饅頭是中國漢族傳統面食之壹，是三國時期(距今1800多年)諸葛亮發明的。“包子”這個名稱的使用始於宋代。
《宜顏密謀錄》:“仁宗生日，送我壹個包子。”包子後，紙條上寫著:“即饅頭別名”。饅頭裏有餡的，北方人稱之為小籠包。饅頭壹般是面粉發酵而成，大小取決於餡料的大小。
不壹樣。最小的可以叫小籠包，其他都是中大號。常用的餡料有豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆瓣醬、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、幹菜肉、蛋黃、芝麻。
等等，著名的有天津狗不理包子、開封包子、開封灌湯包、商丘永城雪狐牛肉煎包、廣東叉燒包、上海灌湯包、杭州小籠包等等。
基本準則
第壹，臉
有兩種制作面團的方法:
1.用面粉脂肪來做面條(通常稱為大堿面條)
先把面肥泡在水裏，然後把面粉倒入裏面，攪拌均勻。醒了8個小時，會是原來面粉的1倍，然後不會酸到堿臉，還會有點堿味。剛睡醒半個小時。蒸的時候，鍋裏放點醋。
免蒸饅頭有斑點，通電前壹定要用冷水放進去。
2.使用酵母制作面團(通常是快速面團制作方法)
材料:面粉500克、幹酵母3克、泡打粉5克、1兩大豆油、溫水250克-300克、糖20克。
練習:
(1)將面粉倒在案板上，加入幹酵母、泡打粉、糖，拌勻，刮坑。
(2)坑內加入溫水和大豆油，揉面後面團會醒。大概需要1個小時。
(3)壹覺醒來，做自己想做的包子、饅頭、花卷。
(4)將準備好的坯體放入抽屜中，鍋內放入冷水，然後插入電蒸13分鐘(如果是饅頭大概30分鐘-40分鐘，如果是蒸花卷17分鐘)。
第二，做包子
1.肉餡包子
買壹斤豬肉餡(羊肉，牛肉)，壹根蔥，壹根姜。把蔥和姜切成粉末，和肉餡放在壹起。加入醬油、香油、植物油和鹽、味精(雞精)攪拌均勻，得到包子。
2.三鮮包子
材料:面粉70g(兩小碗)、豬肉30g(小半碗)、鮮蝦5-6只(剁成泥)、煎蛋半個、白菜2兩、香菇1朵(剁碎)、蔥、姜、鹽、香油。
自發面壹小時前就做好了，有少量料酒。
做法:蔥、姜、香菇加1/3杯水，料酒和蝦仁、肉末拌勻，加鹽，然後拌勻加入炒雞蛋，菜心切碎拌勻不用醬油做包子。包
低溫蒸15-20分鐘。
各種做法
1:湯圓不需要酵母和泡打粉，壹般稱為死面包。直接在面上加水攪拌均勻，直到三光(手光、盆光、面光)其實就跟餃子面壹樣。
就是不壹樣
2.臉要垂到結實的程度(吃過拉面的人應該知道，但不要太結實，要適中)。
3.壹般來說，搟面皮就不用多說了。面粉好，就是餡料。湯圓餡的成分是壹定的，用秤稱的(秘方意義不大，請見諒)。壹般以十公斤計算，然後放在高處。
湯打餡(四湯壹斤餡的比例)。
4:先說包裹方式。面包包子不壹定會死，但面包包子壹定會死。我們都是十個面加餡壹起壹個籠子，壹般是兩個左右，它的特點就是像燈籠壹樣。放下大象
菊花皮薄肉大，湯汁油潤軟嫩。
三湘包子配料:精面粉250g，面粉肥堿適量，鮮肉餡100g，豆沙餡，糖餡。
制作方法:在精制面粉中加入面肥和溫水，揉勻。發酵結束後，加堿揉勻備用。將紅小豆洗凈，煮熟，揉成糊狀，加糖和油做成洗沙餡，將豬肉剁成肉末，加鹽、味精、胡椒粉、蔥花，
將香油拌入肉餡中。將揉好的面團揉成12條粗條，每條重約20g，壓扁後用肉餡、豆沙餡、白糖包裹，揉成18折皺紋。面團結束，用筷子吃4點鐘的紅水，放在籠子裏。
蒸壹下就好了。
風味特點:外形美觀，酸甜鹹淡，清新爽口。
技術要領:面團壹定要適當加堿，做成“大酵母”。
排骨包子把新鮮的排骨洗幹凈，控制水分，然後剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌制三到四個小時。用溫水和方便面，把面條揉均勻，揉透。等面發泡
以備後用。另外，準備扁豆(或其他蔬菜)，去掉老筋，洗凈，放在地上壹整籠蒸熟，冷卻後剁碎。壹切都準備好了，每個包子裏都有壹根小排骨和壹點扁豆餡。
