點心在中國各種菜系中都有。在粵菜飲茶中尤其發達，壹般都是指放在蒸籠的包子及糕點。點心推出初期款式並不多，有大包、叉燒包、蝦餃、燒賣、腸粉等。點心是區分於北方飲茶習慣的壹個重大標誌，今日，廣東飲茶的點心種類非常多，大致分為鹹點及甜點兩類。大部分點心都是熱吃的，亦有小部分的涼菜。
而在北方菜系中，用面為主要原料的“面點”也是中國點心的重要分支之壹。北方壹個比較出色的廚師就能做出2000多種面點。
傳統點心包括了包點，餃子和腸粉。很多點心酒家同時會提供其他菜式，例如油菜、燒肉類、不同款式的粥和湯。在茶樓或酒樓中，茶通常是伴以點心，伺候顧客。
在眾多烹飪方法中，點心通常是采用蒸、煎或炸的，而數量則是四件壹碟。
西點是西式甜點、西式茶點的簡稱；由於以蛋糕、餅幹為大宗，也常簡稱西餅。西式糕餅多屬甜食，常用原料包括面粉、牛奶、牛油、沙糖、奶油、朱古力、生果、果仁等，以焗爐高溫烘制；英國傳統上配紅茶、奶茶、咖啡等熱飲，於下午茶時品嘗。例如蛋糕、布丁、果凍、冰激淩等。由於在19世紀前西方社會糖作為奢侈品僅為上層社會的專利，食用甜點會被視為是貴族的象征，所以在西餐中甜點是有壹定地位的。由於後來糖被普遍使用，所以甜點亦同時普及起來，發展出多元化的特色。現在，很多人都會在餐後享用甜點。
從文獻上看來，點心與茶食兩者原有區別，性質也就不同，但是後來早已混同了。
據我的考察，北方的點心歷史古，南方的歷史新，古者可能還有唐宋遺制，新的只是明朝中葉吧。點心鋪招牌上有常用的兩句話，我想借來用在這裏，似乎也還適當，北方可以稱為“官禮茶食”，南方則是“嘉湖細點”。———周作人《南北的點心》
中國的傳統點心壹般最常見的是“八大件”和“八小件”。
八大件也稱北式糕點,以北京地區為代表。京式糕點，歷史悠久,品類繁多,滋味各異,具有重油、輕糖,酥松綿軟,口味純甜、純鹹等特點。代表品種有京八件和紅、白月餅等。其中京八件有大八件、小八件和細八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄幹等八種餡心，外裹以含食油的面，放在各種圖案的印模裏精心烤制面成。形狀有腰子型、圓鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多種多樣且小巧玲瓏。入嘴酥松適口，香味純正。特制是細八件，制作精細層多均勻，餡兒柔軟起沙，果料香味純厚。外型也有三仙、銀錠、桂花、福、祿、壽、喜桃等八種花樣，是京式糕點中的優質產品。
舊時，北京人探親訪友要攜帶禮物，講究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。這原是清胡皇室王族婚喪典禮及日常生活中必不可少的禮品和擺設，後來配方由禦膳房傳到民間。其主要成分是精白面、白糖、豬油、蜂蜜及各種果料籽仁。所謂“八件”，即八樣點心，壹般有麻餅、棗花、卷酥，有的刻上福、祿、壽、喜等不同字樣。有圓形、桃形、正方形等，裝在壹個長方形紙板盒內。“小人件”是雙份，十六件裝在壹個紙盒子裏。過去，遇到女兒回娘家，給長輩拜年等，都要去糕點鋪買壹盒大八件提在手中，大方而漂亮。
大八件壹般是八件壹***壹斤，小八件壹般是八件壹***半斤。
大八件、小八件。以八塊不同品種糕點配搭壹組為壹斤稱大八件，壹般作送禮用最相宜。小八件也是八個品種分十六小塊為壹斤。作為禮品，都以大八件為主，質量都是很高的。八種不同糕點的名目，大八件為：壹、翻毛餅，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅兒酥，六、雞油餅，七、狀元餅，八、七星典子。小八件比大八件小壹號：壹、果餡餅，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小雞油餅，五、小螺絲酥，六、鹹典子，七、棗花，八、坑面子。後四種最受小孩子歡迎。特別是棗花，用棗泥扭成花瓣，非常美觀。
