1:蘭州牛肉拉面
史料記載，蘭州牛肉面始於清嘉慶年間，創始人是陳維精。後經世人傳承改良制作出了以：壹清，二白，三紅，四綠，五黃為標準的傳統美食。其中馬保子在1915年改良制作的清湯牛肉面得到了大眾廣泛的認可，並且名揚海內外。蘭州牛肉面也有著“中華第壹面”的美譽。
2:河南燴面
河南燴面的歷史起源典故頗多，有“豫籍羊肉泡饃師傅改造說”“京官廚子自創說”“唐太宗落難說”等，但這些傳說都沒有歷史依據。真相是燴面的歷史不過60年光景。在1956年之前在鄭州及河南省內甚至沒有壹家專營的燴面館。1956年鄭州食品公司才成立合記燴面館，改革開放後又隨著蕭記，76人等的發展，伴隨著鄭州交通要道的地理位置，鄭州燴面才在全省甚至全國各地被貼上了“河南特產”的標簽。
3:武漢熱幹面
20世紀初期，小食販李包延續了古時“切面”的技法，將堿面煮熟過水淋上香油，制成了口味獨特的“熱幹面”（那時候還沒有這名字）。後來蔡明偉延續了李包的制作方法，無意間發現香油坊裏煉完香油閑棄不用的麻醬很是香濃，於是買了壹些用在自己制作的切面裏。經過反復試驗，制作出了壹款“麻醬面”，在1950年工商登記時，正式更名為“熱幹面。”由此誕生了為武漢人民所喜愛的小吃美食。
4：北京炸醬面
歷史起源無從考證，只有壹坊間傳說。相傳清光緒年間八國聯軍進京，慈禧太後光緒皇帝帶隨從逃難至西安城南大街，路過壹炸醬面館飄香十裏。太後舟車勞頓便應人停車用膳，進入店內。點了店裏招牌的素食面，吃完慈禧太後問眾人這面怎麽樣？眾人答“好！絕對的好面！好！”，起駕之前令總管李蓮英將做面之人帶回宮中。自此炸醬面便傳入北京，並成為北京的標誌美食。
5:昆山奧竈面
關於“奧竈”二字的由來眾說紛紜，較為可信的說法是：奧竈面的出處“顏復興面館”本就又小又舊，加之店主陳秀英年老佝僂，行動慢眼神還不好。食客常以昆山土話“鏖糟”來形容不太幹凈。這個古怪的名字後來經過演變，成了字面意思較為美觀的“奧竈”。奧竈面也自此成為江南地區的著名小吃。
6:杭州片川面
據傳清朝浙江地區舉行鄉試，各地很多人到杭州趕考。杭城面店店主奎元館為招攬顧客，制作了以筍片，豬肉，倒篤菜為主料的平價面條供應師生。並且在售賣的面裏加入3顆雞蛋，寓意“連中三元”。壹書生在鄉考期間常來吃面，考試後竟中鄉試第壹名“解元”。後為答謝面店當面道謝，並題匾“奎元館”，自此名聲大噪，食客臨門。來杭趕考的書生都會來面館吃壹碗片川面，以圖個好彩頭。
7:山西刀削面
坊間有這樣壹個故事，蒙古族統治中原建立了元朝，統治者為了防止平民造反，便收繳了所有的鐵器制具，並且規定：十戶人只許用壹把菜刀，並且輪流使用，最後交由韃靼人保管。壹天壹老者做好面團準備去取刀，沒成想被別人先取了去。回來的路上被壹鐵片拌了腳，便揣回家中。到家見鍋開作響，靈機壹動，用木板將面團拖在手中，用鐵片將面削入鍋中，煮熟撈出澆上熱鹵。吃完老者連連稱贊“好的很好的很，以後不用去取刀了，就用這鐵片”。
8：四川擔擔面
1842年，壹個名叫陳包包的小販，挑著扁擔沿街叫賣面條。扁擔的壹頭挑著爐子上置壹口銅鍋，鍋中壹格燉雞，壹格煮面，另壹頭挑著碗筷水桶，各色調料。晃晃悠悠沿街遊走叫賣“擔擔面～～擔擔面～”。發展到後來已不見扁擔賣面，自貢，成都，重慶等地雨後春筍的冒出許多面店。
9:吉林延吉冷面
朝鮮族冷面的歷史很長，據日本史書記載，早在17世紀中葉，朝鮮僧天珍就已將冷面制作傳入日本。朝鮮族人認為，似乎有了鮮族的就有了冷面的存在。就像鮮族家家必備的辣白菜壹樣，不論冬夏，冷面都是鮮族人餐桌上不可或缺的美食。
10:鎮江鍋蓋面
1:壹種說法還是乾隆爺下江南的故事，路過鎮江張嫂子夥面店，店主忙中出錯，誤把湯罐的小鍋蓋蓋在了大鍋上，乾隆爺連聲稱贊鍋蓋放在鍋裏煮出的面好吃，由此得名。
2:另壹種說法比較有趣，說壹戶人家，家裏壹個父親三個兒子，沒有女人，四人不會過日子也很懶惰。洗鍋從來不洗鍋蓋，壹天有客人來，家裏只有面條招待，小兒子誤把小鍋蓋蓋在大鍋上便出門借調料去了。回來後香氣撲鼻，原來是許久沒洗的鍋蓋上面的調料起的作用。“鍋蓋面”由此得名。