材料:
2斤大骨頭，1白蘿蔔，1胡蘿蔔，1甘蔗。
姜少許，蔥少許，1/2杯米酒，5斤水。
練習:
豬骨用熱水洗凈，撈出再洗。
處理後將所有材料放入鍋中(開始用冷水煮)
大火煮開，然後用中火煮約2小時。
5斤水大約是15杯(水要壹次性補充)。
做菜的時候不要加水保持原味(如果壹定要加水，就把開水加熱)
烹飪時應去除浮渣。
做菜時加幾滴醋，可以釋放骨骼中的鈣，供人體吸收。
雞湯
材料:
雞骨架2斤，白蘿蔔1，胡蘿蔔1，甘蔗1。
姜少許，蔥少許，1/2杯米酒，5斤水。
練習:
雞骨頭用熱水洗幹凈，撈出再洗。
處理後將所有材料放入鍋中(開始用冷水煮)
大火煮開，然後用中火煮約2小時。
備註:
5斤水大約是15杯(水要壹次性補充)。
做菜的時候不要加水保持原味(如果壹定要加水，就把開水加熱)
烹飪時應去除浮渣。
做菜時加幾滴醋，可以釋放骨骼中的鈣，供人體吸收。
牛肉原湯
材料:
牛骨3斤，蔥少許，姜少許。
胡椒粉少許，1杯酒，5斤水。
練習:
牛骨洗凈，用熱水撈出後洗凈。
處理後將所有材料放入鍋中(開始用冷水煮)
大火煮開，然後用中火煮約2小時。
備註:
5斤水大約是15杯(水要壹次性補充)。
做菜的時候不要加水保持原味(如果壹定要加水，就把開水加熱)
烹飪時應去除浮渣。
做菜時加幾滴醋，可以釋放骨骼中的鈣，供人體吸收。
羊肉湯
材料:
羊骨3斤，蔥少許，姜少許，胡椒粉少許。
甘蔗1，酒1，陳皮少許，水5斤。
練習:
將羊骨頭用熱水洗凈，然後撈出洗凈。
處理後將所有材料放入鍋中(開始用冷水煮)
大火煮開，然後用中火煮約2小時。
備註:
5斤水大約是15杯(水要壹次性補充)。
做菜的時候不要加水保持原味(如果壹定要加水，就把開水加熱)
烹飪時應去除浮渣。
做菜時加幾滴醋，可以釋放骨骼中的鈣，供人體吸收。
柴魚湯
材料:
1條幹海帶，50克木魚片，5杯水。
練習:
海帶泡水1晚。
將海帶和水放入鍋中煮沸。
小火煮10分鐘取出海帶。
加入魚片，煮大約3秒鐘，然後小火燉3分鐘。
過濾掉切好的柴火。
*煮海帶可以煲湯，也可以和紅燒肉壹起煮。
煮湯的方法
上湯(魚翅鮑魚)
用壹斤土雞，幾根金華火腿，半斤瘦肉和雞骨頭，壹斤水，做壹斤湯。
白湯(豬骨)
豬骨洗凈後，用開水焯壹下，用冷水沖壹下，再放入冷水中加熱煮沸。邊煮邊濾掉浮渣，煮到水開為止。關小火，燉大約四個小時。
雞湯
將雞骨放入冷水中，中火加熱，水開時關火，將出血的水燒開。將煮好的骨頭用冷水沖洗幹凈，換壹壺清水加熱至水沸騰。放下骨頭，用小火煮半個小時。註意的可以加瘦肉或者火腿，讓湯更鮮美。
要做好以上湯，壹定要掌握以下小技巧:
1.燙洗步驟不能省略，有助於去除血水、腥味、浮渣。
2.正式煮湯時，記得先把水燒開，再放下燙過的骨頭。如果用冷水煮，湯很容易渾濁。
3.湯的熱度不要太強。水燒開的時候要轉小火慢慢溶解骨頭裏的鮮味。
4.煮湯的時候，蓋子蓋不蓋也會影響湯的顏色。帶蓋煮的湯渾濁，不帶蓋卻清澈。
5.如果煮湯太麻煩，可以在假期壹次煮壹大鍋湯，放涼，用塑料袋裝好，壓扁後放入冰櫃保存。使用時，可取出加熱
蘇高堂
素食湯大多是用新鮮的甜味蔬菜烹制而成。紅蘿蔔、白蘿蔔、玉米、白菜、大白菜、黃豆芽、香菇、海帶、芹菜都是常用的湯料。妳可以從中挑選四五個樣品，煮成湯。烹飪的方法是將材料切塊，加水用小火煮四個小時，讓蔬菜中的甜味在湯中釋放出來。
魚群
魚湯多用於煮海鮮湯，主要材料是魚骨，其中以海魚為最佳。帝王魚和鯛魚的骨頭是理想的選擇。炒菜時，只要將魚骨洗凈焯水，將蔥、胡蘿蔔、芹菜、魚骨放入炒鍋中用白酒炒香，再用清水煮40至50分鐘即可。可以在水中加入壹些月桂葉來去除魚腥味。