其實麻辣燙的精髓不在於做菜，而在於煲湯。它是用七天的老湯做的，先調味，用布袋包好，蘸壹下，拿到水壺裏。煮的時候，雞蛋、藥丸、各種食材按照鍋內沸騰的速度依次擺放，七八成熟時撈起。然後，拿勺子往裏面加入蒜末和姜末，再撒上壹點熟芝麻。做出壹碗色香味俱佳的美食，讓人食指大動。麻辣燙看起來很精致，聞起來很香，吃起來卻很辣，直到還沒吃完，我只好看著它嘆氣，只好放棄了。
做麻辣燙其實很簡單。蔬菜和魚，不管是素的還是不相幹的，都被貼上薄薄的標簽，壹下子推進高溫，真是赴湯蹈火。沒有精致的烹飪工藝，就這樣粗糙的混在壹起，沾染了彼此的味道，再也分不開。就像這個世界，美，醜，胖，瘦，高，矮，好，壞，紅，綠，藍，紫，黑，白；君王與諸侯，貨郎與小卒，各種宗教，各種方式走到壹起，慢慢融合，互相滲透，不分彼此。妳中有我我中有妳，最後都變成了麻、辣、鮮、爽。這些毫不相幹的成分構成了壹個和諧的整體，湧入美食家的胃裏、心裏、記憶裏。
在氣候潮濕多霧的巴蜀地區，長年勞作的船夫和纖夫們，生起爐竈，支起瓦罐，就地取材，扒拉壹些野菜，加上花椒、辣椒等香料，沖洗幹凈。既能滿足腸胃，又能驅寒祛濕。後來就沿襲了這種煮燙食物的習俗，後來就發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙。
起源
麻辣燙發源於長江之濱。最初，船夫和纖夫創造了簡單而獨特的吃麻辣燙的方法。從四川宜賓到三峽巫山，由於水流湍急，纖夫成了壹道不可或缺的風景。他們壹邊拉纖維，壹邊立起石頭，支起缸，撿些樹枝做幹柴生火，舀幾勺河水。壹切都是就地取材。如果有食物，他們會扯出壹些野菜來湊數，然後把海椒、花椒等香料放到海裏涮著吃，既能填飽肚子，又能驅趕它們。這種吃法因為簡單，很快就沿河傳播開來。後來碼頭上的小販看到了商機，就把菜和爐子改造了壹下，放在載重的兩頭，邊走邊喊。河邊和橋上賣勞力的人成了貨物周圍的常客。如今，麻辣燙已經逐漸從河邊走向岸邊。
發展
麻辣燙是重慶火鍋的前身，也可以說是火鍋的簡化版。不同的是，妳把肉和菜放在竹簽上，吃的時候，妳把壹把放在竹簽上的肉和菜放進滾滾的紅湯裏。正宗的吃法不是壹串壹串的吃，而是抓壹把，用筷子壹劃，菜就壹顆壹顆的掉進麻油菜裏，然後吃！另外，麻辣燙和火鍋用的食材壹般都是壹樣的，麻辣燙和火鍋最大的區別就是簡單快捷。
隨著時代和市場的發展，麻辣燙也改變了壹系列的吃法。重慶泰興麻辣燙率先實行斤稱法，素菜10元/斤，葷菜28元/斤。
就是這樣壹個小小的麻辣燙，我們請客吃飯可能不會想到，但它卻經常出現在大街小巷。壹如既往，近20年固火。沒有豪華的裝修，沒有昂貴的菜肴，沒有笑得像花壹樣的餐廳領班，甚至沒有像樣的招牌。地上有幾張桌子，兩個爐子和竹簽。所以每天都被壹圈人圍著，吃著好吃的，出著汗。那種感覺就是壹個字:爽！
也正因為如此，麻辣燙才會雨後春筍般成長，並迅速蔓延到全國。其中黑龍江唐鎮麻辣燙、雙河鎮馬史麻辣燙、穆棱市龍江尚品骨湯麻辣燙都是近幾年發展起來的菜鳥，多次參加川菜川菜大賽，獲得好評。吉林延邊瘦猴麻辣燙，北京泡泡熱骨湯麻辣燙，河北好煮易骨湯麻辣燙，四川樂山牛花麻辣燙，黑龍江麻辣燙，麻辣砂鍋麻辣燙，湖州萬裏香麻辣燙，浙江吉阿婆麻辣燙，上海周氏麻辣燙都是其中的佼佼者。
轉換
但隨著社會的發展，生活水平的提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需求越來越強烈。人們對食物不再那麽單純，而是更加註重食物的健康和保健功能。這樣，傳統麻辣燙的經營模式和用餐方式的弊端就暴露出來了:工藝粗糙，口味單壹，用餐環境差，只有菜沒有湯，甚至食品衛生和食品安全都成了大問題。
