傳統豆腐和凍豆腐大PK，營養師來解答。
聖馬丁天主教醫院營養學家尤偉明指出，冷凍豆腐是將新鮮的傳統豆腐切成適當大小，放入冷凍室2天制成。其實傳統豆腐和凍豆腐的成分都沒變，所以熱量和營養成分都差不多，每80克75卡，蛋白質7克，脂肪5克。
但凍豆腐是冷凍後形成的，內部結構會多孔。當凍豆腐放入湯中或烹飪時，這些孔可以吸收湯或醬料，使凍豆腐更加美味。咬壹口，汁液就會噴發出來，而且因為多孔的結構，凍豆腐吃起來更有咬勁，讓吃多了的人還想繼續吃。所以凍豆腐如果煮的合適，是可以堅持吃下去的。相比吃肉、水果、巫湯等減肥方法，用凍豆腐減肥會更健康，有意想不到的效果。
在日常菜肴中加入凍豆腐，既能飽腹又能燃燒脂肪。
日本之前已經有上百種豆腐料理，每天早餐更是少不了豆腐味噌湯。這種飲食模式是日本人身材勻稱的秘訣之壹。豆腐熱量低，營養價值高，飽腹感強，非常適合搭配各種菜肴。特別是日本流行的凍豆腐瘦身法，不需要復雜的熱量計算和饑餓節食。只要在日常菜肴中加入凍豆腐，就可以在飽腹的同時燃燒脂肪！
傳統鮮豆腐有什麽好？傳統鮮豆腐飽和脂肪少，蛋白質成分全，富含對人體有益的植物化學物質。與肉類相比，它的熱量更低，營養價值相當，而且更飽腹，所以不容易因為饑餓而吃其他高熱量無營養的垃圾食品和含糖風味飲料。
傳統豆腐是公認的營養食品。每天適量吃豆腐有助於減肥。
營養師尤偉明解釋說，傳統的豆腐是以大豆為主要原料，經過浸泡、打漿、過濾、熬煮、擠壓、凝固、成型而成。是壹種優質的植物全蛋白，含有人體必需氨基酸，不飽和脂肪酸含量高。許多研究證實，適量攝入植物脂肪酸可以降低膽固醇，因為傳統豆腐在制作過程中保留了水分，所以與蛋白質中相同的熱量和肉類相比，傳統豆腐的大小和重量更能讓人產生飽腹感。只要在日常飲食和湯中加入適量的豆腐，不需要計算每頓吃多少熱量，也不需要餓著肚子節食，就能在不知不覺中瘦下來。
據臺灣省腎友促進會介紹，傳統豆腐是公認的營養食品。它不僅天然健康，而且簡單易做，是我們經常吃的家常菜。豆腐做菜，味道可濃可淡，幾乎所有食材都是“野生的”。營養學家尤偉明建議，如果想更有效地利用豆腐的特殊功效和營養，在飯桌上給它找個“伴侶”會更健康:
和好夥伴壹起吃豆腐:
1.對於壹些肉類，蛋白質易於吸收:
大豆有“植物肉”的美譽，是蛋白質中最好的食物。黃豆做的豆腐蛋白質還不錯。但是豆腐中蛋白質氨基酸的含量和比例不是很合理，不是特別適合人體消化吸收。
如果在吃豆腐的同時加入壹些來自蛋白質的非常優質的食物，可以和豆腐形成互補，使豆腐的蛋白質更好的被人體消化吸收利用。而這些優質的蛋白質食物就是肉和蛋。所以肉末豆腐腦和皮蛋拌豆腐腦可以更好的被蛋白質吸收。
2.加蛋黃和血豆腐補更多的鈣:
就像妳吃鈣片需要補充維生素D壹樣，豆腐也要補充壹些富含維生素D的食物，因為維生素D對鈣的吸收利用有非常重要的作用。雖然豆腐的鈣含量非常豐富，豆腐中的鈣比同等量的牛奶還多，但是在吃豆腐的時候，搭配富含維生素d的食物可以起到更有效的作用。
蛋黃含有豐富的維生素D，所以好吃又嫩的蛋黃豆腐是補鈣的絕佳菜肴。肝臟、血液等動物內臟中的維生素D含量也很高，所以把白豆腐、血豆腐做成“紅白豆腐”也是非常理想的。此外，雞胗、豬肝等動物內臟對增加豆腐的鈣吸收也有很好的作用。
3.加入海帶、紫菜可以補充碘；
豆腐不僅可以補充營養，還對預防動脈硬化有壹定的食療作用。這是因為豆腐中含有壹種叫做皂角苷的物質，可以阻止導致動脈硬化的氧化脂質的產生。但是皂苷會帶來壹個麻煩，引起體內碘排泄異常，長期食用可能導致碘缺乏。所以吃豆腐的時候，加點海帶、紫菜等富含碘的海鮮壹起煮，就兩全其美了。
4.放蔬菜和木耳預防疾病；
豆腐雖然營養豐富，但缺乏膳食纖維，單吃可能會帶來便秘。蔬菜和木耳都含有豐富的膳食纖維，正好可以彌補豆腐的這個缺點。此外，黑木耳和綠色蔬菜還含有許多抗氧化成分，可以提高免疫力，預防疾病。和豆腐壹起吃，抗病能力更好。
凍豆腐屬於蛋白質食品。雖然營養價值很高，但在生產過程中仍添加鹵水(氯化鎂)、石膏(硫酸鈣)、葡萄糖酸內酯等作為凝固劑，還可添加海藻糖、植物膠等添加劑，改善保水性和口感。所以，慢性腎病、急性胃潰瘍、急性痛風患者，如果因為要減肥，三餐大量吃凍豆腐，病情會加重。因此，建議有上述疾病的患者向營養師咨詢凍豆腐的攝入量，這樣會更安全。
傳統豆腐和凍豆腐的成分沒有變化，所以熱量和營養成分差不多，每80克75卡，蛋白質7克，脂肪5克。傳統豆腐是公認的營養食品。它不僅天然健康，而且簡單易做。是我們經常吃的家常菜。蛋黃含有豐富的維生素D，所以好吃又嫩的蛋黃豆腐是補鈣的絕佳菜肴。