魚丸又稱魚丸，是中國最具代表性的傳統魚糜制品。根據各地不同的制作習慣，分為很多品種，比如有沒有餡，有沒有澱粉等等。，各有各的風味，味道鮮美，烹飪方法多樣，適合大多數人食用。因為魚丸的主要原料是魚，所以俗話說“吃魚是明智的”，魚丸的營養價值可見壹斑。
魚丸的起源
相傳公元210年，秦始皇東巡至膠東芝罘島。他非常喜歡海魚，所以他請廚師為他做魚。他在吃魚的時候，恰好被壹根魚刺卡住喉嚨，壹怒之下殺死了給他做魚的廚師。秦始皇第二次東遊來到芝罘島。沒有壹個廚師敢給秦始皇做魚，但又怕秦始皇叫魚，只好抽簽決定誰做魚。可惜是福山的壹個廚師畫的。廚師知道自己麻煩大了，只好把魚放在案板上，用刀使勁打。他喊道:“妳殺了我，我也要死了……”不知道過了多久，突然有個廚師叫他上菜，然後他就醒了。他低頭壹看，魚已經被砸成了泥，魚和魚刺分離了。巧了，秦始皇沒點魚，感覺很急。於是我把已經手工做成了泥的魚做成魚丸，放在鍋裏煮，做成魚丸湯。秦始皇吃了這個鮮嫩無骨的魚丸，開心不已，稱贊福山廚師技藝高超。許多廚師相繼學會了做“魚丸”。福山廚師受到秦始皇賞識，經常煮“魚丸”給他吃，於是留在了秦始皇身邊，成了壹名廚師。這個故事和這道菜傳遍膠東，成為壹段佳話。
魚丸的營養價值為1，魚肉營養豐富，具有養胃健胃、利水消腫、通乳通乳、清熱解毒、止咳降氣的功效。
2.魚類含有豐富的鎂，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病；
3、魚富含維生素A、鐵、鈣、磷等。，常吃魚也有養肝補血、滋養皮膚、呵護身體的功效。
魚丸的熱度:
別名:魚卵
熱量:107千卡(100克)
分類:蛋、肉和產品
評價:水分含量較高，蛋白質和脂肪含量比普通魚少。其制作中添加了澱粉，熱量與普通魚類相當，減肥時可以適量食用。
少吃冷凍魚丸；
為了擁有魚的鮮美口感，在制作速凍魚丸的過程中，添加了大量的食品保鮮劑。據調查，速凍魚丸的含鹽量是五花肉的5倍。為了保持口感，速凍魚丸的脂肪含量在20%以上。吃六個魚丸就是吃六塊豬肥肉。這種速凍魚丸熱量相當高，是真正肥胖的罪魁禍首。
如何吃好魚丸(1)魚丸指導:
1，普通魚丸
1，買魚。好像什麽魚都行。不過還是少點挑剔比較好。
2.切片魚。把魚從骨頭上切成兩片。
3.做魚糜。將切好的魚皮面朝下放在案板上，用手托住魚尾，用刀片從魚尾向頭部刮，這樣就能把魚糜刮出來。
4.攪拌魚糜。將魚糜倒入壹個較大的鍋中，加入鹽、水、姜末、蒜末和蔥花，並順時針大力攪拌。攪拌時壹定要保持向壹個方向移動。可以多放點鹽，魚丸是鹹的。攪拌，直到魚變得很結實。測試方法是捏壹個肉丸，放入清水中。如果不沈，就OK。
5.做調料。找個容器，把雞精、胡椒粉、醬油、醋、香油、蔥花、香菜放進去備用。
6.煮魚丸。做壹鍋水，註意，首先要保持低溫，把攪拌好的魚揉成丸子，壹條壹條的放入鍋中。魚丸全部下鍋後，開大火煮魚丸。
7、出鍋，魚丸和湯壹起。
2、章魚小丸子
材料:低筋面粉200克，泡打粉30克，雞蛋1/2茶匙，高湯2個，白菜350cc，章魚，紅姜絲，海苔粉。
調味鹽，少許醬油1小勺。
沙拉醬
練習:
1.篩入200克低筋面粉和30克泡打粉1/2茶匙備用。
2.雞蛋打成蛋汁，加入1做的高湯和粉拌勻成面糊，再加入調味料調味。
