五花肉是制作醬肉的最佳選擇，因為這部分肉的脂肪組織肥瘦適中。做成後肥肉晶瑩不膩，瘦肉鹹鮮，非常好吃。醬肉的制作工藝和配方是怎樣的？和朋友們分享壹下吧。
用醬油煮的肉
特點:鹹，好吃，吃法多樣，制作簡單，易學。
需要配料
材料:帶皮五花肉400克。
配料:生姜1，香葉2，肉桂1，幹辣椒2，八角1，花椒20，冰糖15g，料酒10g，高度白酒15g。
調料:10g生抽，20g生抽。
~ ~ ~ ~開始制作~ ~ ~ ~
步驟1:將五花肉清洗幹凈，切成6厘米左右寬的條，放在通風處，讓皮膚水分充分幹燥。也可以用廚房紙擦幹。(這壹步是關鍵，如果水沒幹透，幹透了就容易變質。)
第二步:將除高度白酒外的所有食材和調料放入鍋中，轉小火煮3分鐘，然後關火冷卻。
第三步:待醬料完全冷卻後，將高度白酒倒入鍋中，拌勻。取壹個幹凈無水無油的容器，把五花肉放進去，然後把醬料倒入容器裏浸泡五花肉。(最好不要把肉泡在醬裏。如果沒有，在浸泡期間翻面，保證肉能完全泡透。)
第四步，將容器和肉放入冰箱冷藏4天，然後用棉線將肉的壹端系好，掛在通風處晾幹5到6天。(因為肉的大小不壹樣，晾的時間也不壹樣。五花肉幹的標準是外面完全幹透，用手壓著裏面肉質才能有彈性。)
1，醬肉最好的做法是選擇五花肉，切成長條，這樣泡的時候容易入味。
2、皮膚水分壹定要擦幹或者吸幹，這樣幹了就不容易變質。
3.醬煮好後，使用前壹定要冷卻。高度酒有消毒殺菌的作用，所以在醬料完全冷卻後添加。
4.在浸泡的過程中，如果醬過不了肉，就要隔壹段時間翻壹翻，讓肉充分浸泡。
5、在外面曬的時候，最好連續曬6天，這樣才會香。如果下雨，可以拿回去放在家裏通風處晾幹，或者放在冰箱冷藏，直到天晴。
最好的醬肉是傳統手工制作的。醬料好的五花肉看起來很肥，吃起來也不膩。肥肉入口即化，瘦肉香氣四溢。壹塊塊熱氣騰騰的醬肉，香而不失肉香。
精挑細選的五花肉，清水浸泡，鍋裏煮，鹽水腌制，壹套流程變成壹塊塊令人垂涎的肉。醬肉的成分和我之前介紹的醬骨基本相同，只是細節略有不同。雖然是同樣的鹵水，但是醬的味道不壹樣。
壹種醬肉的制作方法
配料:排骨
材料:生姜6片
調料:八角80g、砂仁30g、茴香30g、肉桂80g、草果40g、丁香35g、香果35g、甘松40g、曹玲15g、花椒40g、白紐扣40g、白芷20g、當歸20g。
調料:鹽、雞精、冰糖(或糖色)、料酒
~制作步驟~
1肉的預處理:用火烤五花肉皮，浸泡，刮毛，去毛，鮮肉用清水浸泡3小時左右，取出，切成大小基本相同的塊，放入開水鍋中焯壹下，去血沫。
2準備:生姜容易粉碎，更好分散。準備好浸濕的包裹。如果是第壹次使用，需要用熱水浸泡30分鐘，以利於鍋內藥物的香味。
3.勾兌鹵水:在新沖泡的鹵水中加入約150g冰糖、450g鹽、150g雞精，放入袋中，將姜片大火煮沸後轉小火，鍋底加壹層竹簾，防止大塊肉粘鍋底。鹵水燒開後，味道不錯，再倒入料酒。
4.紅燒肉:鹵水入味燒開後，將瀝幹水分的五花肉放入鍋中，大火燒開後轉小火30分鐘，再關火45分鐘。
5.成品制作:先取出料包控鹵，再將紅燒肉出鍋待用。
6.過濾鹵水:肉撈出後，用細網漏勺將鹵水過濾到另壹個桶中，在陰涼處復燒，桶口留壹條縫。
