是用桂魚(又稱鱖魚、石桂魚)做成的。被活捉後，去掉脊骨，把魚刻成菱形的刀痕，深如皮膚。蘸幹澱粉後，第二次放入熟豬油中炸，呈金黃色。肉粒變成了毛，頭擡起來，魚尾微微翹起，像只松鼠。鹵汁趁熱澆在鱖魚上，會發出。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇鋼名菜中的主角之壹。
據說糖醋鱖魚是由松鼠魚鯉魚進化而來的。當初乾隆皇帝下江南，流浪到松鶴樓。為了娛樂皇帝，他堅持吃魚。廚師急中生智，為召公元帥煎煮了鯉魚。後來鯉魚被骨瘦肉少的鱖魚取代，糖醋鱖魚成為宴會名菜。蘇州名廚在烹飪上精益求精。調味品和佐料多達十五六種，有蝦仁、熟筍丁、香菇丁、青豌豆、豬肉湯、酒、醋、鹽、糖、豬油、香油、蔥、蒜瓣、幹澱粉、濕澱粉。被拍攝《中國三味》的日本友人譽為宋鶴樓“首席菜”的糖醋鱖魚，在10月份的全國烹飪大師技術性能鑒定會上，被列為江蘇表演菜之壹。
唐詩中有“桃花流水，鱖魚肥”，所以每年的三四月間是品嘗糖醋鱖魚的最佳時間。
蝸牛蝦仁
用太湖流域的活河蝦和洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃郁的蘇州地方特色。蝦，尤其是東山地區的白蝦，是用活蝦榨出來的，加上精鹽、蛋清、幹澱粉做成的漿。當熟透的豬油鍋煮至五成熱時，將蝦仁滑至乳白色，用漏勺瀝幹水分，再用猛火復炸。此時加入事先泡過5g碧螺春茶的茶葉和味精，不準翻炒，只翻幾下就把蝦出鍋裝盤。同時用泡過的茶葉點綴，綠白相間，形狀鮮美清新。
蒓菜皮糖片
以太湖特產蒓菜(又名普菜、水魁)、塘鱧(俗稱塘鱧、原生魚、虎鯊)為原料，是蘇邦名菜中的壹道湯。
蒓菜，生長在太湖，歷史悠久，以其不露水面的嫩葉為湯。美食之書裏有“魚湯”。贊“蒓菜湯”:“玻璃碗裝碧玉光，五味雜陳，清香四溢。”鱖魚喜生活在湖泊、沙灘的縫隙或根部，以小魚小蝦為食，頭圓肉嫩。唐片，即去除鱖魚的脊骨和頭部後，制成幹凈的魚薄片。加入紹酒、清鹽和蔥花，拌勻，然後放入豬油和高湯熬成的湯中。加入紹酒、火腿絲、味精，然後倒入蒓菜碗裏，淋上雞油，就成了回味無窮的美味湯汁。
蘇州川典
蘇州船菜屬於蘇州船菜的點心部分。蘇州船菜歷史悠久，與蘇州水城無關。蘇州有東方威尼斯的美譽。在歷史上，交通工具主要依靠船只。當時有沙船、輕舟、快船、遊船、雜耍船、逆水行舟等十余種，而沙船、輕舟、遊船都有“廚房”。
明清時期，當地商人經常在遊船上舉行宴會，邀請“吳商人”洽談生意，使船上菜肴越來越豐富。午門的宴席以涼菜為主，配以酒菜，然後是炒菜，中間有精致的點心，最後是大菜。大菜往往以魚結尾，可見剩菜有余。廚師深諳吃飯時吃客人的心理。點心只是壹種裝飾品，小巧精致，既有觀賞性又有美味。
