烘焙，在茶農制茶的過程中，是經過幾次揉撚和熱烘，茶葉形狀逐漸收緊，水分慢慢消散，然後烘幹。其中利用焙火的熱量提高茶葉的香氣和口感，去除花青的異味，減少澀味，使茶湯清香潤澤。對於喜歡喝茶的人來說，茶葉又濕又臭又臭怎麽辦？丟棄茶葉？有沒有更好的治療或預防方法？給個建議，妳不妨焙茶，這是個好方法。茶的後半段是因為茶農制茶後，茶葉中的水分、雜味、臭菁味沒有完全去除，而成品茶吸收了空氣中的水分，使茶葉變質，香氣流失。這種茶在三個月內，甚至壹個月內就會失去味道。重新烘焙可以解決以上問題。可以說，茶葉烘焙的主要目的是去除水分、雜味和臭菁味，增加儲存空間，延長茶葉的保存期。除此之外，還能烘焙出特殊的口感和獨特的香氣，配合每壹個愛茶的人，得到自己喜歡的茶湯風味和口感。1.先了解木炭烘焙。在茶農制茶的過程中，經過幾次揉撚和熱烘，茶葉的形狀逐漸變得緊實，水分慢慢消散，然後才是幹燥。其中利用焙火的熱量提高茶葉的香氣和口感，去除花青的異味，減少澀味，使茶湯清香潤澤。在焙炒中，茶籽的焙炒程度可分為輕火、中火、大火三類。壹般來說，輕火茶為生茶，中火茶為半熟茶或半熟茶，重火茶為熟茶。所謂焙度，是指泡茶時的焙制次數和時間長短。消費者在購買茶葉後，如果要改變茶湯的味道或儲存，必須至少再烘焙壹次，也就是茶葉烘焙的後半段。目前，茶葉的烘焙方式有幾種，如使用茶葉烘焙機、電餅鐺等，木炭烘焙是壹種引人註目的烘焙技術。其操作過程包括生火、燃燒、覆灰、控溫等。，不僅費時費力，還需要專業素養和經驗。這是壹種非常難控制的茶葉烘焙方法，如果操作失敗，茶葉的質量會變壞，成品會有煙味。但炭焙能獲得特殊風味的優點，能使茶葉長期存放，仍吸引著許多人。2.茶葉烘焙師說，炭烤的奧秘吸引了無數的愛茶人士，主要是因為它特殊的茶香和存放時間長。其茶香馥郁，有成熟的果香和濃郁的茶香。如果放久了，會有早期蒸豆腐的豆香味，更上壹層樓的人參味，至少要30年。這些茶香的形成取決於茶藝師的烘焙技巧。但是，烘焙的時候要註意什麽呢？平林茶葉博物館館長梁認為“懂茶是焙前的重要壹步，而焙前妳必須具備相當的辨別和評價茶葉整體結構的能力”，也就是說生茶的選擇很重要。沒有好材料，巧婦難為無米之炊。九虎堂的詹訓華認為:“粗茶的挑選，最重要的是萎雕時走得快，焙炒師要懂得走好。生茶和焙茶的關系就像木頭和油漆。如果畫的好，會很漂亮，但是如果木頭在裏面腐爛了，還是很快就能看出缺點。茶葉品質差，提高品質的方法是烘焙。茶友陳德良認為，買生茶烘焙，浪費少，更好處理。從炭焙工藝來看，每個焙茶師的做法都不壹樣，僅從焙茶的數量、時間、工藝來比較。在炒茶的數量上，擔任石門鄉農會推廣股股長十幾年、現為巴丁木炭炒茶研究中心負責人的李說，炒茶剛好在六七公斤左右，相對容易控制。炭烤是利用木炭燃燒產生熱能，會有針刺般的穿刺效果。有辦法把茶葉烤到深層，滲透到葉莖裏，可以揮發臭菁的氣味。九虎堂的詹訓華覺得炭烤壹般三五公斤，茶葉的變化會更均勻。他將木炭烘焙描述為少量烘焙，量身定制；烘焙機是大批量批量生產的。電烤不可能像炭烤那樣精準多變，因為電烤從上到下味道都不壹樣。也許下面的茶可以，上面的茶不行。在烘焙時間上，李認為輕烘焙大約需要45分鐘到55分鐘，中烘焙大約需要90分鐘，重烘焙大約需要2小時到3小時。而且烘烤的時間需要反復幾次。因為每個人的烘焙習慣不同，所以烘焙時間可以作為對烘焙茶感興趣的人的參考。在烘茶的工藝中，如果袋泡茶的香氣失去了風味，那麽在烘茶時就要特別註意。香氣要發揮出來，溫度不能太高，茶香會被燒焦。如果烘焙得當，茶湯應該以淺金黃色為主，相信袋泡茶的品質會更高。