒。這也叫推，這樣做出來的餡料軟糯有q感。
所以餛飩的秘制裏並沒有什麽特別的秘密。煮壹鍋湯，精心調制餡料，就能做出皮滑肉香的美味餛飩。