。包好的饅頭要用小火蒸幾分鐘，再用大火蒸25分鐘。蒸好後，不要太忙打開蓋子，悶壹會兒比較好。蓋子壹打開，壹股清香撲鼻而來，頓時讓人
口水直流，食欲大增。好吃的排骨包子，肥而不膩，百吃不厭。中國是壹個美食之國。原本普通的食物，經過有心人的發掘和培養，會讓人耳目壹新，它就上了我們的餐桌。
它會增加壹道美味的菜肴。如果妳有興趣，不妨按照這個介紹來試試。有興趣就開壹家好吃的排骨包子店，和南翔包子壹樣出名。
包子是中國人最喜歡的傳統方便食品。在北方，豬肉和大蔥是最常見的餡料，其次是羊肉、韭菜、豆瓣醬、蘑菇和大白菜。最著名的是天津狗不理。
南方包子中，有蟹肉和蟹黃包子。至於開封灌湯包，重慶冠生園蛋黃包，南翔小籠包，成都小籠包等。，它們各有特點，種類繁多。這在下面介紹。
這種包子可能鮮為人知，但它別出心裁，風味獨特，讓我們從眾多包子中找到了新的感覺。
狗不理包子材料:
面粉750克，幹凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，幹凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。
練習:
1.將豬肉按照3: 7的肥瘦比例搭配。將肉的軟骨和殘渣洗凈切碎，做成大小不壹的肉丁。在攪拌肉的過程中，加入適量的姜水，然後加入醬油。服務醬油的目的是調整鹹度和醬
油量要靈活控制。上醬油的時候，壹次加壹點，讓醬油完全融入肉裏。上完醬油等壹會兒。如果能在冰箱裏放壹段時間，最好是馬上加水。上水也要分幾次。
加，不然餡料容易做湯。最後加入味精、香油、蔥花攪拌均勻。(蔥花提前抹上香油)。
2.做好面團後，分成20克的藥丸。
3.將粉均勻的卷起來，搟成厚薄均勻大小合適的圓皮。
4.左手撐皮，右手插餡，掖18-22塊。捏包的時候大拇指要向前，大拇指和食指要同時擰褶。合袋的時候要壓好，包子口不能有疙瘩。
5.蒸饅頭4-5分鐘。
醬肉包子的餡料:
1.鮮肉沫(也可以把瘦肉稍微煮壹下，切成小塊)
2.小蔥切丁3。甜醬4。雞精、糖、鹽。
練習:
1，鍋中加油，至油溫七成熱，放入肉沫翻炒，再放入甜面醬、糖、少許鹽、少許雞精翻炒片刻，再放入黃蔥翻炒少許。
2.取出發酵好的面團排氣(面團的詳細制作過程見花卷制作)，揉成條狀，分成小面團；
3.將面團搟成面團，裹上餡料，封口後放入蒸籠，放入冷水屜中大火蒸至水開，再用中火蒸10分鐘。
酥皮包子是雲南的壹種特色糕點。之所以叫脆皮，是因為成品的皮有層次和開口，層次就像脆皮壹樣。主要原因是面團制作過程有些不同，而餡料可以做成甜的或
鹹的。
配料:外皮:面粉(壹般包餃子和包子)、利口酒(連飯帶湯)、豬油(大油)。餡料:肥後腿肉、香菇、洋蔥、醬油、糖、鹽。
練習:
皮:主要由面團制成，不是酵母，而是甜酒制成，使成品皮具有天然的甜味；面粉不用壹次就夠了。可以先發酵壹小部分面團，需要的時候再做。
制作發酵面團時，可作為“老面團”。
1，取2湯匙面粉，煮壹小壺水，將面粉攪拌均勻。水燒開後，放置至不太熱，將1/3水倒入利口酒中拌勻，再將利口酒混入面粉中拌勻；
2.如果水不夠，可以慢慢加。這只是制作面團的第壹步。可以先少做壹些，等面粉充分發酵後再按量添加。面粉揉成壹團，表面沒有面粉顆粒。放入盆中，蓋上蓋子
蓋好，放在暖和的地方。如果家裏還有暖氣，晚上可以放在暖氣旁邊或者太陽底下，但是要避免面粉被風直接吹走。如果溫度很高，壹般是晚上發酵。
第二天中午發酵就成功了，可以清晰的看到面團的蜂窩狀發酵面。如果家裏溫度很低，就會耽誤很久。沒掌握好也可以用頭發。
做發酵粉，這個真的沒辦法了。
3、可以取壹個和好的面團，加入適量的水、面粉和成光滑柔軟的面團，靜置5分鐘左右，就是包子的皮了。
餡料:
1，肥後腿肉放入鍋中煮至8分熟，取出晾涼備用；
