材料:
壹個蛋黃
糖15g(可以根據自己口味放)
牛奶220毫升
可可粉10g(差不多壹勺，看妳口味，也可以不加可可粉做原味)。
練習:
1.用小火煮牛奶
2.用糖攪拌蛋黃，直到糖完全融化。加入可可粉，攪拌均勻(煮牛奶時)。
3.將煮好的牛奶慢慢倒入攪拌好的蛋黃液中，不斷攪拌直至混合均勻。
4.小火煮沸混合物，註意攪拌。大約1或者2分鐘後關火(有些人不再加熱雪糕了，我每次都會繼續煮壹會。我覺得即使沒有禽流感，也盡量不要生吃雞蛋)。
5.冷卻後放入冰箱冷凍。大約每半小時攪拌壹次。冷凍到合適的程度就可以吃了。
香蕉酸奶冰淇淋
材料:
酸奶200克，糖壹勺，香蕉壹根中等。
這個比例沒有嚴格的規定，妳可以根據自己喜歡的口味來做。
練習:
用叉子將香蕉壓成泥狀，加入酸奶和糖，攪拌均勻，放入冰箱每半小時攪拌壹次，然後冷凍到合適的程度再食用。
雪糕的配方也是從前輩那裏學來的，但是我熟練了以後就改進了。真的很方便簡單。壹般十分鐘左右就搞定了。
1，牛奶200ML，澱粉+2小勺，混合，然後在鍋裏煮，放涼備用。為了防止澱粉結塊，用純凈水在小勺子裏融化，然後倒入牛奶中。類似於中國烹飪。
2、雀巢淡奶油250ML，多放多糖送。我可以自己控制糖的量。如果甜在壹起很好吃，我會放很多，但是壹小碗呢？
3。1+2混合，
4。再次混合原料:壹湯匙草莓或藍莓，壹湯匙巧克力或新鮮芒果醬(兩個就夠了)，，
5、攪拌均勻，然後放入冷凍室。然後，壹個小時後，有壹點霜凍。拿出來攪拌壹下。再過壹個小時，再攪拌壹下，攪拌的時候記得把果肉舀起來。
芋頭冰淇淋
材料:
壹份3/4杯的芋頭糊約為160g(~1杯)。
B 3/4杯全脂牛奶/180ml
3湯匙煉乳(湯匙)
D 2蛋黃(先攪拌)
e玉米澱粉1勺(茶匙)
F 1湯匙冷開水
G 2~3湯匙細砂糖
2杯生奶油
I 4~5滴或適量的濃縮芋頭香精(如果省略，冰淇淋芋頭味道更淡，顏色更白)
練習:
1.a+b首先用勺子將芋頭糊碾碎，用攪拌機(或者攪拌機)攪拌均勻。加入C，攪拌均勻。
2.小火煮(1)至溫熱。加入D蛋黃，不斷攪拌混合。
3.e+f混合，添加
(2)不斷攪拌。煮至略稀稠即可。從火上移開。加入G，攪拌直到糖溶解。將鍋放入冷水中冷卻，直至完全冷卻。
4.將攪打好的鮮奶油低速打至7~8轉高速進行分配。(可以塗抹蛋糕夾層的柔軟度。)將它放入冷卻的(3)中兩次。用攪拌機攪拌均勻。然後加入芋頭香精，攪拌均勻。
5.將材料(4)倒入金屬盆中，冷藏至難以食用。沒必要中途攪。(如果妳有冰淇淋機，可以放在冰淇淋機裏。)
註意:
1.因為這款冰淇淋中間不需要攪拌(我怕因為室溫高，攪打後的鮮奶油裏面的氣泡會流失)，所以攪打後的鮮奶油要打微小的氣泡，比平時做冰淇淋或者慕斯的時間要長。
2.我覺得這個冰淇淋比芒果/抹茶冰淇淋好吃。蛋黃和玉米粉用於減少冰晶的形成。如果沒有玉米粉，可以用白粉代替。
3.我用的是3/4杯市售的芋頭糊(做蛋糕餡用的那種)，已經很甜了，所以請考慮糖。
4.如果沒有芋頭精華，可能會多點芋頭或者少點鮮奶油，但是不知道會不會影響口感的細膩。請妳自己試試。
如果冰淇淋剛拿出來冷凍時太硬，可以放在冰箱裏放壹會兒再舀。
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蘭姆酒冰淇淋
材料:
壹杯生奶油1+1/2
b奶1+1/2杯。
兩湯匙朗姆酒
D 1/3~1/2杯細砂糖
葡萄幹1/4杯
