第七集我們的田野中講啦貴州美食，旁白： 中國人說：靠山吃山、靠海吃海。
這不僅是壹種因地 第七集： 我們的田野制宜的變通，更是順應自然的中國式生存之道。從古到今，這個農耕民族精心使用著腳下的每壹寸土地，獲取食物的活動和非凡智慧，無處不在。
貴州省從江縣，侗族、苗族和壯族聚居的山區，這裏的人自古以糯米為主食，在高山梯田裏種植著近百種原始的糯稻。遠離現代文明的喧囂，散落的村寨像壹個個孤島，深藏在大山深處。
十月，是糯稻成熟的季節，壯族聚居的下堯村，正在迎接壹個專為稻谷豐收設置的節日---新米節。但糯稻並不是村民們唯壹的收獲，水田裏還藏著其它的秘密。
水稻田裏可以同時養鯉魚和鴨子，這種稻魚鴨***作的古老體系，已被列入全球重要農業文化遺產。 獐子島，黃海北部壹個不足15平方公裏的島嶼，卻因為海域裏的物產富甲壹方。
碧波之下，生存著壹個興旺的群體。被中國人視為海中珍品的海參、鮑魚、海膽等無脊椎動物恰好占據了其中的多數。
純凈的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質。 三年前，數以億計人工培育的海參幼苗被播撒在這片水域，它們和野生同類的成長軌跡完全相同。
這是人類和大自然的攜手合作，以生態的方式，實現了耕海牧漁的理想。45歲的潛水員王厚喜正在準備職業生涯中的最後壹次入水。
河蟹，學名中華絨螯蟹。繁衍期，它們成群結隊從棲息的支流和湖泊遷移到長江口。
因為生態環境的改變，今天，野生中華絨螯蟹已經十分罕見。小太是人工繁育的壹代。
河塘裏的水全部引自太湖，小太的食物是湖裏的水草和小魚蝦，與吃飼料的同類相比，它擁有更長的生長期和更健壯的體魄。今天的中國，大閘蟹已經成為利益最高的養殖項目之壹。
地處長三角北端的江蘇興化水鄉，仿佛壹片被時光遺忘的土地。盛夏的正午，夏俊臺和王元鳳把船劃進了湖蕩，給壹種嗜水的高大蔬菜進行澆灌。
他們腳下這塊樣貌獨壹無二的土地，叫垛田。 各種蔥蘢的蔬菜中，身形魁梧的芋頭是絕對的多數。
四面環水的垛田，恰好能夠滿足這個物種最大的嗜好：喝水。每天，老夏要給芋頭澆四次水，每次澆夠壹個小時才能保證芋頭的需水量。
在中國經濟最活躍的地區，祖居興化農村的夏俊臺，可能是家族中最後壹位從事農作的人。但這並不影響他安然享受這裏的壹切，天然的垛田、芋頭、以及他和妻子的家。
青藏高原，世界的屋脊。
喜馬拉雅山橫亙於南部，它的北面，雅魯藏布江從雪山冰峰間流出，奔向藏南的谷底，開辟了西藏最富庶的農業區——日喀則。 村外，人們種植的青稞就要成熟了。
在寒冷的極地，人們需要借助飲食來補充生命的能量。4000米以上的海拔，自然的饋贈並不豐富，有限的食物當中，青稞，成了人們最依賴的主食。
望果節在青稞成熟前舉行，是壹年中最盛大的節日。祭臺上，鋪滿青稞粉的手印，被賦予了強大的精神力量。
青稞粉被拋向空中。人們相信，祈禱的聲音，可以直達天宇。
北京，繁華的國際化都市。林立的高樓，圍繞著古老的紫禁城，也圍繞著不同氣質的老街小巷——胡同。
住在胡同的貴春有壹個不平凡的理想：擁有壹片自己的菜園。於是，貴春把他的理想搬上了屋頂。
種子在地下靜靜地沈睡著，春天的北京，看不到壹點綠意，屋頂上的魚池還留有去年冬天的殘冰。夏天壹到，貴春的屋頂完全換了容裝。
當都市中的人們湧向菜場，將遠道而來的蔬菜帶回家，貴春卻可以像個自在的農夫，就地取材，自給自足。 都市裏，成片的屋頂仿佛被遺棄的空間，了無生氣。
而貴春的屋頂菜園卻是壹片清涼世界。不足100平方米的綠色屋頂，用它的每壹個葉片，凈化著都市的空氣。
它們是貴春送給這個城市的禮物。 不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質樸美味的食物。
能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系於壹心的唯有農耕民族。壹位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記擡頭看壹看天。
2. 寫苗家飲食的俗語或詩句吃飯少幾口，活到九十九
吃了蘿蔔，啥病都不害
