原因是什麽？第壹點:羊肉沒有30年前好吃了。30年前，內蒙羊都是在草原上散養的(就像笨雞壹樣)，連本地羊都是野外養的。現在大部分都是圈養育肥(就像速生肉雞壹樣)。更可怕的是，80%以上的火鍋店甚至不用這種肥羊，而是用經過各種所謂工藝再加工的新西蘭羊肉，而經過各大食品公司加工的新西蘭羊肉已經失去了原有的風味，變成了正宗的垃圾食品。
第二點:湯底，現在80%以上的火鍋店都不再燒骨頭湯，而是采用成本更低，添加到湯裏的方法...用各種骨泥，肉泥，香精...諸如此類，滿屋都是香的，但是在嘴裏聞起來不自然，對人的健康危害極大！
第三點:工匠精神的缺失。現在80%以上的火鍋店老板不再研究口味和傳承，只研究模式和如何快速賺錢。為了吸引顧客的註意力，他們不顧口味和服務，帶領員工載歌載舞。
第四點:整個行業陷入低價低質競爭的惡性循環。放眼哈爾濱，到處都是火鍋店，真正好的火鍋店不到1%...真的是哈爾濱的悲哀！時代的悲哀！社會的悲哀！
火鍋，我個人喜歡火鍋串串香。再說說火鍋火鍋。我看著切肉，看著小食材。現在大部分店都是機器切肉，食材都是自己準備的。我看著自由。其實我也沒什麽技能。如果符合這兩個要求，我建議去搜炭屋。以前說過這個，現在不知道了，但是按照這個標準可以找到。
原來創新街宣德街上有個小店，很好吃。現在沒有了，也沒有廣告了。橋南街30號重慶火鍋，是我嘗過最接近重慶的。店裏有六張桌子，我可能吃不了。吃了不後悔。香坊區慕巖街西岐的火鍋和羊肉很好吃，通達街的祥和園也挺不錯的。
我還是比較喜歡老北京火鍋，味道還挺不錯的。真正的老北京火鍋沒有那麽多海鮮。壹把曬幹的幹海苔就夠了，蘸的是豆腐乳，香蔥，麻將，辣椒油，香菜粉。洗完羊肉，在火鍋裏放點大白菜和粉條，尤其是夏天，光著膀子在太陽底下圍條毛巾，吃得汗流浹背，很爽！
哈爾濱人喜歡吃火鍋，尤其是在冬天。估計每個哈爾濱人心裏都會有幾家喜歡的火鍋店。所以說到最好吃的食物，似乎每個人心裏都會有壹個準則。
今天我要說的是我最喜歡的火鍋店。
楊順齋火鍋，位於美食薈萃的馮潤街，是壹家開了很多年的肉店。
這是壹家清真餐廳，我們也提醒大家不要把食物帶出店外，尊重店主的民族習慣。
店裏的主要特色是炭火銅鍋和清水鍋。鍋燒開後，將枸杞子、大棗、蝦米放入鍋中燒開。鍋底的香味出來了，然後就可以涮肉了。清水鍋對涮制品的質量要求非常高，尤其是肉類。店裏的食材也很精致。
店裏的羊肉是羊腿，好吃又嫩，配上店裏的秘制蘸醬特別好吃！手切肉，肉很厚，肉熟了以後，吃在嘴裏很嫩！羊肉，帶筋的羊腿。吃起來很有嚼勁，很嫩！
特別提醒，海鮮壹定要涮，不然會影響肉的口感和味道。
因為是清真餐廳，所以餐廳的醬牛肉和蒸餃也很好吃。
我認為這個命題不成立。好吃不好吃，看個人口味。比如大家都說老北京涮羊肉好吃，但我就是喜歡重慶火鍋，對老北京涮羊肉肯定不感興趣！不過還好我最愛吃的是涮羊肉，所以可以給妳推薦幾個地方。
