妳喜歡吃什麽魚？

野生魚

魚，相伴人類走過了五千多年歷程，與人類結下了不解之緣，也成為吃貨日常食單中極為重要的壹個選項：鯽魚、鯉魚、鰱魚、鱔魚，各式以魚為主的地方菜肴中。總有得妳青睞的壹種味道，中國各地不乏悠久的食魚歷史，妳的家鄉也壹定有那麽壹道最地道的“魚”味。

川味酸菜魚

酸菜魚也稱為酸湯魚，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。加之以草魚為主料，口味酸辣可口，是壹道源自巴蜀地區的經典菜品。關於它的歷史來源眾說紛紜，至今已無法考證，在全國範圍內流行始於上世紀90年代，在大大小小的餐館都有其壹席之地，是重慶江湖菜的開路先鋒之壹。

萬州烤魚

烤魚的發源地被普遍認為是重慶巫溪縣，後被萬州發揚光大，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術。充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，由單壹的麻辣味發展為家常、青椒等各種味型。其“配菜”也可因地制宜的選擇，不論在哪座城市落地，都能和當地的蔬菜、主食特色融合到壹起。如今全國的各個城市，烤魚店也已遍地開花。

湖南剁椒魚頭

以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為壹體，火辣辣的紅剁椒覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩帶著壹股溫文爾雅的辣味。

山東酥燜帶魚

中國沿海的帶魚可以分為南、北兩大類，北方帶魚個體較南方帶魚大，在中國的黃海、東海、渤海壹直到南海都有分布，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易於加工並可於多種食材搭配。肉質細膩，沒有泥腥味，酥燜帶魚，配壹碗米飯，馬上就能讓人想起媽媽的手作味道。

太湖銀魚

銀魚形似玉簪，是淡水魚，長約七至十厘米。據《太湖備考》記載，吳越春秋時期，太湖就盛產銀魚，銀魚有細嫩透明、柔若無骨、色澤似銀的特點。將銀魚的口感發揮到極致的做法，非銀魚羹莫屬，雞蛋的香嫩中包裹著小魚，口感滑而不膩、味道淡而不寡。

陽朔啤酒魚

陽朔壹道亮麗的飲食文化風景，不吃不知道，壹吃停不了。大名如雷貫耳，如果不試壹下就真的枉費到此壹遊，啤酒魚有點像川菜中火鍋魚的做法。先把魚在油裏煎壹煎，再放啤酒及各種調料燒制而成，燒的器具很特別。魚放在壹個平底的盤子裏，盤子下面是壹個盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。

朝鮮族泥鰍湯

泥鰍被稱為“水中之參”，喜歡棲息於靜水的底層，常出沒於湖泊、池塘、溝渠。和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層，泥鰍不僅能用鰓和皮膚呼吸。還具有特殊的腸呼吸功能，當天氣悶熱或池底物質腐爛。引起嚴重缺氧時，泥鰍也能躍出水面或垂直上升到水面，用口直接吞入空氣。每逢此時，整個水體中的泥鰍都上升至水面吸氣，此起彼伏。故西歐人對它有“氣候魚”之稱。泥鰍風味獨特，肉質細嫩松軟，朝鮮族泥鰍湯最富盛名。

山東糖醋鯉魚

《詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。《濟南府誌》上早有。“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載，據這些史料推測，說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時形成了糖醋溜魚、鯉魚焙面等菜品。

貴州酸湯魚

黔東南地處苗嶺腹地，由於受交通運輸條件和對外交流不便等因素的影響。生活用品的短缺，特別是食鹽的匱乏促使人們不斷地去克服、去創造，不斷地豐富自己的飲食文化。久而久之，這裏的人們便創制出壹種，“以酸代鹽”的飲食調味方法。在壹定程度上緩解了食鹽短缺的困境，也豐富了飲食的品種，特殊的地域條件，傳統的民族飲食習慣，釀構了黔東南自成壹體的酸系列飲食文化。

江南鱔魚面

鱔魚面是江南地區非常經典的傳統面食，將鱔魚洗凈粘液，先對半再切小段爆炒，並加入調味料炒勻。然後放入面同炒，最後放入韭黃調色、提味，滿滿壹碗，鮮美異常，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法，可見人們對食用鱔魚的熱衷程度。

廣式清蒸魚

廣式蒸魚是壹道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。屬於粵菜裏的美食，味道鮮香適口。將魚處理幹凈，將姜絲放在鮮魚上，水沸後蒸10分鐘或至熟；倒去多余汁液，放上蔥絲及香菜，淋上熱油及蒸魚豉油，趁熱享用。

西湖醋魚

民國時期，文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過後沃以沸湯。熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上。如今在杭州幾個著名飯店都有這道菜，但杭州居民家中不常見，西湖醋魚成菜色澤紅亮。吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，別具特色。

紅燒武昌魚

紅燒武昌魚是壹道漢族傳統名菜，屬於湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

烹飪方法：

將武昌魚洗凈去鱗去腮，魚身表面化菱形塊

蔥切大段、姜切片，香菜保留香菜葉

將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