寢不言，食不語
苗族半數以上居住在貴州，其余分布在湖南、雲南、廣西、四川等地。苗族人食物以大米為主，輔以包谷、小米、高粱、小麥和薯類等雜糧。苗族人最喜食糯米。副食品主要有瓜類、豆類、蔬菜以及作為佐料的辣椒、蔥、蒜等。肉類有豬、牛、羊、雞、鴨及魚類。 苗族人口味以酸、辣為主，尤其喜食辣椒。日常菜肴主要是酸辣味湯菜。酸菜味鮮可口，制作方便，可生食，也可熟食。平時吃新鮮蔬菜或瓜豆，苗家也摻些酸菜或酸湯。令人增加食欲。此外，苗家的酸湯煮魚是風味名菜，做法是將酸湯加水、食鹽煮沸，取鮮活魚去苦膽，入酸湯中煮制而成，此菜肉嫩湯鮮，清香可口，壹年四季都可以做。 苗家能加工保存熏制臘肉、腌肉、腌魚、魚幹、香腸等.其中腌魚是苗族的傳統佳肴。方法是將鮮魚剖開，去內臟，抹上鹽、辣椒粉，放火上方焙烤至半幹，然後人壇密封.食時取出蒸熟。此魚具有骨酥，鹹辣適度，清香可口的特點。 苗族人還喜歡制作豆腐、豆豉，加工豬灌腸、血豆腐等。愛吃火鍋。苗家男女都喜歡酒，大部分人家都能自己釀酒。他們自制酒秈，用土產的糯米、包谷、高粱等釀出芳香的甜酒、泡酒、燒酒、窖酒等。
3. 貴州的美食如何形容三牲五鼎詞義：舊時形容祭品豐盛。
後來也形容食物美好。詞音：sān shēng wǔ dǐng食不厭精，膾不厭細shí bù yàn jīng,kuài bù yàn xì成語典故： 厭：滿足；膾：細切的肉。
糧食舂得越精越好，肉切得越細越好。形容食物要精制細做。
成語出處： 《論語·鄉黨》：“齋必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細。”
例句： “割不正不食”這是他老先生的古板規矩，但“食不厭精，膾不厭細”的條令卻有些稀奇。（魯迅《南腔北調集·由中國女人的腳……》）哀梨蒸食āi lí zhēng shí成語典故： 將哀梨蒸著吃。
比喻不識貨。糊裏糊塗地糟蹋好東西。
成語出處： 南朝宋·劉義慶《世說新語·輕詆》：“桓南郡每見人不快，輒嗔曰：‘君得哀家梨，當復不蒸食不？’”八珍玉食bā zhēn yù shí成語典故： 泛指精美的肴饌。伴食宰相bàn shí zǎi xiàng成語典故： 伴食：陪著人家壹道吃飯。
用來諷刺無所作為，不稱職的官員。成語出處： 《舊唐書·盧懷慎傳》：“開元三年，遷黃門監。
懷慎與紫微令姚崇對掌樞密，懷慎自以為吏道不及崇，每事皆推讓之，時人謂之伴食宰相。”飽食暖衣bǎo shí nuǎn yī成語典故： 飽食：吃得飽；暖衣：穿得暖。
形容生活寬裕，衣食豐足。成語出處： 《孟子·滕文公上》：“人之有道也：飽食暖衣，逸居而無教，則近於禽獸。”
酒足飯飽jiǔ zú fàn bǎo成語典故： 酒已盡量，飯也吃飽。形容吃飽喝足。
成語出處： 元·高文秀《襄陽會》第壹折：“俺這裏安排壹席好酒……，我著他酒醉抉飯飽，走不動。”飽食終日bǎo shí zhōng rì成語典故： 終日：整天。
整天吃飽飯，不動腦筋，不幹什麽正經事。成語出處： 《論語·陽貨》：“飽食終日，無所用心，難矣哉！”例句： 人如果飽食終日，無所用心，那是最沒有出息的。
4. 寫壹篇關於貴州小吃的作文腸旺面 清同治年間即在貴陽上市。
清末民初，有貴陽人蘇德勝改進質量，以面、豬大腸、血旺、肉燥為主要原料，配以輔料20多種，精細操作。遂發展為名小吃，仿效者有“學忠面館”、“慶和園”、“逸賢村”等飲食店。
至解放前夕（40年代），腸旺面館逐漸遍布貴陽大街小巷。現已成為遍及省內外的小吃。
其特點：紅而不辣、油而不膩、脆而不生。 絲娃娃 絲娃娃是壹種貴陽街頭最常見的小吃，其頗似產房裏初生嬰兒被裹在“繈褓”中，因而得名。
隨著旅遊業的發展，現又被稱為素春卷，此名更雅。具有素菜脆嫩、酸辣爽口、開胃健脾的特點。
戀愛豆腐果 據記載，解放前彭家橋附近有壹對年近半百的張華豐夫婦，在菜地裏搭了數間茅屋，作為制造“烤豆腐果”場地，在這裏做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣。抗日戰爭爆發，日軍對貴陽空襲開始後，這幾間茅屋成了避空襲的場所，人來人往，十分熱鬧。