2.幹香菇泡好後，瀝幹水分切成小丁，洋蔥切末。之前的肉也是切成肥肉甚至丁；
3.在炒鍋中加入少許底油。加熱後，將三種餡料壹起倒入炒鍋，加入2-3湯匙醬油，即可上色留香。加入1茶匙糖和適量蘑菇水。餡料底部最好有壹點湯汁。
根據自己的口味加壹點鹽，因為包子皮沒有鹽，然後把面團整理好就可以包起來了。
包:把面團搟開，盡量搟薄，然後不要塗豬油。這是分層的關鍵，然後邊拉邊慢慢搟成長條，這樣面團越薄，最後的分層會越清晰。
很明顯，搟成長條後，可以用手拉成丸子，用手慢慢揉成邊緣薄中間厚的圓皮。妳不需要搟面杖。之後就可以包起來，包好餡，煮開蒸幾分鐘。
面條不再粘了，真好。包子皮裏面是帶餡的湯，很香，可以配粥吃。如果嘴重，可以蘸點醬油、醋、糖、油辣椒做的小料，也很爽口。
註意:
1.如果面團是酵母做的，建議在最後和面的時候加壹點食用堿，可以中和酵母，讓成品味道更甜。堿壹定要沒有顆粒，量要比拇指大。
多加幾個釘子就行了，而且壹定要擦的非常均勻，不然成品會看到黃點。加堿壹定要適量，太多了，面團最終會黃麻。測試方法是加堿後撕。
小球面粉在火上煮，不粘牙。
2、餡料，這是比較傳統的鹹做法，有經典的甜餡料，壹般做法是:火腿(最好是雲腿)切塊，加等量的糖，拌勻，但包子皮壹定要。
裹得緊緊的，因為白糖加熱後容易流出，就是著名的糖腿包子。
豬肉茴香包材料:中筋面粉3杯，65438+水0.5杯，酵母5g，豬肉餡，茴香，蔥花，香油，鹽，五香粉。
練習:
1、3杯中筋面粉、1.5杯水、5g酵母混合成軟面團，放入容器中，蓋上籠布發酵2小時。
2、豬肉餡、茴香、蔥花、香油、鹽、五香粉拌勻。
3.將面團揉勻，分成均勻的面團。我把它分成六份，每份面團都揉得很均勻。
4.在面板上撒壹層薄薄的粉，搟成中間厚外圍薄的餅，放上餡料，用大拇指撐著面團，用食指開始均勻地摺皮，然後收起來壓壹壓(褶要盡量密)。
5.把半幹的籠布放在籠屜上，把包好的包子放進去。
6.燒開小半鍋水，放上蒸籠，蒸13分鐘。蒸好後不要馬上開蓋，等幾分鐘再開！
吃包子的新方法
包子做法:
1.綠豆和玉米融化，用刀背壓，切幾下；將奶酪和紅甜椒切成丁。
2.將自制香腸煮熟切碎，然後切壹些青蒜和生姜，加入壹些韓國辣醬，加入壹些鹽，白胡椒粉和牛肉粉拌勻。
3.將大米和糯米按4: 1的比例蒸熟，案板上放保鮮膜，鋪上壹些米飯，放上拌好的蔬菜。4.掀起保鮮膜，包成壹團。
包子的有趣故事
南北朝時，陳國建都於建康(今江蘇南京)，末代皇帝陳被稱為“陳後主”。陳後主十歲的時候，非常貪玩。他太無聊了，不想呆在宮殿裏。有壹天，我穿著便服，溜出宮門，跑到秦淮河附近遊蕩。這裏有數不清的商店、酒店、茶館、布店、米店等等。他擠在人群中，眼睛不夠用。他認為這比廢棄的宮殿有趣多了。邊走邊玩，他來到了壹家包子店門前，從籠子裏出來的包子聞起來很香，饞得他直流口水。他想吃，卻不懂花錢買的規矩。他伸手去拿壹個剛從籠子裏出來的包子，張著嘴咬了壹口。他吃得越多，感覺越好。吃了壹個又壹個，吃飽了肚子，抹了抹嘴就走了。店主不敢說什麽，因為他穿著綢緞，不像壹般的孩子。第三天，陳後主又來吃饅頭了。店家沒辦法，說:“小顧客，這店很小，入不敷出。壹兩次饅頭吃不起，天天吃也吃不起。妳看，妳穿著大房子，也不在乎幾個小錢。請留下賬單，以便以後服務。”聽到他說他要付錢買食物，陳後主驚訝地瞪大了眼睛。他在哪裏遇到過這樣的事？但要留名，他懂，心想:誰敢叫我的名字！於是他漫不經心地說:“我是龍。”店主不解，遞過筆。陳後主抓起壹支筆，潦草地寫下了“壹站式”這個詞。很快，人們都說這個名叫“壹站式”的孩子就是小皇帝陳後主。達官貴人如潮水般起床吃包子，生意頓時紅火起來。包子鋪門口，皇帝站著的時候人們叫它“龍門”，這條街叫“龍門街”，中堂也框著“壹條龍”二字。後來陳後主壹上任，覺得小時候發生的事不光彩，就以“制造距離誤導民眾，欺君之敵”的罪名關了店鋪。之後“壹條龍”包子名氣越來越大，壹直流傳到今天。