前幾年哈爾濱人吃的主要涮羊肉真的是炭火火鍋，那時候炭火樓還挺火的，然後就是小肥羊。但是最近幾年，哈爾濱的四川火鍋和重慶火鍋都火了。最高級的居民應該是重慶老竈火鍋。當時他家火了，排了很長的隊。後來哈爾濱開了壹大批這樣的火鍋，現在比較流行的是包貝爾開的麻辣燙，味道還可以，價格有點貴。另壹個我經常去的火鍋是藍翔，愛建和開發區都有，也是麻辣味的，但我個人更喜歡番茄鍋。呷哺呷哺更便宜，更受商場歡迎。
最近剛進哈爾濱的海底撈，真的是壹塌糊塗。我壹點都不想吃。我排了至少兩個小時的隊。剛打開的時候，要等壹下午。我也喝醉了。
其實我很想說，適合自己口味的火鍋，才是我個人認為最好的火鍋。是我的壹個朋友打開的。在哈西萬達公寓樓下壹條步行街叫重慶四姐火鍋，但是已經不開了。他開店的時候，很多重慶人和哈爾濱的四川人都來這裏吃飯，說是哈爾濱開的最正宗的四川火鍋。但是我朋友做生意很老實很老實。他去南極拿貨，帶的都是最好的牛羊肉。就連南極批發的老板都說哈爾濱只有兩三個這麽好的羊肉。結果因為進貨成本高，客流量少，店鋪很快就黃了，我覺得很遺憾。
這個可以簡單說，但不是吃貨，我更喜歡吃。涮羊肉源於滿族和蒙古族的吃法，在漢族中發揚光大【捂臉】。北京河北叫火鍋，黑龍江基本叫火鍋。吃法是滿蒙火鍋結合，可能和居住區域有關。吃的火鍋基本都是開發區的左右。
黃河路新亨小區的老康火鍋很難找，肉不錯。他們和別人的區別就是牛肉比羊肉貴[笑]，為什麽配菜裏會有炒酸菜，我不明白[贊]。(只是對他家的壹個評論，老鼠打洞，妳去過就明白了。)
海河東路有壹斤海拉爾的肉，是他的孩子牽著走的。他家中間搬過壹次家。肉是按斤賣的，白酒是老板自己煮的，還有辣根和豆腐幹拌毛蔥當零食。很好吃，很神奇。
衡山路的龔輝清真火鍋，本來以為不會有在小飯館吃飯的感覺，吃了之後就被征服了。飛機上的榆次羊肉和蠍子呱呱好吃，火鍋店居然還有燒烤，比火鍋還好吃【捂臉】。為什麽不叫燒烤店？
司徒街是這裏的新街。我在他家吃了20年。肉是手工切的，味道絕對像機器刨出來的肉。這幾年店面越做越大，價格也越來越高。但是現在老板的老婆要叫阿姨，服務還是壹如既往的好。泡好的蠶蛹好吃[呲牙]。
食物是很主觀的，好吃不好吃因人而異。就哈爾濱的火鍋而言，選擇還是很多的。炭火鍋的代表，炭屋，無處不在。專做雲南火鍋的“老牌坊”分店也是壹家壹家的開。火鍋明星“海底撈”也在哈西開店，每天都是大排長龍。沒事的話可以享受壹下，有小票可以免費滑。四川的老竈火鍋已經夠瘋狂了，但剩下的也都是精英。粵菜有很多火鍋，如意坊，陵縣雕花雞，各種潮汕牛肉火鍋。這些都是不錯的選擇，味道也不錯。告訴我壹些我喜歡的商店！“老康火鍋”的地址是新亨現代，在14路終點站對面的小區裏。位置很隱蔽，招牌不明顯。慢慢找吧。但是裏面的營業面積不小，人也多。肉是按斤賣的，非常好吃。還有壹家“老三炭火鍋”，在紅旗小區，也在小區裏，肉很好吃。雖然都是凍肉，不是鮮肉，但是很香。
