根據制作豆腐所用凝固劑的不同，豆腐大致可以分為四大類:鹵水豆腐、石膏豆腐、內酯豆腐和酸湯豆腐。其中前三種豆腐較為常見，酸湯豆腐因產量少，不易保存，在市場上很少見到。
“傳統豆腐制作技藝”長期入選中國國家級非物質文化遺產代表性項目。中國制作豆腐的地方很多，其中有8個地方很有名。當本地豆腐，也有自己的壹技之長。
今天懶喵就和大家聊聊豆腐的由來。讓我們來看看。這八個地方在哪裏？有哪些著名的豆腐出產？妳的家鄉在名單上嗎？
淮南位於安徽中北部，淮河之濱，是中國重要的能源城市。提到淮南菜，首先想到的就是淮南牛肉湯。煮了很久的牛肉湯，加上粉條和幹絲，又香又好吃，吃起來很香。其實除了淮南牛肉湯，還有壹道地方名菜，淮南豆腐宴。主料豆腐是中國國家地理的商標產品，產於淮南地區的八公山豆腐。
相傳西漢時，淮南豆腐發明者劉安在淮南八公山嘗試用泉水、黃豆、鹵水制成“靈丹妙藥”。結果丹藥沒做出來，豆腐做出來了。後人稱之為“八公山豆腐”。八公山豆腐細膩滑嫩，做出來的菜色澤金黃，外酥裏嫩，十分誘人。
宜賓，隸屬於四川省，位於雲南、貴州、四川三省交界處，被譽為“中國酒都”。五糧液是著名的白酒品牌，產於四川省宜賓市。宜賓產的沙河豆腐除了是眾所周知的白酒產區，也是非常有名的，也是中國國家地理的標誌性產品。
沙河豆腐產於宜賓高縣。當地人喜歡做豆腐，吃豆腐的時間很長。直到20世紀70年代，沙河豆腐經過壹番改良才被越來越多的人所認識和喜愛。沙河豆腐采用當地優質大豆和上龍山山泉水制作而成。吃起來豆香味濃郁，回味無窮。
劍閣，隸屬於四川省廣元市，位於川、陜、甘三省交界處。在劍閣縣的南部，有壹個非常著名的景點——劍門關，這是世界上罕見的丹霞景觀。自古就有“尖塔關雖堅不可摧，壹人守之，萬人敵之”的說法。
劍門關豆腐，中國國家地理的標誌性產品，產於此，已有上千年的歷史。相傳唐玄宗入蜀時路過劍門。因為累了，睡不好，隨從給他端來壹碗劍門豆腐。唐玄宗吃後胃口大開，還把當地的大豆命名為“禦豆”。劍門關豆腐軟硬適中，吃起來水潤爽口。
資中，隸屬於四川省內江市，位於四川盆地中部，是孔子老師長虹的故鄉。產於資中羅泉鎮的羅泉豆腐，不僅是當地著名的特產，也是中國國家地理的標誌性產品。羅泉氣候溫和，土壤有機質含量高，非常適合大豆的生長。再加上水質好，做出來的豆腐質量自然不會差。
在制作過程中，羅泉豆腐是將黃豆用來自深穴的優質泉水浸泡，然後用手搖石磨研磨而成。羅泉豆腐外觀為乳白色或淡黃色，有濃郁的豆香味。口感細膩爽滑，鹹淡適口，具有白、嫩、細、軟四大特點。
洛南，隸屬陜西省商洛市，橫跨黃河和長江。洛南豆腐，中國國家地理的標誌性產品，產於洛南地區，歷史非常悠久，曾是清朝乾隆皇帝的皇家貢品，采用洛河兩岸當地無汙染的山泉和當地優質大豆制作而成。
關於豆腐的發明者，民間故事不少。前面提到了淮南王劉安。事實上，在洛南地區，豆腐是戰國時期孫臏發明的。相傳孫臏的母親年紀大了，咬不動飯菜，所以孫臏想用黃豆給母親做飯，但煮出來的豆漿不能結塊。孫臏的弟弟龐涓暗中搗鬼，悄悄往豆漿裏倒了壹鍋酸菜湯。沒想到變成了壹坨，也就是現在的豆腐花。
榆林位於陜西省最北部，是黃土高原和內蒙古高原的過渡地帶，也是陜、甘、寧、蒙、陜四省的結合部。玉林豆腐，產於玉林，以當地優質黑豆和玉林桃花水為原料，采用傳統的酸漿點制工藝制作而成。
玉林豆腐的獨特之處在於，它不是用鹵水或石膏制成的，而是豆腐作為凝固劑後浸出的富含乳酸菌的汁液。玉林豆腐色澤潔白，質地柔軟細嫩，有韌性，味道清香爽口，香甜可口。2010玉林豆腐正式被評為中國國家地理標誌產品。
甘泉，隸屬於陜西省延安市，屬於陜北黃土高原丘陵溝壑區，素有“美水之鄉”的美譽。甘泉位於洛河岸邊，土壤厚實，日照時間長，非常適合大豆的生長。甘泉豆腐是中國國家地理的象征產品，由當地出產的雙青豆和梅水泉的山泉水制成。
雙青豆是壹種從皮到豆都是綠色的大豆，產量較少，較為罕見。梅水泉的泉水清澈透明，甘甜可口。優質大豆，天然泉水，結合傳統與現代的豆腐制作工藝，自然釀造出甘泉豆腐的獨特品質，吃起來嫩滑可口，留人清香。
石屏，隸屬於雲南省紅河州，是壹個非常有名的魚米之鄉。美食紀錄片《舌尖上的中國》曾專門介紹過石屏土特產石屏豆腐。石屏做豆腐已經400多年了。逢年過節，當地人也有送豆腐的習俗。石屏街頭隨處可見豆腐攤。民間還有“雲南十八怪，石屏豆腐烤好賣”的說法。
與其他很多地方的豆腐都是用鹵水或石膏制作不同，石屏豆腐使用天然地下水作為凝固劑，俗稱“酸水”。做出來的豆腐細膩順滑，豆味十足，炒過後顏色會變成金黃色，很有嚼勁，蘸醬真的讓人垂涎三尺。
從懶惰中學習。
上面說的八個地方，安徽淮南，四川宜賓，四川劍閣，四川資中，陜西洛南，陜西榆林，陜西甘泉，雲南石屏，都是中國非常有名的豆腐產地。產於這些地方的八公山豆腐、沙河豆腐、劍閣豆腐、洛泉豆腐、洛南豆腐、玉林豆腐、甘泉豆腐、石屏豆腐，是中國國家地理的商標產品，經過評選也可以說是八大知名豆腐。
都說壹方水土可以養壹方人。要我說，壹方水土也能撐起壹方豆腐。決定豆腐好吃與否的關鍵因素有三個，即黃豆的選擇、水源和豆腐的制作工藝。以上八種豆腐在這三個方面都充滿了優勢，可以說是各有各的本事。