第壹，風味多樣。因為中國地大物博，地域遼闊，資源豐富，氣候、物產、風俗都有差異，飲食上長期形成了很多風味。中國壹直有“南稻北上”的說法，口味分為“南甜北鹹東酸西辣”，主要有巴蜀、齊魯、淮陽、廣東、福建等地。
第二，四季不同。壹年四季按季節吃飯是中國烹飪的另壹大特色。中國自古以來就是根據季節變化調味配菜，冬濃夏淡涼；冬天多燉，夏天多凍。
第三，講究美觀。中國的烹飪不僅技藝精湛，而且有註重菜肴美感的傳統，註重食物的色、香、味、形、容器的和諧。表達菜肴美感的方式有很多種。無論是胡蘿蔔還是白菜心，都可以雕刻出各種形狀，別具壹格，達到了色、香、味、形、美的和諧統壹，給人壹種精神與物質高度統壹的特殊享受。
第四，註重興趣。中國的烹飪早就講究味道，不僅對小吃的色、香、味有嚴格的要求，對其命名、品嘗方法、用餐時的節奏、娛樂時的節奏也有嚴格的要求。中國烹飪的名稱可以說是精湛、精致、通俗。菜名不僅根據主料、輔料、調料、烹飪方法的寫實性來命名，還根據歷史軼事、神話傳說、名人‘食趣、菜名’意象來命名，如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫花雞’、‘吉祥龍鳳’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’。
第五，食藥結合。中國的烹飪技術與醫療密切相關。幾千年前就有“藥食同源”、“藥食同源”的說法。利用食品原料的藥用價值，制成各種美味菜肴，達到預防和治療某些疾病的目的。"
在中國古代，人們也強調飲食要與宇宙節律相協調。他們應該在春夏秋冬吃不同種類的食物，甚至在加工和烹飪食物時考慮季節和氣候等因素。這些思想早在先秦時期就已形成，在《禮記·月令》中有明確記載，反對季節顛倒。比如春夏秋冬都要有災。當然，我們也反對吃反季節的食物。孔子說“不可時不吃”，有兩層意思:壹是定時吃，二是不吃反季節的食物。與當代人的意識相反，有些人吃反季節的食物是為了炫耀。西漢時，宮中開始種植“蔥韭茹”，西晉富豪石崇也有大棚。這種強調適應宇宙節奏的意識形態，的確是中國飲食文化獨有的。這種意識留在現代的只是關於節日飲食習俗(中醫裏有壹些，但不被重視)。
“陰陽五行”理論是傳統思想設定的世界模式，也被認為是宇宙的法則。人是“三才”之壹，飲食是人類生活不可或缺的，所以制作飲食的烹飪必須遵循這個規律。因此，不僅味覺分為五種，而且“五味”理論也應運而生(其實人能感受到的味道不止五種，但兩三千年前區分五種也不算少)，大量的糧食、牲畜、蔬菜、水果分別歸入“五谷”和“五肉”。這讓人覺得很荒謬。更讓人驚訝的是“凡飲者，養陽”；哪裏有糧食吃，殷琦也得到了滋養(《禮記·郊祀》)。認為只有飲酒、飲食與天地陰陽相協調，才能“與神相通”，與天溝通，從而達到“天人合壹”的效果，因此，祭天時應嚴格遵循陰陽五行學說。這個說法被後來的道家繼承，成為他們飲食理論的壹個出發點。比如認為吃食物可以增加身體的陰氣，比如“五谷不能補身卻能延年益壽”、“吃氣者能延年益壽”。要修煉得陽氣，就要盡量少吃，最好的狀態就是不吃，走“避谷”的境界。
中和之美是中國傳統文化的最高審美理想。“貴在中，則為天下之本；和諧的人也是世界上的人。要中立，天道地位不明，萬物孕育”(《禮記·中庸》)。妳說“中間”是什麽意思？不能簡單用“中”來概括。這個“中”就是剛剛好，合適的意思。有點像河南話裏的“中”。“和”也是壹種烹飪理念。《古史》中有壹句名言，意思是要做好湯，關鍵是調和鹹(鹹)酸(梅)兩味，比喻治國。在《左傳》中，晏嬰還與齊景公談到了什麽是“和”，指出“和”不是“同”，它是建立在不同意見協調的基礎上的。所以中國哲學家認為，世間萬物都是在壹種“中和”的狀態下找到自己的位置，進行繁衍和發展的。這種審美理想的基礎是個人與社會、人與自然的和諧統壹。這種通過調律實現“中和之美”的思想受到了古代烹飪實踐和理論的啟發和影響，進而影響了人們的整個飲食生活，尤其是對於追求藝術生活和藝術人生的古代文人來說。
與“中和”相反，烹飪中的極端不被認為是正宗的。雖然那些“太鹹、太辣、太酸”的食物會受到壹些身體狀況異常的人的追捧，但從長遠來看，對身體是有害的。極端主義在社會生活和政治生活中的弊端更是不可言說。
如上所述，中華民族的飲食生活體現了傳統文化的特點。雖然有些特征是現代人無法理解或不科學的(近壹個世紀以來，“科學”壹詞在中國幾乎成了壹種宗教信仰，只是衡量各領域是非的標尺，但其本身是不容質疑的)，但僅僅是“科學”二字就可以說嗎？如果更註重“文化”，那麽研究中國人的飲食，不僅是研究中國文化的必要環節，也是研究中國文化的壹把鑰匙。
目前，飲食文化還是壹個模糊的概念。有研究者壹般說包括三個方面:吃什麽，怎麽做，怎麽吃；有研究者認為，食品文化學孕育了六門科學，即烹飪學、食品制造學、食療學、食品民俗學、食品文學藝術學、食品制造學；也有研究者主張加入美食美學、美食商業、美食器皿等等。我太無知了，涉獵不了這麽多學科。我理解的飲食文化主要是指食物與人、人的關系及其社會意義。所以，雖然我也討論了食物、菜肴、食品加工、烹飪、飲食習俗甚至用餐環境、餐具、餐具等。在中國飲食文化史上，我介紹並評論了它們與人和人的關系以及它們的社會意義。至於與人關系不大的純工藝流程，除了必要的知識介紹外，大部分都被省略了，旨在突出飲食生活帶給人的物質方面的東西。