練習:
1.首先，在牛奶中加入糖，用小火煮至糖溶解。(壹邊煮，壹邊攪拌。牛奶不必煮沸。糖融化了。)關火，放入葡萄幹浸泡。把鍋放在壹邊(或浸泡在冷水中)，讓它冷卻。
2.送鮮奶油。(如果室溫太暖，可以在盆下放冰塊降溫，有助於送走。)
3.過濾冷卻的牛奶。(過濾好的葡萄幹放壹邊)。
4.混合(2)牛奶和(3)鮮奶油。加入朗姆酒，攪拌兩分鐘。然後加入葡萄幹，攪拌。(也可以在加入葡萄幹之前加入壹些可可粉，做成巧克力冰淇淋。)
5.將混合物倒入大碗中，預留攪拌空間，放入冷凍室，每隔40-50分鐘取出攪拌壹次，攪拌三四次左右。攪拌時記得舀起葡萄幹。如果想放在小盒子裏，可以在第三次或第四次攪拌後放入小模具。小容器的冷凍速度更快。
6.因為容器會影響冷凍速度。記得在它完全凍結之前攪拌它。冷凍，直到第二天完全變硬。(冰凍兩三天，酒不那麽刺鼻了。這只是烈性酒。它沒有烈性酒辣。)
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紅豆摩卡冰淇淋
材料:
壹杯牛奶400毫升(或1+2/3杯)
b抹茶粉15*(或3湯匙)
* 4個蛋黃
*細砂糖100g (1/2杯)可以考慮。
E 1湯匙玉米粉
f鮮奶油360毫升(1+1/2杯)
g蜜紅豆(熟甜紅豆)100g(數量可選。註意整體的甜度)。
練習:
1.牛奶加熱:取壹部分溫牛奶與抹茶攪拌，將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合。攪拌均勻，繼續加熱，直到液體冒煙。
2.將蛋黃放入鋼盆中，加入糖，攪拌約20秒。
3.將1/4~1/3抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻，然後加入剩余的牛奶攪拌。篩入壹湯匙玉米粉並混合。
4.把(3)放在火上，邊煮邊攪拌，直到近濃稠(如濃湯)。煮好後，將盆放入冷水中，等待液體完全冷卻。
5.把攪打好的奶油打成濃稠的糊狀。壹致性與(4)中的相似。然後與(4)混合均勻。最後加入蜂蜜紅豆。
6.倒入金屬盒中，放入冰箱冷凍。30~40分鐘後，取出攪拌。從底部拿起蜂蜜紅豆，將表面壓平，重復3~4次左右。然後冰敷，直到完全變硬。(大約壹夜之間)這是壹款口感細膩綿密的冰淇淋。很容易融化。
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綠茶冰淇淋
材料:
奶油250毫升牛奶200毫升糖5湯匙玉米澱粉1湯匙抹茶粉25克
-練習:
1)將牛奶放入鍋中，微熱。加入白糖、抹茶粉和玉米澱粉，攪拌，冷卻。
(空氣冷卻後的混合物不是太稠的糊狀物)
2)打奶油。
3)將1和2混合，攪拌均勻。把它放在冰箱裏，然後搬走。
4)每隔40分鐘取出攪拌壹次，重復4次。每次用手動攪拌器攪拌3到5分鐘。
去做吧。每次都往壹個方向攪拌。
第壹次，它就像剛放進去時壹樣軟綿綿的。
第二次還是軟綿綿的。
第三遍，表面已經打結，然後攪拌。這時候就是很濃的糊了。
第四遍，上半部分已經紮好，然後攪拌。把它放在盒子裏冷凍壹夜就好了。
看起來挺復雜的，其實壹點也不難，只是時間長壹點而已，不過也不用壹直盯著看，可以嘗試壹下，換很多口味。這個夏天妳甚至不用買冰淇淋！
巧克力冰淇淋就是用可可粉代替抹茶粉，加入融化的黑巧克力。
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果酒葡萄幹冰淇淋
