對於中國人來說，隨著口香糖的出現，薄荷已經成為最廣為人知的草藥。那種清涼的香味，很容易用在菜肴或茶中，就像是在詮釋夏天的味道。
功效:薄荷葉含有豐富的薄荷油，有利於止痛、殺菌消炎、清心明目。
應用:新鮮薄荷可作為蔬菜直接食用，常用於沙拉中；薄荷幹是壹種常用於肉類和海鮮菜肴中的草本植物，不僅能去腥增香，還能清熱助消化。
2.百裏香:
在希臘語中，百裏香象征著高貴和勇氣。歐洲中世紀的女性會給優秀的騎士佩戴圍巾，上面繡著百裏香圖案，“百裏香般的男人”，這是對勇敢的至高榮譽。百裏香是歐洲眾所周知的草藥。味道鮮甜，非常適合搭配海鮮、肉類、橙醬。
功效:百裏香含有豐富的揮發油，具有鎮咳、消炎、防腐的作用。不過百裏香有點毒性，不宜過量食用。
應用:烹調魚、肉時，可去腥增鮮；可用於加工香腸和火腿；百裏香即使煮久了也不會失去香味，所以非常適合燉或者烤，比如和其他草藥混合，塞進雞鴨鴿子的腔裏烤；做菜的時候放壹點百裏香粉，喝酒的時候在酒裏加幾滴百裏香汁，可以讓飯吃起來香，酒喝起來香。
3.迷叠香:
在古老的歐洲傳說中，迷叠香散發著愛情回憶的味道，女孩們會把它放在心口的口袋裏，據說可以防止外遇。在西餐中，迷叠香常用於牛排、土豆等菜肴中，有壹種特殊的松樹甜味，甜而微苦。
功效:迷叠香是公認的抗氧化食物。此外，其增強記憶力的功效在古代已被廣泛認可，這似乎與歐洲古代傳說不謀而合。
應用:迷叠香和羅勒，也被稱為意大利美食最具代表性的香草，是肉類和魚類食材的最佳搭檔。迷叠香可以算是脫腥增香的專家，但由於氣味強烈，需要控制用量。
4.檸檬草:
又名檸檬草，來源於莖和葉，具有特殊的檸檬香味。香茅是東南亞美食的壹大特色，常見於泰國菜。聞起來清香爽口。多用於腌菜調味和咖喱、湯和利口酒調味，也可代替茶葉。
功效:香茅葉含有揮發油，其成分檸檬醛具有祛風除濕、消腫止痛的作用。
應用:香茅是東南亞國家流行的典型烹飪香料，如泰國冬陰功湯、泰式沙拉等。
5.聖人:
法國有句諺語:“醫生不必在家找賢者”。古今中外，這種小小的植物都被推崇為“良藥”。口感上，有青草的清香，還有淡淡的苦澀。
功效:鼠尾草有緩解情緒、消除疲勞、解毒消腫、消除油脂的作用。但是，孕婦要避免吃激素。
應用:可以泡茶；可作為防腐劑添加到奶酪和香腸中；可用作香料，與氣味強烈的肉類配料壹起烹飪，以緩解味道；也可以加入沙拉中，起到瘦身的作用。
6.蒔蘿:
又名茴香和雕草。在5000年前的埃及，蒔蘿因其治療頭痛的神奇功效而聞名。幾千年來，蒔蘿在俄羅斯、中東和印度菜肴中特別受歡迎。它的香氣類似於香菜，更強烈，有些涼意，麻辣甜甜的。
功效:蒔蘿含有豐富的維生素和礦物質，可以緩解脹氣，幫助消化，緩解失眠。
應用:蒔蘿葉有“魚的香草”的美譽，可以灑在魚食上除腥，也可以切碎放入湯和沙拉中提味。
7.羅勒:
又稱九層樓。羅勒是意大利食物中最常見的草本植物，味道清爽微甜。它最常用在香草醬中，尤其是帶有番茄味道的。
功效:新鮮羅勒含有豐富的維生素、微量元素和芳香油。
應用:羅勒是西餐中最常用的香草，尤其是意大利菜。羅勒是烹飪肉類、意大利面、自制香腸和烤披薩不可或缺的。
8.牛至:
也被稱為比薩草和俄勒岡葉。原產於地中海沿岸、北非和西亞，牛至經常被用作意大利披薩的調料，所以在廚房裏更廣為人知的是阿月渾子草。牛至有刺鼻的味道，壹般用幹品，配合番茄和奶酪的味道。
功效:清熱利尿，促進消化，其散寒解表的作用優於薄荷。
應用:可直接提取新鮮枝葉添加到肉類菜肴中，改善魚腥味；幹葉可以做成花茶，也可以添加到發酵面包中，風味獨特。
9.歐芹:
也被稱為香菜和法國香。古埃及人和古希臘人都認為歐芹代表勝利，所以所有贏得戰鬥的士兵都可以得到歐芹編織的王冠。味道清新溫和，有很濃的香草味，可以掩蓋其他食材中的濃烈氣味，使其清香。
功效:埃及人認為歐芹可以治療泌尿系統疾病，非常重視這種植物；文藝復興後，歐洲人通過科學方法發現香菜營養豐富，有益於人體循環系統的功能。
應用:鮮葉常作為西式沙拉、水果、沙拉的配菜，也可生吃。如果切碎脫水，香味會更濃郁，適合配意大利面、湯、奶油、魚、肉、土豆、烤雞。