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中國這個農業大國，其實並不是農作物原產地大國。
我們今天吃的所謂地方水果，壹部分是張騫從西域帶回來的，壹部分是宋元時期的海上絲綢之路和鄭和船隊從南陽帶回來的。真正的本土水果少之又少。
但楊梅是中國本土水果中為數不多的代表。
如今，來自日本、韓國、東南亞、印度、美國加州的楊梅，都指向中國的長江流域和西南濕潤的山區。中國500多萬畝的種植量，654.38+0多萬噸的年產量，超過了其他國家的總和。
號碼:1壹個
事實上，起源於中原的華夏文明，與楊梅發源地的中國南方並沒有很深的交集。
雖然說在商代也有人用楊梅釀酒，但大多是分封給南方諸侯國進貢銀都的野生楊梅，沒有經過繁育馴化。這種水果肉少，味道酸。商朝貴族不知道怎麽吃。他們只是把它扔在酒裏發酵以提供風味，這並不是認真的食用。
楊梅在中國的大規模繁殖應該是在南北朝以後，中國的政治中心南移。南朝《詩經》中記載了蕭的壹段話:“南國之寶，唯有荔枝。它的味道絕對美。楊梅桔可投諸侯。”意思是荔枝是南方最好的水果，其他楊梅柑橘都要扔廁所裏。
雖然證明了當時楊梅的繁育馴化還不成熟，口感很差，但至少在正史中已經出現，並被當作水果認真對待。
此後不久，在《世說新語》中，也有壹個叫孔的書生調侃楊的孩子“楊梅是妳家的果子”的故事。證明楊梅開始被廣泛接受，無論官方還是民間。
在楊迪統治時期，楊梅曾被引入洛陽宮花園，但顯然，楊梅仍不受歡迎。宮裏的嬪妃喜歡吃甜李子，卻不喜歡酸楊梅。帝認為“厭楊愛李”是李淵政權自我更替的不祥之兆。
宋元以後，楊梅的養殖逐漸成熟，酸度降低，甜度顯著提高，成為文人階層聚會的時令小吃。
贊美楊梅的詩也大量出現。“楊梅雨中熟”(王安石)，“梅熟應同代吃，八十兄弟信東吳”(曾幾何時)，“梅花天下奇，風味比別家好”(楊萬裏)，“七十二峰青，楊梅紅四五月”(郭毅)。
但真正把楊梅從“好吃”變成“有趣”的，是名妓李世石。
編號:2 er
宋徽宗趙霽、大詩人周邦彥、汴梁名妓李世石的三角戀，產生了許多花邊故事。
據傳皇帝念過周邦彥寫給李世石的話:“劍如水，無鹽勝雪，指間斷新橘。”醋意橫飛，六宮臉無趣。他順手寫了兩句詩:“擇壹餐而不喜，廚師空。”
壹個善於揣摩意思的院士知道皇帝的心思，替他繼續說，“人人都有味道，只有楊梅有點酸。”
宋朝的君臣關系更像是投資者和職業經理人，而不是明清的主從關系。皇帝絕不能因為嫉妒而偷女人，從而濫用對文官的權力。
所以“楊梅有點酸”這幾個字給皇帝長臉。不僅從口感上，還從周邦彥的橘子上；他還擺出壹副自嘲的姿態，告訴周邦彥:我吃醋了，妳看著辦吧。
以後，楊梅的糖醋味不僅僅局限於美味的範疇，而是文人所追求的生活情趣。有人說，甜是楊梅的皮，酸是楊梅的骨架，酸甜比例合適的楊梅，就是壹個漂亮的皮包裹著對稱骨架的多情美女。
在目前的楊梅品種中，烏蘇仁和東魁是最甜的，但公認的是最高檔的菱角在酸甜比例上最接近完美。
第三名
對於出生在江南的孩子來說，夏天的基調就是那碗加了冰糖的楊梅湯，小火慢燉，然後放冰箱壹夜。
那麽多成年後北上求學打工的江浙人，第壹次品嘗北京新園寨的酸梅湯後，都壹臉不解:烏梅山楂熬的湯不夠酸，太甜了，還帶著淡淡的藥味，與清新靈動的楊梅湯相去甚遠。
是的，楊梅太嬌貴了，地理位置和季節都有很大的局限性:海拔太高或太低都會影響楊梅的生長；太強烈的陽光會灼傷楊梅的表層果肉；東北黑土地雖然肥沃，但不是楊梅喜歡的。南方要有溫暖濕潤的氣候才能孕育果實；而且越是陰雨天，楊梅越是喜歡。即使是同壹個山頭，北坡的楊梅也會比南邊的好吃。
此外，采摘時間尤為關鍵。在果實生長競爭中，楊梅是厚積薄發的選手，在生長初期不會有明顯變化。直到變色期的到來，楊梅會迅速膨脹，糖分和花青素迅速積累。這種變色的周期壹般只有8天。
如果采摘太早，會錯過變色期楊梅的風味爆發。如果晚了，楊梅的風味會隨著陳釀周期逐漸喪失。
這就導致了壹個悖論:沒有果皮的漿果容易變質，濕熱的環境會加速微生物和昆蟲的繁殖，所以楊梅容易變質，變質的速度甚至比荔枝還快，是“紅塵中騎公主笑”。
解決的辦法就是做各種風味食品來延長保質期，除了在壹年中楊梅上市的短短幾天吃到酸為止。除了楊梅湯，還可以用高度白酒浸泡，加入冰糖制成楊梅酒，可以通風散熱；加入白糖，幹燥，制成蜜餞楊梅幹；加入麥芽糖煮至凝膠狀，做楊梅果醬蘸食；也可冷凍制成各種花式楊梅冰淇淋...
