中國的國菜是什麽啊

中國國菜就是滿漢全席

古人雲：“食色，性也。”中國人講吃，不僅僅是壹日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理。吃，表面上看是壹種生理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達了壹種豐富的心理內涵。色、香、味、型外，更加講究營養。中國美食的極致，大概要數滿漢全席了。

滿漢全席始於清代中葉，是我國壹種具有濃郁民族色彩的巨型筵宴，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。既有宮廷肴饌之特色，又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人註目的獨特風格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合作的壹種全席。公開使用場合，是科舉考試結束後地方官史宴請主考官的時候。主人是地方上最高官員，客人是欽差大臣；主客之間往往又是“門生故舊”，因此滿漢全席上的菜點都是菜其精細而豐盛的。入席時大小官員壹律頂戴朝珠，身著公服就座。筵席的場面、規模、等級、陪宴人員的職位、供應筵席用的烹飪原料及果、酒的品種和數量等等，都有嚴格的規定。

官府中舉辦滿漢全席時首先要奏樂，鳴炮，行禮恭迎賓客入座。客人入座後由待者上進門點心。進門點心有甜、鹹兩種，並有幹、稀之別。進門點心之後是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然後才正式入席。滿漢全席上菜公冷菜、頭菜、炒菜、飯菜、甜菜、點心和水果等，壹般起碼壹百零八種，壹般分三天吃完。

滿漢全席取材廣泛，用料精細。山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，擅於燒烤、火鍋、涮鍋，又顯示漢族烹調特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，菜品口味也極豐富。在用料上，燕窩、魚翅、海參、魚肚、鮑魚、鰣魚、駝峰、鹿筋、熊掌、果子貍等水陸八珍基本上為各種滿漢全席所***有；在單個菜肴上，燒乳豬、烤鴨、哈爾巴（豬肘）、烤雞、烤魚等滿席風味菜基本上為各種滿漢全席所***有；在面點上，酥盒子、燒麥、蒸餃、蛋糕、包子、片餑餑等也為各種滿漢全席所***有。滿漢全席並非壹成不變，它隨著烹調實踐的發展而不斷變化，目前最出名的應該數北京的仿膳飯莊，現下天津、廣東、湖北、東北、四川、揚州、長沙等地都有滿漢全席。百年前，前清時代，廣州市的貴聯升酒館制作滿漢全席最出名。有猴腦、三吱兒、蜈蚣等吃法，應該是粵派做法了。

乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》中記有壹份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴壹百九十六品，點心茶食壹百二十四品，計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。其菜系之多，用料之精，規模之盛大，排場之繁復，均到了無以復加的地步。

對於滿漢全席，其精髓有二，其壹為美食美味美器美境，謂之為“形”；其二則為滲透於形中的悠悠之境，謂之為“ 神”。形神兼備，相得益彰，才構成了滿漢全席的王者風範。

佛跳墻素有閩菜之首的美譽，亦是閩菜中的首席代表，取刺參、廣肚、魚翅、鮑魚、鴿蛋、蹄筋、雞鴨等20多種山珍海味為料，加骨湯、紹酒、白蘿蔔球等輔料和多種幾百年不變的香料配方，按比例、火候大小、煨制時間長短等精工調配，再以荷葉密封於酒壇中，用文火煨制而成。其汁醇厚、濃香醉人，才有得“啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”之佳話。佛跳墻是滿漢全席的當家菜，屬山珍海味菜系中的首席。

滿漢全席壹***分6個小宴

第壹宴蒙古親潘宴

第二宴廷臣宴

第三宴萬壽宴

第四宴千叟宴

第五宴九白宴

第六宴節令宴

蒙古親潘宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的禦宴。壹般設宴天正大光明殿，由滿族壹、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會之帶福還家》壹文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無所惜也。”

