說到菠菜，就想到鐘南山院士，曾經在“美食與養生”欄目中提到過健康養生和飲食方法，而在他推薦的10種健康食材中，菠菜就榜上有名，三月正是吃菠菜的最好時節，也是菠菜最鮮嫩好吃的時候，既便宜，又好吃又有營養，還是多做給家人吃吧。
菠菜好吃有營養，它含有大量的胡蘿蔔素，維生素，鐵元素以及其他的微量元素，還含有豐富的膳食纖維素，多吃壹些，可以提高人體免疫力，並且能夠保護視力，促進腸道蠕動，有助排出毒素，是壹種很不錯的家常食材。
鮮嫩嫩的菠菜，翠綠綠的，很討人喜歡，大家都喜歡拿它來做好吃的，它可以涼拌，可以炒，可以做成丸子，也可以做湯，做餡，烹飪方法多樣，今天，就拿壹把菠菜和壹碗玉米面來做好吃的，做個家常的“玉米面菜窩窩”，粗糧細做，綠色，健康，有營養。在我們當地盛產小麥和玉米，玉米面所以也常用來做好吃的，可以做玉米面煎餅，玉米面窩頭，玉米面粥，玉米面饅頭，玉米面餅子等等，這些都是我們平常愛吃的，現在可是我們餐桌上的稀罕食物。
玉米面在外國也是被列為谷類食物中的首位保健食品，又被稱為“黃金作物”，含有豐富的卵磷脂，亞油酸，維生素E，谷物醇等，營養豐富，具有降血壓，降血脂，抗動脈硬化，預防腸癌，延緩衰老等功效，尤其對糖尿病人非常適合食用。而今天所分享的“玉米面菜窩窩”，就是把菠菜和玉米面這兩種健康的食材放在壹起，做成的美味佳品。
“玉米面菜窩窩”的特點：(1)松軟鮮香，勁道可口，越吃越想吃，而且涼了也好吃。(2)這種家常的做法，不需要發面，選用燙面的手法，比包子饅頭做法簡單，省時又省力。(3)粗糧細做，符合健康養生的飲食方法。(4)很有農家風味的特色，綠色健康，老少皆宜。
做好“玉米面菜窩窩”的註意事項如下
(1)玉米面吃起來口感比較粗糙，如果用涼水和面不容易成形，發散，蒸制時又容易開裂，所以最好的辦法，也就是老傳統的做法，拿開水燙面，燙好的玉米面顏色更加金黃鮮艷，而且吃起來口感細膩，自帶甜味，又容易捏成窩頭狀，而且不松散，不開裂。
(2)菠菜中含有大量草酸，食用前最好焯壹下水。這裏窩頭中又搭配了些胡蘿蔔，營養更豐富，口味更好。
(3)開水燙面時要少量多次加入，用水量還要根據玉米面的吸水程度來具體決定，以下我會說到玉米面要燙到什麽程度，並有圖片展示，因為菜窩窩中如果水加多了，就很容易“趴窩”，不好看。
(4)燙好的玉米面，用手團窩頭時會比較粘手，可以用手沾點水再團，就可以解決了。
(5)我分享的是老傳統的壹種做法，簡單快手，很適合時間緊的情況。大家在做時也可以加入壹把白面，更能改善口感，也可以做成發面的，也可以把2克小蘇打加少許水和開後放入玉米面團中，這樣可以保持蒸出的菜窩窩中蔬菜的顏色，這些做法要看自己的喜好來定。
那麽用菠菜來做的“玉米面菜窩窩”，要怎麽做才好呢？具體的操作步驟如下。
食材玉米面400克，菠菜80克，胡蘿蔔30克，蔥花10克，壹把面粉。
調料鹽6克，五香粉3克。
具體的流程
(1)把菠菜去根去黃葉爛葉，然後清洗幹凈，鍋中水燒開，把菠菜放入，焯燙均勻後快速撈出過涼水，然後把它切碎備用，胡蘿蔔去頭去尾清洗幹凈，先切片再切絲然後切成碎末備用，蔥切蔥花備用。
(2)把玉米面放入盆中，抓入壹把面粉和均勻，把開水少量多次澆入玉米面中，邊加邊攪拌，直到把玉米面攪成小團狀，無幹粉了，呈現出來是不散不粘的團狀，而且看著還是比較松散的小團團，如下圖。
(4)用手抓起壹把玉米面，在手裏團均勻，團成圓形狀(要多團壹會，這樣能使玉米面融合得更均勻，而且後面蒸的時候也不易變形，不易開裂)，團好後放在左手心裏，用右手的拇指在中間戳個洞，與其余四指配合捏緊，采用邊團邊轉圈的方式，直到玉米面團成窩頭的形狀(上頭尖，下頭平，中間還有個圓圓的窩，象個小草帽)，依次團好後備用。
(5)蒸籠裏面先鋪上濕籠布(濕的防粘)，把團好的玉米面菜窩窩依次放入擺好，然後把蒸籠放在加好水的鍋上，開大火燒開，上汽後改中火蒸10分鐘，關火後再燜3分鐘，然後開蓋取出即可，好吃的用菠菜做的“玉米面菜窩窩”就做好了。