永平扒雞被譽為“滇西壹雞”。材料的選擇很有講究。必須是當地的優質雞肉，保證了雞肉的新鮮和靈活的口感。用優質辣椒、草果、大蒜、幹辣椒、生姜等十余種食材烹制而成。色澤金黃，外表酥脆，雞肉鮮嫩可口，深受食客青睞。大理壹年壹度的“三月街”是享用永平扒雞的盛大聚會。逛三月街的朋友想吃扒雞，就拐進各處的店鋪，喝杯茶。不壹會兒，壹盤永平扒雞新鮮出爐，配上永平特色鹹菜和泡椒。雞肉的爽滑和鹹菜的酸味會讓人流連忘返。
大理必吃的十大美食。
大理砂鍋魚
白族人吃魚講究“鮮”，在大理洱海吃魚有福氣。融化的雪山變成了洱海的水，所以水質滋養了格外新鮮的洱海魚。大理著名的“砂鍋魚”是由洱海的新鮮鯉魚、嫩雞片、火腿和蘑菇制成，在祥雲制作的砂鍋中慢慢煮制而成。桌上壹大盤菜葉墊，在鍋裏煮，香氣四溢，紅綠五顏六色，讓人食指大動。趁熱吃，嘗嘗吸收了十多種豐富食材的魚。它被稱為壹種精致美味的魚。
當然，我要提醒妳，洱海的野生魚和魚塘的質量不壹樣，價格也不壹樣。
大理必吃的十大美食。
[達利生皮]
大理生皮起源於洱源縣，現已發展成為大理的傳統菜肴。當地方言稱這種吃法為“海格”。生皮的選擇和制作尤為講究。最好的生皮是豬後腿、裏脊肉、裏脊。豬皮用稻草或麥草烘烤至豬皮表面發黃，然後水洗，加調料生吃。壹般有兩種吃法:壹種是生皮和調料不放在壹起，和調料壹起吃；壹種是將生皮生肉拌上調料，直接做涼拌菜。最正宗的生皮，口感細膩而不腥，酸而不邪，麻辣而香，好吃。
有生皮生肉拌泡菜，蘿蔔絲黃瓜絲，有的需要蘸水吃。簡單的蘸法就是蘸辣椒和鹽直接吃。另壹種是用水端上壹碗五顏六色的蘸醬，不同的做法味道也不壹樣。當然，生皮是涼菜，腸胃不好的人可以選擇性少量食用。
大理必吃的十大美食。
Xi周拔巴
粥粑粑是流行於大理城鄉的壹種風味小吃，又名酥脆。是壹種色、香、味齊全的小麥粉烤餅，以喜洲白族的傳統粑粑最為著名。粥粑粑有甜鹹兩種口味。鹹蔥花、鹽、胡椒粉；餅幹是用火腿、肉丁和玫瑰花糖包裹在心裏調味的。烤的時候用兩層炭火烤，鍋裏的油炕裏煮的粑粑慢慢烤的黃脆。無論甜鹹，那種天然的清香和爽脆爽滑的口感都讓人難以忘懷。
壹般5元有甜鹹兩種口味。無論哪種風味，都值得壹嘗。
大理必吃的十大美食。
[八碗土]
如果妳去壹個白族家庭做客，或者參加壹個白族婚禮，妳將有機會吃到白族的傳統菜肴——“大號碗”。土碗指的是八個菜:紅米肉、粉蒸魚、千張肉、香菇豆腐、筍脆肉、水粉條、金豆、百合肉湯圓，外加壹個拼盤和蝦湯。多種菜式融合了酸、甜、辣、辣的口味，各個年齡段的人都能找到既符合胃口又對身體有滋補作用的美食。
如果妳在大理有朋友，或者有機會參加壹個正宗的白族、土家族的八大碗宴席，壹般要讓客人中有威望的老人先坐，也就是俗稱的“開酒席”。參加婚宴時，還可以把肉和蔬菜包好帶回家給老人或孩子吃，這意味著妳把幸福和祝福帶回家。
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[雕梅]
話梅是大理白族的傳統食品，也是雲南比較有名的特產之壹。因在青梅果實上雕刻花紋而得名。刻梅子的過程是以鹽漬的梅子為原料，用石灰水浸泡，取出晾幹，然後用切肉機在梅子肉上刻出連續的鋸齒形圖案，從縫隙中擠出梅子仁，梅子仁中空如壹縷，輕輕壓成菊花狀，鋸齒形的梅子餅，放入清水盆中，撒上少許鹽除去梅子的酸味，再放入沙罐中，用細紅糖和蜂蜜浸泡數月。腌制的雕梅吃起來又香又脆又甜。酸甜爽口，生津止渴，開胃提神，富含維生素C、葡萄糖、氨基酸等營養成分，是壹種對人體有益的食品。
