在這裏不謙虛地說，中國美食在世界上占據的位置絕對是數壹數二的，味覺的盛宴與視覺的盛宴在中國美食中完美的結合，酸甜苦辣鹹五味的融合，勾起食者的味覺壁壘，使人沈浸在美食的?誘惑?之中。
悠久的歷史，從50多萬年前北京人用火燒烤食物開始，中國人民就開始對飲食味道與文化的演變歷史。五湖四海，各具特色的美食，食材與調味品的融合，產生了或令人垂涎的山珍，或令人回腸的美味。在中國，美食除了充饑果腹之外，人們也賦予了飲食更多的文化元素，美食壹經產生就與文化密不可分，單純的敘述美食的味道，忽略美食中的文化，將會使中國美食索然無味。
中國人傳統飲食習慣中，五谷為主食，蔬菜為輔，肉次之。幅員遼闊、地大物博，各地氣候、風俗、物產等存在差異，自然飲食上就產生了很多風味。
春夏秋冬，溫度、濕度不同，也使得同壹地區不同世界美食的不同。中國美食不只是講究技術，還講究菜肴的美感，對於菜肴名稱也是追求精益求精，讓人在飲用美食之時，感覺文化的魅力。
中國美食文化可以追溯到黃帝、炎帝時期，不過當時的食材與調味品比較匱乏，人民還處在填飽肚子階段。到了漢代，
絲綢之路的開辟引進了芝麻、西瓜、胡蘿蔔、大蔥、大蒜等20來種食材，將中國美食的天地徹底打開，同時東漢時期發明了植物油，將中國美食提升到壹個更高的臺階。
長安在唐代是作為世界文化中心，為各民族飲食文化的交流與融合提供了便利，也中國傳統飲食方式逐漸發生變化的時期。
漢朝時期，人們席地而坐***享美食，到了隋唐時期，家具不斷的完善，人們開始圍坐壹桌進餐，增強了進餐舒適的體驗感。到了明清，漢族飲食與蒙滿飲食碰撞融合，飲食結構發生巨大改變，明代又引進馬鈴薯、甘薯、玉米等，現代飲食以及文化雛形就產生了。在封建社會，滿漢全席不僅代表了清代飲食文化的最高水平，也代表了封建社會的飲食文化的最高水平。
民國時期，各地文化也有了長足的發展，逐漸形成了華北、江浙、華南和西南四種流派，華北流派代表菜系是魯菜，也是現在的八大菜系之首，江浙流派代表菜系是蘇菜、浙菜和徽菜，華南流派代表菜系是粵菜、閩菜，西南流派則是川菜和湘菜。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，浙、閩、湘、徽等地方菜逐漸的出名，就形成了我國的?八大菜系?。
春秋戰國時期，各個民族之間大融合，在飲食方面形成了南北兩大風味。北方，齊國與魯國飲食文化傳承了周朝的烹飪手法，歷史悠久，技術嫻熟，形成了中國最早的地方風味菜?魯菜的雛形。南方，楚國占據於此，?魚米之鄉?，壹年四季食材充盈與新鮮，為了制作美食提供了豐富的食材，北方的美食制作手法融合南方多民族的民風、民俗和飲食習慣，逐漸形成了蘇菜的雛形。廣州地處我國東南沿海，溫暖的氣候使動植物品種與數量豐富多樣，劉邦利用此地有利的地形與四通八達的交通建立了嶺南的經濟、政治、文化中心。到了東漢末年，
華佗將中原地區先進的烹飪技術與廚具帶到此地，結合當地的飲食習俗，形成了兼容並蓄的粵菜。李冰的都江堰將巴蜀地區改造成了?天府之國?，劉備在此地稱帝，人口不斷增加，同時接受了很多中原地區的移民，當地的氣候、習俗、原始居民的飲食習慣與外來移民烹飪技術的融合，形成了川菜的雛形。
美食文化的發展也帶動了餐具文化的產生與發展，青銅器時代有用於戰爭的武器，也有用於餐飲的器皿，尤其是酒器皿造詣之高，無法企及。高足桌、椅在隋唐時期的普及，有古代的席地而坐壹人壹餐具演變成了多人圍桌合食的形式，陶器與金銀器皿制作工藝進步，壹大批造工精巧的餐具產生，推動了美食的發展。
在西漢與明朝，從外引進不少食材，增加了中國美食的種類，當然我們中國自身也在不斷研究食材、從自然界獲取新的食材，天上飛的、地下跑的、水裏遊的，壹切皆可為食材。不管是在美國泛濫的鯉魚，還是歐洲泛濫的小龍蝦，只要經過中國廚師之手，瞬間變成人間美味。當然，我們中國文化中也贊揚第壹個吃螃蟹的人，很多人在食材方面不斷的探索，為中華美食增磚添瓦。
中也者，天下之大本也；和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉《禮記?中庸》
中國哲學講究陰陽調和，陰陽中和則是中醫追求之理想狀態，陰陽失調則會產生病變，中醫的追求也延伸到美食當中，利用
食物原料亦有藥物功效，做成各種美味佳肴，食補亦是藥補。
中國美食做法中火候是最難掌握，沒有明確規定什麽樣的火，烹飪到什麽時候才是最好，只能靠廚師在制作過程中不斷的摸索，火候運用之妙真是妙不可言，積壹生之經驗、悟己身之靈性、究完美之火候，烹飪妙不可言之美食。火候掌握固然重要，烹飪技術也必不可少，爆炒熏蒸、烹溜煮炸，每種技法都有幾種乃至幾十種名菜，可見中國美食烹飪技巧之精巧絕倫無與倫比。
文化與美食的結合，源遠流長的手法制作，味覺與視覺的?誘惑?，這就是中國美食，玄囂的菜市場與人性化廚房，烹飪出人間美味，中國人對於吃有獨特的愛好，畢竟傳承千年的美食已經不只是滿足胃的需要，更多的是寄托了中國人的文化在裏面，食在人間，享受於天際，這就是中國味道，中國美食。