《紅樓夢》第三回,黛玉初進榮國府,“步步留心,時時在意,不要多說壹句話,不可多行壹步路,恐被人恥笑了去。”單是描寫黛玉“度其位次”,不肯隨意入座,就有三處。晚飯壹節,描狀尤細:“賈母正面榻上獨坐,兩邊四張空椅,熙鳳忙拉黛玉在左邊第壹張椅上坐下,黛玉十分推讓。賈母笑道:‘妳舅母和嫂子們是不在這裏吃飯的。妳是客,原該如此坐。’黛玉方告了座,就坐了。賈母命王夫人坐了。迎春姊妹三個告了座方上來。迎春便坐右手第壹,探春左第二,惜春右第二。”
請讓是禮數,以表尊敬;過分推讓則是虛禮,不過客套。豐子愷先生的《作客者言》和梁實秋先生的《謙讓》對客套強人的讓座之風(非讓座之禮),都有趣味橫生的描狀。
豐子愷先生的《吃酒》壹文,也有描寫讓座之處:“這老翁年約六十多歲,身體很健康,常常坐在壹只小桌旁邊的圓鼓凳上。我壹到,他就請我坐在他對面的椅子上。”寥寥數語,明禮好客的老翁便躍然紙上。這樣的讓座,是使人心生歡喜的。
現在很多人自恃性情直爽不拘禮,實則是自己並不知禮,冒犯了人尚不自知。也有很多人也會客套讓座,只是“對於哪兒是首座,有些並不完全真正了解。經常彼此讓了半天,竟把主人的位置也讓給客人去了,而該坐首座的人沒坐上,反倒給別人坐上了。”(唐魯孫先生的《入座規矩趣譚》)
哪兒是上座(首座,主位)?
“壹般說來,在北方習慣或官場裏,首座是坐北朝南的位子,但有些地方則以正對著門的位置為上座,有的地方則以插花式的斜對坐法來分。”(唐魯孫《入座規矩趣譚》)
雖說各地風俗有異,中國傳統的房子大多坐北朝南,講究面門為尊。上座通常面向門口,離門最遠。下座則背向門口,離門最近。
有的酒店會將上座的餐巾疊出不同的花樣,比其他座位的餐巾高出些,如下圖:
另外,環境如冷氣口的位置、窗外是否有美的景色等,都會影響到上座的位置變動。
誰該坐上座(首座,主位)?
有的中餐座次資料說:“主人(主陪)應該坐在主位,主賓則坐在主人右手邊第壹張椅子。”這種講法有些武斷。西餐按照這樣的座次排序沒錯,中餐則不可壹概而論,要看是怎樣的宴請,以及主人和主賓的身份地位輩分年紀。
中國人好客,以客為尊,但有客來,常請上座。勢利如“茶,泡茶,泡好茶;坐,請坐,請上座”,是極討人厭的。所以中餐的座次,大多是主賓坐在上座,除非是主人的身份地位比主賓高的多,或是長輩。有時即使主人的職位比主賓高,但有事求於主賓,上座自然也是要讓給主賓的。
若是家宴,輩分最高或年紀最長的人坐在上座。如下圖 :
(87版《紅樓夢》賈母正面榻上獨坐,黛玉、探春坐在左邊,迎春、惜春坐在右邊,王夫人、王熙鳳、李紈在旁布菜。)
曾見到有的父母疼惜自己的孩子,讓孩子坐在上座,孩子的祖父母倒坐在壹旁,這是極沒有家教的。
若是同學朋友之間相聚,買單的人應該坐在上座。約會時,女士應坐上座。
晚輩或職位較低者,應等長輩或職務高者入座後,自己再入座。
誰該坐下座?
下座,也常被稱為主人位,通常是主人的座位。主人坐在下座,客人坐在對面上座,是主人對客人的尊重。這個座位離門口最近,也方便招呼上菜。
若是商務宴請,下座往往是秘書助理的職位。比如說,助理陪同董事長宴請客人,董事長常坐在主賓的左手邊,助理則坐在下座。這個位置的人,要負責斟茶倒酒(如無服務員在場),催菜結賬等雜務。
其他座位怎麽排?
《紅樓夢》的年代,還是以左為尊,上圖黛玉初到是客,所以王熙鳳要請黛玉坐在賈母的左手邊第壹把椅子。現在中國除了國內政務會議是以左為尊外,國內餐飲宴請(除了個別地方風俗外)和涉外活動皆是以右為尊。座位次序以上座(首座,主位)的右邊為尊,以靠近上座為尊。
綜上,圓桌(單主人)的座位安排如下圖:
圓桌(雙主人)的座位安排如下圖:
方桌的座位安排如下圖:
有轉盤時的座次安排
若是有轉盤,遵照轉盤的使用禮節,應該以順時針方向轉動轉盤,即,大家應將轉盤向自己的左手方向轉。上座和下座的位置同上,但其他賓客座位則從上座的左手邊始,依序以順時針方向排列下來。如下圖:
最後建議大家主隨客便,客隨主便。主隨客便,客人若是自行入座,可請座,但不必強讓。客隨主便,主人請客,該如何入座,悉聽主人安排即可,不必過分推讓。