3、白菜切丁章魚切成小塊備用
4.將章魚模型加熱，然後將家用紙巾揉成便於塗油的形狀，將模型塗上油。然後將面糊倒入模型中約5分鐘，加入白菜章魚塊和紅姜絲，再倒入面糊，然後反復旋轉，直到面糊烤成金黃色的球，然後上桌，倒入沙拉醬，撒上上海苔粉。
潮州大魚丸
食譜名稱:潮州大魚丸
美食:粵菜(潮州菜派)
食譜功效:營養不良調理孕婦食譜青春期食譜動脈硬化調理
制造工藝
1.將黃花宰殺，去腮、鱗、內臟，洗凈，將幹凈的肉切片，磨成魚糜，放入盆中；
2.魚糜中加入蛋清、精鹽、味精、清水25毫升，攪拌均勻，用力撻至粘稠狀，擠成魚丸，放入清水盆中浸泡，制成50丸左右；
3.將魚丸倒入清水鍋中，先用大火煮至表面快速熟成型，再用小火浸泡魚丸至微熟後撈出；
4.將湯(或水)用中火煮沸至65，438+0，000 ml，將魚丸放入沸騰的鍋中至浮起，立即離火，加入紫菜、蔥花、味精、魚露、香油和胡椒粉，然後放入湯杯或碗中。
(2)制作魚丸的小技巧
無論東江魚丸，潮州魚丸，福州魚丸，鰣魚丸，墨魚丸等。，它們都以色澤潔白、滑潤爽口、味道鮮美而聞名。
做魚丸有各種各樣的方法。著名的魚丸都有自己的獨家配方和秘方。筆者從30多年的烹飪實踐中，談談制作魚丸的關鍵。
魚類選擇
海鰻是首選。這種魚白嫩，水量大，味道鮮美。是烹飪魚丸的理想原料。
其次，鯊魚、鱸魚、鱖魚(鱖魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鰣魚、鱅魚、鰱魚、魷魚、帶魚、墨魚、魷魚等都可以。
1.不應使用活魚和冷凍魚。
如果馬上殺活魚做魚丸，會造成魚不易飲壯的現象。因為魚剛被宰殺，肌肉僵硬，肌纖維變硬。
不適合用冷凍魚，因為魚體冷凍後，有冰晶會損傷肌肉組織，使魚體幹燥收縮。做魚膠，吸水難，發力難，粘膠難。
2.只取“魚青”，不取魚紅肉。
不是所有的魚都可以用在魚身上，壹般只取魚背部的肉。而且刮肉的時候只刮魚白色的部分，魚的細骨和靠近魚皮的紅肉都不取。因為含有肌紅蛋白的魚肉會影響魚丸的顏色。
魚的處理
1.魚不應該沖洗。
魚不應該在清水中漂洗。漂洗後的魚會變得僵硬，不容易切，不利於吃水，攪拌時也很難粘。
2.把魚切細。
魚顆粒剁得越細，與水和調料的結合越好，魚膠的耗水越全面，煮出來的魚丸越嫩滑。
可以用絞肉機先絞碎再剁碎。
在魚膠中加鹽，讓它變得更強。
所謂“勁”，廚工會把魚膠用鹽充分攪拌，粘度越來越大，吃的水越來越多，這叫勁。
鹽是電解質，加鹽後可以吸水。在外力的作用下，鹽與水和魚蛋白充分結合，形成粘稠的溶膠，使空氣進入溶膠，使魚丸變軟變嫩。
魚丸要加澱粉。
魚膠攪拌時，除了加入鹽、水、蛋清、調味粉等調料外，還需要加入適量的澱粉(土豆粉或生粉)。因為澱粉在魚糜、水、鹽、味道之間起著乳化的作用，糊化後成為具有壹定粘度的膠體，從而增加了魚膠的粘度。
魚膠可以加蛋清。
做魚丸的時候，可以加入適量的蛋清，因為蛋清具有凝膠性、膨脹性和白滑嫩滑的顏色。
魚膠和蛋清混合後，會和不同的原料粘合，煮出來的魚丸更滑嫩細膩，潔白如雪，易浮，有彈性。
朝壹個方向攪拌。
攪拌是煮魚丸最重要的壹步。魚丸的成敗在於攪拌工藝。
