麻辣燙發源於長江之濱。最初，船夫和纖夫創造了簡單而獨特的吃麻辣燙的方法。從四川宜賓到三峽巫山，由於水流湍急，纖夫成了壹道不可或缺的風景。他們壹邊拉纖維，壹邊立起石頭，支起缸，撿些樹枝做幹柴生火，舀幾勺河水。壹切都是就地取材。如果有食物，他們會扯出壹些野菜來湊數，然後把海椒、花椒等香料放到海裏涮著吃，既能填飽肚子，又能驅趕它們。這種吃法因為簡單，很快就沿河傳播開來。後來碼頭上的小販看到了商機，就把菜和爐子改造了壹下，放在載重的兩頭，邊走邊喊。河邊和橋上賣勞力的人成了貨物周圍的常客。如今，麻辣燙已經逐漸從河邊走向岸邊。
麻辣火鍋
這就是麻辣燙的由來。
發展
麻辣燙是重慶火鍋的前身，也可以說是火鍋的簡化版。不同的是，妳把肉和菜放在竹簽上，吃的時候，妳把壹把放在竹簽上的肉和菜放進滾滾的紅湯裏。正宗的吃法不是壹串壹串的吃，而是抓壹把，用筷子壹劃，菜就壹顆壹顆的掉進麻油菜裏，然後吃！另外，麻辣燙和火鍋用的食材壹般都是壹樣的，麻辣燙和火鍋最大的區別就是簡單快捷。
隨著時代和市場的發展，麻辣燙也改變了壹系列的吃法。重慶泰興麻辣燙率先實行斤稱法，素菜10元/斤，葷菜28元/斤。
就是這樣壹個小小的麻辣燙，我們請客吃飯可能不會想到，但它卻經常出現在大街小巷。壹如既往，近20年固火。沒有豪華的裝修，沒有昂貴的菜肴，沒有笑得像花壹樣的餐廳領班，甚至沒有像樣的招牌。地上有幾張桌子，兩個爐子和竹簽。所以每天都被壹圈人圍著，吃著好吃的，出著汗。那種感覺就是壹個字:爽！
也正因為如此，麻辣燙才會雨後春筍般成長，並迅速蔓延到全國。其中黑龍江唐鎮麻辣燙、吉林延邊瘦猴麻辣燙、北京泡泡堂骨湯麻辣燙、河北好煮易骨湯麻辣燙、四川樂山牛華麻辣燙、黑龍江楊國福麻辣燙、浙江吉阿婆麻辣燙、上海周氏麻辣燙等都是其中的佼佼者。
轉換
但隨著社會的發展，生活水平的提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需求越來越強烈。人們對食物不再那麽單純，而是更加註重食物的健康和保健功能。這樣，傳統麻辣燙的經營模式和用餐方式的弊端就暴露出來了:工藝粗糙，口味單壹，用餐環境差，只有菜沒有湯，甚至食品衛生和食品安全都成了大問題。
麻辣豬蹄(麻辣燙)
於是，環境好、口味統壹、服務到位的新型麻辣燙餐廳應運而生。比如唐鎮麻辣燙就是其中壹個大膽的創新，是新麻辣燙的代表，受到越來越多現代消費者的青睞和追捧。不得不說，傳統的商業模式需要不斷的改進和創新才能發展。
傳統麻辣燙市場的發展經歷了擺攤經營、地攤經營、店面經營。在經歷了口味導向型經營、服務導向型經營、服務與菜品並重的階段後，市場從2008年開始進入更加激烈的品牌競爭階段。縱觀整個行業的發展變化，歸根結底，市場是中心。傳統麻辣燙店(攤)忽視顧客的個性化消費需求，省略與顧客的溝通，產品口味單壹(就是辣，不註重口味和營養的搭配)，消費服務模式單壹，導致傳統麻辣燙經營在競爭中處於劣勢。因此，在有序、特色、高效的競爭階段，只有以客戶為中心，以市場為導向，改變經營理念和服務理念，不斷滿足客戶需求，讓客戶覺得物有所值，才能立於不敗之地。
麻辣火鍋
國內第壹批以麻辣燙為特色，專做湯骨湯麻辣燙是新麻辣燙改革的最大受益者之壹。根據顧客的個性化消費需求，提供五種吃法:金綸麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串燒麻辣燙。比如碗麻辣燙和砂鍋麻辣燙是單人煮的，串燒麻辣燙是即食的，火鍋麻辣燙是多人的熱鬧聚會...食材新鮮美味，麻辣過癮；營養豐富的骨頭湯可以強身健體和美容養顏。這是更美味、更營養、更健康、更時尚的選擇！
無論在餐館還是大排檔...看:紅浪滾滾；聽:人聲鼎沸；產品:暖口暖心；火:壹個“泡泡”走紅，全方位的感官刺激和體驗給人極大的誘惑。自從推出可以喝湯的麻辣燙後，麻辣燙店的生意壹天比壹天紅火，成了當地最美的風景。會喝湯的麻辣燙，成了街邊小店的盈利秘密！