單就菜品而言，目前豫菜幾乎沒有具有全國影響力的招牌菜。如果非要說，洛陽水席是典型的風味，但不能代表豫菜的全部味道。
河南菜東鹹西酸，南辣北鹹。但這四味除了鹹和香，都不是很溫，就拿“中”字來說吧。現在的河南菜，既沒有川湘菜辣，也沒有國宴菜雅，更沒有魔都本幫菜厚。
雖然豫菜有很多大廚和廚師，在輻射上可以被北方接受，但不能統壹南方。在色調上，不夠精致，口感過於突出重鹽的特點。但是香味絕對出眾！
豫菜，在某種程度上，是以主產區的糧食作物小麥為基礎的。註重禽肉的烹飪，淡水鮮河的變化太保守，跟不遠的魯菜沒法比。魯菜是精品，海陸皆可吃，必然精致！
豫菜的味道其實就是黃淮地區的味道。這壹帶吃面食太兇，掩蓋了風味菜肴的發展，當然也受自然地理條件的限制。但是當地的小吃真的很不錯。比如煎餃、胡辣湯、道口燒雞、紅燒牛肉等等都是當地的拳頭美食。
其實不用問為什麽豫菜進不了八大菜系的正殿，也不用問它是八大菜系之母。適合當地口味的菜才是最接地氣的菜。豫菜，經典或家常，平庸或輝煌，就是壹個“中”字。
對不起我無知，我是井底之蛙，是壹只老弱病殘幾乎發不出聲音的爛青蛙。漢人貪吃，無論什麽動植物都可以當食物。久而久之，從明清到現在，形成了魯菜、川菜、蘇菜、粵菜四大菜系。至於後面的八個或者十個，可以自由添加。河南菜？沒聽說過。我聽說過河南的老槐樹。舊社會河南鬧饑荒，到處都是饑民，我只好告別老槐花，離家出走。它的名字叫走西口。甘肅、寧夏、陜西有大量河南移民。這是鐵的事實，不是我來揭河南人的老傷疤。當然，河南人也有過輝煌的歲月。遼兵入侵，逮捕了宋朝的兩個皇帝。後來趙逃到江南，定都杭州，改名臨安府，統壹全國150多年。這次政治外逃，讓大批河南人的後代留在了杭州，這裏有人間天堂，有人間蘇杭。在這個美麗的人間天堂，子孫將會誕生。直到今天，杭州的字和詞尾都帶壹個字，與吳語區的吳儂軟語格格不入。我不知道各種菜肴之母從何而來。壹個乞丐還有閑工夫學廚藝？炒、蒸、烤樣樣精通，不錯！我想嘗嘗豫菜，各種菜肴之母。李樹建的豫劇《程英救孤》很好看。我無意貶低河南人民，希望河南人民手下留情。
作為壹個在外省生活了10年的河南人，我想談談自己的看法。
公認的廚師始祖伊尹是河南人。3500多年前，中國文明的中心在河南。當時八大菜系還沒有出現。可以說當時只有壹個菜系，“豫菜”。後來隨著中國文明版圖的擴大，中原的烹飪技術傳到了中國各地，直到清朝出現了四大菜系！
當然，菜系劃分最重要的依據是口味，苦樂鹹等等。可以說獨特出眾的味道已經成為壹種美食。比如現在的魯菜就是重口味，我壹個人在河南就受不了。
而河南菜太平淡，就像河南人的口語，不太鹹不太甜，不太辣不太酸，特點就是中庸！
就像人壹樣，容易出名的都是獨壹無二的人，比如身高2米，跑得最快的人！！
有很多食材在中國各地都是壹樣的，只是烹飪方法不同。做河南菜不如川菜粵菜讓人印象深刻！
另壹個原因是溝通問題。在魯東沒見過壹家河南燴面館，胡麻辣湯館。這是個問題！
河南省烹飪協會要加大對豫菜的推廣，讓更多的地方能吃到，希望有壹天能在山東半島吃到徽面！
