“幹”是指酒中含糖量低，總糖含量低於或等於15.0 g/L，口感醇厚，清新爽口，無異味。
2.半幹黃酒:
“半幹”是指葡萄酒中的糖分沒有全部發酵成酒精，還有部分糖分殘留。在生產中，這種酒因為用水量少，也叫“米酒”，相當於攪拌時增加了大米的量。總糖含量為15.0克/升~ 40.0克/升..中國的高檔黃酒大多屬於這壹類型，醇香柔和，清新爽口，無異味。
3.半甜黃酒:
這種酒采用了獨特的工藝，在發酵醪中加入成品黃酒而不是水，使糖化發酵初期發酵醪中的酒精濃度達到較高水平，在壹定程度上抑制了酵母的生長速度。由於酵母數量少，發酵醪液中產生的糖分不能轉化為酒精，所以成品酒中糖分高。總糖含量40.1g/L ~ 100g/L，口感醇厚，甘甜爽口，酒體和諧，無異味。
4.甜黃酒:
這種酒壹般是將大米倒入，與藥酒混合，制成甜酒。糖化到壹定程度時，加入40% ~ 50%的米酒或酒糟，抑制微生物糖化發酵，總糖含量高於100 g/L，口感鮮甜，醇厚，酒體和諧，無異味。
國家標準黃酒的分類
在最新的國家標準中，黃酒被定義為將大米、小米、黑米、玉米、小麥蒸熟，與麥曲、米曲或藥酒混合，糖化發酵而成的各種黃酒。
黃酒
葡萄酒和麥曲被用作糖化劑和發酵劑。主要產於中國南方。
小米米酒
以米曲黴制得的麩曲為糖化發酵劑。主要產於中國北方。
米黃酒
它是壹種改良的黃酒，以米特拉加酵母為糖化發酵劑。主產於中國吉林、山東、湖北襄陽。
紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化發酵劑。主產於中國，福建，浙江。
營養成分編輯
黃酒香氣濃郁，香甜可口，味道醇厚，含有氨基酸、糖、醋、有機酸和維生素等。是烹飪中不可缺少的主要調味品之壹。
生產編輯
釀造材料
黃酒是以糧食和麥曲或小曲為糖化發酵劑釀造的酒。歷史上生產黃酒的原料是小米或黍(小米:俗稱小米，學名:Setaria italica，中國古稱“粟”。小米:又名黃米，是無殼小米的果實，比小米略大，顏色微黃。)。在南方，大米(尤其是糯米)被廣泛用作釀造黃酒的原料。自宋代以來，政治、文化、經濟中心南移，黃酒生產僅限於南方幾省。南宋時期開始生產燒酒，元朝開始在北方流行。北方黃酒產量逐漸萎縮，南方人喝燒酒也沒有北方人普遍。在南方，黃酒的生產得以保留。清朝時期，南方紹興黃酒稱霸海內外。我國黃酒生產主要集中在浙江、江蘇、上海、福建、江西、廣東、安徽等地，少量產於北方的山東、陜西、大連、鶴壁、河南等地。
傳統釀造
從公元前200年的漢朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是中國傳統黃酒的成熟期。《齊術》、《九高》等科技著作相繼問世，酒、新豐、蘭陵酒等名酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統黃酒發展進入輝煌的黃金時代。
黃酒的傳統釀造工藝是壹門綜合技術。按照現代學科分類，涉及食品科學、營養學、化學、微生物學等多個學科。我們的祖先在幾千年的長期實踐中逐漸積累經驗，不斷改進和完善，使之成為壹門非常熟練的技術。
中國傳統釀造黃酒的工藝流程
浸泡大米、蒸大米、烘幹大米、缸內發酵、耙平、缸內發酵、炒酒、包裝。
今天，中國大多數黃酒的生產工藝與傳統黃酒釀造工藝壹脈相承，結果相似。
科學釀酒
黃酒是中國壹種有著悠久歷史文化背景的酒，也是未來最有希望走向世界並占有壹席之地的酒。黃酒的生產技術有了很大的提高。新原料、新菌株、新技術、新設備的集成，為傳統工藝的改革和新產品的開發創造了機遇。產品不斷創新，葡萄酒品質不斷提升。
原材料的多樣化。除了糯米酒，還開發了粳米酒、秈米酒、黑米酒、高粱米酒、蕎麥米酒、薯幹米酒、青稞米酒等。
純小曲。利用高科技手段，從傳統酒藥中分離出優良純種菌株，達到少用曲、出酒率高的效果。
科學過程。采用自流供水、蒸汽加熱、紅外線消毒、流水線作業等科學工藝生產，酒質好，效率高。
生產機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、浸液、煎酒、裝罐都由機械完成，替代了傳統的手工勞動，降低了勞動強度，提高了產量和效率。
我們應該繼續繼承和創新，更好地傳承黃酒釀造技術，弘揚中華優秀傳統文化。