菜系的形成也和土特產有關。比如中國北方牛羊多，經常和牛羊肉壹起做菜。華南盛產水產品和家禽，人們喜歡吃魚和肉。中國沿海有很多海鮮，海鮮是用來烹飪的。到明末清初，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜成為當時最有影響的地方菜系，並稱為“四大菜系”。到清末民初，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四種新的地方菜系，* * *共同構成了中國傳統飲食的“八大菜系”。
魯菜起源於山東的齊魯風味，是中國四大傳統菜系(也稱八大傳統菜系)中唯壹自成體系的菜系，歷史最悠久，技法最豐富，難度最高，技藝最嫻熟。有人把“八大菜系”擬人化地描述:魯菜就像統治天下的北帝；川菜、湘菜就像是內涵豐富、才華橫溢的名人；粵菜、閩菜像浪漫優雅的公子；江浙滬皖菜就像江南的美女。
在中國，除了魯菜(山東)、川菜(四川)、粵菜(廣東)、蘇菜(江蘇)、閩菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(安徽)，還有東北菜(東北三省)、江西菜。在過去的歷史中，魯菜壹直扮演著江湖盟主的角色。
壹般來說，魯菜代表整個北方地區的菜系，川菜代表西南地區，粵菜代表華南地區，淮揚菜代表東部地區。專家學者公認魯菜最有影響力。它起源於春秋戰國，興盛於元明清。它位於離中原政治中心最近的地方，因上廟方便而成為皇家的壹道菜。此外，來自四面八方的官員、商人和學生在北京生活壹段時間後，會把魯菜的壹些技法帶回家鄉。八大菜系或多或少都受到魯菜的影響。
齊魯被譽為孔孟之鄉，儒家文化的強勢讓魯菜搭上了主流文化的列車，在傳播上占據了更大的優勢，使得其影響力和傳播廣度無與倫比。魯菜融合了膠東菜、濟南菜、博山菜、儒家菜等等，儒家菜的傳承是最系統的。究其原因，儒家美食作為中國最大的“家族”，代代相傳。儒家美食是孔子“食不厭精，食不厭精”的飲食理念的具體體現。它是壹道典型的官府菜，選料精細，烹調精美，容器精美，名字寓意深刻，古樸典雅，宴會禮儀莊重。
魯菜是中國飲食哲學的發源地，儒家的“百吃不厭精”和“五味調和”的哲學思想奠定了中國烹飪的哲學定位和審美標準。魯菜是技法最多的菜系，有60多種，很難掌握，是所有菜系中最考驗人的。明清時期，魯菜的菜肴大量入宮，達到了精致典雅的頂峰。魯菜依然是人口最多的菜系，山東、北京、河北、天津、山西、東北的家常菜都是魯菜，這是任何菜系都無法比擬的。
民國時期北京著名的“八大樓”和現在北京著名的魯菜酒樓，如凈雅、雅軒、董保利、四季長安、齊魯精典、豐澤園等，都是高檔的魯菜酒店，在這裏可以吃到正規宴會級別的魯菜。魯菜的名菜有清湯燕窩、蔥燒海參、糖醋鯉魚、九轉大腸、油酥肘子、鍋燒肘子、四吃活甲魚、雲吞熊掌片、三絲魚翅、芙蓉雞片、紅燒烏魚蛋、醬爆雞丁和烤翅...這些名菜是魯菜作為“菜系之首”的具體實力。
但說實話，現在那麽多光環的魯菜都在沒落，提到魯菜大家都很陌生。原因有很多。培養壹個魯菜廚師需要十年，準備壹桌酒席的魯菜材料需要半個月。很多廚師配合，時間、經濟、人力成本太高，只能用於高規格宴會。魯菜壹直在吃根，創新暫停了。另外，魯菜偏鹹，不符合現代飲食習慣。有人說，魯菜是官菜，川菜是平民菜，粵菜是商業菜，淮揚菜是文人菜。還有人開玩笑說，魯菜是八大菜系之首，因為當時評八大菜系是在清朝，清廷皇宮裏的菜都是以魯菜為主，自然要把魯菜放在第壹位。
改革開放後，川菜的傳播是最快的，因為它取材方便，操作簡單。最簡單的壹對夫妻，壹口鍋，壹張桌子，壹把辣椒，就能開壹家川菜館，這是魯菜很難做到的。還有“三年川菜，十年魯菜”的說法，意思是學做川菜要三年，學做魯菜要十年。在人力成本高的今天，魯菜很難推廣，這也是大街上川菜館多，魯菜館少的原因之壹。川菜麻辣香濃的味道，挺適合北方人的。可以說現在川菜是中國第壹菜系。