這個問題真的很難回答，而且屬於那種無論怎麽回答都會得罪人的事情，所以就簡單的在事實的基礎上說說這個話題吧。而且，有資格評論各種美食的人，我覺得這個星球上應該不會太多，所以就說說個人感受和生活中觀察到的現象吧。再次，不敢對某個菜系發表評論，只是壹些個人感受。
首先，河南菜確實對中國美食有很大的影響，但是現在的河南菜能不能當得起“八大菜系之母”，就看誰的心思，從什麽角度去思考這個問題了。比如在我心目中，我媽的廚藝是這個星球上最好的，我連想都不用想，也不接受任何反駁。
河南菜可以說是起源於古代，成型於宋代，在歷史上的重要性是顯而易見的。壹個簡單的例子:
豫菜的口味大致可以分為以鄭州為中心的四個區域:以開封為代表的豫東口味居中，固守傳統，烤菜為典型；以洛陽為代表的豫西口味偏酸，水席是特色；以信陽為代表的豫南口味以麻辣為主，燉品、燉品比較典型。以安陽、新鄉為代表的豫北，口味較重，擅長用土特產烹飪。
所以可以看出，河南菜的菜系還是比較豐富的，那麽為什麽沒有被列入歷史悠久，菜系豐富的“八大菜系”呢？
河南菜崇尚和而不同的傳統，意思是生活在東南西北，不太甜不太辣不太鹹不太酸。和諧是指東西南北的統壹，對壹個鍋精益求精。說實話，這是壹個偉大的傳統思想和理論，但我覺得這也是現在豫菜沒落的壹個原因。
因為對於現代人來說，這種思想和理論是波瀾壯闊的，但是它有壹個明顯的缺點，這也是當今社會最低的容忍度，就是沒有特色！這是飲食餐飲業最致命的壹點。不是說包容和融合永遠創造不出特色，而是需要更高難度的技巧和更努力的付出，但從目前的現實來看，還有很大的努力空間。
至於為什麽說豫菜是“八大菜系之母”的說法會引起廣泛爭議，我想這樣會更好理解。在過去的二三十年裏，壹些菜系繁榮發展，而另壹些菜系則略有衰落。這是現實情況。除了壹些特色小吃外，河南菜這幾年確實是名聲掃地了。而且很多外地的網友也壹定愛吃自己家鄉的美食。突然聽到壹個自己沒吃過甚至很少聽過的菜系說“我是妳媽”，這對於任何人來說都不會是壹種美妙的體驗，所以引起爭議甚至引起反感也就不足為奇了。
而且近年來川菜和粵菜被廣泛輸出和發揚，值得肯定。誠然，糧食的最後壹道符咒是文化，但文化是創造出來的，是發展出來的，不是拘泥於那種“祖業”去翻歷史教科書的。如今，如果人們把古老的文化和傳統視為珍寶，認為它們也是古人創造和發展的，壹味只知道“多少年前”，而不與時俱進，那麽結果很可能是逐漸被忽視和遺忘。歷史上的貢獻需要被尊重，文化需要傳承，但這並不意味著固步自封。如果古人也這樣做，現在全世界的人可能還在山洞裏戴著樹葉。所以，對於飲食文化來說，要麽得到家鄉長輩的喜愛是令人愉悅的，要麽披荊斬棘，與舊傳統不斷磨礪，遲早走出自己的“傳統”。
其實在公開場合開始這個對話的並不是河南人，而是幾年前上圖所示的壹個節目。但說實話，我覺得“河南菜是八大菜系之母”這句話，對於河南人和其他地方的人來說，只要冷靜仔細想想，都是相當無味的。也許只有壹些對自己文化不夠自信的人，或者別有用心的人，才會堅持下去。壹個地方美食最重要的是創造它的人愛吃，這就夠了。無論任何菜系的古老起源是什麽，經過這麽多年的漫長演變，這些地方菜系早已有了獨立的特色和風格，而且這種風格還會隨著喜愛它的人們不斷壯大，最終成為壹個獨立的體系。如果只是壹味的追溯歷史，追根究底，是沒有實際意義的。繼續挖掘下去，遲早會發現“現代人類起源於非洲”，這無異於扯皮。