但無論如何，吃楊梅最好的方式壹定是從樹上摘下來放進嘴裏的那壹刻。就像二十多歲女生的樣子，再多的女人也比不上她。
按照直接吃的標準，中國楊梅地理哪裏吃最好？
雲貴高原:大炭梅
清明節的楊梅|
中國的楊梅起源於南方，而南方的楊梅起源於西南。
根據物種起源的研究，雲貴高原是野生楊梅最早的發源地。紅色黃土在這片高原上分布廣泛，特別適合楊梅的生長。直到喜馬拉雅山脈隆起，橫斷山脈形成，亞熱帶生態環境才發生巨變，導致楊梅逐漸從西南向東、向北遷移。
因此，雲南、貴州兩省不僅保存了最多的野生楊梅品種，而且還有許多新品種。包括雲南昆明周邊的石屏、富民，以及西部的大理、騰沖；貴州的貴陽、遵義、湄潭、凱裏、獨山、榕江等地廣泛種植楊梅。
汪曾祺在散文《昆明的雨》中提到:“昆明的楊梅很大，有壹種像乒乓球那麽大，顏色黑紅相間，叫‘炭梅’。”
其實這種炭梅既有東魁楊梅的頭，又有菱角的顏色。果汁可能沒有浙江楊梅濃郁，但是肉質的豐滿和濃郁的甜味讓霍坦梅獨樹壹幟。
更有意思的是，因為海拔高，氣候溫暖，雲南、貴州的楊梅比東部地區早壹兩個月上市。每年四月，當江南百姓沈浸在春寒料峭中時，昆明、貴陽的第壹批楊梅已經成熟。
湘西山區:楊梅
|酸甜比例剛剛好|
湖南湘西山區是雲貴高原向南嶺山脈的過渡地帶。
因此，與產自雲貴高原的楊梅相比，湘西楊梅開始呈現融合性變化——與貴州楊梅相比，湘西楊梅肉質明顯板結，肉柱粗圓，汁液增多，甜度下降，酸甜達到較好的比例。
湘西楊梅主要分布在雪峰山以西的懷化、景縣、會同、芷江，貴州東部的榕江、黎平、從江。優良品種有小蟲大可、楊梅等。
荊州楊梅是湘西最好的。荊州李不是某個品種，而是分布在荊州地區的楊梅優良品種，尤其是坳上鎮木洞村出產的葉色鮮艷的楊梅。《荊州方誌》詩曰:“木洞楊梅名，沈園梨栗也爭。花壹百塊錢，擺攤就能買到，但是妳討厭去北京。”
去北京是清朝的首都沈陽。雖然詩寫得好，但可以斷定荊州楊梅確實是清朝的貢品。
值得壹提的是，荊州還有用楊梅釀酒的傳統。不是泡酒，而是榨汁去核，用楊梅所含的糖分發酵生產酒精，這是別處很少見的楊梅吃法。葡萄酒甜、澀、醇，有類似幹紅葡萄酒的味道。
太湖平原:水晶白梅
|區域定制的新鮮感|
太湖平原是我國楊梅的核心產區之壹，這裏河網密布，砂紙土壤綿軟，丘陵起伏。每年6月潮濕悶熱的雨季也是楊梅最喜歡的氣候。無錫的湖濱，蘇州的吳中、常熟，常州的溧陽，湖州的長興都出產高檔楊梅。
比如在無錫的湖邊大夫山，到處都是30年以上的老楊梅樹，產量大，質量穩定。
太湖平原也是中國產生文人最多的地方。有文人的地方就有美食的味道，尤其是楊梅這種帶有濃厚利益標簽的水果。太湖備、群芳譜、姑蘇誌等學者所寫的筆記、地方誌，都變著法子贊美當地的楊梅。其中最著名的壹句話是蘇東坡說的:“閩桂荔枝，西葡萄涼，不像吳越楊梅”。
學者們也給太湖平原的楊梅起了很多好聽的名字，比如鳳仙紅、大葉、青緹、烏梅、水晶白梅等等。
其中水晶白梅是太湖平原的原生品種。這種白色的楊梅不甜，但是吃起來比壹般的楊梅要新鮮壹點，特別適合冷藏。而且每當白楊梅離開太湖平原，移植到別處，酸度就會直線上升，變得難吃。
橘子生在淮北，白楊梅也是。
杭州灣沿岸:楊梅
|等待遲到的甜蜜|
浙江母親節，壹個巨大的喇叭口——杭州灣在錢塘江口流出。
這種世界罕見的河流入海形式，不僅造就了舉世聞名的錢江潮，也為楊梅創造了得天獨厚的環境:類似太湖平原的濕熱環境，長江沿岸從海上吹來的濕潤水汽，錢塘江鹹潮帶來的大量有機物，使得余杭、蕭山、上虞、余姚、慈溪、海寧、舟山等杭州灣沿岸縣市適宜楊梅種植。
