臨水而居的白族人善於烹制什麽？並招待貴賓？

白族很善於脆制火腿、香腸、弓魚、豬肝炸、油雞嫩、螺蛔醬等品種眾多的食品。婦女們多會制作蜜餞、雕梅、蒼山雪婉甜拇的手藝。白族人民是壹個好客的民族，每逢客至首先邀請上座，即奉獻烤茶、果品，再用八大碗、三酪水等精致豐盛的萊君款待客人。　白族人民的基本口味嗜酸、辣、甜、微麻。其烹調技法受漢族菜和佛教寺院菜影響較深。著名菜點很多，如：炒鍋魚、洗沙乳扇、大理餌?、喜洲破酥糖招、活水煮活魚、柳條蒸肉等。烤茶是白族敬客食俗之壹。茶水色濃味醉，別具壹格。烤茶壹般斟三道，俗稱“三道茶”。有“頭苦、二甜、三回味”的說法。婉梅、雕梅是白族婦女的傳統食品。風花雪月的白族佳肴“五朵金花”的故鄉——大理，是白族的聚居地，素以“風、花、雪、月”四景著稱。蒼山洱海，南詔古跡，佛教名山，絲綢古道……都是令人心馳神往的遊覽勝地。作為歷史悠久的“文獻名邦”，大理還奉獻了風花雪月般的白族美食種種，甚有幾絕獨樹壹幟。首推“大理砂鍋魚”，選用祥雲出產的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多采的配料燉制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養豐富。二推“彌渡卷蹄”。彌渡卷蹄像彌渡山歌壹樣聞名三迤，成為白族人民的傳統美食，素以色鮮味美、食法多樣、易於貯存深受各族人民喜愛。它以新鮮豬腿為主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料，先腌後煮，精制而成，可用綿紙嚴密包裹好，懸掛起來，隨吃隨取，壹次吃不完，可將其余部分重新包好懸掛，十月余色味不變。彌渡卷蹄食法多樣，或蒸吃、或煮吃、或煮後涼吃，或單食，或配菜烹制，皆醇香可口，佐餐下酒均直。更令人悅目的是那胭脂紅的色彩，比之金錢時花，別有壹番南疆濃情的意蘊，令人想到朵朵金花俏麗的小臉蛋，不禁贊嘆大理山美、水美、人美、情更美了。三推“木瓜雞”。木瓜酸而可口，從仲春花落結實開始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、鹽、醬生吃。最大量的是制成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，開胃健脾，極受老、中、青歡迎。木瓜也用來泡酒，具有舒筋、祛濕、除筋脈拘攣的藥用功效。因此，大理州雲龍縣壹帶，用其盛產的酸香可口的木瓜燒雞來防病治病補身，也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏，強筋健胃。木瓜雞所用之雞，必以1500克左右的仔雞為主料，宰殺腿毛清洗幹凈後，斬為小塊，放入燒熱的香油鍋裏翻炒後，加鹽放水煮至七成熟時，加入削皮切絲的木瓜繼續燒至雞肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜雞，湯、肉酸香，味清純，毫無油膩之感，食後令妳胃口大開，通體舒坦。四推“鄧川乳扇”。鄧川水草豐茂，白族、漢族，家家戶戶幾乎都養奶牛，故有“乳牛之鄉”的稱譽。以牛乳制成的“鄧川奶粉”，是雲南省最優質的奶粉，而身著白族衣服的大嫂賣的鄧川乳扇，是家喻戶曉的名特食品。它攜帶方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、涼吃均可，甜、鹹都適宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。五推“喜洲粑粑”。它是洱海邊歷史名城喜洲的壹種小吃。用麥面做成。無論甜、鹹，制時皆用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。因此，喜洲粑粑的香酥而又軟和受人喜愛，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八洞，美色可餐。六推“鶴慶豬肝炸”。這是壹道佐餐的葷腌鹹菜。用豬肝。豬肚、豬腸子等內臟切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、濃鹽等佐料潮腌而成，汁液成辣，鮮味香濃，攝壹小碟蒸熟，壹層紅油飄然而出，壹陣肉香撲鼻而來，引得人口水滴，用筷子挑壹點嘗嘗，鹹、辣、香，好壹碟開胃的鹹菜！烈日般的紅色，真如白族人豪放、開朗的性格。敢吃鶴慶豬肝，才真愛白族“金花”、“阿鵬”、大爹、大媽。好客的白族人招待貴賓有獨特的禮節

“三道茶”。頭道茶。主人熱情地迎客入門，邊交談邊架火煨水,待

水開，把專作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘熱，然後放入壹小撮茶葉

，並執罐不停地抖動，待茶葉顏色微黃，散發出誘人的清香時，才沖

入開水，只聽“哧嚓”壹聲，罐內茶葉翻騰，湧起壹些泡沫溢出罐外

，像壹朵盛開的繡球花。白族人認為，這是吉祥的象征。等泡沫落下

，又沖入沸水，茶便煨好。這就是第壹道茶，人們也叫它“雷響茶”

。這頭道茶，色如琥珀，晶瑩透亮，主人往盅裏斟上兩三滴，兌入少

許開水，便雙手舉杯齊眉遞給客人；白族人有“酒滿敬人，茶滿欺人

”的尊客例規，所以那盅內的茶水只夠品壹兩口。頭道茶水不多，可

是那味道苦中帶香醇，別有壹番韻味。

二道茶。品完頭道茶，主人便往砂罐內重新註滿開水，接著拿出

壹個小碗，碗裏盛有切成薄片的核桃仁和紅糖，沏入熱茶時，那碗裏