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[烤魚餌塊]
在大理旅遊，早上走在街上隨時都能看到小攤。攤主面前放著壹個火盆，上面有鐵絲網，網上放著幾個白色的圓餅，下面燒著紅栗炭。這是大理燒餌碼頭。餌料準備好後，食客可以根據自己的口味加入辣醬、甜醬、芝麻醬、鹵豆腐、花生、豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法，還可以在餌塊裏包壹根油條，或者熱狗，或者火腿腸，這樣整個餌塊吃起來更豐富，更香。輕輕壹咬，濃郁的餡料就會散落在嘴裏。那種麻辣暖暖的感覺壹定會給妳壹種說不出的幸福感。
壹般5元就是3 ~ 1，可以當早餐吃，也可以當零食吃。除了烤餌片，還可以在很多白族傳統餐廳點炸餌片，也叫大營救。又辣又好吃。很好吃。
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[奶迷]
雲南十八怪中的“牛奶當扇子賣”指的就是“牛奶扇”。乳扇是中國本土的乳制品，由牛奶制成，在酸水中凝固，然後拉成扇形薄片。殊途同歸，殊途同歸，就像西方奶酪壹樣。乳扇的吃法多種多樣，煎、炒、燉、炸、卷成筒狀，用各種餡料做成各種美味菜肴。大理白族人最常用的方法是炒植物油，然後撒鹽或糖吃。醇香可口，風味獨特。
價格從30到40元壹斤不等。如果只是想嘗嘗，建議買剛出爐的奶粉絲。古城裏有很多攤位，價格在6元左右。想吃炒味，大理所有的白族飯店都可以吃到炒乳扇。
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大理三岔
三茶是雲南白族招待貴賓時的壹種飲茶方式，屬於茶文化的範疇。第壹種茶——“苦茶”，又叫“百鬥茶”，味苦而寒，苦中有苦，意思是壹個人要想有所作為，必須苦練內功。第二種茶又香又甜，稱為“甜茶”，意為苦中帶甜。第三種“余味茶”滿嘴口水，清爽潤喉，意思是人生復雜，凡事都要“余味”。白“三茶”以茶聞名，將飲茶與茶藝、生活融為壹體。茶道充滿了深刻的人生哲理。
在大理，有三個絕佳的地方品嘗白族三道茶。壹個是楊任街的茶館，壹個是喜洲的白族民居，第三個是乘渡船在洱海上航行。當妳陶醉在“高原明珠”和“人間蓬萊”的仙境中時，妳可以在白族姑娘優雅的舞蹈中享受“三茶”。
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大理涼粉
米粉是雲南的特色食品。顧名思義，它是由米飯做成的線狀食品，可以煮，可以炸，可以鹵，可以拌。在大理，當地人喜歡吃涼粉，不同的民族自然有不同的口味。回族人喜歡涼拌雞米線，就是將煮熟的白切雞撕成條狀拌入米線中，配以梅子醋和壹些調料，最後澆上壹勺鹵水。入口酸甜爽滑，是開胃解暑的不二之選。在白族人家裏，他們喜歡吃帶皮的涼皮。單獨吃生皮有點油膩，但如果和米粉混合，會中和味道。加入蘿蔔絲和壹些調料，壹碗特色菜就烤好了。涼拌雞米線的酸甜，生皮涼拌米線的重口味，酸辣升級，是大理不得不吃的美食。
美食有味道，美食有情懷，大理的美食特別有情懷。這種天然的食物，取材於大理的民俗，所以是那麽的感人，簡單，厚重。來大理，讓妳的身心與妳的味道同行，感受大理延續千年的飲食文化。