北京的八餅分為三種:脆皮八餅、小奶皮八餅、精酒皮八餅。北京八塊的餡料多為炸餡。主要配料有白糖、山楂、棗泥、沙子等。，再加上壹些堅果、桂花、玫瑰、蜂蜜等輔料。細膩的絲，柔軟的口感，帶著蜂蜜的甜香味，所以又叫“蜜餡”。
有八***25個圖案，分為壹線、破皮、脆皮三種。
“壹線”是糕點行業的行話，意思是必須先做出來的品種。其特點是含油量和含糖量高；和面、成型工藝相對簡單；都是用各種形狀的模具做成毛坯，讓表面印上各種圖案，外觀美觀大方；烤的時候壹般用火。
“壹線”的圖案:桃酥(蝙蝠餅、桃仁餅、蛋黃酥、方餅、杏仁餅、芝麻餅、白餅等。)、扒拉蛋糕、莊媛蛋糕等。
成品桃酥表面呈暗麥黃色，內部甚至還有小蜂巢。風味特點是酥、軟、油的口感，最適合老人和小孩。
蛋黃酥的形狀是桃蝙蝠，是用蛋黃、大油、軟糖、精粉做成的。用模具切成桃或蝙蝠形狀，“壽”字在團。色澤麥黃，口感酥軟，清亮爽口，有桂花和蛋黃的香味。
巴拉蛋糕是壹種圓形蛋糕，有著自然蔓延的圖案。主要原料有精粉、白油、綿白糖、桃仁、桂花等。成品表面印有圓形的長壽圖案，上面有三顆瓜子。烤好後自然散開，青白相間。有濃郁的白油和桃仁香味，脆甜。
狀元餅(棗泥餅)由精粉、白油、鮮雞蛋、綿白糖制成。裏面塞滿了棗泥。呈扁圓形，有花卉圖案，中間有“壹”字。是八大件中的傳統名品。相傳清朝初年，北京東城根有考場。附近蘇州胡同的壹家金蘭齋茶店為了迎合應試者的心意，將兩種糕點分別命名為“狀元糕”和“進士糕”，糕點表面印有“狀元”字樣。由於餡料酥脆，風味極佳，所以風靡壹時，流傳至今。
八件酒皮分為大、小兩大類，七個品種。八塊小酒皮每斤18元，八塊大酒皮每斤12元。
八塊酒皮工藝復雜，制作精細。它們是北京特有的產品，被譽為京味糕點的精華。
本品的特點是含油量高，含糖量少；皮是黃酒或牛奶做的，故稱酒皮、奶皮，不吝惜風味；成品外觀給人壹種硬硬的感覺，但口感酥脆，不易破碎，便於攜帶，屬於硬皮餅。餡料的制作分為炒餡和抹餡兩種方法。口味有甜鹹、椒鹽、玫瑰、香蕉、桂花、青梅、葡萄、松子、棗泥、成沙等香型。產品外觀五花八門，美化方法也各不相同；有的用手工做成桃、杏等水果形狀，有的用模具切割做成福、運、壽、樂等字樣，有的用吹臉、打孔、壓花等方法美化表面。火的外表比較淡，面部多為青花，看起來優雅可人。面的品種是金黃色的，模具做出來的字跡，洗完臉之後，就像活版壹樣，給人立體感。總的來說，這類產品具有印象硬、口感脆、餡料細膩、口味多樣、外形美觀、造型逼真、不易破碎、便於攜帶等特點。
脆皮八片是北京八片的壹個品類，有十壹種花樣。精致的加工也是京味糕點的精髓。
皮、酥、餡是八塊面點的主要成分。這種產品的特點是圖案多，乳白色和幹凈的顏色，既有模型圖案和工藝形狀。它們看起來美麗典雅，賞心悅目，吃起來外酥裏嫩，香甜可口，有多種仁味。
八塊面點的主要圖案有:青梅合子、黃三彩餅(黃泡泡餅)、薄松餅、五瓣餅、三仙餅、虎皮餅、風雲餅、山楂桃、銀錠餅、萬事如意、喜洋洋等等。
北京的* * *有八種，分別是福、財、壽、樂、財、文等。，既優雅又生動地展現了“八大喜事”在當時人們生活中的美好寓意。
1，福字餅象征幸福；
2.太師糕象征高官厚祿；
3、桃酥象征長壽、長壽；
4、喜字餅，方形有雙“喜”字，多用於結婚點心；
5、銀元寶餅，是鹹鹹餡的富貴象征；
6.酥餅也是鹹鹹的餡料，象征著帝國高中，前程似錦。
7、雞油餅，有“慶忌有余”的諧音意思
8、棗糕，可能意味著小夫妻早生貴子，必有男女有花。
北京八塊，老北京小吃餅，不僅好吃，而且好看，還有更好的寓意。