是的,在我們四川的冬天,家家戶戶的窗戶都會默契的貼上香腸。走在任何壹條街上,擡頭望去,壹排排香腸就像明信片壹樣文藝。掛在衣架上的香腸,掛在熱水器上的臘肉,掛在空調上的香腸,已經不知不覺地成為四川人的儀式感。
更可怕的是菜市場,壹排排傳來,尤其是香腸剛掛出來的那段時間,遠遠的農貿市場就傳來壹股香味,讓人咽口水!
圖/@左手鏟右手相機
圖/金魚小姐
每年冬天灌完香腸,先讓它浮在陽臺上晾幹。這簡直是賞心悅目。悄悄捏壹下,真的會覺得要過年了!
圖/@藍壹戈
小時候,我擡頭看著院子裏的香腸,臘肉,醬肉。我不得不時不時地討論“妳看哪根香腸這麽肥!”“三樓比較好看”“五樓顏色不好看”。
如果是老樓,妳就不敢掛衣服了,因為樓上那個裏面全是香腸。
現在不行。灌香腸,掛在窗臺上,下面鋪報紙接住滴下的油花和醬料。
等幹燥的北風把鮮肉的水分壹點點抽幹,等“烤”太陽曬出海椒和花椒的濃郁香味,再合適不過了。
圖/星空未來
小時候記得最清楚的就是和朋友壹起偷自己的香腸和臘肉,找個屋頂的小角落,點上蠟燭烤著吃。或者找個角落烤,表哥壹直說用語文數學書烤吃起來最舒服。最後回家變成了小黑嘴。
每到冬天,大單裏最喜歡的事就是支起小板凳坐在爺爺旁邊,和她壹起“摔”香腸(其實火字旁邊是秋天,我打不出來)。終於又可以玩火了。當我經過兩塊木頭和兩根柏樹樹枝時,我感到超級滿足。那時候,當柏樹枝都燒成白灰的時候,大單子會擰著我爺爺,讓她給我埋幾個紅薯。等二十分鐘,然後把它們挖出來。哦,我的上帝。這時,它著了火,在旁邊開心地吃著。
圖/彥俊成長記錄
現在每年回家吃團圓飯的那壹天,飯還沒做好,人還沒在壹起,大單就會先跑到廚房跟大人說話,然後這個眼珠子就滾到鍋裏冒著熱氣的香腸上。這時候剛蒸好的香腸、臘肉冒著熱氣,剛扔到砧板上準備切片的時候,可以蹭壹會兒,偷吃壹口,或者切壹口,迅速從刀上劃壹塊。
圖/@紫茉莉荷花園
味道依舊,好辣的年味,曬幹的臘肉味
深圳陽臺曬四川香腸~
結婚是儀式,過年也是儀式。團圓,無壹蠟香。
春節吃臘肉是四川由來已久的傳統習俗。即使離家很遠,也會想盡辦法在溫暖的深圳做香腸臘肉。辛苦壹整年,做臘肉,是人民壹年的壓軸戲。臘肉的味道不僅僅是“舌尖上的味道”。承載著家族的記憶,大家都會亮出看家本領,做好這份“文化遺產”。
2017 12.28,深圳,最近氣溫15-22度,就買了本地豬肉,灌了香腸和臘肉。這是第三次在深圳灌香腸。
今年和嫂子壹起灌香腸。我嫂子在四川的時候,有壹年冬天在市場上幫人灌香腸,掙了壹萬多塊錢。十四斤肉,我嫂子壹個多小時就澆完了。我負責給孩子們拍照片和錄像,讓他們放學後看。香腸很好吃,妳應該知道為什麽。飲食文化需要代代相傳,從娃娃開始。
掛在陽臺的晾衣繩上陰幹,今天2018年1月4日,剛好壹周,香腸已經比較幹了,蒸了兩節早點嘗,好吃,剛濕又幹,放冰箱保存。
用息縣豆瓣和辣椒腌制的風幹臘肉適合深圳的天氣。
哥哥從四川老家送來的蠟兔,晾幹後再收藏。
深圳又要降溫了,明天繼續做四川香腸。正好有時間,正好看到這個問答,在異鄉分享壹下家鄉的味道。
是的,這是我們四川人過年必吃的傳統食物。記得改革開放以來,農村很多家庭都要殺豬過年,還要包香腸過年。當時是用手工包裝的。洗完香腸後,他們把香腸掛在窗戶上排水。這才用鐵桶來炕,用白樹枝在大鐵桶下生火,上面掛臘肉香腸。只要是四川人,都知道白枝香腸是獨壹無二的。
現在生活很好。每年冬天至日來臨時,家家戶戶都會開始包香腸。冬季至日後包裝的香腸可以全年保存,不會變壞。冬季至日前包裝好的香腸不能放好,容易變質。現在不用自己費心了,把肉賣了,選對肉就行了。每個賣肉的小販都用機器將香腸、香料和鹽包裝成鈔票。服務真的很周到。書上說臘肉吃多了容易致癌。現在人們不需要火來煮香腸。賣肉的把香腸打包,帶回家,用溫開水洗幹凈,掛在窗戶上或者空調外,晾在陽臺上。壹般來說,這很容易。
現在,無論是農村還是城市,只要過了冬天的至日,家家戶戶的窗戶或室外空調、陽臺上都掛著臘腸,告訴人們,過年要到了,親戚要回家團聚,年貨準備好了,年味越來越濃,非常喜慶。
怕麻煩就直接去農貿市場買包裝香腸,幹的包裝的都有,什麽都有。如果是濕買的,可以掛在窗戶或者空調上,陽臺上,只要能通風就行。如果是幹的,直接洗幹凈放鍋裏就行了。
每年春節回四川老家過年的農民工很多。春節過後,他們要帶很多麻辣香腸去外地吃,這對於家鄉來說是不夠的。
總結壹下!這也是為什麽四川人喜歡把香腸掛在窗外或者空氣中的原因,因為在室內不晾曬容易長黴,滿屋子都是臭味!所以四川人很聰明,喜歡把香腸掛在窗外或者空調外面,避免家裏空氣不好。太聰明了!
