1.將所有蔬菜洗凈，泡發木耳和海帶。
2.粉絲泡好了，面做好了。
3.準備好火鍋底料，豆瓣醬，花椒，花生，辣椒，芝麻醬備用。
4.準備好火鍋底料，豆瓣醬，花椒，花生，辣椒，芝麻醬備用。
5.另起鍋煮面。面條做好了，就做粉條。
6.水燒開後將各種菜放入火鍋料的鍋內，先放未熟的，後放葉菜。
7.油炸花生米，冷油下花生米，防糊，花生米提前泡水去皮。
8.炒辣椒油，先把辣椒掰碎，放在碗裏，然後用油加熱使其快速冒煙，把熱油倒入辣椒裏。
9.將煮好的面條和粉條放入鍋中，將蔬菜和鍋底倒入面條中，加入芝麻醬、辣椒油、花生、糖、醋、鹽和雞精，就可以吃到美味的麻辣燙了。
自制麻辣燙做法大全no.2
1)，火鍋底料:
1，三勺豆瓣醬。2、豆豉壹勺。3.半湯匙醬油。4.半湯匙土豆泥汁。5、酸菜大概三兩。6、胡椒粉壹勺。7.半片幹辣椒。8.壹兩個洋蔥。9.壹兩棵蒜苗。10，壹塊姜。11，蒜壹半。12，壹湯匙澱粉。13，鹽，雞精。
火鍋麻辣燙底料做法:
1，姜蒜切細粒；酸菜泡發切絲；將洋蔥切成段；將蒜苗切成長段。
2.鍋裏放油，燒至五成熱。依次加入花椒、幹辣椒、姜蒜、豆瓣醬、豆豉翻炒半分鐘左右。然後和酸菜壹起翻炒壹分半鐘左右。
3.加入4斤左右的豬腿骨湯。
4.燒開後加入醬油、搗汁、蔥、蒜苗、鹽、雞精，小火燉十分鐘左右。
2)配菜:
竹筍、粉條、豬腰、海帶、豆腐幹、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬松茸、蘑菇、牛肉、臘肉、生菜、花菜、香菜(每鐘配菜量視食客人數而定，其他食材可根據個人喜好添加)。
配菜:
將竹筍剖開，放入沸水鍋中煮五分鐘，撈出用清水漂壹下；粉絲用熱水膨脹；將豆幹斜切；浸泡後撕去木耳；將黃喉沖洗幾次，然後用清水浮起；；將大白菜切成兩段；海帶用開水鍋煮半小時左右再用清水漂；蘑菇撕成兩半；培根切片；菜花洗凈，切成小花；用鹽、嫩肉粉和幹澱粉將牛肉切片；用鹽和幹澱粉將豬裏脊肉切片。
自制麻辣燙做法大全3
1)原材料:
穿竹簽的原料是標準的，有些不能穿竹簽，比如粉條、粉條、寬粉、海帶絲等等。
調料:
黃油20斤；植物油5斤；郫縣豆瓣醬4斤；(朝天椒)花椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；生姜1斤；洋蔥0.5斤；八角0.1公斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；肉桂1兩；香葉1兩；糯米20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；生姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；2瓶酒醅；豆豉1袋100g；辣椒0.5兩。
2)麻辣燙的制作方法:
(1)將郫縣豆瓣醬疊好，幹辣椒切段，用清水洗凈用清水泡透，生姜去皮拍松用幹辣椒泡透，然後用絞肉機磨成肉末，鉸孔時在肉末中加入姜葉，冰糖搗碎備用。蔥、姜切段備用；將紫草浸泡透，切成小塊備用；各種香料用清水浸泡待用；待兩種油混合均勻，燒至八成熱時，將端頭從火口處分離，冷卻至四成熱備用；將豆豉剁碎，豆瓣醬、辣椒醬、豆豉拌成辣醬備用。
(2)鍋熱至四成時，將浸泡好的紫草放入，煎好後撈出。放入蔥段、姜片炒香，待幹後放入冰糖煮出，放入辣醬，小火加熱。
1.5 ~ 2小時，加入香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉加熱15分鐘。辣味出來後，加入醪液，推勻，水最後離開燃燒器，冷卻至室溫，得到底料。
麻辣燙的制作方法:采用混鍋的形式:麻辣湯=白湯+底料+紅油+花椒油+調料= 3: 2: 2: 2: 1。
(4)白仙湯壹般用少骨多糯米山藥燉制，湯色潔白、滋味飽滿的鮮湯壹般不用香料；
底料:主要突出辣味，鮮味較淡。
(5)調料:食鹽、味精、雞精、蔥花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、蝦皮/蝦皮；根據口味不同，可以適當調整辣味。如果只加基料不能達到口感，可以加壹些辣椒油和花椒油。
(6)因為吃麻辣燙的口味比較清淡，不能吃麻辣味的湯，所以加了鹹鮮味的白湯。白湯=鮮湯+調料。鮮湯和辣湯壹樣。調料:鹽、味精、雞精、蔥花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、西紅柿、香菜段、芝麻少許、雞油、蝦皮/蝦皮。(碗中麻辣燙的做法)。
麻辣燙的做法:將骨頭洗凈後放入湯筒中加熱，加入糯米和山藥粉做成的藥袋。當湯變白後，放入調料包燉至粘稠，加入鹽、料酒、雞粉和專用底料(可以在湯中加入底料中的熟料燉，燉底料時只加入豆瓣醬等原料做紅油和辣椒油；當花椒油混合燉至香味濃郁時，調火保持湯汁微開。
(8)熱原料:粉絲、粉條、粉條、海帶、菜心、綠豆芽、白菜卷、雞絲、肉絲、豆腐等。客人用餐時，首先要選好食材，燙好後放入碗中，淋上麻辣湯，撒上香脆的花生、芥菜絲或丁、蔥絲、香菜絲，淋上香油。