堅固、耐風化，因此，在嶺南建築中，除了石塔、石橋、石作坊、石亭、石墓之外，更多地應用於建築構件和裝飾中。壹般可分為三類:壹是作為建築構件，門框、欄桿、鼓石、臺階、柱基、梁、井等。二是作為建築物附屬品的石碑、石獅、石表、石像；三是作為建築中的陳設品，如石制香爐、石制五供品等。
近年來，隨著人們物質文化生活水平的不斷提高和審美觀點的不斷變化，石雕產品的應用範圍也在不斷擴大。數量多，類別多，是天然石材制品中最大的壹類，也是異形石材制品中的壹大類。其加工的技術要求和難度遠高於其他類型的石材制品，是藝術思維創造的完美結合和體現。目前批量加工的石雕有100多種，既有需要用起重設備安裝的整體式或組合式巨型雕刻，也有可以放在手掌裏、浮在水面上、掛在脖子上或戴在手腕上的不幸鑒賞和裝飾品。
分類
目前很多種類的石雕都沒有統壹的國家標準，很難準確分類。根據近幾年的發展，結合傳統習慣，石雕產品可以按照以下四種方法進行分類。
根據不同的目的
1，觀賞，掛戴，收藏石雕工藝擺件石雕。如玉飾、各種觀賞石、陳設品等。這種石雕制品體積比較小。
2.石窟和摩崖石刻。如敦煌石窟、雲岡石窟、龍門石窟。
3.墓地裏的石雕。如各種墓石像、石棺、墓供品等。
4、宮殿、豪宅和園林石雕。比如北京的故宮，頤和園，河北承德的山莊，都配有非常經典的石雕產品。
5.寺廟、神龕和祭壇的石雕。例如，北京雲歌宮和山東孔廟的石柱、石柵欄和神龕都是石雕。
6.石橋石刻。如河北趙州橋的人物石雕和北京盧溝橋上的石獅。
7.石闕和牌坊的石雕。如孔廟石碑廣場的石雕。
8.塔建築石雕。比如各種石塔。
9、石碑。例如各種紀念碑和墳墓。
10，人物動物石雕。如名人雕像、佛像、石獅等。
11，生活用品石雕。如桌子、椅子、凳子、茶幾、燈、硯臺等。
12，現代城市園林和紀念石刻。如大型城市雕塑、園林雕塑、紀念雕塑等。
根據雕刻的不同形狀
1，立體石雕。包括立體人像、動物雕像、壁爐、雕刻柱頭等。
2.平面石雕。包括浮雕、畫框、畫框、雕版、刻字匾、石雕、影雕、線雕等。
根據所用加工工具的不同
1，手工雕刻作品。也就是用鑿、錘、釬等手工工具雕刻出來的產品。
2.雕刻品的半機械化加工。即有的石雕是手工加工，有的是機械化加工。
3.雕刻品的全自動數控加工。
4、噴砂雕刻。使用噴砂雕刻機進行雕刻。噴砂雕刻機使用空氣機(氣壓5-6kg/ m2)和金剛砂在產品雕刻處進行噴塗。
5、化學腐蝕雕塑。即利用化學蝕刻液與石材的化學反應來雕刻石材。有凸雕(浮雕)和凹雕兩種。
根據傳統的雕刻表面建模方法，它是不同的
1，救濟。即在石面上雕刻壹個立體的形象，這是壹個半立體的雕塑。因為圖像是浮雕在石頭表面的，所以叫浮雕。根據去石程度的不同，可分為淺浮雕和高浮雕。淺浮雕是單級雕像，內容簡單，沒有鏤空。高浮雕是多層次的雕塑，內容復雜。通過雕刻取鏤空更吸引人。浮雕多用於建築物的墻面裝飾，以及寺廟中的龍柱和鼓。北京故宮的禦道就是壹個浮雕。
2、圓雕。它是單壹存在的三維準造型藝術品，石頭的每個表面都需要加工。該技術擅長鏤空技術和精細的劈斧。這種雕刻有很多種，大部分是用壹塊石頭雕刻而成，也有壹些是由多塊石頭組合而成。近年來，這種雕刻發展出許多微制品，有的小如石頭，有的薄如蟬翼，甚至更為精巧，稱之為微雕。這類產品已經完全脫離了建築實用性，成為純粹的手工藝品。因為它們體積小，更便於攜帶，是紀念珍品，有很好的發展前景。
3.重雕。又稱線雕，即采用水磨和花雕方法的藝術品。這種雕刻方法吸收了中國畫等傳統的筆法和意，線造型的重疊、散透視等。石材經過平面加工打磨後，描摹圖案文字，再根據圖形雕刻線條，利用陰影體現立體感。這類產品多用於建築外墻表面裝飾，藝術性強。