材料:
鮮奶350ml香草粉2小勺蛋黃3細糖80g淡奶油200ml(家裏沒有動物淡奶油，所以我用蔬菜淡奶油代替，所以含糖量減少壹半)。
練習:
1.將香草粉混入鮮奶中，煮約10分鐘，然後關火待用(保持攪拌以免燒焦)。
2.將蛋黃和細砂糖混合，打成乳白色。
3.將方法1的鮮奶慢慢加入方法2中並混合均勻，加熱至85℃後關火。
4.將步驟3中的牛奶和蛋液用篩子過濾，放涼備用。
5.鮮奶油送到6號分發。
6.將鮮奶油加入方法4的牛奶和蛋液中，攪拌均勻。
7.倒入容器中，放入冰箱冷凍2小時，然後取出刮松，再放回冷凍室繼續冰，每1小時取出攪拌壹次。這些動作需要重復3-4次。
好了，經過幾個小時的反復冷凍，香草冰淇淋就做好了。如果妳喜歡香草冰淇淋，可以馬上吃！我喜歡葡萄幹，所以我會把香草冰淇淋從冰箱裏拿出來變軟，然後加入浸泡過果酒的葡萄幹，再放入冰箱裏保持冰的堅硬！
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白宇水果冰淇淋
材料:
材料:(1)糯米粉100克，水50克。
材料(2)冰淇淋1丸子，西瓜，哈密瓜(挖丸子)，少許獼猴桃丁，蜜豆，湯圓。
材料(3)紅糖汁:紅糖70g，熱水40g，麥芽糖漿1湯匙，白蘭地1/4茶匙。
練習:
1，材料(1)混合揉勻(圖1)，分成10塊，揉圓，沸水中煮(圖2)，取出冰水中冷卻(圖3)，取出瀝幹。
2.將材料(3)混合煮沸(酒除外)，關火後加入酒，放涼。
3.將西瓜球、蜜瓜球、獼猴桃丁、蜜豆、糯米球放入容器中，然後舀入冰淇淋，倒入紅糖汁。
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堅果冰淇淋
主要原料:鮮奶、奶油、堅果糊、白糖、蛋黃、香精等。
設備和器具:鍋、冰箱等。
制作方法:稱取鮮奶0.5公斤，奶油0.13公斤，堅果糊0.75公斤，白糖0.15公斤，蛋黃0.1公斤，食用香精微量。在稱好的堅果糊中加入少量熱牛奶，調成稀糊狀備用。將稱好的白糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊堅果糊牛奶攪拌均勻；然後將煮好的鮮奶慢慢倒入糖和蛋黃中，加入少許香精，攪拌均勻，倒入容器中，放入冰箱冷凍。
工藝流程:按比例選料→醬料和牛奶調成糊狀，十糖和雞蛋混合→煮牛奶→三者全部混合→冷凍。
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凍牛乳
主要原料:蛋黃、鮮奶、奶油、白糖、香精。
設備:小盆、煮奶器、細篩或紗布。
制作方法:原料配比:鮮奶0.5公斤，奶油0.13公斤。白糖0.15斤，蛋黃0.1斤，食用香精少量。將稱好的白糖放入小盆中；然後加入蛋黃，攪拌均勻。將鮮奶放入鍋中煮沸，冷卻後慢慢倒入糖和蛋黃的混合液中，攪拌均勻，然後放入鋁鍋中，用小火慢慢加熱，溫度保持在70℃ ~ 75℃，不斷攪拌。停火後，溫度逐漸下降，達到壹定稠度時，用細篩(或用幹凈紗布)過濾，濾液中加入適量奶油和食用香精，再放入幹凈容器中冷凍。
工藝流程:選料→糖和雞蛋混合→煮牛奶→將牛奶、糖和雞蛋混合均勻→過濾→加入奶油和香精→冷凍。
用上面的方法和不同的配方，還可以做成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、蘋果冰淇淋。
