關於美食做飯的電影第壹站：日本?《壽司之神》
《壽司之神》是由大衛?賈柏拍攝的三星大廚小野二郎的紀錄片。小野二郎可是目前世界上年紀最大的米其林三星主廚。在日本地位極高，被譽為?壽司之神?。看上去的壹顆小小的壽司，裏面可是有大學問哦。從煎蛋、到浸醋等等，都無不體現日料的精致。吃貨們，不要壹口包掉壽司啦，要細心品位其中微妙哦!
第二站：法國?《美味情緣》&《朱麗與朱麗婭》
有什麽能夠比法國大餐更讓人感到浪漫十足的呢?燭光、香檳、音樂還有愛情。聽說熱愛生活的都是吃貨，吃貨都有好運!說不定，妳就是下壹個《美味情緣》的人哦。
關於法國料理，重要的事情說三遍：黃油!黃油!黃油!
當然，此時的妳也有可能正在被許多煩惱所困擾～不如拿起身旁的烹飪書，美食不僅會cheeryouup，更讓妳感受烹飪的樂趣。快點在黃油的滋滋聲中變身巧廚娘吧!
第三站：意大利?《美食、祈禱、愛情》
妳愛意大利的理由是什麽?充滿歷史感的鬥獸場?文藝氣息爆棚的壁畫?充滿壹切驚喜和意外的威尼斯?不論是什麽，壹定還有壹個最重要的理由，那就是意大利美食!到意大利品嘗美食，盡享感官的滿足，在世上最好的比薩與美酒的陪伴下，讓靈魂重生吧!
第四站：英國?《吐司》
雖然不得不承認，英國菜在世界難吃料理排行中名列前茅。但電影裏真的看上去很誘人。為什麽不去嘗試壹下它的真正味道呢?也許會給妳意想不到的驚喜!
電影《吐司》通過紀錄壹個男孩扭曲的成長經歷，展現了英國菜的獨特特色。?在我還年少的時候，生活甘甜得像舌尖的雨水。?以簡單著稱的英國菜，即便是烤面包片，也能吃出特有的味道。
第五站：美國?《天降美食》
告訴我!誰小時候的願望不是能夠邊睡邊吃?張著嘴巴，就能吃到從天花板上落下來的美食，現在想想都覺得幸福的不得了。就像斯沃羅夫小島壹樣，快點張大嘴巴接住!
第六站：中國?《食神》
終於，在環遊世界的疲憊之後，最希望吃到的還是家鄉的菜。比如那壹碗?黯然銷魂飯，或者是來壹份美味又有彈性的撒尿牛丸。吃上壹口，有如沐春風，讓人飄飄欲仙!
做飯如何淋油菜肴烹調成熟，在出勺之前，常常要淋壹點油，淋油的主要作用是：
1、增色
烹制扒三白，成品呈白色，如淋入幾滴黃色雞油，就能襯托出主料的潔白。又如梅花蝦餅，淋入適量的番茄油，會使主料的色澤更加鮮紅明快。
2、增香
有些菜肴烹制完成後，淋入適量的調味油，可增加菜肴的香味，如紅燒魯魚，出勺前要淋入麻油增香。而蔥燒海參，出勺前淋入適量的蔥油，會使蔥香四溢，誘人食欲。
3、增味
有些菜肴通過淋油，可以突出其特殊風味。如辣汁雞丁，出勺前淋入紅油(辣椒油)，使成品鹹辣適口。紅油豆腐，也要淋入紅油，否則就失去風味。
4、增亮
用溜、爆、扒、燒、靠等方法烹制的菜肴，經勾芡後，淋入適量的調味油，可使菜肴表面的亮度增加，如幹燒魚作成後，將勺內余汁淋上麻油燒於主料上，其亮度猶如鏡面壹般，增加菜的美觀。
5、增滑
減少菜肴與炒勺的磨擦，增加潤滑，便於大翻勺，使菜不散不碎，保持菜形美觀。
做飯如何掌握火候火候，是菜肴烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，壹方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另壹方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統壹，才能使菜肴烹調達到標準。
壹般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火;而汆魚脯則是先小火，後中火;幹燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒制。烹調中運用和掌握好火候要註意以下因素的關系。
1、火候與原料的關系
菜肴原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。但如果在烹調前通過初步加工改變了原料的質地和特點，那麽火候運用也要改變。如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。
原料數量的多少，也和火候大小有關。數量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。原料形狀與火候運用也有直接關系，壹般地說，整形大塊的原料在烹調中，由於受熱面積小，需長時間才能成熟，所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。
2、火候與傳導方式的關系
在烹調中，火力傳導是使烹調原料發生質變的決定因素。傳導方式是以輻射、傳導、對流三種傳熱方式進行的。傳熱媒介又分無媒介傳熱和有媒介傳熱，如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調中火候的運用。
3、火候與烹調技法的關系
烹調技法與火候運用密切相關。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調。但根據菜肴的要求，每種烹調技法在運用火候上也不是壹成不變的。只有在烹調中綜合各種因素，才能正確地運用好火候。下面舉三種火候的應用實例加以說明。
(l)小火烹調的菜肴
如清燉牛肉，是以小火燒煮的。烹制前先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯壹下，清除血沫和雜質。這時牛肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。當牛肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉牛肉，色香味形俱佳。
如果用旺火燒煮，牛肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多牛肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裏面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。
(2)中火適用於炸制菜
凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因為炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦裏生。如果用小火，原料下鍋後會出現脫糊現象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時將原料下鍋，炸出壹層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
(3)旺火適用於爆、炒、涮的菜肴
壹般用旺火烹調的菜肴，主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。原因在於旺火烹調的菜肴，能使主料迅速受高溫，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時就脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，鍋中水沸不了，主料不能及時收縮，就會將主料煮老。
再如蔥爆羊肉，看起來很簡單，但有的人作出來的蔥爆肉，不是出很多湯，就是向老嚼不動。怎樣做才能烹好呢?首先是切肉要切好，要用頂刀法將肉切成薄片，其次壹定要用旺火，油要燒熱。炒鍋置旺火上，下油燒至冒油煙，再下人肉炒至變色，立即下蔥和調料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。
但現在壹般家用燃氣竈，只能出小、中、大火，達不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先鍋內的油量要適當加大，其次是加熱時間要稍長壹點，再有壹次投放的原料要少些，這樣便可以達到較好的效果。
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