於是，環境好、口味統壹、服務到位的新型麻辣燙餐廳應運而生。比如麻辣燙就是其中壹個大膽的創新，是新麻辣燙的代表，正在受到越來越多現代消費者的青睞和追捧。不得不說，傳統的商業模式需要不斷的改進和創新才能發展。
傳統麻辣燙市場的發展經歷了擺攤經營、地攤經營、店面經營。在經歷了口味導向型經營、服務導向型經營、服務與菜品並重的階段後，市場從2008年開始進入更加激烈的品牌競爭階段。縱觀整個行業的發展變化，歸根結底，市場是中心。傳統麻辣燙店(攤)忽視顧客的個性化消費需求，省略與顧客的溝通，產品口味單壹(就是辣，不註重口味和營養的搭配)，消費服務模式單壹，導致傳統麻辣燙經營在競爭中處於劣勢。因此，在有序、特色、高效的競爭階段，只有以客戶為中心，以市場為導向，改變經營理念和服務理念，不斷滿足客戶需求，讓客戶覺得物有所值，才能立於不敗之地。
國內第壹批以麻辣燙為特色，專做湯骨湯麻辣燙是新麻辣燙改革的最大受益者之壹。根據顧客的個性化消費需求，提供五種吃法:金綸麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串燒麻辣燙。比如碗麻辣燙和砂鍋麻辣燙是單人煮的，串燒麻辣燙是即食的，火鍋麻辣燙是多人的熱鬧聚會...食材新鮮美味，麻辣過癮；營養豐富的骨頭湯可以強身健體和美容養顏。這是更美味、更營養、更健康、更時尚的選擇！
無論在餐館還是大排檔...看:紅浪滾滾；聽:人聲鼎沸；產品:暖口暖心；火:壹個“泡泡”走紅，全方位的感官刺激和體驗給人極大的誘惑。自從推出可以喝湯的麻辣燙後，麻辣燙店的生意壹天比壹天紅火，成了當地最美的風景。會喝湯的麻辣燙，成了街邊小店的盈利秘密！
公式
普通的
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒和鹽釀造的。是成都郫縣的地方特產，色澤鮮艷潤澤，辣味濃郁；郫縣豆瓣是紅湯火鍋最重要的調料。用在湯鹵中，能增加鮮味和香味，使湯溫、辣、濃、亮。
發酵大豆
豆豉是由大豆、鹽和香料制成的。其味醇厚，色黃黑，油滑，餅軟松，味鮮甜。重慶永川豆豉口感優越，用在湯鹵中能增加鹹香醇厚的口感。
幹紅辣椒
幹辣椒味辛溫，能散寒健胃，色澤鮮紅辛辣。幹辣椒的種類很多，有大金條、二金條、五葉椒、晨椒、七星椒、大紅袍、小米椒等。在湯中加入幹辣椒可以去除腥味，抑制異味，增加辣味和色澤。
四川胡椒
花椒味溫辛，麻味濃，能溫中散寒，有祛濕止痛的作用。陜西花椒、四川毛文花椒和清溪花椒是花椒的最佳品種。花椒是麻辣燙的重要調料。用在湯裏，可以抑腥除異，增加風味。
老姜
生姜，味辛濕，含有揮發油姜酚，有壹種特殊的辣味。生姜用於紅湯、清湯鹵水中，能有效去腥、抑臭、增香、提味。
大蒜
大蒜又辣又香。含有揮發油和二硫化物。大蒜主要用於調味增香，抑制腥味，去除異味。
糯米酒釀
酒釀是由糯米制成的。米粒軟而不爛，酒汁醇厚，香甜可口，濃而不雜，濃而不粘。在湯汁鹵基料中加入醪液，可以增加鮮度，抑制腥味，去除異味，使湯汁鹵產生甜味。
鹽
鹽的學名氯化鈉，小顆粒狀，有鹹味。能解毒、涼血、潤燥、止氧，具有定味、調味、提神、解悶、去腥的作用。
冰糖
冰糖為蔗糖晶體，味甘、平，益氣潤燥，清熱。熬湯鹵水時，加入冰糖可使湯汁醇厚甘甜，有緩解辛辣刺激的作用。
烹飪酒
料酒以糯米為主要原料釀造而成，酒味柔和，香氣特殊。湯鹵中料酒的主要作用是增香、增色、去腥、去臭。
味精
味精是從大豆、小麥、海帶等含蛋白質的物質中提取的調味品，起到提神、助香、增味的作用。
雞肉粉
雞粉是用途廣泛的強力保鮮產品之壹。它由雞肉、雞蛋和鈉麩精制而成。它的鮮味來自動植物蛋白質分解的氨基酸，作用是增強鮮味和口感。
