是的，在我們四川的冬天，家家戶戶的窗戶都會默契的貼上香腸。走在任何壹條街上，擡頭望去，壹排排香腸就像明信片壹樣文藝。掛在衣架上的香腸，掛在熱水器上的臘肉，掛在空調上的香腸，已經不知不覺地成為四川人的儀式感。
更可怕的是菜市場，壹排排傳來，尤其是香腸剛掛出來的那段時間，遠遠的農貿市場就傳來壹股香味，讓人咽口水！
圖/@左手鏟右手相機
圖/金魚小姐
每年冬天灌完香腸，先讓它浮在陽臺上晾幹。這簡直是賞心悅目。悄悄捏壹下，真的會覺得要過年了！
圖/@藍壹戈
小時候，我擡頭看著院子裏的香腸，臘肉，醬肉。我不得不時不時地討論“妳看哪根香腸這麽肥！”“三樓比較好看”“五樓顏色不好看”。
如果是老樓，妳就不敢掛衣服了，因為樓上那個裏面全是香腸。
現在不行。灌香腸，掛在窗臺上，下面鋪報紙接住滴下的油花和醬料。
等幹燥的北風把鮮肉的水分壹點點抽幹，等“烤”太陽曬出海椒和花椒的濃郁香味，再合適不過了。
圖/星空未來
小時候記得最清楚的就是和朋友壹起偷自己的香腸和臘肉，找個屋頂的小角落，點上蠟燭烤著吃。或者找個角落烤，表哥壹直說用語文數學書烤吃起來最舒服。最後回家變成了小黑嘴。
每到冬天，大單裏最喜歡的事就是支起小板凳坐在爺爺旁邊，和她壹起“摔”香腸(其實火字旁邊是秋天，我打不出來)。終於又可以玩火了。當我經過兩塊木頭和兩根柏樹樹枝時，我感到超級滿足。那時候，當柏樹枝都燒成白灰的時候，大單子會擰著我爺爺，讓她給我埋幾個紅薯。等二十分鐘，然後把它們挖出來。哦，我的上帝。這時，它著了火，在旁邊開心地吃著。
圖/彥俊成長記錄
現在每年回家吃團圓飯的那壹天，飯還沒做好，人還沒在壹起，大單就會先跑到廚房跟大人說話，然後這個眼珠子就滾到鍋裏冒著熱氣的香腸上。這時候剛蒸好的香腸、臘肉冒著熱氣，剛扔到砧板上準備切片的時候，可以蹭壹會兒，偷吃壹口，或者切壹口，迅速從刀上劃壹塊。
圖/@紫茉莉荷花園
味道依舊，好辣的年味，曬幹的臘肉味
深圳陽臺曬四川香腸~
結婚是儀式，過年也是儀式。團圓，無壹蠟香。
春節吃臘肉是四川由來已久的傳統習俗。即使離家很遠，也會想盡辦法在溫暖的深圳做香腸臘肉。辛苦壹整年，做臘肉，是人民壹年的壓軸戲。臘肉的味道不僅僅是“舌尖上的味道”。承載著家族的記憶，大家都會亮出看家本領，做好這份“文化遺產”。
2017 12.28，深圳，最近氣溫15-22度，就買了本地豬肉，灌了香腸和臘肉。這是第三次在深圳灌香腸。
今年和嫂子壹起灌香腸。我嫂子在四川的時候，有壹年冬天在市場上幫人灌香腸，掙了壹萬多塊錢。十四斤肉，我嫂子壹個多小時就澆完了。我負責給孩子們拍照片和錄像，讓他們放學後看。香腸很好吃，妳應該知道為什麽。飲食文化需要代代相傳，從娃娃開始。
掛在陽臺的晾衣繩上陰幹，今天2018年1月4日，剛好壹周，香腸已經比較幹了，蒸了兩節早點嘗，好吃，剛濕又幹，放冰箱保存。
用息縣豆瓣和辣椒腌制的風幹臘肉適合深圳的天氣。
哥哥從四川老家送來的蠟兔，晾幹後再收藏。
深圳又要降溫了，明天繼續做四川香腸。正好有時間，正好看到這個問答，在異鄉分享壹下家鄉的味道。
是的，這是我們四川人過年必吃的傳統食物。記得改革開放以來，農村很多家庭都要殺豬過年，還要包香腸過年。當時是用手工包裝的。洗完香腸後，他們把香腸掛在窗戶上排水。這才用鐵桶來炕，用白樹枝在大鐵桶下生火，上面掛臘肉香腸。只要是四川人，都知道白枝香腸是獨壹無二的。
現在生活很好。每年冬天至日來臨時，家家戶戶都會開始包香腸。冬季至日後包裝的香腸可以全年保存，不會變壞。冬季至日前包裝好的香腸不能放好，容易變質。現在不用自己費心了，把肉賣了，選對肉就行了。每個賣肉的小販都用機器將香腸、香料和鹽包裝成鈔票。服務真的很周到。書上說臘肉吃多了容易致癌。現在人們不需要火來煮香腸。賣肉的把香腸打包，帶回家，用溫開水洗幹凈，掛在窗戶上或者空調外，晾在陽臺上。壹般來說，這很容易。
現在，無論是農村還是城市，只要過了冬天的至日，家家戶戶的窗戶或室外空調、陽臺上都掛著臘腸，告訴人們，過年要到了，親戚要回家團聚，年貨準備好了，年味越來越濃，非常喜慶。
怕麻煩就直接去農貿市場買包裝香腸，幹的包裝的都有，什麽都有。如果是濕買的，可以掛在窗戶或者空調上，陽臺上，只要能通風就行。如果是幹的，直接洗幹凈放鍋裏就行了。