目前，所有著名的餐廳都在創新傳統的船菜，並培養了許多制作船菜的大師。船菜已經成為宴席中不可或缺的壹部分。主要是花、植物、昆蟲、鳥獸，如:白鵝，用面粉和棗泥做餡；大白兔，面粉加細甜豆瓣醬做的；桃子，由面粉、甜面醬、可可粉等制成。枇杷由面粉、棗泥、甜面醬、可可粉和芝麻制成。制作時，先將糯米粉和鑲嵌粉揉成面團，再揉成形狀，加入食用色素，然後放入蒸籠中蒸熟，出來時塗上香油。
其他還有:帶刺鱔筒、白汁、圓碟、油鱔糊肺湯、鹹蝦、櫻桃肉、西瓜雞、叫花雞、油雞、細露筋、天下第壹菜、雞油、白菜心、母油、全鴨燜鴨、鴨湯、蒓菜湯。
名小吃和名小吃店
朱宏興面館
朱紅星的蘇州面很有學問。蘇州人在外地吃過面後經常抱怨:吃的是醬湯拌面。這就是地域口味的差異。蘇州面講究湯，朱宏興也是。天天掛湯，就像在飯店裏煲湯，從不含糊。掛湯要以雞肉、豬肉、骨頭、鱔魚骨為原料，加水浸泡透，再掛出清湯。各有各的技術，這就是秘方。至此，大家就明白魯《美食家》中“面湯”的含義了。
有了好湯，還要註意面條的粗細。朱宏興的面團和別人不壹樣，用的是精粉，叫二八齒。入鍋後倒入，加入冷水，然後倒出。用抓鉗取出定型，在空中拍打兩下，把面條像木梳壹樣卷緊，放入湯中，撒上壹些蔥和蒜，就是壹碗能吸收湯汁，口硬的陽春面。
做面的人有講究，吃面的人也不含糊。先挑面，再抿湯吃面。細面吸湯，味道在裏面。而且必須三五分鐘吃完。這是原味。如果長時間不吃，面條吸收太多湯就會爛，味道就不壹樣了。妳下次會學到這些吃面條的知識吧？
面條的設計和顏色並不簡單。以前蘇州人吃飯很講究季節，吃朱宏興的面有四季分明。春季三蝦面、蝦面、炒面；夏天，豐鎮的肉面、菜饅頭；秋天的蝦蟹面，蟹粉饅頭，冬天的蹄花面，都很好吃，更好吃。如今，朱宏興不分季節，膚色齊全，及時推出各類當季新品，滿足不同客人的口味。
還有壹件事，別忘了。拿面的時候，制面師問妳要不要避青，不要手足無措，意思是不要蔥蒜香菜之類的花。現在店員遇到的大部分外賓，都不會讓妳再有這樣的困擾和尷尬。
綠楊餛飩店
北方人喜歡吃餃子，南方人喜歡吃餛飩。餃子就是蘸點醋，壹次壹口。餛飩要有湯碗和齊全的調料，而且只能吃半口。
蘇州的青楊雞湯配蟹粉餛飩，皮厚餡大，湯清亮，還有幾根細細的豆腐幹，很是誘人。湯清澈如水，沒有壹絲面粉的渾濁，卻很新鮮。餡軟，有醬香，融合了南北方的風格。
廬陽還有壹個好吃的值得推薦——壹小籠半緊發酵蟹粉。半緊發酵，意思是輕微發酵，介於面團和硬面粉之間。不溫不火自然，很韌，既保持了口感，又有壹定的硬度，湯不容易流出來。當嘴巴輕輕壹吸，螃蟹的鮮度，結合醬油的厚重和糖的香甜，通過牙齒和舌頭，就是所謂的唇齒留香。
魯長興面館
盧長興是蘇州面館界的後起之秀。1992年，受洋快餐啟發的陸父子申請註冊了“陸長興”商標，陸長興成為蘇州餐飲業的第壹個商標。1998年，在蘇州市工商聯、蘇州電視臺等單位和蘇州市民評選的“蘇州十碗面”中，盧長興的炸魚面和蔥油香菇面雙雙榮登其中，成為唯壹壹家擁有兩個品種的面館。盧長興的臉是眾所周知的，不僅是當地人，就連許多去蘇聯的遊客都對它贊不絕口。和朱宏興壹樣，盧長興也開了碧峰坊店、吳中路店、秦門店、牛角浜店、解家橋店等連鎖店，每家店都是早上五點迎客。各門店統壹配送生面條和各種澆頭，進入規模經營新時代。