沿壹個方向攪拌，魚纖維組織中的蛋白質分子可以逐漸相互結合，並按壹定方向排列，從而形成相對致密的結構；如果繼續沿著方向進壹步攪拌，會越來越緊，力度會越來越大。
如果同時采用正反向攪拌方式，已經順向排列的蛋白質分子會隨著逆向攪拌而分散，導致魚膠粘度不足。
攪拌時註意三點:
1.拌鹽時，速度要由慢到快，力度要由輕到重，讓魚糜逐漸變強。隨著含鹽量的增加，魚膠的粘度也增加。
2.攪拌魚糜。開始混水的時候要慢，要少，然後分階段加，逐漸增加。加水量應根據實際操作靈活控制。
3.在魚糜的攪拌過程中，有壹個加水、調味、加鹽的順序。要先加水、面粉、香精調成漿，再加鹽。按照這個規律，就是煮魚丸成功的秘訣。
魚丸清湯魚丸的自制方法
材料用量:
鰱魚丸300克，雞湯750克，豆芽25克，熟筍20克，雞油20克，水發香菇2克，熟火腿10克。
生產方法:
烹飪方法:用開水浸泡魚丸。將雞湯放入砂鍋中煮沸，放入魚丸，加入精鹽、味精和豆芽。煮熟的竹筍，開水燙過的香菇，魚丸上每隔壹段時間淋上香菇，四周是豆芽，淋上雞油。
三色魚丸
主料:鯡魚(或草魚)肉100克，胡蘿蔔、青椒、蔥姜末10克，花生油10毫升，高湯150毫升，雞蛋1個，木耳5克，香油、鹽、料酒。
準備
1.去除魚身上的刺，切去泥，加入蛋清、鹽、洋蔥姜水、澱粉和適量的肉湯三次，朝壹個方向攪拌均勻。
2.將魚漿榨成丸子，壹個壹個放入80℃的鍋中，用武火煮熟後撈出。
3.將胡蘿蔔、青椒和木耳切成丁。
4.取油鍋，大火翻炒蔥姜末，放入胡蘿蔔、青椒、木耳，略炒，放入剩下的高湯。
5.胡蘿蔔煮熟後，用水澱粉勾芡，加入魚丸，淋上香油。
煲魚丸
原料
鰣魚肉末225克、泡發木耳配香腸1條20克、粉絲50克、雞湯100克、生菜20克、醬油和油20克、生粉和香油100克、精鹽和胡椒粉5克、香菜和胡椒粉切碎5克。
制造工藝
將蝦、香腸、發菜、香菜、洋蔥和魚攪拌均勻；將雞湯倒入鍋中加熱，將魚擠成魚丸，放入湯中，煮熟後取出；將粉條、生菜放入湯鍋，然後加入醬油等調料略煮，將魚丸排在上面；另起鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上。
魚丸粥
材料:大米100克，魚丸10克，韭菜50克。
調料:鹽、胡椒粉、味精。
練習:
1.淘米；韭菜洗凈，切成粉。
2.將大米和適量的水壹起放入鍋中，用大火煮開，再用小火煮20分鐘，直到粥煮完。
3.加入魚丸，再煮5分鐘。加入韭菜末、鹽、味精至熟，撒上胡椒粉。
廚師的絕招
魚丸可以買現成的，也可以自己做。做魚丸要註意的是魚壹定要新鮮。魚丸的成敗主要取決於魚的新鮮度和魚肉的纖維。把握好魚、鹽、水的比例。鹽和水太少，魚漿不粘，湯也容易渾濁。反之，魚丸容易變硬，不能漂浮。總水量約為65438+魚的0.7倍。魚剁成泥打漿時，用幹澱粉攪拌，魚丸堅韌有彈性，如果用水澱粉攪拌，則軟嫩，但彈性稍差。
香辣炸魚丸
(超市買的)青椒切片。紅辣椒切片。將洋蔥切片。
1.將鍋裏的水燒開，煮魚丸。取出煮熟的魚丸。
2.更大的魚丸切壹切。
3.重新起鍋，鍋裏放油，炒洋蔥。
4.加入青椒翻炒。加入紅辣椒翻炒。加入適量的鹽。
5.洋蔥和辣椒煮熟後，放入切好的魚丸，加入黑胡椒和孜然，攪拌均勻出鍋。麻辣炸魚丸也可以根據自己的口味確定各種調料的用量。