中式面點分類是將中式面點的品種按照壹定的標準科學系統地分為不同的類別，以促進中式面點的標準化，滿足面點教學、生產和消費的需要。
中式糕點的分類原則
目前國內的糕點分類方法很多，各地不盡相同。根據現在能收集到的信息，反映的問題有:(1)各地對分類標準的理解不統壹；行業自定義名稱不統壹；分類標準使用不規範；理論和實踐不統壹。因此，目前很難統壹中式面點的分類，不利於面點教學研究和生產實踐的開展。科學統壹的中式面點分類標準是中式面點發展創新的需要。分類應盡可能與原分類保持壹致，便於學習、教學和生產人員接受和推廣。
第壹，分類科學。首先，符合分類學的基本原則，選取糕點產品最本質的屬性作為分類依據，規定統壹的分類原則，合理客觀地進行等級分類。
第二，系統性。中式糕點產品按照規定的分類原則進行分類，形成由若幹子系統組成的系統，系統化、規範化、標準化。
第三，擴展性。糕點產品的分類要充分考慮科技的進步和創新品種的出現，留出足夠的空間，使中國糕點分類體系具有可擴展性。
根據以上幾點，中式糕點的分類可以按層次劃分。第壹個層次是根據原料的屬性進行分類，因為它能反映糕點產品最本質的特征，應該符合中國傳統飲食的特點；二、三級可以根據不同的原料、添加劑和制作工藝混合形成的不同性質的面團坯體進行分類，因為它們不僅能反映每壹種糕點產品的異同，而且有助於教學和生產實踐，規範糕點技術的教學、科研和生產實施。
中式糕點的分類方法
糕點產品的分類方法有很多種，每種分類方法都有自己的特點和適用範圍。常用的分類方法如下:
壹、按原料分類，這是最常見的分類。第壹層次按原料的商品屬性劃分，可分為小麥制品、米制品、雜糧和其他制品三大類；
二、按烹調方法這是生產實踐中常用的壹種分類，可分為蒸、炒、煮、烙、烤、煎和綜合烹調方法；
三、按形狀分類，這是根據糕點產品的形狀進行分類的壹種，常見於銷售中。也可分為米、粥、餅、糕、餃子、面、條、包子、餃子、湯、凍等產品；
第四，根據餡料，這是區分人們飲食習慣的壹種分類，在銷售中常見。可分為肉餡、素餡、肉餡三大類。
五、按口味這是根據人的口味習慣進行的壹種分類，常見於銷售中。可分為甜、鹹、鹹、甜四類。
原料按皮分類
為滿足教材編寫和教學統壹的需要，下面簡單介紹壹下《中式糕點產品分類》中應用最廣泛、也是比較科學統壹的原料按皮分類，以供參考。(略)。
壹.小麥產品
小麥制品是方法最多、比重最大、顏色多樣、口味豐富的壹類制品，在糕點制作中占有重要地位，尤其是在小麥豐富的北方地區。
小麥制品:指以小麥為主要原料磨成的面粉，混合以水、油、蛋、填充物為主的原料，制成各種特性的面團，再經過多道加工工序制成。由於原料、餡料和工藝的不同，形成了各種各樣的糕點產品，各有風味和特色。主要可以分為以下幾類:
1，水拌面團:即用水和面粉做成的面團。因水溫不同，可分為冷水面皮(水溫30℃以下)、溫水面皮(水溫50℃-75℃左右)和熱水面皮(水溫80℃-100℃之間)。c，也稱開水面或熱面)。
冷水面坯體強韌，成品潔白、光滑、結實(俗稱抖筋)，適合做面條、餃子、餛飩、煎餅等。
溫水面坯柔軟結實，富有可塑性。做好了就容易成型，煮好後也不容易走形。味道適中，顏色潔白。這個特點特別適合做各種顏色的蒸餃。其他用途和冷水面壹樣。
熱水面的特點是軟而無力。成品半透明，色澤差，但口感細膩，綿軟香甜，受熱易成熟。適合做蒸餃、蒸餃、鍋貼、煎餅。