八寶粥鋪
本尼迪克特。賣糖粥，蕩秋千前先吃糖粥——蘇州巷賣的叫聲還是那麽清晰熟悉。想認識這個紅雲白雪的美少女，準備去玄妙寺東麓的壹家“老店”。也就是清朝時候開的“鄭源粥鋪”，康熙皇帝下江南，也嘗過它的美味八寶粥，給墨寶留下了“八寶粥”，於是有了“八寶粥鋪”的新名字。
“八寶粥店”不僅賣營養豐富的八寶粥和便宜的糖粥，還有外酥裏脆的臭豆腐、內鮮的酥春卷、禦膳八寶豆腐...絕對好吃又便宜。
其他小吃
(1)紅薯加糖加油龍頭
蘇州的糖油地瓜是經過嚴格挑選的，地瓜必須從宜興采購。都說宜興紅薯細膩酥脆，是其他紅薯無法比擬的。白糖選用上品，烹飪工藝力求粗中有細，極其認真。加工時，先將地瓜洗凈，用大鍋文火烤，至半酥時，加入白糖收漿，要求糖味透心，再澆上煮好的糖油，即可上桌。糖油龍頭紅薯，色澤光鮮。切開壹看，滿眼紅色，香味濃郁。人口脆糯，甘香。特別受蘇州人喜愛，東南亞華僑也很喜歡。這曾經是黃天元的壹張王牌，壹家百年老店，但現在似乎很少見了。
(2)桂花雞頭飯
雞頭飯，和雞沒什麽關系，只是蘇州封門南塘水產的稀有特產，也叫芡實。雞的頭也和雞有關。因為芡實果實上的花萼退化部分形似雞喙，所以大家給它起了個親切貼切的俗名“雞頭米”。其肉色玉白，顆粒如珠，甜潤軟糯，即稱雞頭肉，由農家剝殼而成。因為費工，雞頭米本身就是堪比銀耳的滋補品，所以價格也比較貴。桂花雞頭肉，以雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主要輔助原料，制成後香甜可口，是當地人喜愛的甜品。以前，雞頭飯只有在應季秋季上市時才吃。現在，在壹些南方的商品店裏可以買到壹些幹雞頭飯，方便遊客們繼續旅行。
(3)海棠糕——梅子糕
蘇州最美的兩種小吃，就屬海棠糕和梅花糕了。現在，恐怕還是很難在大商店裏找到他們的蹤跡。過去，它們經常被街頭巷尾叫賣的肩扛小販買走。梅花和海棠花的形狀讓人不吃也覺得賞心悅目。它們是在壹個特殊的模具裏烘焙的，外面是面粉外殼，裏面是豆沙餡。因為梅花海棠花這種黴菌，所以做出這麽美的胚胎也是理所當然的。剛出爐的梅花海棠糕是棕色的，表面有焦糖，吃起來特別甜。還用水果絲、瓜子、芝麻等五色點綴，讓花朵完全綻放。所以吃海棠糕很好玩，看店裏的大廚做海棠糕也很有意思。蘇州神仙街有個攤販，常年在那裏擺地攤，做梅花海棠糕。試試看！
(4)桂花炒熟蓮藕
秋天的桂花和成熟的蓮藕是蘇州最好的季節。蘇州的糖藕在唐代就聞名全國。蘇州人就地取材，用蘇州特有的糯米和秋天盛開的桂花，才有了這種甜糯酥香的美味。方法是取蓮藕的中間部分，將糯米放入蓮藕的中空部分，用筷子將切好的頭和中間部分用牙簽或竹筷子重新整合成條狀，放入壹壺水中與白糖、桂花、紅糖壹起煮。最後妳會看到桂花熟蓮藕，醬紅色，汁多如蜜，入口甜糯。也可以蘸玫瑰甜醬、桂花甜醬或者其他花露水。