另外，用炭焙茶時，為了彌補茶農在制茶過程中的疏忽，壹定要聞壹聞它的味道，觀察它的茶色，在焙茶時加以調整。壹般只是在固定的時間和溫度下烘焙，有時候把握不了茶葉的特性。李建議，使用電烤箱重要的是出風口。茶葉烘焙時，最好通過進氣口吸入出氣口的氣味。解決辦法是將出風口拉向窗外，口朝下，這樣可以在烘茶時將異味和濕氣完全去除。在電焙籠焙茶的方式上，他建議將電焙籠底部擡高(最好的方式是在四周平鋪三塊磚)。因為電烤籠離地面太近，地面的水會直接被茶葉吸收。如果把磚擡起來，水就可以通過縫隙排出。竹籠上蓋著棉布，留出15厘米左右作為出氣口。在距離電烤籠2米左右的地方，放上壹個小電風扇，隨著微風旋轉。電焙籠下面的縫隙也會排除水分(但茶葉不用挖，可以平放)，這是焙茶時必須註意的。如果能掌握技術和技巧，去除茶葉的苦味，使之變成具有特殊香味的香、醇、濃、韻的茶，並不困難。詹訓華認為，炭烤的難點在於燃燒面上覆蓋著灰燼，上升的熱氣輻射的熱量如果遇到瓷磚是不會輻射出去的。有的人烤不好茶是因為在烘爐外面貼瓷磚，裏面做鐵板，木炭發揮不了作用，所以他建議用傳統的磚爐，磚爐配耐火磚更好。炭烤其他註意事項:炭烤次數方面，詹訓華說可以烤幾次。壹個烤的像水彩，壹個上色，顏色還有些不足。第二遍上色的時候，可以進行第壹遍的裝飾，這樣茶葉經過幾次烘焙後可以更好的展示出來。在焙茶的思維中，如果把茶葉焙成壹份，也可以焙成三份，因為同樣的茶葉會有不同的質感和變化，焙茶師要盡力去解讀，就像插花壹樣，也許三四朵，但如果能成立壹朵，就壹朵。同樣的茶在不同的時間烘焙，只要味道均衡就不壹樣。其次，在炭焙燃料的選擇上，大致可分為:“煙熏炭”，如洋槐炭、越南進口炭等，因火後煙味濃，不適合焙茶；“龍眼炭”無煙，是目前臺灣省最適合炭烤的材料。荔枝芒果炭比洋槐炭好，因為它燃燒時有壹種特殊的味道。“安徽松炭”無煙，有壹種特殊的香味，但由於難找，價格昂貴，龍眼炭仍然是最適合炭烤的燃料。剩下的，就像焙茶壹樣，要註意茶葉的變化。碳酸茶完全靠嗅覺，所以在焙茶的時候要把茶葉翻過來，讓茶葉制造過程中發酵不充分產生的氣味通過炭焙調節去除。如果炭焙工藝精細，可以變成另壹種特殊的香味，這也是焙茶時值得註意的地方。炭焙茶選購小貼士:炭焙茶是焙茶的最高工藝，茶湯味道獨特，令人難忘。然而，有些茶不需要烘焙，如龍井、碧螺春、白浩烏龍茶、紅茶和花茶。如果焙炒，它們的香味就會喪失，所以這種茶不需要焙炒。壹般可以烘焙的茶葉都是綠茶，比如寶中茶、凍頂烏龍茶、穆卡鐵觀音等。這種茶需要烘焙。提供壹些選茶建議，供選購炭焙茶時參考。在茶渣的鑒別中:炭烤茶葉，經過浸泡，如果軟就代表炭烤工藝好。電焙茶渣彈性會小壹些，炭焙茶好處理，茶渣堅韌，拉的時候不容易斷。論湯的顏色:電烤的茶湯顏色渾濁，炭烤的茶湯會很亮，像壹層茶油。在口感上:電焙在沖泡時很香，喝起來卻淡而無味，而炭焙茶聞起來並不香。喝完之後，茶的香氣會留在妳的口中。可以說電焙茶的香氣如曇花壹現，炭焙茶如打太極傳，後勁無窮。從幹度上來說:炭烤茶葉壹旦粉碎，品質更好，也就是說裏面沒有水分。如果揉面的時候沒有被壓碎，說明裏面有水。至於什麽時候喝炭燒茶，好朋友陳德良說，整天喝半生不熟的炭燒茶也會讓人的胃受不了。壹般人要吃飽飯不要喝多，盡量不要吃蜜餞，會影響茶湯的味道。茶葉烘焙後會有壹股火烤的味道，所以茶葉買回後最好放置壹兩個星期以上。當火的氣味消除後，香氣會轉回。不急著喝，放兩三個星期，越喝越香。他還建議，買炭烤茶的時候，如果不知道怎麽買，可以問問茶湯是什麽顏色的。或者不管是喉中甜還是口中甜，都可以買到自己想要的炭焙茶。