最好吃的火鍋？這可能需要劃分火鍋的種類。如果單看東北火鍋，我覺得北方的小吃最好吃。在南崗的宣威街上，他家壹天只開三個小時，中午有壹頓飯。老板和他的妻子被稱為哈爾濱美食節的神雕俠侶。他的火鍋食材有手切羊肉、酸菜、凍豆腐等等，平凡的食材卻有著不平凡的味道。如果妳嘗試他們，妳會知道它是絕對高興妳來了。記住他家沒牌子。
回答這種問題，壹不小心就成了廣告。但是這個廣告真的不對，因為人家根本不給我們廣告費，就算打個折也不會拉我。
但是我就是知道有這麽壹家涮羊肉，他家真的真的特別火。
正好前天，我去他家吃飯，上面的圖是我拍的。
說到這個老板，有壹些小故事。這位大哥原來是附近農村的。我們單位最火的時候，他在我們廠當裝卸工。那個工作，特別累，掙的也不多。這個大哥沒有特別努力工作。結果他給我們廠打電話要開走。然後，他去了茶城上班。結果工作了幾天，他還是吃不下苦，去了火鍋店打工。他發現火鍋店生意很火，不需要什麽廚師，也不需要什麽技能。他壹天比壹天工作不好，火鍋店又把他炒了。他又在茶城附近找工作了。這家夥掙錢不多，但是是個吃貨，愛交朋友。租房子的時候，我總會請壹堆壹技之長的朋友去他家喝酒。他在火鍋店打工，省事又回火鍋。大家都誇他的火鍋味道好，不壹會兒就傳遍了茶城。有老板叫他在家準備壹桌兩桌，晚上去他家聚會給他點錢。
這家夥的頭是活的，所以我想，我就這樣吧。這就是他的火鍋的由來，而現在，火鍋就在他租的地方。當然，他也不是很久以前就租了那間小屋，而且他幾乎已經把那棟樓的壹樓全拆了。平時吃飯的時候，他家幾十桌都坐滿了，經常有幾十個人在那裏排隊，幾乎天天如此。
他家從來沒有掛過，大家都以他的姓來稱呼這個火鍋。
這家火鍋，位於小區的壹棟樓裏，外面根本看不到。即使說出地點，也特別難找到。唯壹的辦法，壹進小區就能聞到濃濃的羊肉味。順著羊肉味慢慢找，總能找到。
他家多年來壹直靠吃羊肉為生。這麽多年，他家羊肉質量沒變，價格卻漲了。現在，他的羊肉按斤賣，50斤，我壹家四口能吃兩斤。加上其他配菜，我們結結巴巴吃了四次，差不多300塊，壹點也不便宜。
他家也有個小毛病，就是壹坐下就上幾碗小鹹菜。妳以為按桌按菜是免費的，其實都是收費的，根本沒有提示妳。這很討厭。但是大家都去他家吃羊肉了，我們也就不管了。
現在，這個老板依然保持著工作日艱苦樸素的優良傳統。吃飯的時候，妳看到壹個像服務員壹樣穿著海魂衫的瘦老頭，端著兩個大盆，往桌上倒水。那是老板。
說了半天，我還是沒說出他的名字，也沒說出他在哪個小區。
我不是在說這個！
為什麽要給他打廣告？
老康，現在是火鍋大師，開了好幾家店。羊肉實惠，蟹棒蝦球都不錯，他家的幾個配菜也很好吃。
北方小吃，按照前面的，他的羊肉是早上殺的，早上切的，就是新鮮的，下午就不做生意了。
北來順，老字號火鍋，在道裏路外的路口，比炭房子好。
魚豆腐，節日火鍋，新火鍋。
南港韓翔街有壹家火鍋店。肉質鮮美，嫩滑清香。肉是老板自己在錫盟采購的整只活羊肉加工的，上菜就夠了。現在用他的手切牛胸超級好吃，小食材都是他自己拌的。已經開了10年了。他們都在他家吃火鍋。地址:韓翔街10號。