張華豐夫婦因為空襲也不上街做買賣，他們發現躲警報的人往往腹中饑餓，又無法回家就餐，就將這幾間作坊辟成店鋪，向躲警報的人出售烤豆腐果。由於烤豆腐果速度快，吃起來簡單，價格便宜，又能充饑，很快就打開了銷路。
壹般人吃豆腐果往往是解饞或充饑，吃完了便走。但壹些熱戀中的青年男女，卻買壹盤豆腐果，蘸著辣椒水，細嚼慢咽，談天說地，壹坐就是半天。
還有壹些青年，也經常在此相聚，逐漸談起戀愛來。張家店鋪成為談情說愛的場所，壹時成了街談巷議的佳話。
抗戰結束後，吃戀愛豆腐果的人仍有增無減，張氏夫婦幹脆就把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”。這壹浪漫情結很快影響到全貴陽的青年人，他們紛紛前來品嘗。
至今外脆內嫩、鹹辣爽滑、滿口噴香的戀愛豆腐果仍被貴陽的青年人和過往的外地客人所鐘愛。 牛肉粉 牛肉粉是貴陽非常普及的早餐小吃，特別是花溪牛肉粉已成為深受廣大百姓喜愛的小吃品牌，具有湯味醇厚、辣燙鮮香的特點，目前該品牌已推向全國多個省市。
豆腐圓子 傳說清同治十三年（公元1874年）清政府大辦“皇會”，全城禁屠數天，不許食葷時有雷姓豆腐作坊，以豆腐做成園子，用菜油炸熟出售，很受歡迎，名揚京城。經貴陽幾代人改進後，炸出的豆腐園子內瓤質嫩如雪，布滿點點“蜂窩”，色澤褐黃、外酥內嫩、香辣爽口，成為貴陽百姓喜愛的小吃之壹。
紅油米豆腐 選用貴陽本地大米作原料制作而成。曾獲全國首屆“中華名小吃”稱號。
其特色為色澤紅亮、香辣可口、清涼。 黃粑 黃粑是壹款有著百年歷史的名小吃，撕開綠色棕葉，便覺糯香四溢、咬上去更是綿軟彈牙，如用黃耙炸、煎、烤、烙、炒等食法，嚼在嘴裏會有外酥內糯的感覺，回味長遠，是老幼皆宜的大眾食品。
其特點是色澤黃潤、香甜可口、粑糯軟綿。 豆沙窩 在糍粑中放入豆沙餡，用油烹炸而成，具有色澤金黃、外酥內軟、糯香爽口的特點。
餡心鹹鮮，老少皆宜。 酸湯魚 苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打羅圈”（形容走路無力）的說法。
在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。 據史料記載，苗家制作酸湯魚由來已久，其制作方法是：事先將少量的面粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4-6天發酵其味變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘米水，以便下壹次使用。
在制作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，並加入生姜、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸後，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15~20分鐘即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。
苗家酸湯魚最大的特點是：即使煮幹鍋，也決不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。 苗家酸湯魚是苗族人民在長期的生活中總結出來的壹道佳肴，因其制作方法簡單、美味可口、食後開胃、味美湯鮮，現已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。
酸味菜肴近年來還走出苗嶺深山，在許多大中城市成為壹道獨特的飲食風景線，並已越來越受到人們的歡迎。 下面介紹兩種烹調方法： 苗家酸湯魚（壹） 這是壹種用魚醬烹調的酸湯魚在永樂當地是相當盛行的；因為烹調佳品魚醬在永樂當地相當普遍，用它烹調出來的酸湯魚的味道是麻、辣、酸、鮮五味俱全，也是苗鄉壹道有名的火鍋。
制作主料：鯉魚，是當地農村盛產的壹種魚，生養於稻田，有壹股淡淡的稻香味，沒有海魚的腥味。將魚剖開去內雜，切成小塊，用花椒粉、茴香粉、醬油、酒、鹽、蔥放入魚塊中拌勻、待用。
