香菜是東北人餐桌上常見的蔬菜，但這道菜在南方很多省份被稱為“鹽水”。這是為什麽呢？
在東北，吃火鍋的時候，壹定要吃點香菜。所以在東北人的印象裏，這道菜就是香菜。然而南方就不壹樣了。比如在河南、廣西，香菜被稱為“鹽水”。“鹽水”這個詞天天被漢字編輯故意拼錯。其實應該是香菜(yán suì)，但是因為很多人不知道，所以用“鹽水”代替。
不管香菜還是芫荽，其實都是壹道菜。那麽，為什麽南方稱香菜為“鹽水”呢？這要從這道菜的歷史說起。
據記載，香菜起源於歐洲的地中海地區，後來傳到了西域。西域是中國古代的壹個地理名詞，包括帕米爾高原的東部、巴爾喀什湖的東部和南部以及新疆的廣大地區。
張騫是中國偉大的外交家和探險家，是“絲綢之路的開拓者”、“第壹個睜開眼睛看世界的中國人”、“東方的哥倫布”。公元前139年，張騫受漢武帝之命，率百余人出使西域，開啟了漢代通往西域的南北之路，即著名的絲綢之路。
最重要的是張騫把中原的文明傳播到西域，把西域各國的血馬、葡萄、苜蓿、石榴、亞麻等物種引進中原，促進了東西方文明的交流。當然香菜也是張騫從西域帶回來的。
當時西域各國語言眾多，張騫帶回香菜種子，開始種植。那麽，這道菜叫什麽名字？據《博物誌》“張騫回西域，得大蒜...香菜”，所以取名香菜。當時因為漢朝壹直稱西域為“胡”，所以把這道菜叫做“蘇”。
為什麽叫蘇？我們來看看這個詞的本義。
“知”字是為香菜造的字，現在的意思是香菜。這個單詞上面有壹個草書前綴，下面有壹個專有名詞。草書前綴很好理解，表示這個字是植物。看下面的“適當”二字。如果我們理解了“妥妥”這個詞的由來，我們就來看上圖。“正當”二字表示壹只手抓住了什麽東西，下面的“女”字表示抓住了壹個女人。意思是妳得到了壹個女人，妳就安全了，穩定了，安定了。
那麽，用“芝”字來代表香菜就有深意了。言下之意，吃了香菜就平安了，可見古人有多愛吃香菜。
“蘇”這個詞叫了很多年，但後來遇到壹個胡人皇帝，這個詞就叫不出來了。
這個皇帝就是石勒，十六國時期以後趙的開國皇帝。他是傑族，也就是人們所說的大會半決賽。他當了皇帝後，覺得“胡”字太難聽，要改名。
叫什麽名字？資料是這樣記載的，“胡是忌諱的，所以金粉人都叫胡惟香。”這道菜也不香。為什麽叫香箅子？傳說商紂王昏庸，荒疏朝政，信了妖妃，害了忠義。周文王遵從天意，主持正義，聚集諸侯，討伐商周。趙公明違背自己的意願，幫助商紂王，然後死去。趙公明的三姐妹，小蕓、瓊簫和碧簫，為哥哥報仇，與姜子牙對弈。在兩軍激戰的混亂中，楊戩放出了咆哮的狗，撕破了碧霄仙子的褲子。
碧霄仙子害怕表現出她的羞愧，所以她蹲下來，雙手蒙著羞愧。小蕓和瓊曉沖過去，撿起壹塊石頭，對準狗的後腦勺，壹下子噴了狗的腦漿。
畢曉的褲子被撕破了，她失去了童貞。我討厭咆哮的狗，所以我剝了死狗的皮，吃了狗肉。吃了肉喝了湯，我就擺脫了仇恨。我覺得把狗皮和爪子扔在那裏很惡心，就當場挖了個小坑埋了。誰知哮天犬也是道家仙犬，毛長成壹種香草，後來叫香菜。
石勒蘇益格的香香叫了很多年，後來“聞”字用得越來越少，就改用“菜”字，於是人們開始叫香菜。因為石勒蘇益格-荷爾斯泰因屬於胡人，而北方大部分城市以胡人為主，那裏的居民很容易受到石勒蘇益格-荷爾斯泰因的影響，所以這種植物叫香菜。長此以往，很多北方如東北的城市居民都忘記了香菜也曾叫芫荽、香菜。然而，南方城市並非如此。
後趙政權太短暫了。七主之後，* * *享國三十二年。事實上，施樂控制南方城市的能力太差了。例如，今天的河南人不同意施樂改名為香緹，這很簡單，因為這道菜壹點也不香。那麽，它叫什麽？河南人是漢族文化非常深厚的地方。他們查了很多估計，知道《史記·扁鵲臧宮列傳》裏有這麽壹句話，“我喝壹撮中國。”
河南人發現曾經用“芫荽”這個詞來指代壹道特別好的菜，於是把“芫荽”這個詞用在了芫荽上，合稱為“Y á n Su”。現在河南等很多城市管香菜叫香菜(音，鹽水)，北方城市叫香菜。