辣椒
胡椒味辛溫，芳香濃郁，具有溫中散寒、健胃理氣的功效。在火鍋中，用於去腥、抑臭、增香、提味。
10份(鍋)老湯
大量的骨頭和肉湯(隨時加湯)
以下是10份(鍋)湯。
800g郫縣豆瓣油煎。
郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒和鹽釀造的。是成都郫縣的地方特產。其色澤鮮亮潤澤，辣味濃郁。郫縣豆瓣是紅湯火鍋最重要的調料。用在湯鹵中，能增加鮮味和香味，使湯溫香、濃稠、明亮。
清炒豆豉200克。
豆豉是用黃豆、鹽、香辛料釀造而成，氣味醇香，色澤黃黑，油潤滑爽，籽軟疏松，味道鮮甜。重慶永川豆豉味道上乘。用在湯鹵中，豆豉可以增加鹹香醇厚的口感。
1000克幹辣椒
幹辣椒味辛溫，能散寒健胃，色澤鮮紅，辣味濃。幹辣椒的種類很多，有大金條、二金條、五葉椒、晨椒、七星椒、大紅袍、小米椒等。
火鍋湯底加入幹辣椒，可以去腥解悶，抑制異味，增加辣味和色澤。
花椒150克
花椒味辛、溫、麻，能溫中、散寒、除濕、止痛。陜西花椒、四川毛文花椒和清溪花椒是花椒的最佳品種。
花椒是火鍋的重要調料。用於煲湯時，可抑制魚腥味，去除異味，增強鮮味。
姜10
生姜味辛，性濕。它含有揮發油姜酚。它有壹種特殊的辛辣味道。生姜用在紅湯和清湯裏是有效的。
能去腥抑臭。能增香增味。
2個大蒜頭
大蒜又辣又香。含有揮發油和二流化合物。
大蒜主要用於調味增香，抑制腥味，去除異味。
酒釀500克
酒釀由糯米制成，米粒軟而不爛，酒汁醇厚，香甜可口，濃而不雜，稠而不粘。
在火鍋湯汁鹵的底料中加入醪糟，可以增加鮮度，抑制腥味，使湯汁鹵重新變甜。
適當的含鹽量
鹽的學名是氯化鈉，是壹種有鹹味的小結晶顆粒。能解毒、涼血、潤燥、止氧。鹽在火鍋中起決定味道、調味、提神、解悶、去腥的作用。
冰糖適量
冰糖是蔗糖的翻版，為晶體，味甘、平，益氣潤燥，清熱。
煮火鍋湯汁鹵水時，加入適量冰糖可使湯汁醇厚甘甜，可緩解麻辣刺激。,
料酒100g
料酒以糯米為主要原料制成，酒味柔和，香氣特殊。
火鍋湯水中料酒的主要作用是增香、增色、去腥、去臭。
味精
味精是從大豆、小麥、海帶等含有蛋白質的物質中提取的，味道鮮美。
在火鍋裏，加入鮮味來提味。
雞精適量
雞精是近年來被廣泛使用的強力保鮮產品。它由雞蛋和鈉麩精制而成。雞精的鮮味來自蛋白質分解的氨基酸。
雞精的作用是增強鮮味和口感。
胡椒100克
胡椒屬溫帶辛味，芳香濃郁，具有溫中散寒、健胃理氣的功效。
用於清湯火鍋去腥、抑臭、增香、提味。
佐料
1，糖
壹種蓬松的、深褐色的根香料，成都人稱之為香草，重慶人稱之為香醅，其實應該叫甜醅，也叫甜醅。甜醅有壹種刺鼻的氣味，類似於強烈的松節油氣味。具有理氣止痛、解郁醒脾的作用，用於治療胸脘脹痛、胃痛、嘔吐。
麻辣燙配料介紹:丁香
用於嘔吐、食欲不振和消化不良的中藥。這種香料加到湯裏，香味濃郁。每次用量不能超過5克，否則香氣會“油膩”。
2、丁香又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它們在烹飪中常用作幹品，香味濃郁，有麻舌、刺舌感。其性味辛溫，有暖胃止呃逆、祛風止痛的作用。烹飪中的用量要在1 ~ 2克以內，千萬不要用多了。
3、八角
應該叫八角，也叫八月茴、八角、珍珠，是大家比較熟悉的香料。它的特點是氣味芳香，味道微甜。其性辛溫，能開胃化痰。
八個角度
寒冷在治療疝氣中的作用。無論是火鍋、紅燒、鹵水，都可以用來炒菜。因為它的香味是有人喜歡有人煩，所以使用起來比較靈活，5 ~ 10克為宜。
4、茴香