制作配料：魚醬（以上已作介紹的苗家魚醬）、蒜、魚香菜山椒、胡椒、姜等。 煮法：先用油把魚醬、蒜、山椒、姜炒熟，然後放水煮沸，再把魚塊放入鍋裏煮，待魚肉熟後即可食用，魚不能煮太久，否則魚肉不鮮嫩。
煮酸湯魚既簡單，且味道鮮美。 苗家酸湯魚（二） 這是壹種用苗族人民自制的酸湯來煮的魚，酸湯是用清米湯發酵後制成的，有酸甜爽口味，是壹種極好的調味品，煮酸湯魚的時候，將去膽的鯉魚，放入已煮沸的酸湯中，熟透起鍋前放入適量鹽、姜、生花椒和魚香菜等調料，5分鐘後把煮熟的魚夾進菜缽，剔去魚刺，再把胡椒面、鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤去生味，然後剁成醬作調料）調勻，倒入魚肉拌勻後食。
5. 贊揚中華美食的詩句1.位於北京市宣武區的“南來順”，那裏特色小吃70多種；二是北京市東城區的隆福寺小吃店，這裏以清真風味小吃見長；三是北海公園裏的仿膳飯莊，專門供應宮廷風味小吃；四是百姓大眾小吃--東華門夜市小吃街。
2.新街口的稻香春門臉，有個小極了的四川小吃店裏的熱幹面壹絕，好像只要兩元五喲。 3.從地百北邊的胡同串向後海，中途會有個小店，裏面的鍋貼壹絕，也很便宜喲，兩個MM吃，連湯不超過10元，絕值！ 4.六埔炕有壹家用---------豆腐乳----煮的-----毛豆，，，，哈哈絕對好吃，環境又幹凈 5. 首都劇院斜對面（往南斜）有個蘭州牛肉面館，門臉不大，衛生也壹般，但味道真是不賴，4元壹碗，在王府井那裏算極便宜了。
6. 地安門十字路口的清真小吃店，那的豌豆黃（個人認為）北京最好吃。 牛街衛生學校（綠頂）壹帶，陳記各式年糕（米的，面的，盆糕）豆面糕（驢打滾）愛窩窩，豌豆黃，糖卷果。
.旁邊的燒羊肉，燒牛肉，出去CAMP帶著吃，買壹斤送壹個火燒（要看買肉的老爺子的心情了）。 7.臺基廠梅園乳品店：奶酪 4.50元/碗，奶卷2.50/個，奶酪幹35.00/斤（團結湖有分店） 8. 宣武門加油站，三巴湯火鍋，28/人，鍋底20.00(MAYBE)，人多合適。
9. 稻香村的炒紅果不賴。還有它的糯米酒加上雞蛋做粥，很美容的；西直門地鐵 西北口上來 右手 牛拉 壹級棒 超級便宜 10.東四十條口有壹家國營飯館，那裏的鹵煮火燒很棒！ 11.東單有壹家叫“日昌”的茶餐廳，在協和醫院對面的胡同裏，那裏經營的都是廣東風味，和港產電視裏的大排檔差不多。
那裏的煲仔飯很好吃，飯量小點兒的倆人都吃不了。 12.還有壹家臺灣的火鍋店，叫“呷呷”。
在北京的新世界商場，西單明珠，莊勝崇光百貨，甘家口大廈。
都有分店。不收鍋底錢，關鍵是他們那兒調的醬味道很好。
每個店的人都巨多，去晚了就得排隊 美術館後街，有壹家貴州飯館，進門先上免費苦丁茶先。那裏的米豆腐很香，吃米線5塊錢管飽。
13.北京城經常找雲南菜吃，得勝門旁邊冰窖口的雲南飯館是北京最早的壹家，其次是魏公村民族大學後面的“寶勤”傣族菜館，在北京算不錯了。 14.在寬街兒，離過客不遠的地方有家傣家菜，就吃飯來說比較FB，但就味道和特色來說，很值。
15. 帽兒胡同口有家新疆館子，裏面的烤羊腿灰常不錯；新街口買當老對角有個小面館，涼面是我吃過的最好的；萬壽路地鐵口向北走10分鐘，路東有個圓明華飯館，水煮黃蠟丁，香；前門胡同裏的炒肝和爆肚馮，好吃好吃；視察海右岸的客家菜，不錯；華堂對面小街裏的烤串，小腰絕了；水錐子千葉大廈東邊的湖南菜，解饞的很。 16.朝陽門華普地下，到家嘗有個什麽老**小灘（忘記全名了），那的合勒面壹絕！8元，價還行。
17.人大西門附近有個229服裝店正對面的餐館裏的宮爆雞丁是荔枝味的，愛甜的MM們有福了。 18.東四環，紅領巾橋北，9路車總站對面，“傻兒”火鍋，燕京青島免費隨便喝，紮啤1。
5元。 19.地安門外的盾輝賓館壹層的餐館，山楂粥，淡淡地酸甜，好喝！中國戲曲學院正門有家小館的十錦炒飯，我這個極不愛吃炒飯的人都要叫絕。
20.前門鮮魚口內天仙居炒肝，北京頭壹份~價格便宜，才1.9壹碗，正宗老字號！快去吧，加上4兩包子也不過6、7塊錢。