中國食文化歷史悠久長遠，作為中式餐飲的壹部分——中國點心，經過我國勞動人民的長期實踐，尤其是點心師們的繼承和發展，點心的品種是越來越多，例如：包、餃、糕、團、卷、餅、酥、條、凍、飯、粥等。在通過數千年點心師們的創作，它們基本形態也豐富多彩，造型逼真，例如：幾何形、象形、自然形等等。
我國面點的造型種類繁多，不同的品種具有不同的造型，即使同壹品種，不同地區，不同風味流派也會千變萬化，造型逼真。但從總體上看，面點的外形都有壹定的特征，概括起來有以下幾個方面。
1、幾何形態是造型藝術的基礎，在面點造型中被大量采用，它是模仿生活中各種幾何形狀制作而成。幾何形又可分為單體幾何形和組合式幾何形。單體幾何形如湯圓、藕粉團子的圓形?粽子的三角形、梯形?方糕的方形?鍋餅的長方形?千層油糕的菱形等。立體裱花蛋糕則是由幾塊大小不壹的幾體組合而成。再加上與各種裱花造形的組合?形成美觀的立體造型。總體上看這種蛋糕即屬於組合式幾何形。
2、象形形態，可分為仿植物和仿動物形。仿植物形是面點制作中常見的造型，尤其是壹些花式面點，講究形態，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船點中的月季花、牡丹花，油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥，水調制品中的蘭花餃、梅花餃等。也有模仿水果的，像酵面中的石榴包、壽桃包、葫蘆包等。而船點中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、蘋果等。模仿蔬菜的有青椒、蘿蔔、蠶豆、花生等。仿動物形也是較為廣泛的壹種造型，如酵面中的刺猬包、金魚包、蝙蝠平、蝴蝶夾等，水調面點中的蜻蜒餃、燕子餃、知了餃、鴿餃等，船中點就更多了，金魚、玉兔、雛雞、青鳥、玉鵝、白豬，這些都是仿動物形面點。
3、自然形態 ，它采用較為簡易的造型手法使點心通過成熟而形成的不十分規則的形態。如開花饅頭，經過蒸制自然“開花”。其他如開口笑、宮廷桃酥、蜂巢蛋黃角、芙蓉珍珠餅等也是在成熟過程中自然成形的。
我國面點的成形從成形手段看有手工成形、印模成形、機器成形3種，但從實際情況看，仍然以手工成形為主，通過面點師靈巧的雙手捏塑成各種形狀。面點造型中的壹系列操作技巧和工藝過程都要圍繞食用和增進食欲這個目的進行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿足人們對飲食的欲望，又能使人們產生美感，但以味美為主的面點，也有具體的形態作為依托，所以面點形狀要求主要表現在以下幾方面。
1、造型簡潔自然，我們在制作面點時，要力求簡潔、明快?向抽象化方向發展。壹方面因為制作面點的首要目的是食用，而不是觀賞，另壹方面，過分講究逼真，費時費工，食品易受汙染?不符合現代快節奏生活的需要。簡潔、明快、自然，既能滿足食欲，又衛生，是追求的方向。 2、形象生動，我國面點的形，主要在面團、坯皮上加以表現，歷來面點師們就善於制作形態各異的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果等。
面點造型對於題材的選用，要結合時間因素和環境意識，宜采用人們喜聞樂見、形象簡潔的物象為佳，如金魚、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等，要善於抓住物象的主要特征。從生活中去提煉出適合面點造型特點的藝術造型。可通過運用省略法、誇張法、變形法、添加法、幾何法等手法，既創造出形象生動的面點，又簡潔迅速。例如裱花蛋糕中用於裝飾的月季往往省略到幾根?但仍不失月季花的特征，“金魚餃”著重對金魚的眼和魚尾進行誇張則更加形象，“蝴蝶卷”則把蝴蝶身上的復雜的圖案處理成對稱的幾何形等，既形象生動又簡便易行。