又名茴香、菜絲、懷香、野茴香。全國大部分地區都有栽培，為人們所熟悉。它的新鮮莖和葉經常用於烹飪，制作茴香豆、茴香餡餃子等。它成熟的果實像小米粒或孜然，有壹種特殊的香氣。作為壹種香料，廣泛用於鹵肉、鹵水、麻辣燙。火鍋中，可適當增加用量，如10 ~ 20g以上。在醫學上，其性辛溫，有行氣止痛、健胃散寒的作用。
蒔蘿
使用。
5.草果
草果是壹種姜科植物，它的果實味道奇怪，令人不快。其藥性溫辛，有燥濕健脾化痰、溫中散寒、抗瘧之功。在烹飪中，它可以被打碎或整個使用。作為香料，和牛肉壹起燒或者腌制，味道特別好。砂仁草果不宜用於麻辣湯和鹵水中，放3 ~ 5片比較合適。
6.砂仁
又名陽春砂、砂仁，是陽春砂仁的成熟果實。味澀，氣味芳香，藥性平和，味辛。具有行氣、健胃、消食的作用。用於脘腹脹痛。
草果
食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動等癥狀。麻辣燙用的湯和鹵菜不宜過多，以3克以內為宜。
7.三奈
有些地方也被稱為蔣莎和shanla，這是根莖。雜貨鋪和中藥店都有賣幹片的，很香。該藥物性質溫和，味辛，能溫中除濕，行氣止痛。主要用於治療急性胃腸炎、消化不良、腹痛腹瀉、胃寒疼痛、牙痛、類風濕性關節炎、跌打損傷等。烹飪中多用於燒、鹵制、麻辣燙，用量多在5 ~ 10g之間。
8.曹玲
應該叫靈香，又名玲玲香，屬於報春花科過路黃屬。它是壹種多年生草本植物，具有濃郁的香氣和味道。
砂仁果
麻辣火鍋用的甘平，壹般用量不超過5g。市面上還有另外壹種曹玲，名叫羅勒，可以代替上面的，但它屬於唇形科，又叫玲玲香，又名九層寶塔、香草、香草、鴨頭、雀頭草等。，性味辛溫。醫學上講，辛溫，有治療風寒感冒頭痛的作用。
9、除草
排草又名排香、香草、向陽、毛排草，也屬於報春花科，味甘。可用於治療感冒、咳嗽、風濕和月經不調。麻辣火鍋中的用量不要太多，3 ~ 5克即可，鹽水中也可以。有人說麻辣火鍋、鹵水中“曹玲增香、除草、防腐”，其實很多麻辣香辛料都有不同程度的抗菌、防腐作用。
10，豆蔻
又名圓豆蔻，在市場或藥店裏寫成“百口”、“口人”。味澀，因其藥性辛溫，故有行氣理氣、暖胃消食、燥濕止嘔、解酒的作用。在麻辣火鍋中加入3 ~ 5g。因為香味好，所以用量小。
三奈
11，肉豆蔻別名玉果。廣泛用於火鍋，但味道不好。其藥性辛溫，有溫補脾胃、澀腸降氣之功。不能用壹個以上，兩三個就行。
12，肉桂
也被稱為肉桂。性味甘、熱，有滋元陽、溫脾胃、散積寒、通血脈之功效。主治:腎陽虛、心寒疼痛、慢性腹瀉等。它是油性的，有很強的香味。口感麻辣，回味微甜。廣泛用於麻辣火鍋和燴菜，適宜用量為5 ~ 10g。
13，孜然
別名阿拉伯茴香，其余茴香，傘形科，孜然種子。主要生產
割草
在中國的邊境地區，水果的形狀是橢圓形的。兩端長約5毫米，寬約3毫米，淺綠灰色，形似茴香。使用時請註意密封保存，以免失去口感，達到效果。
14，香葉
即桂花樹的葉子呈灰綠色，無黴味，香氣濃郁。具有增香、除異味、增進食欲作用。
15，以及千裏光等成分。
吃的方式
麻辣燙的吃法和中餐不壹樣。並不是做好的菜就可以上桌吃。而是把壹些半成品菜端上桌，自己操作(烹飪)，自己烹飪。菜肴的燙(沸)溫掌握在食客手中。
1.涮:要夾好食材，放在鍋裏煮，重點是:第壹，壹定要區分各種食材，不是所有的都可以燙。壹般來說，質地嫩脆、瞬間煮熟的材料適合燙(涮)食，如鴨腸、腎片、肝片、豌豆苗、菠菜等。而且質地有點密，不容易瞬間煮好，要燙壹會兒，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。其次要觀察湯水的變化。當湯汁鹵水不斷沸騰翻滾，湯汁鹵水上有足夠的油脂時，就很美味，也可以保溫。再次，要控制火候，火候過高食物會變老，反之則生；第四，燙的時候壹定要把食物拿穩，不然掉進鍋裏容易煮化。
