中國八大菜系各有什麽特點？

粵菜，簡稱粵菜，是中國八大菜系之壹。它由三種地方菜組成:廣州菜、潮州菜和東江菜。這三種地方菜各有特色。廣州菜是粵菜的主要組成部分，以其味道鮮美、菜肴豐富贏得了“食在廣州”的美譽。廣州菜有三個特點:壹是鳥獸蟲魚都是原料，烹制成不同形式的野味佳肴；二是操作，即炒菜、即興炒菜，獨具特色，味道鮮辣；三是夏秋淡，冬春香，深受大眾喜愛。潮州菜在粵菜中占有重要地位。潮州菜主要以海鮮、海鮮、畜禽為原料，擅長以蔬果為原料烹制素菜，炒制精細，加工多樣。可分為煎、煮、炒、燉、燜、燒、烤、烤、鹵、熏、扣、泡、滾、拌。刀工精湛，煲湯尤其有深度，其中燉湯、紅燒、泡湯最具特色。東江菜又稱客家菜，以肉為主，正宗，強調酥、軟、香、濃。講究火力，以燉、烤、燜、烤著稱，尤其以砂鍋菜見長。在實踐中還保留了壹些別出心裁的烹飪技藝，頗有古代中原的風格。川菜，簡稱川菜，是中國八大菜系之壹。它歷史悠久，風味獨特，馳名中外。隨著生產的發展和經濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜和官商宴席菜的優點，形成了北菜川菜、南菜川菜的特色，享有“吃在中國，嘗在四川”的美譽。川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以多、廣、厚著稱。川菜由“麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香”七味組成，巧妙搭配，靈活多變，創造了麻辣、酸辣、紅油、白油等數十種色彩獨特的復合風味，在中外菜系中屬首創，因而在烹飪方法上贏得了“壹菜壹格、萬種菜”的稱號，川菜善於根據原料、氣候和消費者的要求靈活掌握和運用。在川菜的38種烹飪方法中，仍然有3 0多種流行的烹飪方法，如煎，炸，燒，腌制，鹵制，炒和浸泡。在烹飪方法上，尤其是小炒和幹炒是擅長的。川菜和四川景點壹樣有名。魯菜，簡稱魯菜，是中國八大菜系之壹，也是黃河流域飲食文化的代表。魯菜可分為濟南菜、膠東菜、孔府菜等區域菜系。以濟南菜為典型，有炒、燉、蒸、煮、熏拌、蘸醬等50多種烹飪方法。濟南菜以其香、脆、濃、味純而聞名。特別擅長做湯，而且清澈見底，壹絕。膠東風味也叫福山風味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜肴。這道菜擅長海鮮，擅長烹飪海鮮，鮮美可口，菜品中海鮮多，調料少，提升口感。此外，膠東菜在色彩的寒流和色彩的熱菜烹飪方面獨樹壹幟。孔府菜做工精致，烹飪技術全面，尤其是烤、炸、煨、煎、烤，制作工藝復雜。有煨、煎、烤等工藝的菜肴，往往要經過三四道工序才能完成。“美食不如精美的器皿。”孔子壹向很註重容器，銀、銅等著名餐具壹應俱全。此外，儒家美食的命名也很有講究，寓意深遠。江蘇菜，簡稱蘇菜，是中國八大菜系之壹，以蘇菜和揚州菜為代表。江蘇的名廚們創造了蘇菜風格的傳統美食，而南京，蘇州，在古代被稱為“帝王島”，揚州，被歷史學家感嘆為“富甲天下”，是名廚美食的發源地。江蘇菜主要由這三種口味組成。總結起來，江蘇菜有以下幾個特點:壹是選料精，制作精細，菜品按時按料處理；二是擅長燉、燜、煨、蒸、烤、炸等烹飪方法，擅長泥煨、叉烤；三、味道鮮，鹹中帶甜，濃而不膩，淡而不稀；第四，註意調湯，保持原汁。其中，南京刀工精湛，煙火嫻熟，口感醇厚，有四面八方之美，適應四面八方的口味，尤其是鮮、香、脆、嫩；蘇州菜味道更甜，四季和江湖都很少做菜。