首先我們準備食材:500g面粉？水200g？半勺鹽餡為宜。
1，在面粉中加入半勺鹽攪拌均勻，然後慢慢加入水，形成光滑的面團。盡量把面團做的硬壹點，醒半個小時再用。
2.將面團揉成圓形條，切成均勻的小塊；將小劑量搟成中間厚邊薄的餃子皮。準備好韭菜，豬肉，蝦和雞蛋餡。
第壹種:銅錢交子。
1，分別放四張餃子皮入餡，少放餡，對折封口。然後把四個餃子向外封好，互相壓成壹個圈，放在手心裏，捏圓餃子的邊緣。
2.右手會把圓圓的餃子捏成帶穗的花邊。
第二種:向日葵餃子
將餡料放在餃子皮的中心，然後用另壹層餃子皮覆蓋。用手指把兩張餃子皮的折邊捏薄，然後捏成花邊的尖刺。
第三種:波嬌子。
將餃子皮拿在手心，放入餡料，對折，封成半圓形。從左側開始，右手食指略在大拇指前方，食指將餃子皮微微向前推並折疊，大拇指前端輕輕捏緊，重復此步驟直至右側。
第四種:鳥叫子。
波浪餃子對折，餃子兩頭像鳥兒展翅飛翔。
第五種:關定餃子。
將餃子皮由外向內折成三角形，然後將皮翻過來，將餡放在中間，將三角形向上提起捏成立體三角形。用手揉搓三面，按照上面波嬌子的揉法揉搓蕾絲。
第六:三角嬌子。
將餡料放在餃子皮中央，揉成三角形。也可以捏出波浪形蕾絲。
第七種:四角餃子。
將餡料放在餃子皮中央，揉成三角形。也可以捏出波浪形蕾絲。
第八:兩孔餃子
四角餃子的兩個相鄰角相連形成兩孔餃子。
第九:四喜交子
餃子皮中央放餡，分成四份，揉成四角，中間揉，邊緣留四個圓孔。夾在相鄰圓孔之間。把四個角也捏住
第十:四喜蒸餃
1、四喜蒸餃的簡單方法:放入餡料，揉成四邊形。然後捏出四個圓孔，相鄰的圓孔捏死。
2.將混合好的胡蘿蔔、玉米、木耳、菠菜分別放入四個圓孔中，沸水蒸15分鐘。
第十壹:鴛鴦餃子
放入餡料，對折，中間揉壹下。把餃子往壹個方向轉，兩頭捏。
第十二種:牡丹嬌子
1，放入餡料，平均分成五份，中間揉開，邊緣留五個圓孔。用手將圓孔之間相鄰的兩條邊捏在壹起。
2.用剪刀在每個花瓣上剪兩刀。我的有點深。
3.將搗碎的熟蛋黃用小勺放入五個空圓孔中，然後放入蒸籠蒸熟。
第十三種:元寶餃子
將餃子皮放在手心，放入餡料，將餃子皮對折，封口。然後將餃子皮兩端向中間彎曲，在兩端捏住餃子皮邊緣，將圓邊向上翻。
第十四:包餃子
1，餃子皮在手心，餡在中間，對折。兩頭都塞在裏面，做成壹個下窄上寬的袋子形狀。
2.還可以在上面捏花邊。
第十五種:五角形餃子
把餡放在餃子皮中央，分成五份，揉成五角形，中間留壹個小五角形角不揉。分別揉捏每個小五角形的尖端和相鄰大五角形的下部，五角形餃子就完成了。
第十六:蝴蝶蒸餃
1，將面團兩面對折，保留壹小邊完好；將面團翻面，放入餡料；填滿心包；兩個直邊也被夾住。
2.捏展開的壹邊做眼睛；用直邊捏出兩個圖案；然後將圖案周圍的四邊翻過來；清蒸。蝴蝶蒸餃也做好了。
第十七式:小鎖交子
將餃子皮放在左手掌心，放入餡料，將餃子皮對折立起，用拇指和食指同時捏住左右兩端，中間留壹個洞，左邊部分分別向兩邊折疊。
第十八種:四葉草交子
將餃子皮放在左手掌心，加入餡料，揉成四等份。先捏中心，然後用右手的拇指和食指捏每個花瓣的底部，上面留下葉子的形狀，再把葉子捏成波浪形。
第十九種:金魚餃子。
1.餃子，金魚，把餃子皮放在左手掌心，把餡放在路邊，捏有餡的那面，捏沒餡的那面，做金魚的尾巴。用手指捏出金魚眼，眼睛朝上，然後用搟面杖把尾巴卷出來。
2.用剪刀把魚尾的形狀修剪壹下，用牙簽把魚尾的紋路壓出來，拿兩個石榴當眼球，金魚餃子就做好了。
第二十種:餃子，新鴛鴦。
1，用手指捏第九粒種子中間的兩個孔，捏成壹條直線。餃子被捏成兩個正方形。
2.把混合好的胡蘿蔔和蔬菜放好。
第二十壹種:綠葉餃子
1，將餃子皮放在左手掌心，在餃子皮中央放入餡料；對折，兩端各折壹點然後封口；捏壹點折疊的壹邊，使它成為葉子的形狀。
2.用牙簽或者別的什麽東西把葉子中心的葉脈壓出來，用幹凈的小梳子把邊緣的紋路壓出來。這次我比較懶，沒有用手捏花紋。