隨著曬過太陽的人開始回歸正常的生活軌道，他們的味蕾和胃在新年假期也“松了口氣”。在覓食的過程中，餐廳、飯店漸漸熱鬧起來，平常的煙火又回來了！
6月5438+0日，上遊新聞記者走訪了火鍋店、面館、中餐廳、日料店等多家餐廳，了解到隨著疫情防控措施的不斷優化，節日期間餐飲業生意回暖，即使再忙，餐飲人也樂在其中，最重要的是，熱情回來了。
火鍋店:壹晚接待200多桌，高峰期平均排隊20分鐘。
在新年假期，許多人選擇圍坐在壹起吃火鍋。
清點員工，安排保潔，部署殺1上午7點，南岸區南山街道某知名火鍋品牌綜合店店長冉女士已經開始忙碌起來。
“昨晚的生意還行。坐了200多桌，我們壹直忙到早上將近1。”她說，最近幾天，最好壹天收200多桌。看到食客在店裏燒火鍋，推杯換盞，聊天，感覺熟悉的煙火又回來了。“以前，我們更多地在網上向客戶發送信息並與他們交流。現在，很多熟客來了，不僅是為了花錢，也是為了和我們互動。大家互相聊天，分享壹些自己熱情的細節。雖然不是特別熟，但是因為吃的東西，我們有了進壹步的交流。我覺得這也是火鍋緣分。”
▲南岸區南山，顧客在吃火鍋。
冉女士透露，店裏大概有140人。因為節假日等因素，現在上班的有60人，生意也越來越好。為了不影響顧客用餐，現有的工作人員會更加忙碌。“如果太陽永遠不照耀，我們都提醒他們采取預防措施。在高峰期，每個工作人員預計要為四五桌客人服務。”
總公司的客戶經理馬先生也表示，據他所知，考慮到隱私等因素，現在的客人有壹部分會選擇包間。新年假期的第壹天，開放的包間很快就會爆滿。當然，有些過了太陽的客人會選擇坐在大堂。為此，他們提前做了準備，根據客戶需求靈活安排，也根據人力情況確定了接待桌數。高峰時段，顧客平均可以排隊吃20分鐘左右。
小面館:壹天能賣400多碗，生意恢復90%。
壹碗麻辣面，不僅預示著大街小巷濃濃的煙火氣回歸，更與市民的生活消費息息相關。隨著防控形勢的好轉和政策的支持，街面正在被重新帶回大眾的餐桌。
1中午，上遊新聞記者來到九龍坡高宇九裏商業街。這裏的餐館不多，但種類齊全，有烤串、燒烤、蛙魚頭、火鍋、小面館等等。重慶小面館是壹家24小時營業的餐廳。在寬敞整潔的用餐區看到兩位大姐在廚房忙碌著，各種重慶經典面食和炒飯吸引著顧客。隔壁的生態魚府比較冷清。周末的中午，餐桌上擺滿了大蒜，服務員三三兩兩在聊天。
▲重慶小面館，24小時營業。
王姐是小面館的老員工。她說:“在疫情逐漸趨緩的背景下，小面館的生意已經逐漸恢復到疫情前的90%。現在壹天能賣400多碗面，以前能賣500多碗。”市民王先生說:“這家小面館已經開業快壹年了。店裏環境不錯，晚上會比較熱鬧。就在我家門口，我有時候想吃宵夜，經常喊外賣。”
記者在點餐區看到，各種小面和炒飯都相當齊全。煮面條的大姐和炒飯的大廚還在工作室的廚房區忙碌著。記者坐下後，點了壹碗面。隨著記者壹聲輕微的咳嗽，食堂的另壹邊傳來壹陣陣咳嗽聲。王姐笑著說，“包括我們員工，現在來店裏吃飯的都是‘楊康’和‘楊果’，我們都習慣咳嗽了。現在來餐廳吃飯的顧客中，吃的最多的品種就是小面。有些‘楊康’沒有味道，必須吃碗小面才能找到感覺。”另壹位大姐說:“我們還是要要求食客在就餐前後戴上口罩，大家還是比較自覺的。”
中餐廳:日營收20000元，恢復營業70%。
從去年65438+2月開始，重慶的餐館逐漸恢復，尤其是2023年大年初壹，很多市民都在中餐館就餐。
65438+10月1日晚上7點，上遊新聞記者來到粵光裏酒店，這是壹家經營順德美食的中高端中餐廳，位於渝北區汽車博覽中心附近。
▲中餐館的顧客正在大廳用餐。
記者進店後發現，已經不需要出示衛生編碼和場所編碼了。店長廖先生表示:“自防疫新十條出臺後，根據文件相關精神，我們已停止要求顧客出示旅行代碼、場所代碼、衛生代碼等相關身份信息。目前全店已經按照社區的要求做好了公共場所的疫情防控工作，所以顧客只要體溫正常，沒有感冒發燒等明顯癥狀，都可以在店內就餐。”
因為記者到達時正好是晚飯時間，所以來餐廳吃飯的顧客很多:11的7個房間都坐滿了提前點餐的顧客，大廳裏有5桌顧客來吃飯，但沒有排隊的。店長廖先生告訴記者:“相對於小區和購物中心的餐廳，我們中高檔餐廳的客流肯定會慢慢恢復。不過新年新氣象目前還不錯，大年初壹已經恢復到七成左右。”