為什麽要掛在外面?因為四川的冬天很難看到陽光,又冷又潮濕。以前壹件衣服要洗半個月才能幹。如果把它放在室內壹個月,它就不會幹燥。如果把香腸掛在室內,壹個月後就會變成臭香腸,所以香腸要盡快晾幹,只能掛在室外或者熏制。
這是為了盡快晾幹香腸。因為窗戶和空調室外機在室內通風比較好,空氣流動快,有的還能曬到太陽,香腸掛在上面很快就幹了。還有,如果放在室內,新鮮的香腸味道很大,整個房間都會有味道。把它放在外面,氣味會蒸發。其實農村人不把香腸掛在外面,而是放在家裏燒薰幹。在窗戶和空調上掛香腸,是城市裏壹道獨特的風景,也是壹年的別樣風味。它時刻提醒我們,該回家過年了!
掛香腸,過年了。哪裏可以找到「年味兒」?每臺空調窗戶上的玫瑰色香腸就是標誌之壹。
哪裏有香腸,哪裏就有更多的窗戶。室外的空調是香腸的“棲息地”,有很多它們的“地盤”。我們去看看吧。
溫馨提示:上圖中,市民為了幹香腸,可以說是“物盡其用”,“有奇思妙想”。人行道、足球網、雕塑都被香腸占據了,但就這樣,我們生活環境的美好被破壞了。兩人都建議合理征用烤腸晾曬場地,使之成為城市的壹道“亮麗風景”,而不是“辣眼睛”的烤腸串。
香腸也喜歡戶外活動?我們經常看到四川的村民把香腸包好後掛在自家的大壩上、陽臺上、窗戶上等地方。我們遵循的原則是,他們可以把它們掛在外面,不放在窩裏。在陽光明媚的晴天,香腸隨處可見。這是為什麽呢?
有人說這是傳統民俗。每次臨近過年,市場上穿香腸的生意都很紅火。家家戶戶的陽臺上,就像“競技場”壹樣,壹串串香噴噴的香腸壹根接壹根地掛著。
有人說主要是為了風幹。將香腸掛在陽臺、窗戶、空調等暴曬的地方,可以加速香腸油珠的排水和幹燥。壹家人團聚的時候,飯桌上沒有香腸和臘肉,沒有過年的儀式感。
過年的味道越來越濃。妳的香腸幹得怎麽樣了?
每年冬天,至日、四川和重慶人開始切肉,並用腌肉填充香腸。當冬天的至日節來到川渝農村,村子裏壹片熱鬧,圈裏養肥的豬被抓來宰殺,自然是為了做臘肉香腸。有些人還會去收集並出售多余的肉。
將鹽放入鍋中煸炒,趁熱放入胡椒粉,在略冷的鮮肉上摩擦,然後將肉放入桶中腌制;過了七八天再翻過來,下面的肉就轉到上面了。腌制好的肉可以取出,掛在通風處晾幹,用柏樹皮將風幹的肉熏制成臘肉。在農村,把腌制好的臘肉直接掛在爐子上方,爐子的煙就會被熏出來。
將肥肉和瘦肉切片,加鹽、胡椒粉和白酒(像辣子壹樣)倒入清洗刮幹凈的豬小腸內。填壹段,用針或牙簽紮破,放氣,紮成壹段,掛在窗戶或空調裏晾幹。晾幹後,有條件可以用柏木熏制。不抽的可以晾壹整年也不會壞。
在冬天的至日節氣,川渝幾乎家家戶戶都買肉做臘肉,灌香腸,這樣春節的時候就可以下鍋煮了。我也會在冬天的至日周圍買肉做臘肉,有時候會稱壹些瘦肉和肥肉來填香腸,但是去年春節我沒有做。川渝人把香腸、臘肉掛在窗戶或空調上,晾晾水,烘托春節的氣氛。
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因為四川地處盆地,冬天壹般多霧,寒冷潮濕的條件下很難看到太陽。香腸掛在窗戶上和空調室外機上快速晾幹,防止發黴發臭變質。這壹般是四川人想快速幹香腸的方式。當第7層和第8層香腸變幹後,它們將被存放在冰箱中。但在農村,農民會收集壹些柏樹枝,熏制香腸,然後掛在家裏的墻上或壹根竹竿上。太陽出來後,他們會繼續把它們掛在屋頂上。
到了四川年底,幾乎所有的四川人都會做這種四川特有的美食。操作簡單,味道鮮美,易於保存。他們壹般做辣香腸,但也會做壹些百味(甜廣式香腸)來滿足不能吃辣的客人的胃口。四川人做的香腸也代表了壹種慶祝,預示著春節不遠了。香腸和臘肉是四川人每年餐桌上必不可少的壹道菜,是四川人春節待客中的正式感和儀式感,這也是四川由來已久的傳統習俗。
作為壹個不折不扣的四川人,我想通過視頻和大家聊聊樓主的問題。