4.影雕。在早期針黑白工藝的基礎上發展起來的壹種新的工藝品。最早的作品不是60年代惠安藝術家創作的。因為所有的作品都是以照片為原型，所以被稱為影雕。這種雕刻是用翡翠水晶湖青石切割鋸成平板。首先拋光表面。利用它經過切割、鑿刻後能顯現出白點的特性，用鋒利的工具切割出大小、深淺、疏密不壹的微小斑點，只分黑白不同層次，使圖像顯示出來，不僅細膩逼真，而且韻味獨特。它是石雕向純藝術的發展，為石雕技術的產生開辟了壹條新的道路。
5.雕刻。雕刻是雕塑的壹種形式，也叫鏤空雕刻，就是把石頭不表現物象的部分挖空，留下能表現物象的部分。雕是在圓雕中發展起來的壹種技法，是壽山石表現物體三維空間層次的壹種雕刻技法。它是從中國傳統石雕工藝發展而來的。古代石匠經常用嘴裏的石球雕龍。龍珠是從原石上剝下來的，比龍口大，在龍口裏打滾不滑出。龍鈕石印中的這種動“珠”是最簡單的鏤空雕刻。
6、通過雕刻。在浮雕作品中，稱為通過雕刻保留突出的物象部分，部分鏤空背部。通雕、雕、鏈雕的異同點是三者都是貫穿式的，但通雕的背面多以畫面插入的形式表現，分為單面通雕和雙面通雕。單面透雕只雕刻正面，雙面透雕同時雕刻正面和背面圖像。無論是單面還是雙面，都與雕和鏈雕有著本質的區別，即雕和鏈雕都是360度的雕，而不是正面或背面。所以雕和鏈雕屬於圓雕技法，而透雕是浮雕技法的延伸。
此外，歷代的石雕人也用各種技法創作了壹些雕塑，如圓、浮、沈等。這類雕刻都表現出比較復雜的內容，所以采用了浮、沈、浮、大圈起伏的綜合手法。
雖然石雕產品種類繁多，分類方法也很多，但它們的加工程序都是壹樣的，壹般分為:選石模型制作毛坯成型產品、局部雕刻打磨、清洗產品組裝驗收和包裝。在加工這些石雕產品時，傳統的手工加工工藝如下:
1，捏。這不僅是壹個樣品制作，也是壹個創造性的設計過程。壹些雕刻在空白之前先畫草圖，而另壹些是用粘土或石膏模型制作的。
2.嘿。就是先把裏面沒用的石頭按照線條圖案挖出來。
3、打勾。也叫摳，就是把外部多余的石頭按圖摳掉。
4.雕刻。最後，進行仔細的切割以塑造雕刻。
近年來，我國相繼研制了許多新型多功能石雕加工機械，對促進我國石雕工業的發展，改變傳統手工作業，提高產品質量和檔次，擴大出口，起到了非常重要的作用。但目前石雕產品還沒有統壹的國家標準，建議制定完整統壹的質量標準體系，為規範和促進雕刻行業的發展做出新的貢獻。
石雕的分類(按石頭)
在石頭上雕刻各種圖案和圖像的藝術，通常也指用石頭雕刻而成的雕塑工藝品。中國石雕可分為青石雕刻、大理石雕刻、漢白玉雕刻、滑石雕刻、雲母石雕、彩色石雕、卵石雕刻等。福建惠安的青石雕刻以建築裝飾和石獅聞名，其中石獅口含自由滾動的石珠，在東南亞頗有名氣。雲南的大理石雕刻以點蒼山的大理石為原料，圖案似彩色山水，或險峰峽谷，或飛瀑隨雲，鑲嵌家具別具壹格。河北曲陽和北京房山的漢白玉雕刻主要用於明清時期的宮殿建築裝飾，如華表、石室、欄桿等。現代則用於裝飾公共建築和紀念性建築，如人民大會堂、人民英雄紀念碑、毛主席紀念堂等。遼寧海城和山東萊州的滑石雕刻是小可愛動物的傳統品種。湖南洞口、湖北利川的石英雕刻，暗沈明亮。彩色石雕主要產於浙江青田、湖南壽山、福州和瀏陽。卵石雕刻主要產於蘭州、沈陽等地。石雕技法有凹版雕刻(輪廓雕刻)、影雕、浮雕、圓雕(沒有任何背景的完整立體雕刻)、雕花(又稱透雕)等。影雕是福建惠安青石雕刻的獨特技藝。它用大小不壹的鋼鉆鑿青石，憑借鉆點的大小、深淺、疏密來表現山川、鳥獸、人物、花卉的形象。