每年春節回四川老家過年的農民工很多。春節過後，他們要帶很多麻辣香腸去外地吃，這對於家鄉來說是不夠的。
總結壹下！這也是為什麽四川人喜歡把香腸掛在窗外或者空氣中的原因，因為在室內不晾曬容易長黴，滿屋子都是臭味！所以四川人很聰明，喜歡把香腸掛在窗外或者空調外面，避免家裏空氣不好。太聰明了！
為什麽要掛在外面？因為四川的冬天很難看到陽光，又冷又潮濕。以前壹件衣服要洗半個月才能幹。如果把它放在室內壹個月，它就不會幹燥。如果把香腸掛在室內，壹個月後就會變成臭香腸，所以香腸要盡快晾幹，只能掛在室外或者熏制。
這是為了盡快晾幹香腸。因為窗戶和空調室外機在室內通風比較好，空氣流動快，有的還能曬到太陽，香腸掛在上面很快就幹了。還有，如果放在室內，新鮮的香腸味道很大，整個房間都會有味道。把它放在外面，氣味會蒸發。其實農村人不把香腸掛在外面，而是放在家裏燒薰幹。在窗戶和空調上掛香腸，是城市裏壹道獨特的風景，也是壹年的別樣風味。它時刻提醒我們，該回家過年了！
掛香腸，過年了。哪裏可以找到「年味兒」？每臺空調窗戶上的玫瑰色香腸就是標誌之壹。
哪裏有香腸，哪裏就有更多的窗戶。室外的空調是香腸的“棲息地”，有很多它們的“地盤”。我們去看看吧。
溫馨提示:上圖中，市民為了幹香腸，可以說是“物盡其用”，“有奇思妙想”。人行道、足球網、雕塑都被香腸占據了，但就這樣，我們生活環境的美好被破壞了。兩人都建議合理征用烤腸晾曬場地，使之成為城市的壹道“亮麗風景”，而不是“辣眼睛”的烤腸串。
香腸也喜歡戶外活動？我們經常看到四川的村民把香腸包好後掛在自家的大壩上、陽臺上、窗戶上等地方。我們遵循的原則是，他們可以把它們掛在外面，不放在窩裏。在陽光明媚的晴天，香腸隨處可見。這是為什麽呢？
有人說這是傳統民俗。每次臨近過年，市場上穿香腸的生意都很紅火。家家戶戶的陽臺上，就像“競技場”壹樣，壹串串香噴噴的香腸壹根接壹根地掛著。
有人說主要是為了風幹。將香腸掛在陽臺、窗戶、空調等暴曬的地方，可以加速香腸油珠的排水和幹燥。壹家人團聚的時候，飯桌上沒有香腸和臘肉，沒有過年的儀式感。
過年的味道越來越濃。妳的香腸幹得怎麽樣了？
每年冬天，至日、四川和重慶人開始切肉，並用腌肉填充香腸。當冬天的至日節來到川渝農村，村子裏壹片熱鬧，圈裏養肥的豬被抓來宰殺，自然是為了做臘肉香腸。有些人還會去收集並出售多余的肉。
將鹽放入鍋中煸炒，趁熱放入胡椒粉，在略冷的鮮肉上摩擦，然後將肉放入桶中腌制；過了七八天再翻過來，下面的肉就轉到上面了。腌制好的肉可以取出，掛在通風處晾幹，用柏樹皮將風幹的肉熏制成臘肉。在農村，把腌制好的臘肉直接掛在爐子上方，爐子的煙就會被熏出來。
將肥肉和瘦肉切片，加鹽、胡椒粉和白酒(像辣子壹樣)倒入清洗刮幹凈的豬小腸內。填壹段，用針或牙簽紮破，放氣，紮成壹段，掛在窗戶或空調裏晾幹。晾幹後，有條件可以用柏木熏制。不抽的可以晾壹整年也不會壞。
在冬天的至日節氣，川渝幾乎家家戶戶都買肉做臘肉，灌香腸，這樣春節的時候就可以下鍋煮了。我也會在冬天的至日周圍買肉做臘肉，有時候會稱壹些瘦肉和肥肉來填香腸，但是去年春節我沒有做。川渝人把香腸、臘肉掛在窗戶或空調上，晾晾水，烘托春節的氣氛。
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因為四川地處盆地，冬天壹般多霧，寒冷潮濕的條件下很難看到太陽。香腸掛在窗戶上和空調室外機上快速晾幹，防止發黴發臭變質。這壹般是四川人想快速幹香腸的方式。當第7層和第8層香腸變幹後，它們將被存放在冰箱中。但在農村，農民會收集壹些柏樹枝，熏制香腸，然後掛在家裏的墻上或壹根竹竿上。太陽出來後，他們會繼續把它們掛在屋頂上。
到了四川年底，幾乎所有的四川人都會做這種四川特有的美食。操作簡單，味道鮮美，易於保存。他們壹般做辣香腸，但也會做壹些百味(甜廣式香腸)來滿足不能吃辣的客人的胃口。四川人做的香腸也代表了壹種慶祝，預示著春節不遠了。香腸和臘肉是四川人每年餐桌上必不可少的壹道菜，是四川人春節待客中的正式感和儀式感，這也是四川由來已久的傳統習俗。
作為壹個不折不扣的四川人，我想通過視頻和大家聊聊樓主的問題。