雞精是味精的壹種，由谷氨酸鈉發展而來，新鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。雞精是壹種復合風味劑，是壹種日常調味品。雞精中含有鮮味核苷酸作為鮮味增強劑，具有很強的增鮮作用。例如，鮮味核苷酸作為鮮味增強劑具有很強的鮮味增強效果。例如鮮味核苷酸與純味精以5:95的比例混合時，混合物的鮮度約為純味精的6倍。所以雞精的鮮度可以超過100度的極限(以純味精的鮮度100為準):傳統味精的鮮度是99度，而雞精的鮮度可以達到150度以上。為了達到這種鮮度，鮮味劑的用量壹般占雞精總重量的25-35%左右。
雞精的生產流程如下:雞肉-制雞粉-與其他輔料混合-制粒-幹燥-包裝-檢驗-成品-入庫。為了獲得色香味俱佳的雞精產品，輔料的選擇至關重要。其中，油脂的品質對雞精成品起著決定性的作用。
雞精是壹種復合調味劑。它不僅含有雞粉和蛋粉，還含有蛋白質和風味核酸，以及壹定比例的精鹽和雞油。因此，它不僅更美味，而且更有營養。雞精等新壹代調味品的出現，可以說是食品工業發展的壹個裏程碑。很多人已經開始把使用雞精當成壹件很時尚的事情，但是雞精在中國的普及率還很小，遠遠落後於傳統的味精。這需要壹個過程，壹個認知和習慣的過程。反正市場上有味精和雞精賣，價格相差不大。想買什麽就買什麽，也可以買壹部分，做個比較，然後對以後的生活做個規劃和安排。
雞粉是雞精中最重要的成分，但目前市面上銷售的很多雞精，雞粉含量都很低，有的根本不含雞粉，而是由味精、鮮味、鹽、澱粉組成。
什麽是雞粉？雞精中的雞粉是用酵母等特殊工藝從雞肉中提取的汁液。這種汁加工後就成了雞粉。它最大的特點是能溶於水，但提取復雜，技術要求很高。雞粉的重要作用是增加鮮味，所以比同等重量的味精貴壹倍以上。在利潤的誘惑下，壹些生產雞精的企業為了節約成本或降低價格，少用或不用雞粉，甚至使用化學合成的雞精香精，但仍以雞精的名義銷售。
香精和雞精的成分
據介紹，味精是谷氨酸的壹種鈉鹽，是壹種美味的物質。它的學名是谷氨酸鈉，又稱谷氨酸壹鈉。此外，還含有少量的鹽、水、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是以小麥、大豆等含有較多蛋白質或澱粉的原料經水解或發酵制成的壹種呈鮮味的調味烹飪材料。也可以用甜菜和蜂蜜通過化學合成制成。味精易溶於水，吸濕性強，味道鮮美。溶解在3000倍的水中依然美味，其最佳溶解溫度為70℃ ~ 90℃。味精在壹般烹飪加工條件下穩定，但長時間高溫易變成焦谷氨酸鈉，無鮮味，毒性輕微。在堿性或強酸性溶液中沈澱或難溶，其鮮味不明顯甚至消失。它不僅可以增加人的食欲，還可以作為壹種自制的調味品提供壹些營養。
另壹方面，雞精是壹種復合調味品。其基本配料是在40%味精的基礎上，加入保鮮添加劑、鹽、糖、雞粉、香辛料、雞精香精等配料加工而成，還含有多種氨基酸。壹種復合調味制品，主要以谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮提取物為基本原料，添加香精(或不添加香精)和賦形劑，混合、造粒、幹燥而成。雞精按形狀可分為粉狀、顆粒狀和塊狀，但以顆粒狀為主。
味精雞精
各有各的特點
味精可以補充人體氨基酸，有利於改善和維持大腦功能。因為味道鮮美，可以刺激人的食欲。味精有助於提高食物的消化率。此外，味精的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇、胃酸缺乏等疾病的作用。
雞精具有以下特點:(1)由雞肉和雞蛋結合而成，既有雞肉的鮮味，又有雞肉的清香；其化學成分為復合核苷酸和谷氨酸鈉，鮮度極佳，實現了鮮度和調味的結合。與味精相比，其鮮度是味精的1.5 ~ 2倍，是營養含量較高的健康食品。據報道，上海及其周邊沿海地區的雞精銷量與味精相當。雞精能在短時間內從眾多調味品中脫穎而出，離不開它的鮮、鮮、雞肉味。此外，它還具有耐高溫、無異味、食用後不幹燥等優點。這些都是其他調味品無法比擬的。
味精雞精要合理使用
味精是壹種增強風味的調味品，可用於炒菜、做餡、涼菜、煲湯。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用。所以在烹飪中使用味精的時候，要註意:1。不要在沸騰的鍋裏加，要在菜快出鍋的時候加。因為當溫度高於120℃時，谷氨酸鈉會成為焦點谷氨酸鈉，食用後對人體有害，難以排出體外。2.酸性食物不宜添加味精，如糖醋魚、糖醋裏脊等。味精是堿性的，加到酸性食物中會引起化學反應，使菜肴變味。3.堿性原料不宜使用味精。味精遇堿會合成谷氨酸二鈉，產生氨臭味，降低鮮味，甚至失去鮮味。4.註意鹹度。如果太鹹，味精可能就不好吃了。當鹽與味精的比例在3: 1或4: 1的範圍內時，可以獲得圓潤柔和的口感。在作為涼拌菜加入之前，它應該溶解。因為味精的溶解溫度是85℃，低於這個溫度很難分解味精。5.用肉湯、雞肉、雞蛋、水產品做的菜，沒必要放味精。6.孕婦和嬰兒不宜食用味精，因為味精可能導致胎兒缺陷；老人和小孩不要吃太多。高血壓患者吃味精過多，血壓會更高。因此，高血壓患者不僅要限制鹽的攝入，還要嚴格控制味精的攝入。
從健康的角度來說，雞精對人體是無害的。在烹飪過程中，雞精的使用條件比味精寬松很多。雞精可以用於味精的任何應用。將其適量添加到菜肴、湯和面食中，具有很好的保鮮效果，尤其是添加到湯中的火鍋中，其香氣和口感相互適應，使人食欲大開。
但是炒菜的時候，如果加入太多雞精，會破壞菜的原味，影響口感。在雞精的使用上，還要註意以下幾點:1。雞精含鹽量約為10%，所以食物在加入雞精前要適當加鹽。2.雞精中含有核苷酸，其代謝產物為尿酸，因此痛風患者應適當減少攝入；3.雞精的溶解性比味精差。如果用在湯裏，使用前要溶解。這樣才能更好的被味覺細胞感知；4.雞精含鹽，吸濕性強，用後要密封，否則營養豐富的雞精會滋生大量微生物，汙染食品。
味精和雞精，壹種是只含單壹氨基酸谷氨酸鈉的調味品，壹種是從雞肉中提取出來的混合多種氨基酸的調味品，兩者壹般都是可以放心食用的。但要掌握的原則是，任何人都不要暴飲暴食，因為每個人在享受美食的同時，都不能忽視健康。