1，黃山燒餅哪個好吃？
黃山燒餅，又名“蟹殼黃燒餅”、“搶救燒餅”、“黃寅燒餅”，是徽州的特色小吃，隨處可見。由於烘烤時間長，蛋糕中的水分大部分蒸發，有利於儲存。壹旦濕了，烤完還是又脆又香。皮分層薄如紙，烤後酥脆油而不膩。買燒餅時，最好選擇炕上新鮮的。記得把它們放進袋子裏後打開袋口，等蛋糕涼了再包起來，否則蛋糕會被蒸汽烤不脆。
黃山燒餅，又稱蟹殼黃燒餅、搶救燒餅和黃寅燒餅。相傳當年救了朱元璋皇帝，所以叫“解救燒餅”。黃寅燒餅是指乾隆皇帝在江南第壹次品嘗到黃山燒餅，身心舒暢，欣然賜名“黃寅燒餅”。
拋開歷史不談，小黃山燒餅盛行於古徽州地區及周邊部分地區。裏面填滿了梅子幹蔬菜，壹種獨特的當地配料，並包在面皮裏。黃油也是用當地盛產的菜籽油制成的。燒餅經炭火烤制，形似蟹背殼，色似蟹黃，故有“蟹殼黃燒餅”之名。
咬下去能聽到“劈啪”的清脆聲音。趕緊用手拿起來，紙巾壹樣的面點就掉下來了。
黃山燒餅與通常的酥餅不同的是，它不僅酥脆，還有點酥脆，因為它在入爐烘焙前塗了壹層焦糖，而不是通常的蛋液。所以顏色更接近蟹黃。
黃山燒餅的外皮酥脆清香，餡料鹹甜潤。梅幹菜的老味道和豬肉的鮮香味交織在壹起，讓人欲罷不能。
生活在大城市，每天吃著高大上的食物，想不想換換口味，嘗試壹下鄉下的美味小吃？黃山燒餅又名“蟹殼黃燒餅”、“搶救燒餅”、“黃寅燒餅”，是安徽徽州漢族的傳統名吃，流行於古徽州及周邊地區。以上精制面粉、幹凈肥肉、梅幹、芝麻、精鹽、植物油等。由手工制成皮和餡，經過泡面、和面、揉餅、挑坯、做皮、餡、合、卷餅、刷面、撒芝麻、烘烤等10多道工序制成。因形似蟹背殼，經炭火烘烤後呈蟹黃而得名。它烤出來的餅，薄層多，外表厚，味道香，甜、辣、酥、脆。有葉詞為證:“薄如秋月，狀如滿月，落珠散玉，入口回味無窮”。傳統的黃山燒餅是用木炭烤的，但現在隨著銷量的增加和先進機器的購買。黃山燒餅現在多采用烤箱等機器制作，再采用密封技術，方便銷售和外賣。常溫下保質期15到30天。
2、12黃山燒餅材料
水油皮:面粉100g，菜籽油30g，開水60g，糖漿或麥芽糖10g，發酵粉1/5茶匙。
酥脆:面粉80g，菜籽油40g。
餡料:梅幹肉餡240克左右。
表面裝飾:白芝麻、麥芽糖或糖漿。
註意:黃山燒餅壹定要用菜籽油，不能用豬油、黃油。
食品
主粉100g菜籽油30g麥芽糖10g泡打粉1/5茶匙開水60g輔粉80g菜籽油40g西梅肉餡240g。
步驟
1.把煮好的梅幹菜剁成小塊，因為燒餅很小，肉粒不能太大。
2.然後在鍋中倒入少量水燒開，將切好的梅幹菜放入鍋中煮幾分鐘，讓水全部浸入菜裏。這是為了讓它們更美味。
3.將焦糖10g、菜籽油30g、開水60g混合，篩入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子攪拌成球，放入保鮮袋靜置20分鐘。
4.混合面點:40g菜籽油加熱後倒入80g面粉中混合均勻。
5.取出醒了的油皮，揉勻(此時面團應該很軟)，稍微搟開，把面皮放在上面。
6.把長邊折在壹起，不要封兩端，這樣面皮就不會流出來。
7.然後輕輕卷成又長又寬的樣子，長邊折疊三次。
8.再卷出來，卷起來，卷緊。
9.手上抹點面粉，做12小面粉。註意:拉出來的面團比切好的容易填充。
10.取壹根小面卷成圓形(用桌上和搟面杖上的壹點薄粉)，放入20g左右的餡料包好。
揉面處作為底面，輕輕壓平，排列成圓餅狀。
11.依次做所有的。在蛋糕表面刷上糖漿或麥芽糖，蘸上壹些芝麻。
12.烤箱設置200度，烤18-20分鐘至表面金黃，取出放在架子上散熱。中間遇到過度膨脹要及時翻身，不膨脹就不要翻身。這個燒餅應該像煮熟的蟹殼。
註:這個我是做了才知道的。中間烤的時候翻了個遍，感覺有些太平了。