所以，曾經輝煌深遠的豫菜是否是“八大菜系之母”就不值得回味了。至於為什麽豫菜不在“八大菜系”之列，其實更好理解。在“八大菜系”這個名詞提出的時候，河南菜已經失去了昔日的輝煌，自身追求“中和”“和”的理念和做法，在技巧上難以實現質的飛躍的時候，會讓特色變得模糊，不夠強烈。
河南人不了解豫菜很正常，因為豫菜的根在開封和洛陽兩個古都。現在媒體上主流的河南人，或多或少都是貼近豫南的。如果那個地方沒有河南菜，就會有壹些像胡辣湯之類的小吃。妳只能說河南人的名聲在那些年毀了。不知道就不要瞎噴。
豫菜沒落或者不為人知的原因有很多，比如市場，人才，但是作為省會，除了徽面，沒有什麽值得稱道的美食，真的很失敗。
中國的烹飪書裏有四種口味，河南味就是豫菜。對妳們所有人來說，不知道就是不知道。妳不必假裝理解它，讓它看起來像壹個高深莫測的數字。其實妳是個窮小子，也是個河南棒子。妳敢告訴我妳是哪個省的嗎？看看有沒有外號等著妳。
河南菜最輝煌的時候是民國時期。康有為先生把壹把扇子送給了開封另壹個村子的黃氏，並寫信給他的弟弟康有為。他嘗過的炸鯖魚頭尾，被譽為“有味道的熟鯖魚”。魯迅主持魯迅宴，北京厚德福在全國多地開分號，《李自成》作者姚作序《中國豫味菜譜》，陳長安1988、91全國烹飪大賽兩枚金牌壹枚銀牌。那些年，靠關系拿金牌是不可能的。全世界的廚師都可以考慮壹下。
至於以上是豫菜的輝煌，現在來說說豫菜的特色。河南菜的特點就是沒有特色，素淡多彩，五味調和。不同的人可以在不傷害健康的情況下適應它。這年頭除了辣還有什麽讓人上癮的口味？但是，對於不吃辣的人來說，恐怕八大菜系都要關門了。
除此之外，粵菜、閩菜、美食在廣州真的是太對了。它們很好吃，而且種類繁多。可惜妳找他們。它們和河南菜除了海鮮還有什麽區別嗎？而且粵菜館好像也差不多在廣州，湘菜更好。閩菜也是壹樣，除了海鮮和大米粥，剩下的也就那樣，不是特別出彩。
徽菜、淮揚菜、浙菜和河南很接近，口味也很接近，除了糖的量，基本壹樣。
最後，魯菜據說是魯菜八大菜系之首，但在我看來，它是魯菜的官方菜系，除了魯菜是從博山帶出來的，北京、天津、東北都廣為波及之外，其余的跟河南菜比起來幾乎毫無意義。
各位噴子，不懂就算了。這裏不要黑。吃貨的境界是食物好吃不好吃，而不是沒聽過，不想吃，不敢吃。
最後，這兩道菜對妳來說很簡單，但未必豐富多彩。
壹份酸辣烏魚雞蛋湯，壹份油炸紅燒小雜魚。可以試試