(5)糯米飯
雪糯自古以來就是常熟珍貴的紅米品種。因其營養價值高，能強身健體，曾被視為進貢朝廷的專用“禦膳飯”。常熟人用它來釀制冬釀甜酒，制作甜點。血糯米飯又稱炒血糯米飯，是王思酒家的獨特品種，是常熟的著名酒家。炒血糯米呈紫色，飽滿，營養豐富，是壹道著名的盛宴。制作方法比較特別。作為常熟特產的鴨血糯米和細糯米，需要提前浸泡，然後和白糯米按3: 7的比例蒸熟，用糖和油油炸，撒上桂花，色香味俱全。
美食街和著名的餐館
鳳凰街
鳳凰街北接貫穿蘇州的幹將路，南接以酒店、茶館、工藝品為特色的石泉街，長度不足1000米。這兩年，隨著街坊改造的完成，從北到南開了近20家大大小小的餐館。
餐廳規模壹般不大，幾桌到十幾桌不等。菜品以蘇式為主，兼有浙菜、川菜等菜系特色，尤其註重家常菜的配菜和制作特色。在此基礎上推出容器小、刀工細致、味道鮮的時令菜肴，各方面都優於家常菜，讓食客感到熟悉和親切。
餐廳的西入口是鳳凰街市民廣場。傍晚時分，燈火通明的餐廳與分散、安靜、休閑的市民廣場形成鮮明對比。痛飲壹夜後，走出酒店，在市民廣場走幾步，或者坐壹會兒，和朋友們壹起在沈默中欣賞這街上的榮華富貴和路人。
真山梅桃園
位於東北街拙政園東側的上海“新天地”，已經成為具有國際水準的餐飲、商業、娛樂和文化的最新時尚場所。蘇州也有壹個新世界，有壹個特別好聽的名字——真善美購園。
拙政園的東部原本是居民區，建築破舊，與拙政園的外部環境極不協調。作為市政府的壹項實事工程，改造成壹個古色古香的花園式旅遊商品市場，面積1.5萬平方米，主體兩層，局部三層，形成了壹個旅遊、休閑、購物的大環境。由香港和臺灣省餐飲界共同出資建設的“真善美美食園”也在這裏落成，形成了蘇州美食的“新天地”。
在“鼎泰豐”可以嘗嘗著名的正宗臺北鼎泰豐小籠包，經營純正意式菜肴的“紅廚師”是臺灣省內知名的高級西餐廳。現在它以其明亮的裝飾風格和開放式的廚房布局在蘇州獨樹壹幟。粵菜主打“玉”，來自廣東的廚師會讓妳品嘗地道的廣東粵菜。“福滿堂”茶樓，“方靜”咖啡廳和“歐巴”酒廊讓人們有自己的休閑。中西美食、小吃、正餐、香茶、咖啡、飲品，不同風格、不同類型的休閑餐飲匯聚壹堂，成為人們休閑放松的好去處。
太監巷-碧峰廣場
在蘇州最繁華的街道觀前街，有壹條200多米長的太監胡同，因明代蘇州織造局的太監在此居住而得名。現在，它已經成為蘇州著名的美食街。
在這裏，有超過65，438+00家蘇州有名的餐館和飯店。要品嘗著名的蘇州菜松鼠桂魚，妳可以去松鶴樓餐廳，它始建於清朝。與松鶴樓隔街相望的是得月樓餐廳，因拍攝《滿意不滿意》、《小月樓》、《美食》三部電影而聞名。與得月樓相鄰的是王思餐廳，它以烹飪常熟菜而聞名，如常熟叫化雞。要吃江蘇著名的喬峰系列面條和細沙豬油餃子，還有五芳齋以制作小吃而聞名。斜對面是糕點大王——朱宏興...