奶味冰淇淋的主要配方(每次以10 kg計算):奶粉1.5 kg，糖1.16 kg，明膠0.22 kg，奶油0.1 kg，生粉0.12 kg，水7 kg，香蘭素適量。
西瓜冰淇淋的配方(每次5公斤):西瓜果肉2.55公斤(果肉破碎後去籽)，糖0.7公斤，65438+水0.75公斤。
蘋果冰淇淋(每次5公斤)的配方:蘋果1.5公斤(去皮壓碎)，糖1公斤，熱水2.5公斤，香精少許。
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蘋果冰淇淋
材料:蘋果500g，糖150g，鮮奶兩瓶。
工藝:將蘋果洗凈，去皮去核，切成薄片，攪拌成漿，加入糖和1000克開水，加入煮好的牛奶，攪拌均勻，倒入容器中，冷卻，放入冰箱冷凍。
特點:果實清香可口。
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巴南冰淇淋
材料:香蕉750克，檸檬1個(或壹小碗檸檬汁)，奶油450克，糖450克。
工藝:只將檸檬1洗凈切塊，榨汁備用；向白糖中加入1500克水，煮沸，過濾；將香蕉去皮搗碎成泥，加入糖水攪拌均勻，然後加入檸檬汁，冷卻後與奶油混合，註入模具，放入冰箱冷凍。
特點:味美清香，風味獨特，助消化，清火通便。
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水果露冰淇淋
配料:牛奶400g，糖100g，玉米粉100g(或富貴粉)，果子露100g(草莓、石榴、杏仁、薄荷等。)和50g淡奶油。
工藝:將玉米粉(或富筋面粉)倒入半杯冷牛奶中，攪拌均勻。在剩余的牛奶中加入糖，壹起加熱。加入準備好的玉米粉，繼續攪拌。煮10秒。牛奶變稠後，離火攪拌壹會兒。冷卻後加入果子露和鮮奶油，放入冰箱凝固。特點:獨特的異國情調。
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薄荷冰淇淋
生牛乳500毫升，蛋清2個，白糖150克，細玉米粉10克，薄荷香精少許，綠色食品色素溶液少許。
方法①在鋁鍋中加入白糖和牛奶，加熱至沸騰，滴加綠色素溶液。綠色素溶液的制備方法見“可樂飲料”壹節的介紹。(2)將蛋清倒入玉米粉中，用筷子攪拌均勻，倒入溫熱的牛奶混合物，邊攪拌邊加熱，稍沸後離火冷卻，滴入香精，放入冰箱冷凍。冷凍時要註意攪拌。請參考“冰淇淋粉冰淇淋”的介紹。
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黑牛
材料:可口可樂汽水1瓶，巧克力冰淇淋球1，適量碎冰。
方法:首先將碎冰放入杯底，註入冷卻後的可口可樂汽水，用長勺慢慢攪拌，使部分二氧化碳氣體逸出。然後加入巧克力冰淇淋球，插入飲用管和勺子，即可食用。
如果妳不知道“黑牛”是近代著名的冷飲，那妳就不夠時尚。
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冰淇淋番茄汁
材料:番茄汁100 ml，草莓冰淇淋球1，白糖漿1 ~ 2湯匙，冰鎮開水50 ml，碎冰塊。
方法:先將碎冰塊放入杯中，然後依次加入番茄汁、冰鎮開水、白糖漿，攪拌均勻，再用雪糕勺加入1草莓雪糕球，再插入飲用管和長勺即可食用。
番茄汁的制作方法是將成熟的紅番茄洗凈，用開水燙幾分鐘，撈出，去皮，用消毒紗布包好，擠出番茄汁。