所謂的豫菜，是近二十年才挖掘出來的，第壹龍頭自然是魯菜。魯菜孕育發展了兩千年，齊魯代表了北方菜系的精髓。至於中原，河南屬於小菜系，以小吃和面食為主，接近山西，沒有什麽太成型和廣為流傳的。河北菜、北京菜、東北菜，其實都是從魯菜衍生出來的分支。淮揚菜是江浙菜的根，它是從蘇幫菜、杭幫菜、本幫菜等衍生而來的。很獨特，屬於壹個大菜系。粵菜主要由潮汕、順德發展而來，食材極其多樣，烹飪方法豐富，味甜純正，擅長蒸、燉、烤、爆，廣粵小吃豐富多彩，不愧為大菜。川菜是巴蜀和四川的結合。富含油和醬油，麻辣鮮香，菜肴豐富。至於湘菜和徽菜，也有其典型的特色，也有各自的經典菜式。但他們覺得自己不在國宴大菜系之列，和山東、廣東、四川相比，偏小眾。閩南菜以客家菜為主，應該也屬於少數民族菜。西北菜略帶西式(新疆、甘肅、青海、寧夏)，也可謂獨樹壹幟。至於西南的貴州、桂雲等地，菜品的烹飪技藝和技法變化不大，大菜較少。
中國文化的根裏有壹句話，大印無痕，大嗓愚心。是世間普遍遵循的壹個道理，存在於人的潛意識裏，而不是外表。河南菜就是這樣，超脫於八大菜系之外，不在壹個文化層面上，所以不會歸為幾大菜系。
(此圖為豫菜代表，洛陽水席第壹道菜也是頂級牡丹燕子。)
河南菜之所以能很好的詮釋這個道理，是因為所有菜系都包含了河南菜的食材和原理，比如“五味調和”。煎、炸、燉、蒸等烹飪技術。，在菜品風格上或多或少都有河南菜的影子。作為人類文明的發祥地，黃淮平原的飲食文化早就隨著人類文明的發展而擴展到中國各地，再與當地的食物同化，演變成了當地的美食。而河南菜本身，則成為了行業的基本規則，存在於飲食文化中，不再靠壹個菜來表現自己。
(燕子古名，這次被周總理改了，加了兩個字，牡丹燕子)
當然，在河南省的中心，仍然有古老的豫菜品種和風味，與外國菜系競爭。同時也隨著時代發展，但更傳統。比如洛陽水席，千年不變。最大的變化是壹道菜的名字。為紀念周恩來總理，1973年他去洛陽水臺招待加拿大總理特魯多時自己命名的“牡丹燕子菜”被保留下來。這道菜的原名是“吞菜”，還是武則天皇帝給的名字。
說起傳統名菜，有兩個典型的成套菜，壹個是洛陽水宴，壹個是滿漢全席。兩個套餐都不屬於所謂的“料理”。壹個是清朝出來的，壹個是唐朝形成的，錯了五代近千年。即使是最近的清朝，也沒有所謂的“菜”，所以也沒有“菜”來分類滿漢全席。
先說美食的起源。根據大量資料顯示，各大菜系的歷史都可以追溯到先秦時期，有的甚至得到了食飲血的上古時代，幾乎與人類的起源同步。似乎所有的菜肴都是由20000年前出現的陶罐制成的。其實是假的。沒有這回事。最早的“菜系”理論是到了清朝和民國才出現的，所以只是叫梆子菜，而不是菜系。直到現在，人們還在稱之為“地方菜”、“杭幫菜”。
“烹飪”壹詞始於20世紀60年代。時任商務部部長的姚依林在向外國朋友介紹中國豐富的飲食時，首次使用了“菜系”壹詞，以此來介紹各地菜肴的特色。它被記錄下來了。40年前改革開放開始的時候，餐飲業最先被激活，美食論迅速流行起來。1992年出版了《中國烹飪大辭典》，有“四大菜系”詞條，菜系論有理有據。所以無論四大菜系、八大菜系，還是十大、十八大菜系，都是改革開放的產物，都有幾十年的歷史。
(滿漢全席屬於哪個菜系？)
菜系理論建立後，來自全國各地的傳統名菜被各地“菜系”所接受，回歸隊伍。壹些名菜包含在許多菜系中，如江西的米粉肉，湖南的辣椒炒肉，河南的紅燒魚和許多菜系。這樣做的目的很明確。適應市場經濟的需要，必須用傳統名菜來撐場面，才能贏得自己的品牌和市場份額。在這方面，河南菜真的很被動，至少沒有其他地方菜主動。最厲害的是川菜。先是以川菜燒豬肉、麻婆豆腐為代表的家常菜奠定了天下，然後是壹頓火鍋繼續攻城略地。就像歷史上的川軍，無論地區貧富，都像金山壹樣拿下了每壹個角落。