2.烹飪:將食材放入湯中煮。重點是:首先要選擇可以烹飪的材料，如帶魚、肉丸、香菇等，比較密實，食用前必須長時間加熱；其次要掌握火候，有的要煮很久。
3.吃麻辣燙的體驗應該是先葷後素。燙的時候壹定要把湯滾開，全部浸在湯裏燙；二是調整辣味。方法有:喜歡吃辣的可以從火鍋邊的油吃辣；相反，熱食是從中沸處開始煮的；再次，吃麻辣燙的時候，壹定要喝杯茶，刺激食欲，幫助消化，緩解油膩，換換口味，減少麻辣感。
健康飲食方法
麻辣燙是很多人喜歡吃的街邊小吃。因為脂肪含量高，壹度被列為垃圾食品。那麽麻辣燙怎麽吃最有營養呢？
有人認為麻辣燙是壹種不健康的食品，或許更多的是因為其出身卑微、價格低廉以及擔心其安全的特點。事實上，如果食品安全控制得當，搭配得當，麻辣湯燦可以算是壹種相當不錯的快餐，比油炸食品要健康環保得多。
首先，麻辣燙不辣，如果不要求多放辣椒的話。可以放芝麻醬，這是壹種非常健康的調料，富含鈣和維生素e，經常加入蒜汁，也有殺菌作用。
其次，麻辣燙通常有各種綠葉蔬菜、各種豆制品、海藻類如海帶、蘑菇等菌類、土豆、魚、蛋類等。相比之下，植物原料占主導地位。只要搭配合理，比普通快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
第三，麻辣燙的加熱溫度不高，不會造成油煙和脂肪高溫氧化的問題。與高溫烹飪相比，對空氣環境的汙染更小。
第四，蔬菜中的壹些草酸、亞硝酸鹽、農藥可以在漂洗蔬菜的過程中去除。雖然損失了壹部分維生素C，但抗營養因子和有毒物質也減少了。只要註意定期更換涮水，在涮的過程中少加鹽，是非常好的烹飪方法。
最後，辣醬可以健康低脂。洗菜的時候沒有油，也可以根據顧客的要求在拌的時候減少油量。壹般來說，原料含脂肪少，熱量少。相比之下，炒菜時往往要經過潤滑油、烹炸、倒油三道上油工序，顧客無法選擇菜品放油量。
生產方法
鹽水制備
把鍋放在大火上。當植物油煮至6%時，加入郫縣豆瓣(先切碎)和姜米、花椒翻炒，然後立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
主要材料準備
肉菜洗凈，兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
滾燙的
鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
蘸食物
煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。
技巧
燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握好烹飪時間，就不會有不熟的問題。
其實麻辣燙的制作並不復雜。最重要的是壹步炒好食材。鍋底炸的時候會更香，顏色更好。有了以上的好藥材，可以達到事半功倍的效果。紅色的湯，看了會讓人流口水，會讓人胃口大開！
真正提升口感的關鍵點是油碟的準備。這就是麻辣燙的特點。光是油碟就需要十多種材料，味道以鹹為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙，改變了麻辣燙的原貌，更別提味道了。川菜壹般都很重很霸道，讓人吃了之後回味無窮，會有下次再吃的想法！