水拌面團經加工後可制成軟筋面團，如鹽漬面團，常用於制作春卷。壹些用水調和的面片在制備過程中適當混合壹些填料，以改善面片的性能和味道，豐富顏色的品種。如糖、鹽和胡椒，以增加產品的風味；冷水面團坯中加入鹽，增強韌性，使產品更加順滑；加入蛋液形成水蛋面團，可以做出美味營養的“壹夫面”和全蛋面。
2.散裝面團:可分為三類。壹種是在面團的制備中加入酵母；另壹種是添加化學膨松劑；第三種是把雞蛋打成泡泡，然後加入面粉，做成糊狀的面團。這三種面團制成的產品具有體積膨脹、多孔、質地柔軟、香脆可口、營養豐富等特點。
加入酵母發酵而成的面團稱為發酵面團，最適合制作蒸、烤制品。品種很多，有饅頭、花卷、包子、銀卷、烤餅等。
添加化學膨松劑制成的面團稱為化學膨松劑面團。這種面團用途廣泛，尤其是在廣式點心中。壹種是直接將面粉與水、油脂、糖、雞蛋、膨松劑混合，壹次性揉成面團，做成蓬松、酥脆、清香的糕點。叫單酥面團，也叫混酥面團。比如核桃酥、杏仁酥。壹種是降低坯體中油脂的等比重，增加膨松劑的用量，使產品質地更加蓬松柔軟，但松脆度降低，通常稱為化學膨松面團坯體。如甘露面點、松餅、土豆面點、錨沙面點、幹土面點、西河餅幹，以及它們五顏六色的小吃。此外，還有壹種用明礬堿鹽制成的面皮，是制作油條、油餅、麻花等產品的傳統方法。產品松散酥脆，常稱為明礬堿鹽面粉面團，也屬於化學膨松劑面粉面團的壹類。
用蛋泡制作的面團，也稱為攪拌面團或物理膨化面團，比用酵母和膨松劑制作的面團更膨松，具有良好的營養、色澤和口感。精美的點心，如各種顏色的蛋糕，經常被制作。
3.酥脆面團:由油和面粉制成的面團。這種面團可分為中式面點、廣式面點和西式奶油面點等。產品特點是層次分明，色澤美觀，入口酥脆，品種多樣，常用來做精致美觀的點。
酥皮面團的制作方法有兩種:壹種是包裹法(也叫酥皮面團)，由兩片面團(壹片是水、油、面粉做成的水油酥皮面團，壹片是油、面粉做成的幹酥皮面團)，壹片是皮，壹片是心，包裹在壹起，搟、折、卷而成。另壹種是堆砌法，這種方法原本是西式糕點的制作方法。它是以奶油為介質，達到制作糕點的目的，也是準備兩種不同性質的糕點皮，疊放在壹起，經過幾次疊放和揉搓，就叫做酥餅。廣東面點師傳入中國後，吸收了西式糕點制作技術，加以改進和創新，制作出了廣式糕點。不同的是用的油不壹樣。豬油是用來掰餅的，更適合中國人的飲食習慣。黃油用於清除蛋糕，松脆度更好，有奶味。
酥皮面片制成的成品具有層次分明、酥香可口等相同特點，品種有酥、酥餃、酥餅、各種顏色的酥點。
除了上面提到的主要面塊，還有全蛋面塊、水油蛋面塊、油糖蛋面塊等。例如，蛋黃酥是由油-糖雞蛋面團塊制成的。
第二，米制品
米制品是指大米或米粉加水及其他輔料進行調制，然後成型、蒸煮而成。
1、米坯制品:指用秈米、粳米、糯米和水蒸煮而成的制品。是否添加輔料要看品種。米制品包括普通米、花式米、普通粥、花式粥、年糕、飯團、粽子。
2.米粉毛坯制品:指將糯米、粳米、秈米磨成米粉作為原料。由於三種米粉的性質不同，壹般根據品種的需要混合成鑲嵌粉。
餅坯:是指面粉加水或糖(糖漿、糖汁)混合、成型、蒸煮(或蒸煮後成型)而成的制品。產品有松餅、方餅、年糕等。
組坯:指用嵌粉原料制成的產品，其中壹種先進行局部熱處理、調制、填充、定型、熟制(或熟制定型)。產品有各種湯圓、金圓、雙餡湯圓等。
3.膨化毛坯:是指以秈米粉加水和糖、酵母或膨松劑等輔料混合，經發酵、成型、蒸煮而成的產品。產品包括棉餅等。