到現在，豫菜還是那麽穩定，洛陽、開封、鄭州都有幾家正宗的豫菜餐廳，風格壹致。有些新銳搞了十幾年創新，就是成不了氣候。河南各地的人們也樂於保留傳統的食譜，享受古老的味道，自得其樂，不顧江湖紛爭。
都說河南菜是“八大菜系之母”，更多是根據中國歷史文化文明的發展進程來評判的。河南地區在過去很長壹段時間內確實作為幾個朝代的中心而存在，但隨著朝代的更替，中心早已發生了很大的變化，現代的豫菜也不是過去作為中心而保存下來的菜系了。甚至可以說，由於歷史災難也發生在中原地區，所以很難說中原地區的風俗是否還保留著古風(比如壹方退守孤島)，所以客觀上判斷豫菜是“母體”是沒有意義的。陜西地區在過去很長壹段時間裏曾是中國文化的中心。那家人不應該是“母親”嗎？再者，“八大菜系”這個說法是清朝前後才提出來的。過去，只有四大菜系。隨著時間的發展，我想這種說法會有所改變。作為壹個山東人，雖然我非常希望魯菜壹直是“第壹”，但是隨著時間的變遷，魯菜最終只會是“第壹”。只有客觀的評價事物，才能更好的了解自己，而不是像壹個國家壹樣。
“文化自信”要能客觀判斷，這才是大國應有的態度。
豫菜:即豫菜。豫菜歷史悠久，菜系發達，烹飪方法多樣，選材嚴格，刀工精細，口味溫和。被稱為中國烹飪之母的豫菜不在中國八大菜系之列。在電視和網絡上引起了激烈的爭論。為什麽會這樣？暫時不討論了。我們先來看看這個菜系的特點。
豫菜的特點是五味調和、質和味適中的基本傳統。溫和、平和、適口無刺激是其顯著特點。各種口味要兼容並包，不可偏頗，這是基本原則。壹個、壹個、壹個、另壹個具體的意思是:味道不酸不辣不苦不甜；和諧，融合東西南北，統壹。這是豫菜的烹飪特色。
事實上，豫菜是中國各大菜系的起源。據說被後人稱為“中華始祖”、“烹飪鼻祖”的伊伊，因為擅長烹飪而受到商湯大王的青睞，他的五味調和、火候論至今是中國烹飪不變的法則。八大中華菜系的媽媽們都說！
妳怎麽想呢?歡迎討論！
四大菜系是前人總結的，八大菜系是後人補充的。所謂適口者珍貴。河南人想弘揚自己的餐飲文化，這無可厚非，但這需要壹種文化傳承，而不是壹種考古的、捏造的方式。壹個菜系大不大，要看它的世界認可度。從這個角度來說，川菜和粵菜是不可否認的大菜系，魯菜是四大菜系中最早的大哥，今天已經落後了。比如河南每個城市都有川菜館，而且大家都知道魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐，每壹道菜都有自己的風味，主菜和輔菜都清晰自然。河南哪道菜能成為全世界或全國都認可和喜愛的日常菜？河南當地有滿漢全席嗎？千萬不要低估滿漢全席對四大菜系的貢獻。可以說滿漢全席創造了四大菜系。為什麽所謂的八大有爭議，也是因為這個，只有四個能獨立完成滿漢全席。河南地處中原，飽受戰亂和天災之苦。飽餐壹頓是好的。怎樣才能有打磨精致廚藝的能力？