“天堂是蘇州，吃惡太監”，蘇州的民間諺語，確實說明了這條美食街的優勢。
走過太監巷，不會比碧峰坊錯的更多，那是壹條好吃又熱氣騰騰的美食新貴街。過去，我喜歡從東向西看。王思飯店、松鶴樓、得月樓和老正興都是太監做的。現在我應該從西向東看。朱宏興、綠陽餛飩館、好人民間小吃、川福樓、浩倫閣巴西烤肉、通潤湘菜館、韓松源韓國料理、壹屋..看著滿大街的店鋪，有很多是後來居上的店鋪。
崛起的碧峰坊從來不想和美食老街的太監較勁，只想著天下所有河流的特色和天下美食的理想。西方有大菜等著，東方有平民的世界美食節。這個寬12米，長300米的街區，不僅有朱宏興、廬陽餛飩等蘇州精英，還有靈動的四川小吃。廣東、湖南也匆匆趕來，甚至日本、韓國、巴西的美食也飄洋過海而來。太熱鬧了。花點小錢，卻能享受到人間美味。這是碧峰坊最大的飲食特色，也成為其充滿活力的陽光理念。
得月樓
地址:太監巷27號
電話:226969
蘇州最著名的酒樓之壹，分上下兩層，整體是古典精致的建築，與蘇州園林非常優越。妳可以享受美食和建築。
菜色因季節不同隨時變化，如春天的櫻桃汁肉；夏天有清蒸鰣魚、楓蹄子、蓮蓉醬粉蒸肉等。秋季名菜有黃燜雞裏的栗子和油肉；冬天有八寶雞骨，水煮鯡魚，什錦暖鍋。
另外四季都不錯，什麽都有。
松鶴樓
地址:觀前街141號
電話:227923
始建於清朝乾隆年間，至今已有200多年的歷史，松鶴樓早已成為傳統蘇邦美食的代表。蘇州靠近太湖之濱，水產豐富，所以菜品以魚蝦為主。松鶴樓也不例外。著名的代表菜有:糖醋桂魚、螺螄蝦、紅燒肉、豆腐。
王思餐廳
王思酒家創建於清朝光緒年間。光緒皇帝的老師翁同龢曾在王思酒家飲酒作樂，並為王思酒家寫了壹副對聯，這家酒家以專營花童雞而聞名。
太監，總部設在繁華的蘇州市中心，經營壹條“美食街”，以正宗的蘇幫菜和南北風味的結合為特色。
分店位於蘇州西山風景區的分店——西山天龍大酒店。位於西山石公山北頭，風景優雅，有蘇州菜。還提供了具有地方特色的太湖三寶:“銀魚、白魚、白蝦”。
敖竈面莊
敖竈面館創建於鹹豐三年(1853)，至今已有147年的歷史。國內貿易部授予中華老字號。敖竈亭的前身是半山橋北的天香亭。因為經營不善，館主棄館而走。清末，債主趙三夫人將它送給繡娘陳秀英，並改名為“燕福星”。心靈手巧的陳秀英擅長制作精美的小吃。她認真聽取食客們的意見，精心烹制的紅油面真的非同壹般。只有三張半桌子的小面館突然顧客爆滿，名聲大噪。黨的十壹屆三中全會以來，奧竈閣恢復了傳統特色，使百年老店煥發了新春的光彩，獲得了巨大的聲譽，吸引了大批顧客。隨著中國的對外開放，奧地利火爐博物館聞名中外。
關於“敖竈”壹詞，歷來眾說紛紜。據說乾隆皇帝下江南時，嘗過這種面，金口就給他起名叫“敖棗”。這是傳說，沒有證據。比較可信的說法是:閆福興面館又小又老，又黑又長，而陳秀英年紀大，手腳慢，眼睛粗，但經常擠滿食客，因此嫉妒同行，稱紅油面為“爛面”，意思是不太幹凈。誰知這個奇怪的名字居然讓它的名聲不脛而走，增加了這方面的神秘感，然後就以“燕壞”的諧音叫“敖竈亭”。