茶臺茗敘：古樂伴奏-滿漢侍女敬獻白玉奶茶

到奉點心：茶食刀切杏仁佛手香酥蘋果合意餅

攢盒壹品：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上乾果蜜餞八品）

四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅

四甜蜜餞蜜餞蘋果蜜餞桂圓蜜餞鮮桃蜜餞青梅

奉香上壽：古樂伴宴-焚香入宴

前菜五品：龍鳳呈祥洪字雞絲黃瓜福字瓜燒裏脊萬字麻辣肚絲

年字口蘑發菜

餑餑四品：禦膳豆黃芝麻卷金糕棗泥糕

醬菜四品：宮廷小黃瓜醬黑菜糖蒜腌水芥皮

敬奉環漿：音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺

膳湯壹品：龍井竹蓀

禦菜三品：鳳尾魚翅紅梅珠香宮保野兔

餑餑二品：豆面餑餑奶汁角

禦菜三品：祥龍雙飛爆炒田雞芫爆仔鴿

禦菜三品：八寶野鴨佛手金卷炒墨魚絲

餑餑二品：金絲酥雀如意卷

禦菜三品：繡球乾貝炒珍珠雞奶汁魚片

禦菜三品：幹連福海參花菇鴨掌五彩牛柳

餑餑二品：肉未燒餅龍須面

燒烤二品：掛爐山雞生烤麅肉隨上荷葉卷蔥段甜面醬

禦菜三品：山珍刺龍芽蓮蓬豆腐草菇西蘭花

膳粥壹品：紅豆膳粥

水果壹品：應時水果拼盤壹品

告別香茗：信陽毛尖

廷臣宴

廷臣宴於每年上元後壹日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設於奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的壹種像徵形式。

麗人獻茗：獅峰龍井

乾果四品：蜂蜜花生怪味腰果核桃粘蘋果軟糖

蜜餞四品：蜜餞銀杏蜜餞櫻桃蜜餞瓜條蜜餞金棗

餑餑四品：翠玉豆糕栗子糕雙色豆糕豆沙卷

醬菜四品：甜醬蘿葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合錦

前菜七品：喜鵲登梅蝴蝶暇卷姜汁魚片五香仔鴿糖醋荷藕

泡綠菜花辣白菜卷

膳湯壹品：壹品官燕

禦菜五品：砂鍋煨鹿筋雞絲銀耳桂花魚條八寶兔丁玉筍蕨菜

餑餑二品：慈禧小窩頭金絲燒麥

禦菜五品：羅漢大蝦串炸鮮貝蔥爆牛柳蠔油仔雞鮮蘑菜心

餑餑二品：喇嘛糕杏仁豆腐

禦菜五品：白扒廣肚菊花裏脊山珍刺五加清炸鵪鶉紅燒赤貝

餑餑二品：絨雞待哺豆沙蘋果

禦菜三品：白扒魚唇紅燒魚骨蔥燒鯊魚皮

燒烤二品：片皮乳豬維族烤羊肉隨上薄餅蔥段甜醬

膳粥壹品：慧仁米粥

水果壹品：應時水果拼盤壹品

告別香茗：珠蘭大方

萬壽宴

萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之壹。後妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲壹應俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，於光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千壹百七十余件。整個慶典耗費白銀近壹千萬兩，在中國歷史上是空前的。

麗人獻茗：廬山雲霧

乾果四品：奶白棗寶雙色軟糖糖炒大扁可可桃仁

蜜餞四品：蜜餞菠蘿蜜餞紅果蜜餞葡萄蜜餞馬蹄

餑餑四品：金糕卷小豆糕蓮子糕豌豆黃

醬菜四品：桂花辣醬芥紫香乾什香菜暇油黃瓜

攢盒壹品：龍鳳描金攢盒龍盤柱隨上

五香醬雞鹽水裏脊紅油鴨子麻辣口條

桂花醬雞蕃茄馬蹄油燜草菇椒油銀耳

前菜四品：萬字珊瑚白菜壽字五香大蝦無字鹽水牛肉疆字紅油百葉

膳湯壹品：長春鹿鞭湯

禦菜四品：玉掌獻壽明珠豆腐首烏雞丁百花鴨舌

餑餑二品：長壽龍須面百壽桃

禦菜四品：參芪燉白鳳龍抱鳳蛋父子同歡山珍大葉芹

餑餑二品：長春卷菊花佛手酥

禦菜四品：金腿燒圓魚巧手燒雁鳶桃仁山雞丁蟹肉雙筍絲

餑餑二品：人參果核桃酪

禦菜四品：松樹猴頭蘑墨魚羹荷葉雞牛柳炒白蘑

燒烤二品：掛爐沙板雞麻仁鹿肉串

膳粥壹品：稀珍黑米粥

水果壹品：應時水果拼盤壹品

告別香茗：茉莉雀舌毫

千叟宴

千叟宴始於康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大禦宴。康熙五十二年在陽春園第壹次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩壹首，固得宴名。乾隆五十年於乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯句。嘉慶元年正月再舉千叟宴於寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬余首。後人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。