揚州菜歷史上素有淮揚菜之稱，刀工精細，火候微妙，色澤鮮嫩，造型獨特，突出主料，強調原汁原味，清淡可口，適應性廣，尤以煲湯著稱。浙菜，簡稱浙菜，是浙江的地方風味菜系。浙江是江南的魚米之鄉。浙菜發展到現代，精品叠出，日臻完善，自成壹家，有“有三千種美味”的美譽。總結起來，浙菜有以下幾個特點:壹是取材廣泛，配伍嚴謹。主料講究季節和品種，食材和調料的選擇以突出主料、增香、去腥為目的；二是刀工精細，造型獨特；第三是用熱力調味，這是最重要的，也是最適度的；四是鮮嫩爽口，口感和味道兼備；第五，三大浙菜，各有韻味。浙菜以杭州、寧波、紹興為主，三地攜手並進，並駕齊驅。杭州被稱為“天堂”。杭幫菜精致、細膩、美觀，擅長炒、煎、燉、炸等烹飪技法，具有鮮、嫩、細、醇等特點。寧波當地的廚師尤其擅長烹飪海鮮，他們的技術以燉、烤和蒸聞名。味道鮮鹹，菜品嫩滑，講究原汁原味。用魚幹制品做菜更有特色。紹興菜脆糯，湯汁濃醇，富有水鄉古鎮的淳樸風格。閩菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，以制作精美、色澤艷麗、調味鮮著稱。閩菜以海鮮為主，口味鹹、甜、酸、辣。鹹味調味品有蝦醬、蝦油、醬油。酸的有白醋、喬等；甜的有紅糖、冰糖等。辛辣的辣椒、芥末等。有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。閩菜特別註重清湯的配制，壹般以炸雞、火腿、蹄子為材料。方法如下:首先，炸雞、火腿、蹄子等。用小火熬成湯，過濾；此外，將生雞骨切碎，加水加鹽，放入湯中，用小火邊燒邊繼續攪拌(也稱吊湯)，再經過濾，成為幹凈可口的清湯，用於備菜，有助於色香味。閩菜還包括煎、炒、炸(如煮)、烤、燉、拌、醉、鹵、烤、燉、扣、滑、炸、熏、燉、扛、鹽、燉等。其中最有特色的就是爛，有爛扛，有爛燉。湘菜又叫湘菜，因人多而被稱為魚米之鄉。湘菜以爽滑肥美為主，主菜常吃辣椒，不僅北方鹹，南方甜，更有地方特色的麻辣酸辣。香、嫩、清、脆是它的特點，用料以新鮮、價廉、質優為原則。湘菜特別註重原料的味道，技法多樣，燒、炒、蒸、熏，尤其是“蒸”菜。最講究的就是煨，原汁原味。而且刀功精湛，形美味美，菜品五花八門，層出不窮。湘菜的特色食材有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮，為湘菜增色不少。湘菜以其辛辣而聞名。特別值得壹提的是湖南的辣椒。湖南人“愛”辣椒，幾乎吃什麽都放辣椒。湖南的辣椒也很辣。徽菜，也叫徽菜，是中國八大菜系之壹。安徽風味主要由皖南、沿江、沿淮三個菜系組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜起源於谷瑋地區，即世界著名的旅遊勝地黃山腳下的歙縣。江湖菜是指合肥、蕪湖和安慶的地方菜系。沿淮菜由蚌埠、蘇仙、阜陽等地方風味組成。三大徽菜各有千秋，豐富多彩。但總結起來主要有四個基本特點:壹是就地取材，以鮮取勝。惠帝盛產山珍海味、野味、海鮮和家禽，就地取材使菜肴的地方特色突出，保證了新鮮度。二是善用火，火工獨具特色。根據不同原料的質地特點和成品菜肴的風味要求，分別采用高火、中火和低火烹飪。第三，擅長燒燉，濃淡適宜。除了煎、炸、炒、燉、煮、烤、煨等技法外，尤其以烤、燉、熏、蒸蔬菜聞名。四是講究自然，以食強身。徽菜繼承了祖國藥食同源的傳統，註重食補，是徽菜的壹大特色。