第三，其他產品
(1)面制品是指經過特殊加工的面粉(小麥澱粉)與水混合，然後成型、熟制而成的產品。產品包括蝦餃等。
(2)雜糧薯類制品是指將雜糧或薯類磨成粉末，然後經過調配、成型、蒸煮而成的產品。是否添加面粉、米粉、油、糖等。取決於品種。產品有饅頭、黃米炒糕、綠豆糕、豌豆黃、豆粉糕等。
(3)果蔬制品是以根類蔬菜和水果為主要原料制成的糕點制品，產品有雞肉、芋頭角、蓮子餅等。
(4)特產是指上述產品以外的產品，如魚蝦小吃等。
中式糕點分類大全1。鮑蕾
面包主要是指各種饅頭，屬於發酵面團。花樣有很多種，根據發酵的程度分為大袋和小袋。按形狀分為:三鼎包子、小籠包等百褶包；花式包，如:壽桃包、金魚包等。無縫包裝，如糖包裝、水晶包裝等。
2.餃子
餃子是中國糕點的重要形式，其形狀有:木魚形，如餃子、餛飩；月牙形的，如蒸餃、鍋貼、餃子等。梳背形，如蝦餃；喇叭的形狀像鍋貼；鳥頭的形狀像小餛飩；還有其他象形品種，比如花式蒸餃。按其用料，有:水餃，如水餃、蒸餃、鍋貼；油性餃子，如咖喱酥餃子、眉餃子等。；其他的如蝦餃加面條，蒸餃加玉米粉，紅白餃子加米粉等。
3.蛋糕
蛋糕主要由大米、面粉和雞蛋制成。米粉糕包括:松糕，如五色小圓松餅、紅豆豬油松餅；黏稠的糕點，如豬油糖年糕、玫瑰蜜糕等。發酵蛋糕，如倫教蛋糕和棉花蛋糕。面餅包括千層油餅和蜂糖餅。蛋糕包括清蛋糕和花式蛋糕。還有用水果、幹果、雜糧、蔬菜做成的糕點，如山藥糕、菱角糕糕、栗子糕、花生糕等。
4.團
糕點球通常被稱為蛋糕球。壹般都是以米粉為主要原料，多為球形。品種有:生面團球，如餃子、鴿球等；熟餃子，如雙餡餃子。還有其他品種如水餃餡和麻團。
5.卷類別
材料範圍廣，品種多樣。品種有:酵母卷，可分為花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等。折疊卷，如豬爪卷、荷葉卷；切卷，比如銀卷，雞絲卷。米(粉)卷，如:如意芝麻涼卷等。蛋糕卷，如果妳把蛋糕卷上醬等。脆皮卷，比如橄欖仁做的脆皮卷。蛋糕卷，比如芝麻奶卷。還有春卷等其他特殊品種。
6.蛋糕
餅是中國歷史悠久的品種之壹。按皮的不同可分為:水餅，如煎餅、清油餅；酵母餅，如黃橋燒餅、酒糟餅；酥餅，如洋蔥酥餅、蘇式月餅；其他還有米粉做的炒年糕，雞蛋面做的鍋貼，果蔬雜糧做的菱角糕，桂花小米糕等等。
7.薯片
薯片大多是水油糕點。按表現方式分，有:明酥，如鴛鴦酥油、玄酥、蓮藕酥等；深色的餅，比如雙燒餅；半暗酥，如蘋果酥。還有其他種類的混酥，比如桃酥，蓮蓉，甘露酥。
8.種類
條紋主要指面條、米粉等面食的長條。面條包括:醬面，如擔擔面、榨醬面、打鹵面等。面湯，比如清湯面、七彩面湯等。炒面，比如素炒面，逸夫面等。；其他品種包括冷面、燜面和燴面。雲南的油條、過橋米線也屬於條狀產品。
9.米
大米是中國廣大人民，尤其是南方人的主食。可分為普通米和花式米。普通米飯可分為蒸飯和燜飯，花式米飯可分為炒飯、蓋飯、菜飯和八寶飯。
10.粥
粥也是我國廣大人民群眾的主食之壹，分為普通粥和花式粥。普通粥分為煮粥和燜粥。花式粥可分為甜粥，如綠豆粥、臘八粥等。鹹粥，如魚粥、皮蛋粥等。
11.冰凍的
冷凍品種夏季季節性強，以甜食為主，如西瓜果凍、杏仁豆腐等。
12.其他類別
除了上述糕點形式外，還有饅頭、麻花、粽子、燒麥等壹些常見品種，也深受人們喜愛。