西方糕點從外國傳入我國的糕點的統稱,具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。傳統西點主要包括面包、蛋糕和點心3大類。
1、夾餡將面包從邊緣旁邊切開，然後夾以餡料(奶油膏、吉士奶膏、馬西麥麗等)做成三明治，另壹種方式是在面包表面當中切壹條口，然後用齒狀裱花嘴在切口中裱上餡料，如菠蘿面包、酥皮面包等均用此種方法成型。
2、包餡類似中式包子的做法，包有餡料，壹般有豆沙、果醬、花生醬、椰蓉、肉松等。
3、模具成型主要是甜酥點心和花式面包，其主要類型是塔、排和福蘭。塔呈敞開的盆狀，加有蓋的塔則為排?俗稱餡餅。塔和排無固定大小，形狀除圓形外，還有橢圓形、船形、帶圓角長方形等。而福蘭則呈扁平的圓盤狀，直徑20 cm。這些點心是餡心的不同來變化品種的。花式面包可做成辮子狀、花卷狀、花瓣狀。
西點的造型裝飾是以裝飾料及餡料為基礎的，造型設計是西點裝飾的壹個重要環節。
1、造型裝飾設計，它包括裝飾的類型與方法的確定、圖案與色彩的構思以及裝飾材料的選擇。裝飾圖案有對稱與非對稱、規則與非規則之分。圖案要求簡潔、流暢，不過於繁雜，這壹點與中式面點的造型裝飾要求是壹致的。色彩運用上力求協調、明快、雅致，不要過分艷麗甚至俗氣。色彩盡量利用原料本身的色澤。西點的顏色壹般不宜超過3種，顏色不在乎多，而在於搭配。搭配的方式可以采用近似或反差的原則，以產生悅目和誘人的視覺效果。例如，白色奶膏上點綴紅色的草莓或深棕色的巧克力，可形成鮮明的色調反差，而黃色奶膏上配以和它顏色相近的橙色橘瓣或褐黃色果仁，則能給人以色調柔和、舒適的感覺。
2、西點裝飾類型，簡易裝飾簡易裝飾屬於用壹兩種裝飾材料進行的壹次性裝飾，操作簡便、快速。如在制品表面撒糖粉，擺放壹粒或數粒果幹或果仁，或在制品表面裹附壹層巧克力、方橙等。僅使用餡料裝飾也屬於簡易裝飾的範疇。圖案裝飾壹般需使用兩種以上的裝飾材料，並通常具有兩次或兩次以上的裝飾工序，操作較為復雜，帶有較強的技術性。造型裝飾造型裝飾屬於西點的高級裝飾，技術性要求很高。裝飾時，或將制品做成多層體、房屋、船、馬車等立體模型。再作進壹步裝飾，或事先用糖制品、巧克力等做成平面的小模型，再擺放在初步成型的制品上。
3、西點造型裝飾方法， 擠註裱花擠註是西點成型的壹種重要的方法，大多數為膏類原料和半固體的糖霜類裝飾料和巧克力，其制作表現形式主要有，仿真形式、抽象形式、卡通形式等等。裱花創意內容非常豐富，設計形式也因內容而決定。花式裱花形象生動活潑，可采用仿真的表現手法或卡通的表現手法，內容取材於現實生活中的事或物。歐式裱花簡潔、莊重、典雅、樸素，?可采用抽象裝飾成型的手法，內容取材於生活中的事或物進行總結歸納而產生的理念，賦予更多的想象、提煉和概括。浸又稱“穿衣”，即將制品的部分或全部浸入熔化的巧克力或方橙中，片刻即取出，晾冷後，制品表面就形成具有壹定色澤的新的裝飾原料。包裹是將蛋皮、虎皮或糖皮包在制品表面，彩色蛋糕或花式卷筒蛋糕就是用這種方法。抹壹種是膏類原料塗抹於制品表面和四周，另壹種是將熔化的巧克力或糖霜類原料傾倒在制品上，然後將其抹平。拼擺常用於水果塔和福蘭的裝飾，如將各種水果拼擺於烤好的塔坯和福蘭坯中。蘸在制品外表面先抹上壹層黏性的原料，如果醬、奶油膏、凍膠等，然後再接觸幹性的果仁或巧克力，使其粘附在制品表面，看起來似毛絨狀。模型用糖制品或巧克力制作成花、動物、人物等模型，再擺放於制品實現，這是壹種技術難度較高的方法。