四川的辣並不是我們想象中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是油炸的，壹般都是在鐵鍋裏煮的，所以不像其他省市吃的辣椒，四川的辣只是在嘴裏徘徊，也就是我們常說的不辣。去過四川的人對此應該深有體會。
味覺範疇
麻辣燙雖然起源於四川，但主要包括兩大麻辣燙口味:重慶麻辣燙和成都麻辣燙。就像壹個省兩個地區的口音不壹樣，兩種風味也各有千秋。
成都
味道以樂山市的牛花麻辣燙為代表，成都味道的特點是麻辣燙配方淡，底料淡，炒料中的香味主要溶於油中，湯汁不是很香。但是，越是在火鍋裏煮，味道越重，加上醬汁味道越濃。這個口味的麻辣燙配方只適合火鍋麻辣燙或者小火鍋。
重慶
味道以重慶梁平麻辣燙的做法為代表。重慶味的主要特點是麻辣燙的配方偏味，味道以溶湯為主，湯裏的味道很香很濃郁。主要代表是華妃四季王麻辣燙。因為主要是作為城市快餐，所以麻辣燙配方的口味接近大眾口味。我的經驗是，這個口味適合辣味比較濃的地區。
東北
可以說東北關東煮除了辣壹點都不辣，因為不用炒。有兩種方法，壹種是以楊國福為代表的骨湯，特點是肉而不膩，口感順滑。另壹種是以石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，調味加芝麻醬，味道純正。簡單易掌握，風味濃郁，更健康。
民眾
南方人口味比較清淡，北方人口味偏。如何滿足不同客戶的口味需求，壹直是麻辣燙全國流行的壹個核心問題。功夫麻辣燙簡單的解決可以根據顧客口味調配的麻辣燙，壹鍋湯解決，操作更方便，口感更好。
家庭版
配料:番茄、魚丸、肉丸、脆皮香腸、蟹棒、海帶、粉絲、薯片、生菜。
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、花椒油。
生產步驟:
1.鍋裏放油，小火煸香花椒和壹個小辣椒，撈出棄去。
2.將去皮切塊的西紅柿慢慢翻炒成紅色醬汁，加入壹碗高湯，燒開。
3.放魚丸、肉丸、脆皮香腸、蟹棒、海帶慢煮，讓它們變香。
4.然後放粉條、泡好的薯片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等。煮好後關火，加入蒜汁和準備好的芝麻醬。
危險人物
1.食品原料不新鮮，或者經過處理，如甲醛處理，可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地。
2.如果潤滑脂不新鮮，使用反復加熱後的油，或檢驗指標不達標的油。在飯店吃炒菜，反復加熱後油更危險。
3.反復使用煮過的蔬菜水可能會積累有害物質。這個問題可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸含量上升。因此，沖洗水應定期更換。
4.如果鹽味太重，味精太多，就不適合需要控鹽的高血壓、心臟病、腎病患者。調料的量是可以控制的。生產商通常傾向於添加更重的風味，以吸引消費者，掩蓋劣質原料造成的鮮味不足的問題。
5.如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病、消化道疾病和各種慢性疾病患者。
6.如果喜歡在溫度很高的時候吃，會對消化道黏膜造成傷害。消費者可以選擇降溫後再食用。因為辣醬本身是涼的，盤子散熱快，燙傷黏膜完全可以避免。
7.加熱時間不足可能導致細菌存活的隱患。關鍵是壹定要清洗幹凈，加熱充分。
8.食品容器不夠幹凈，消毒不徹底；壹次性筷子和餐巾紙衛生不合格。此外，大多數食客似乎沒有洗手後吃飯的習慣。有關部門應定期檢查並做好餐飲衛生管理工作；就餐者也要做好自己的個人衛生。
9.可以在調味料中加入其他成分，如抗腹瀉藥物。