楊梅中最美味、最高檔的品種——荸薺，產於紹興與寧波交界處的上虞、余姚、慈溪。王在《群芳譜》中記載:“楊梅是世界上最高產的”，壹句話就說明了杭州灣南岸在眾多楊梅產區中的特殊地位。
事實上，在所有楊梅中，荸薺品種成熟最晚，壹般要到6月中下旬才能上市；也不好看。體積小，顏色深紫色，因土中挖出深色菱角而得名。
杭州灣南岸的人們給了它足夠的耐心和包容，等了很久。只是為了楊梅中更多風味物質的積累，壹定要親自品嘗，才能體會到果形圓、肉軟、味甜核小、汁多的特點。
浙閩沿海:東魁楊梅
妳吃的東西就是妳的體型。
從浙江南部到福建中北部，楊梅開始呈現出與杭州灣完全不同的風格。
從浙江臺州的三門、臨海、仙居，溫州的甌海、瑞安，到福建寧德的福鼎、福安，南平的建陽、建甌，福州的連江、長樂，莆田的仙遊，大面積種植楊梅，從沿海壹直延伸到山區。
受沿海高溫高濕的影響，日照充足，雨水優良，浙南和武夷山地區連綿起伏的丘陵為楊梅提供了得天獨厚的生長環境。
所以，浙閩沿海的楊梅最可識別的特征就是“大”。民間稱浙江、福建沿海壹帶的生產者為“乒乓球楊梅”，意思是和乒乓球壹樣大。
東魁楊梅是這批大楊梅中品質最好的。
東魁是楊梅的壹個全新品種，由壹棵被稱為“東魁始祖”的野生楊梅樹嫁接繁殖而成。從發現到今天，三四十年間遍布浙江福建沿海產區。
“東魁始祖”至今仍居住在臺州黃巖東嶴。20世紀70年代，我國現代園藝創始人吳更民將其命名為“東魁楊梅”，意為“東方之最”，但當地人堅持認為“東魁”的“東”是指其原產地東澳。
華南海濱:黑脆楊梅
|比糖醋甜壹點點|
壹個晉江，自然就分了閩東和閩南。不僅方言、天氣、風俗不同，楊梅的品種也大相徑庭。
從泉州，到廈門、漳州，再到廣東東北部的潮汕地區，浙江的菱角、東魁的種類開始減少，而原產於華南的黑酥核楊梅開始增多。
所謂黑酥，可以從字面上理解，就是顏色呈黑色，口感綿軟多汁。相傳此楊梅品種早在南宋時期就由晉江安海經海路引進，故又稱安海楊梅。
由於南方更穩定的高溫和更長的光照，烏蘇楊梅的含糖量和甜度高於菱角和東魁，但酸度較低。喜歡吃江浙滬和楊梅的人可能會覺得太甜太膩，但對於怕酸的人來說，伍素美應該是最好的選擇。
伍素美最著名的產地是漳州的福貢鎮和汕頭的西樵鎮。在浮宮叫“軟絲”，在西樵叫“甜酥”。其實兩者差別不大，而且由於含糖量高，兩者都有易腐敗、不耐運輸等很大缺點，所以在外地默默無聞，名氣遠不如東魁楊梅和菱角楊梅。
臺灣省南角:恒春楊梅。
邊境以南的酸楚
臺灣省的行政體制與大陸不同，“縣”與“市”的層級顛倒。比如桃園縣管轄楊梅市。
這個地方之所以得名，是因為在明末清初，鄭成功讓金霞的人搬到臺灣時，他看到到處都生長著野生的楊梅。說明臺灣省的土壤和水適合種植楊梅。
但是今天，臺灣省的楊梅大多是外來的新品種。以日本瑞光楊梅、大陸安海楊梅、東魁楊梅及其雜交品種為主，口感好，結合了各品種的長處。
真正原產於臺灣省的野生楊梅只保存在半島。
沒錯，就是臺灣省島最南端的狹長半島，海角七號裏唱的“邊疆之南”的地方。
恒春楊梅是壹種綠色楊梅，顏色介於太湖水晶白梅和雲南炭梅之間，呈青黃色帶紅色。酸度高，味道清爽。最難能可貴的是，楊梅壹年四季都暴露在半島的熱帶海風中，65438+2月開始成熟。是已知最早的楊梅品種。
也就是說，在江南人爆竹聲、放鞭炮吃火鍋的春節，臺灣南部省份的人可以吃到楊梅了。
結束
酸酸甜甜的
雖然列出了很多產地，但其實最好的楊梅壹定是長在最近的樹枝上，吃在嘴裏酸甜適口的那種。
嗯，只是宋立科惠宗夢寐以求的李世石，有點酸的愛情更甜！