1肉能不焯水嗎？
回答:鮮肉可以焯水，最好焯水去除出血泡沫。
鹵水可以長期使用保證質量嗎？
回答:鹵水越久越珍貴。新鹽水不嫩。只要保養得當，鹵水用的時間越長，產品的口感越好。
3紅燒肉要註意什麽？
答:帶皮五花肉壹定要先噴刮幹凈，否則不僅影響口感還會影響食欲。
4鹽水壞了怎麽辦？
”“答:鹽水壞了，壹定不能用。妳不可能幸運。稀釋後繼續加註新鹽水。壞鹽水菌稀釋不了，是壹時的自欺欺人
1，最好的醬肉是肘子肉，但是成本太高，骨頭多，去骨麻煩，所以選擇帶皮的五花三層排骨最方便，肥肉均勻。
2、五花肉不易上色，調鹵水時可以多放冰糖或糖色。
2.壹鍋肉鹵好後，第壹件事就是拆料袋瀝幹，瀝出的鹽水過濾回鍋。
3.紅燒肉在鍋裏的時候，每隔十分鐘要往同壹個方向攪拌。這樣，鍋裏的肉才能受熱均勻，味道鮮美。
4.吃肉的時候把五花肉切塊，加少量鹽水壹起吃。
壹個簡單但略顯繁瑣的紅燒肉方法分享給妳。其實醬不壹定是用來醬肉的。皮嫩皮薄的五花肉，吃起來鮮嫩有彈性。可以直接吃，也可以配米飯，還可以拌涼菜。它功能多樣，久經考驗。鹽水五花肉片放在碗裏，用原湯蒸，更加鮮美可口。
大家好，我是四季。我的回答是:醬肉色澤紅亮，口感醇厚。制作的時候對醬料的制作技巧和肉醬的比例都有很高的要求。制備的醬肉用於炒菜、烹飪時非常美味。今天就和大家分享壹下具體的方法。
材料:五花肉1500克
調料:醬油150g，甜面醬75g，叉燒醬75g，白酒10g，大料5g，茴香5g，八角3g。
1.將豬肉處理好，洗凈，用廚房紙吸幹水分，然後切成長條，在肉的另壹端系上繩子備用。
2.準備醬料，除白酒外的所有調料倒入鍋中，煮沸，冷卻，然後倒入白酒，攪拌均勻。
3.開始制醬，將五花肉放入飼料水中。如果味道淡，泡4天。如果口味重，需要腌制7天以上。記得中間翻過來。
4.將醬肉風幹，將泡好的醬肉腌制，掛在外面約12天，用手指壹按就硬了，顏色呈鮮艷的紫紅色，近乎黑色，肉質緊實均勻，說明肉做好了。
1.豬肉加工，正宗的帶醬豬肉是不需要水洗的，因為可以保持醬的原味。吃帶醬的肉時，妳可以把它泡在水裏。妳擔心衛生問題，要洗，但是記得用廚房紙擦幹水。
2.醬油、甜面醬、叉燒醬的比例為2:1:1。最後加入10g左右的白酒，用白酒代替料酒做出來的醬肉味道更加濃郁。
醬肉的詳細生產工藝和配方
過年煮醬肉是很多地方的習俗，因為過年會殺豬，大量的豬肉需要腌制風幹，所以腌制風幹的肉更容易保存。
告訴妳如何做醬肉。來看看吧！
方法/步驟:
臘肉:準備10斤五花肉，準備1包鹽和壹些香椒。
1.炒大料等。用鹽調成香椒和鹽，均勻地塗在每壹塊肉上。
2.用鍋腌制3到5天，然後陰幹壹天。
3.烹調醬料:準備醬油1000克，小茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜、花椒、胡椒少量，黃酒1200克，白糖600克。
4.先用少許色拉油和200g白糖翻炒至焦黃，然後將所有材料壹起煮沸，將糖融化。
5.醬肉:將醬汁煮沸6-8分鐘後，關火，讓醬汁冷卻，然後放入肉。
6.蓋上幾層保鮮膜和醬料，晾5天。醬到第三天，取出翻面繼續醬。
