對於中國人來說,隨著口香糖的出現,薄荷已經成為最廣為人知的草藥。那種清涼的香味,很容易用在菜肴或茶中,就像是在詮釋夏天的味道。
功效:薄荷葉含有豐富的薄荷油,有利於止痛、殺菌消炎、清心明目。
應用:新鮮薄荷可作為蔬菜直接食用,常用於沙拉中;薄荷幹是壹種常用於肉類和海鮮菜肴中的草本植物,不僅能去腥增香,還能清熱助消化。
2.百裏香:
在希臘語中,百裏香象征著高貴和勇氣。歐洲中世紀的女性會給優秀的騎士佩戴圍巾,上面繡著百裏香圖案,“百裏香般的男人”,這是對勇敢的至高榮譽。百裏香是歐洲眾所周知的草藥。味道鮮甜,非常適合搭配海鮮、肉類、橙醬。
功效:百裏香含有豐富的揮發油,具有鎮咳、消炎、防腐的作用。不過百裏香有點毒性,不宜過量食用。
應用:烹調魚、肉時,可去腥增鮮;可用於加工香腸和火腿;百裏香即使煮久了也不會失去香味,所以非常適合燉或者烤,比如和其他草藥混合,塞進雞鴨鴿子的腔裏烤;做菜的時候放壹點百裏香粉,喝酒的時候在酒裏加幾滴百裏香汁,可以讓飯吃起來香,酒喝起來香。
3.迷叠香:
在古老的歐洲傳說中,迷叠香散發著愛情回憶的味道,女孩們會把它放在心口的口袋裏,據說可以防止外遇。在西餐中,迷叠香常用於牛排、土豆等菜肴中,有壹種特殊的松樹甜味,甜而微苦。
功效:迷叠香是公認的抗氧化食物。此外,其增強記憶力的功效在古代已被廣泛認可,這似乎與歐洲古代傳說不謀而合。
應用:迷叠香和羅勒,也被稱為意大利美食最具代表性的香草,是肉類和魚類食材的最佳搭檔。迷叠香可以算是脫腥增香的專家,但由於氣味強烈,需要控制用量。
4.檸檬草:
又名檸檬草,來源於莖和葉,具有特殊的檸檬香味。香茅是東南亞美食的壹大特色,常見於泰國菜。聞起來清香爽口。多用於腌菜調味和咖喱、湯和利口酒調味,也可代替茶葉。
功效:香茅葉含有揮發油,其成分檸檬醛具有祛風除濕、消腫止痛的作用。
應用:香茅是東南亞國家流行的典型烹飪香料,如泰國冬陰功湯、泰式沙拉等。
5.聖人:
法國有句諺語:“醫生不必在家找賢者”。古今中外,這種小小的植物都被推崇為“良藥”。口感上,有青草的清香,還有淡淡的苦澀。
功效:鼠尾草有緩解情緒、消除疲勞、解毒消腫、消除油脂的作用。但是,孕婦要避免吃激素。
應用:可以泡茶;可作為防腐劑添加到奶酪和香腸中;可用作香料,與氣味強烈的肉類配料壹起烹飪,以緩解味道;也可以加入沙拉中,起到瘦身的作用。
6.蒔蘿:
又名茴香和雕草。在5000年前的埃及,蒔蘿因其治療頭痛的神奇功效而聞名。幾千年來,蒔蘿在俄羅斯、中東和印度菜肴中特別受歡迎。它的香氣類似於香菜,更強烈,有些涼意,麻辣甜甜的。
功效:蒔蘿含有豐富的維生素和礦物質,可以緩解脹氣,幫助消化,緩解失眠。
應用:蒔蘿葉有“魚的香草”的美譽,可以灑在魚食上除腥,也可以切碎放入湯和沙拉中提味。
7.羅勒:
又稱九層樓。羅勒是意大利食物中最常見的草本植物,味道清爽微甜。它最常用在香草醬中,尤其是帶有番茄味道的。
功效:新鮮羅勒含有豐富的維生素、微量元素和芳香油。
應用:羅勒是西餐中最常用的香草,尤其是意大利菜。羅勒是烹飪肉類、意大利面、自制香腸和烤披薩不可或缺的。
8.牛至:
也被稱為比薩草和俄勒岡葉。原產於地中海沿岸、北非和西亞,牛至經常被用作意大利披薩的調料,所以在廚房裏更廣為人知的是阿月渾子草。牛至有刺鼻的味道,壹般用幹品,配合番茄和奶酪的味道。
功效:清熱利尿,促進消化,其散寒解表的作用優於薄荷。
應用:可直接提取新鮮枝葉添加到肉類菜肴中,改善魚腥味;幹葉可以做成花茶,也可以添加到發酵面包中,風味獨特。
9.歐芹:
也被稱為香菜和法國香。古埃及人和古希臘人都認為歐芹代表勝利,所以所有贏得戰鬥的士兵都可以得到歐芹編織的王冠。味道清新溫和,有很濃的香草味,可以掩蓋其他食材中的濃烈氣味,使其清香。
功效:埃及人認為歐芹可以治療泌尿系統疾病,非常重視這種植物;文藝復興後,歐洲人通過科學方法發現香菜營養豐富,有益於人體循環系統的功能。
應用:鮮葉常作為西式沙拉、水果、沙拉的配菜,也可生吃。如果切碎脫水,香味會更濃郁,適合配意大利面、湯、奶油、魚、肉、土豆、烤雞。