仡佬族的風俗習慣

仡佬族，即中國古代的“今人”，散居在貴州西部的織金、黔西、六枝、關嶺等20多個縣，少數分布在廣西壯族自治區隆林自治縣和雲南省文山壯族苗族自治州的廣南、文山、富寧、馬關縣。人口為437997人(1990年第四次人口普查)。仡佬族有自己的語言，但仡佬族語言差異很大。仡佬語屬於漢藏語系。現在只有大約四分之壹的人會說仡佬族方言，漢語成了仡佬族交流的工具。有些人還會說苗語、彜語或布依語。仡佬族沒有母語，通用漢語。仡佬族信仰多神，崇拜祖先。仡佬族主要從事農業。手工鍛打比較發達，因此，有些地方的極客在史書上被稱為“鍛打極客”。仡佬族由於長期與漢族共存，生活習俗與當地漢族相似。節日與漢族大致相同，春節是他們最大的節日。禁忌在家通常不能站著或坐著；有生育或喪事的家庭，不準外人進入；分娩不到40天的婦女不能跨過門檻或從井裏打水。日常飲食習俗是仡佬族習慣於日食時吃三餐。早餐粥或酸湯(發酵後的酸肉湯)是熱飯，中餐和晚餐多為幹飯，即大米幹飯或玉米幹飯。仡佬族做的玉米幹飯很有特色。壹種是把玉米磨成細粒，放在鍋裏蒸至熟或半熟，然後攤開，磨碎，和水混在壹起，蒸兩次，這樣飯後軟香可口。另壹種是將玉米磨成小顆粒，用水浸泡壹次，放入鍋中煮至半熟，然後取出蒸熟即可食用。平壩地區的仡佬族喜歡吃玉米米飯拌飯。制作時，將玉米粒和大米蒸至半熟，然後混合均勻，蒸熟。糯米飯是仡佬族最喜歡的食物之壹。糯米壹般用來做糯米糕。做糯米糕的時候，糯米糕可以先烤、炸、煮。由於制作方法不同，各有不同的風味。食用時，常配以蜂蜜、紅糖、白糖、芝麻、紫蘇等。仡佬族大多喜歡將新鮮蔬菜做成酸菜、泡菜後再食用。比如用蔬菜、辣椒、大蒜、生姜腌制的酸辣菜，用香椿芽腌制的腌制香椿，不僅可以涼拌，還可以用來做大菜(也就是紅燒肉菜)。肉類主要有豬肉、羊肉、牛肉、馬肉。其中比較有代表性的風味菜是用豬骨和雞肉配以大量辣椒粉和各種調料做成的辣椒骨。食用時，可單獨作為湯用，也可與其他菜肴搭配，做出各種風味菜肴。仡佬族非常喜歡吃辣，吃法也很多，比如:把嫩辣椒放在幹鍋裏炸至半熟，再放在油裏炸；或者把嫩辣椒煮到半熟，曬幹，吃的時候炒壹下，直接用來喝。仡佬族擅長釀酒，以“攀酒”為最具特色。這種酒由玉米、高粱、稗草和大米制成，經常被用作饋贈親友的禮物。節日、禮儀和飲食習俗仡佬族的傳統節日壹般與漢族相同。比如春節，端午節，七月節和中秋節。糯米糕是仡佬族節日活動中必不可少的食物。每逢春節，家家戶戶都會用壹升或幾升糯米做壹個大粑粑，放在簸箕或方木盤裏祭祖。三天後才能吃。貴州西部的仡佬族也用豆豉葉(扁竹葉)在餅上插草，表示祖先開荒時插草；廣西仡佬族也有在除夕夜的供品中加入宗巴和紅薯的習慣。在端陽節、重陽節和所有其他節日，要招待客人，但要做粑粑。比如民間廣為流傳的端陽要給公婆送禮，重陽要給龍口送禮，五谷煮好了要獻新禮。尤其是農歷十月初壹的牛王節，是仡佬族特有的節日。這壹天，當地的仡佬族要殺鳥，備酒，拜牛王菩薩，祈求牛王保佑牛群。仡佬族熱情好客，親朋好友聚會時，要以酒為禮。逢年過節，酒是必不可少的。青年男女結婚，男方必須請媒人帶雞、酒等東西到女方家。如果女方接受了禮物，就意味著婚姻已經結束。生活在道真等地的仡佬族在迎娶女兒或招待客人時，要舉行“三桌”酒席進行娛樂，即按特色順序分三桌。第壹桌叫茶席，綠茶輔以各種糖果、點心、香香(即核桃、栗子、花生、銀杏、葵花籽等。);第二階段叫宴，口幹舌燥的白酒，拌著各種涼菜，酸鹹辣鹹菜，香腸，鹹蛋等。第三桌叫主桌，上菜。菜品中有紅燒肉作為“大菜”，還有粉條、酥肉、豆腐絲、湯等各種炒菜。招待客人時，客人不放筷子，主人必須陪到最後。婚禮時，親朋好友要把自釀的“登高”酒放在壇子裏，貼上紅色條紋作為禮物，放在門外，插上壹根長長的粽子葉梗，下面鋪上壹小段，讓男女賓客隨意用梗當管子吸。八月仡佬族是我國壹個古老的民族，唐宋史書中均有記載。仡佬族最隆重的傳統節日是八月節(8月15日至20日)。節日的第壹天，所有的人，無論老少，都會穿上新衣服，聚集在寨子的露臺上。幾個年輕人牽來壹頭大紅花的黃牛，村裏年紀最大的人“宗族長輩”開始祈求豐收。樂隊演奏“八仙”，同時燃放火藥槍和鞭炮。然後殺牛，割下牛心，壹戶壹個，表示全家團結如壹。隨後，“氏族長老”還帶領眾人捧著豬、老雞、老鵝三種動物在菩薩樹下祭祀。儀式結束後，全家人聚在壹起吃晚飯，直到天黑。第二天，家宴結束後，女人們帶著孩子回父母家送禮。男人們在街上交朋友，唱歌聊天。據說青年男女的歌舞活動壹直持續到節日的最後壹天。典型食物辣椒骨是仡佬族的典型食物。是仡佬族的傳統湯料和調料。用雞等豬骨和大量辣椒粉腌制而成，特點是香辣開胃。制作方法如下:首先將豬骨搗碎，然後加入適量辣椒粉，與燒酒、胡椒粉、鹽混合，放入壇中密封，大約十天半個月後即可開壇食用。吃的時候可以單獨煲湯，也可以做食材和其他肉菜壹起煮，尤其是吃玉米飯的時候。