7.取出醬料掛在陰涼通風處，晾幹2周。
壹個非常好的做醬肉的方法，因為醬肉非常好吃，而且味道肥而不膩，所以很多人都非常喜歡吃這種食物，但是很多人在家裏做醬肉，雖然顏色看起來很好，但是味道不是很好，所以這樣的食物往往需要壹點技巧才能做出來，味道會肥而不膩。
醬肉的選擇基本上是五花肉，因為這樣的壹種肉味道更好，上面有肥肉和瘦肉，所以吃起來不會覺得很油膩，但也不會像肥肉壹樣有柴火的感覺，所以這樣的壹種食物在很多地方也很受歡迎，很多家庭都會把這樣的壹種食物作為自己的下壹餐。也有很多人把這種美食當成壹種開胃菜。都是很好的帶皮洗凈的五花肉，晾幹水後切成大塊，裝盤備用。然後把洗好的五花肉放在高壓鍋裏加水到五花肉的高度，大火煮開。高壓鍋裏的水燒開後，會有血沫。這種情況下用工具撇幹凈，然後加壹點白酒繼續煮。等肉熟了，拿出來準備開始炒糖。但如果怕這肉腥味更重，就用蔥姜片在高壓鍋裏李滿煮。
最後炒糖色的時候加入油、醬油、冰糖，然後把煮好的五花肉放進去壹起煮，加壹點水把五花肉榨汁。這樣做出來的五花肉不僅顏色非常好看，味道也非常好。
五花肉帶皮1000克白酒25克醬油250克1、五花肉先切成壹寸寬的條，然後洗凈晾幹；2.將白酒和醬油在盆中混合，然後將五花肉放入鍋中，整理壓實，腌制壹天，第二天翻面，以此類推。連續壹周每天翻面，然後取出瀝幹水分，掛在陰涼處晾幹。腌肉的做法很簡單，就像灌香腸和腌肉壹樣。好吃不好吃跟經驗有關，壹般都是冬天至日過後，過年的時候吃。可以切片直接蒸，也可以當配菜，比如荷蘭豆炒醬肉...
妳好，我是安信1984，壹個食品領域的創客，很高興回答這個問題。
分享壹下我們經常做的菜譜。
材料:
五花肉3斤
八角形1
兩片芳香的葉子
生姜3片
3湯匙醬油
3湯匙醬油
幹黃醬1勺
2湯匙糖
練習:
1.五花肉洗凈，切成5cm左右的大塊。
2、鍋內冷水。
3.燒開水後用冷水洗凈，將食材、香葉、姜、五花肉放入高壓鍋中壓制20分鐘。
4.在另壹個鍋裏放三勺生抽，三勺老抽，壹勺幹黃醬，兩勺糖，煮出和調料等量的高湯。
5.熟肉正在煨著。過程中，湯汁澆在肉上，小心翻動，防止粘鍋。
7.關火，直到肉的顏色變成濃濃的醬紅色，表面均勻地塗上壹層醬。
8.冷卻後切片食用。
小貼士:1，除了醬五花肉，還可以醬肘子和豬蹄。
2.處方使用家用瓷勺，壹勺約15ML。
配料:梅花肉、醬油、白酒、甜面醬、叉燒醬、八角、花椒。
練習:
1.先把豬肉洗幹凈，用廚房紙巾吸幹表面水分，再切成長條。醬肉風幹後體積會縮小很多，不要切的太小。
2.在肉條的壹端套上繩子，掛在陰涼通風處壹天壹夜，去除肉裏的水分。第二天可以感覺到肉明顯幹了，然後就可以開始腌制了。
3.醬油和甜面醬、叉燒醬的比例基本是2: 1: 1。加兩勺白酒，醬肉白酒比料酒好喝，鹽完全不用。
4.把所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬料。量取決於肉；把肉放在壹個足夠大的容器裏，倒入醬汁，讓肉完全浸泡在裏面。
5.建議妳用超大的保鮮盒，不透氣，但是要註意提前洗幹凈晾幹。容器內不能有油水，少許花椒，少許大料，容器完全密封放入冰箱冷藏(腌制時間根據個人口味三天，喜歡鹹口的可以腌制壹周，但不管多長時間，中間要把肉拿出來翻壹次)。