麗人獻茗：君山銀針

乾果四品：怪味核桃水晶軟糖五香腰果花生粘

蜜餞四品：蜜餞桔子蜜餞海棠蜜餞香蕉蜜餞李子

餑餑四品：花盞龍眼艾窩窩果醬金糕雙色馬蹄糕

醬菜四品：宮廷小蘿葡蜜汁辣黃瓜桂花大頭菜醬桃仁

前菜七品：二龍戲珠陳皮兔肉怪味雞條天香鮑魚三絲瓜卷蝦籽冬筍椒油茭白

膳湯壹品：罐燜魚唇

禦菜五品：沙舟踏翠琵琶大蝦龍鳳柔情香油膳糊肉丁黃瓜醬

餑餑二品：千層蒸糕什錦花籃

禦菜五品：龍舟鐝魚滑溜貝球醬燜鵪鶉蠔油牛柳川汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾燒麥五彩抄手

禦菜五品：壹品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜雞脯香麻鹿肉餅

餑餑二品：玉兔白菜四喜餃

燒烤二品：禦膳烤雞烤魚扇

野味火鍋：隨上圍碟十二品

壹品：鹿肉片飛龍脯麅子脊山雞片

野豬肉野鴨脯魷魚卷鮮魚肉

刺龍牙大葉芹刺五加鮮豆苗

膳粥壹品：荷葉膳粥

水果壹品：應時水果拼盤壹品

告別香茗：楊河春綠

九白宴

九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝壹匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後，皇帝高禦宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。後來道光皇帝曾為此作詩雲：“四偶銀花壹玉駝，西羌歲獻帝京羅。”

麗人獻茗：熬乳茶

乾果四品：芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠蘿軟糖

蜜餞四品：蜜餞龍眼蜜餞萊陽梨蜜餞菱角蜜餞檳子

餑餑四品：糯米涼糕蕓豆卷鴿子玻璃糕奶油菠蘿凍

醬菜四品：北京辣菜香辣黃瓜條甜辣乾雪裏蕻

前菜七品：松鶴延年芥茉鴨掌麻辣鵪鶉芝麻魚腰果芹心油燜鮮蘑蜜汁蕃茄

膳湯壹品：蛤什蟆湯

禦菜壹品：紅燒麒麟面

熱炒四品：鼓板龍蟹麻辣蹄筋烏龍吐珠三鮮龍鳳球

餑餑二品：木犀糕玉面葫蘆

禦菜壹品：金蟾玉鮑

熱炒四品：山珍蕨菜鹽煎肉香烹麅脊湖米茭白

餑餑二品：黃金角水晶梅花包

禦菜壹品：五彩炒駝峰

熱炒四品：野鴨桃仁丁爆炒魷魚箱子豆腐酥炸金糕

餑餑二品：大救駕蓮花卷

燒烤二品：持爐珍珠雞烤鹿脯

膳粥壹品：蓮子膳粥

水果壹品：應時水果拼盤壹品

告別香茗：洞庭碧螺春

節令宴

節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原後，在滿漢文化的交融中和統治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由於宮廷的特殊地位，逐使食俗定規詳盡。其食風又與民俗和地區有著很大的聯系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中壹應俱全。

麗人獻茗：福建烏龍

乾果四品：奶白杏仁柿霜軟糖酥炸腰果糖炒花生

蜜餞四品：蜜餞鴨梨蜜餞小棗蜜餞荔枝蜜餞哈蜜杏

餑餑四品：鞭蓉糕豆沙糕椰子盞鴛鴦卷

醬菜四品：麻辣乳瓜片醬小椒甜醬姜牙醬甘螺

前菜七品：鳳凰展翅熊貓蟹肉蝦籽冬筍五絲洋粉五香鱖魚酸辣黃瓜陳皮牛肉

膳湯壹品：罐煨山雞絲燕窩

禦菜五品：原殼鮮鮑魚燒鷓鴣蕪爆散丹雞絲豆苗珍珠魚丸

餑餑二品：重陽花糕松子海羅幹

禦菜五品：猴頭蘑扒魚翅滑溜鴨脯素炒鱔絲腰果鹿丁扒魚肚卷

餑餑二品：芙蓉香蕉卷月餅

禦菜五品：清蒸時鮮炒時蔬釀冬菇盒荷葉雞山東海參