壹位用餐的女顧客告訴記者:“今天，我邀請了壹些朋友出來吃飯聊天，這也是新年的壹個良好開端。畢竟近壹個月沒吃東西了，還是要出來坐坐，吃點東西，稍微享受壹下生活。”
▲中餐廳的廚房恢復了煙火。
最近全國各地正面案例很多，月光裏酒店也不例外。據廖先生介紹，“去年65438年2月4日我們店恢復就餐後，店裏所有員工包括我自己都出現了發燒、喉嚨痛、全身酸痛的情況，但經過近壹個月的調整，員工都已經康復。如果後期春節前需要增加人力，我們會逐步補充送菜員、砧板等輔助崗位。”
10月2日上午，65438記者也回訪了廖先生，了解了大年初壹的經營情況。他說:“現在餐館的進貨比較正常，本地菜很容易買到，但其他壹些地方的食材因為運輸的原因來的比較慢。至於營收，也在恢復中。大年初壹的收入在2萬元左右。相信隨著春節的臨近，生意會慢慢好起來的。”
高端日本料理店:客人要求高，包間經常爆滿。
65438+10月1下午5點，位於洋河壹路和希爾頓逸林酒店正對面的知名日式餐廳檀島，迎來了新年的第壹批客人。
開業六年的谷島，在2021和2022連續被大眾評為黑珍珠鉆石餐廳，也是重慶唯壹的日式料理店。
“我們在65438年2月9日恢復用餐，”Tanima商店經理秦峰說。“從目前的情況來看，這壹波‘楊康’消費者回國後恢復營業還需要時間。”
▲顧客在日本食品店用餐。圖片的圖像來源/存儲
家住觀音橋的李小姐當天和幾個朋友提前約好了包間吃飯。“這個日本料理是我在重慶吃的最多的壹個，因為離我家很近，味道很好。因為疫情的原因，我在預定包廂的時候還是覺得安靜很多，舒服很多。”
“目前，我們在楊康的所有員工都接種了疫苗，現在他們嚴格佩戴口罩，多次測量體溫，並在餐桌上用餐前後進行徹底消毒，”秦峰說。“楊康回歸也是新常態的開始。比如我們店裏還是有家庭聚餐，但是朋友聚餐、宴請、公司聚會少了，客人的要求也高了。他們經常要求單獨的房間。
然而，修復後，谷間店也面臨著壹些問題。“隨著節日的臨近，加上農歷新年，員工流動是不可避免的，我們繼續招人。當然，目前還是會出現人手不足的情況。”
▲日本料理店後廚的廚師們正在忙碌著。圖片的圖像來源/存儲
秦峰並不擔心進貨的問題。“成分有保證，來源和標準也有嚴格控制，全程記錄可追溯。”
秦峰告訴記者:“其實能堅持下來的人就是贏家。當然，品牌店恢復正常會更快。”
“2023年重新出發，我們還是很看好餐飲行業的復蘇。即使重新洗牌後，也可能會有新的機會。”秦峰說。
聲音:
餐飲從業者要思考如何抓住重度消費者的核心需求。
據重慶日報報道，隨著疫情防控措施的不斷優化，重慶線下餐飲、旅遊、酒吧、KTV等消費業態正逐漸恢復正常，消費回暖跡象初現。不少商圈客流回升，甚至出現了就餐、停車排隊的情況。零售平臺美團的數據顯示，去年2月22日至28日，美團平臺重慶地區在線餐飲訂單量周環比增長79%，KTV訂單量周環比增長158%，溫泉酒店訂單量月環比增長174%，元旦至重慶旅遊訂單月環比增長467%。
消費的回暖對餐飲人來說是好事，但也帶來了新的思考。面對防控、資金、管理等新挑戰，如何應對？
“最近我們的生意越來越好了！”某全國連鎖品牌餐飲企業負責人李先生表示，疫情防控措施不斷優化。對於他們這些餐飲從業者來說，最重要的是提振信心，壹切都會慢慢步入正軌。對於餐飲人來說，需要開始新的安排和規劃。原有的經營方式和理念需要改變，以符合市場。他建議，在項目規劃方面，需要考慮更長的期限，以3年左右為宜；在產品方面，要進壹步運用互聯網思維進行宣傳推廣。同時要更加註重健康和品質，這也是消費者最關心的話題。最後，不管怎麽競爭，在工作的同時還是需要努力的。想要在競爭中贏回客戶，核心就是品質和服務的競爭。
中國食品行業分析師朱認為，從中國的餐飲行業來看，尤其是壹二線城市的消費市場，花炮的回暖非常喜人。綜合來看，預計6月5438+10月中旬將迎來新壹波消費紅利。具體來說，很多餐廳在食品安全、產品創新、場景創新、服務體系、顧客粘性等方面都有了長足的進步，這些都是吸引消費者必不可少的。也就是說，餐飲從業者已經逐漸總結出了自己未來發展的壹些方向和方法。整體來看，創新、升級、叠代是整個時代的壹個標簽。未來，如何抓住重度消費者的核心需求和訴求，是每壹個餐飲從業者和品牌的課題。
上遊新聞記者馮趙唐昊/文、塗
編輯許
編輯楊易
審計馮飛