6.腌制完畢，就可以開始曬醬肉了。醬肉的幹燥時間與肉的大小和厚度直接相關。至少需要十天半月。判斷的方法是用手按軟按硬。煮出來的醬肉應該是鮮紅色，類似黑色，肉質緊實，色澤均勻。
註意最好的醬肉是這樣做的。
配料:肉3斤，醬油，茴香，花椒，桂皮，姜，香葉，草果，豆蔻，幹辣椒，八角，白酒。
練習:
1.將肉切成1 kg左右的條，刮去皮上的毛，洗凈血，瀝幹水分。
2.將肉用鹽搓勻，腌制1 ~ 2天，撈出瀝幹鹽水。
3.將肉放入容器中，倒入醬油(醬油中也可加入茴香、胡椒和肉桂等香料)。醬油的量要浸到肉裏面，泡4到5天左右就可以撈起來了。
4.將醬肉掛在太陽下曬壹天，直到肉的表面有光澤有油光，再掛在陰涼處晾幹。這種醬肉可以保存3 ~ 4個月。
小貼士:
1，醬肉可以煮，也可以蒸，但蒸的菜比較濃；除此之外，還可以和其他植物原料壹起切片炒，比如冬筍炒醬肉，大蔥炒醬肉。
2.肉汁可以留作醬肉，也可以用來浸泡雞鴨鵝，做成醬雞鴨鵝。
醬肉及配方調料腌制方法的實踐醬肉與紅燒肉的區別(2)
醬肉的腌制方法:
配料:10%甜面醬，4%鹽，1%糖，0.3%胡椒粉，0.5%酒曲。
選材:冬季至日後，選擇臀腿肉或肋腹肉(根據商品需要)，切成條狀，重約500克。
清洗:將肉塊用水洗凈，去除肉塊表面附著的血淤和豬毛，掛起來晾幹水分。
腌制:加入4%的鹽和適量的胡椒粉！葡萄酒在室溫下在盆中腌制4天，期間上下翻動至少三次，以促進均勻腌制。
醬:用線或鉤把肉掛起來，掛在室外。表面稍幹時，用刷子蘸醬。當醬汁半幹時，繼續第二次和第三次。
自然風幹:醬料上桌後，將肉掛在通風陰涼處繼續風幹。生肉樣品經過腌制(4天)、醬制(7天)、自然風幹(17天)和自然風幹。
醬肉及配方調料腌制方法的實踐醬肉與紅燒肉的區別(2)
醬肉和紅燒肉的區別
醬肉以醬油為主要調料，常配以茴香、桂皮等輔料。紅燒肉強調鹵汁的配方，會用到八角、桂皮、茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香、醬油等n種東西。紅燒肉是用鹵水煮出來吃的，出來後可以直接吃。醬肉就是生肉在醬裏浸泡n天，然後風幹，蒸熟，吃的時候油炸。
最簡單的區分:醬肉先煮，再放在鍋裏加醬煮。紅燒肉在哪裏？直接在鹵汁裏煮肉。
我做牛肉醬:先把牛肉切成小塊或絲，準備好草包，八角，砂仁，姜，陳年老醬。首先我把牛肉炒到半幹去掉多余的水分，然後把菜籽油放入鍋裏把草包、八角、生姜炒香，然後放入陳年的老醬，根據自己的喜好加點麻辣甜的調料。
材料:豬肉800克
輔料:蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、花椒、大料、鹽、味精、糖、耗油、醬油、白酒、1幹辣椒。
步驟:
1，準備好所有原料。
2.將肉在水中焯壹下，撇去浮沫。
3、幹料包紗布。
4.高壓鍋加水，加入醬包。
5.加入肉。
6.倒入醬油
7.加糖
8.加入精鹽
9、投入機油消耗量
10，加白酒
11.煮沸後，加入閥門，按約25分鐘。
12，成品。