1，洋蔥或蔥的牛肉餡
鍋內植物油燒熱，放入切片洋蔥和打結小蔥炒香，放入辣椒繼續炒。洋蔥撈起，小蔥炒幹，麻油過濾備用。剁牛肉和姜，剁剁剁。加入鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、十三香、胡椒粉、雞精、香油，朝壹個方向打。加入切碎的大蔥和洋蔥，繼續攪拌。最後，加入雞蛋和玉米粉，繼續攪拌。
2、白蘿蔔牛肉餡
白蘿蔔牛肉餡是以白蘿蔔和牛肉為主要原料的美味食品。用筷子同向攪拌1-9，放入冰箱備用。白蘿蔔去皮切成細絲，加入約1茶匙鹽腌制約10分鐘，然後擠出水分，切成細片。將白蘿蔔碎、香菜碎、蔥花加入牛肉餡中，同向攪拌。
3、韭菜或韭菜牛肉餡
材料:牛肉餡400g，韭菜或韭菜黃300g，清水，生抽，香油，鹽，十三香，姜。做法:在牛肉餡中加入姜末、醬油、香油和十三香，拌勻，腌制15-20分鐘。將韭菜或韭黃洗凈，瀝幹水分，然後切塊，加些食用油拌勻，防止水出來。
牛肉餡腌制好後，分幾次往餡料中加入清水。每次加入後，攪拌至水和牛肉充分混合，然後繼續加入。朝壹個方向攪拌，直到最好。記得壹次把所有的水都倒進去了。把剁碎的韭菜和牛肉餡混合均勻，餡料就做好了。
4、芹菜牛肉餡
配料:牛肉餡、芹菜、姜末、胡椒粉、花椒、澱粉、料酒、適量、油和鹽。做法:將少許花椒放入碗中，然後倒入200ml左右的熱水浸泡1小時，制成花椒水備用。
在牛肉餡中加入適量的鹽、姜末、澱粉、胡椒粉和料酒攪拌均勻；然後加入適量的花椒水，朝壹個方向攪拌。芹菜洗凈切成細粉，加入芹菜粉和少許香油，朝剛才的方向攪拌，然後加入少許鹽攪拌均勻。
5、茴香牛肉餡
材料:牛肉500g、茴香400g、蔥花、姜末、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、蠔油、胡椒粉、香油、鹽適量。
做法:將少許花椒放入碗中，然後倒入200ml左右的熱水浸泡1小時，制成花椒水備用。將500克牛肉餡放入鍋中，壹次性加入足量的鹽、3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺生抽、1大勺胡椒粉、1大勺蠔油，朝壹個方向攪拌，使肉餡更濃。
6.白菜牛肉餡
配料:牛肉、白菜、蔥、姜、醬油、生抽、花椒粉、香油、熟食用油、鹽。做法:500g牛肉用溫水洗凈，切成小塊後剁成肉末，放入容器中，加入花生油、香油、料酒、極鮮醬油、蠔油、十三香和鹽，用筷子朝壹個方向攪拌。為了使包好的餃子鮮嫩多汁，攪拌時可以泵入適量的水。
取適量大白菜葉，洗凈，瀝幹水分，切碎。根據肉餡的粘度選擇是否擠水，放入肉餡中再次用筷子朝壹個方向攪拌均勻。
7.番茄牛肉餡
材料:瘦牛肉、番茄、鹽、姜、蔥、食用油、醬油、料酒、胡椒粉。做法:牛肉500克用溫水洗凈，切成小塊，加入姜粉去腥，然後剁成肉末。
先將西紅柿的汁液倒入牛肉中，攪拌均勻，讓牛肉吸收番茄汁，這樣會讓牛肉口感順滑不柴，也可以防止準備的餡湯太多。然後倒入番茄丁同向拌勻，加入適量的食用油和鹽，最後拌勻，肉餡就做好了。
8.牛肉胡蘿蔔餡
材料:瘦牛肉，胡蘿蔔絲和洋蔥。做法:將解凍的新鮮牛肉磨成碎胡蘿蔔，放入鍋中用熱油搓揉，將碎胡蘿蔔煸炒同時減少水分增加風味，洋蔥放涼切丁，鍋用熱油加熱，調中火，洋蔥丁煸炒減少水分變黃，放油中晾涼。在牛肉餡中加入香油、花椒油、鹽、蠔油、五香粉、生抽、老抽、姜絲，根據自己的口味加入少許黑胡椒拌勻。
9.巴渝貝夫餡餃子
材料:鮁魚2斤，五花肉餡1斤，韭菜半斤，油鹽適量，姜1片，辣椒20片左右，料酒1大勺，白胡椒1小勺，糖1小勺。
做法:牛肉、魚肉、韭菜的比例為1: 1: 0.5，或者2: 1: 0.5。將牛肉剁成糊狀，將花椒和姜片放入碗中，倒入溫水，將姜和花椒浸泡得到飼料水，在餡料時加入，可以去除魚和豬肉的腥味。用刀把鮁魚的魚肉剁成魚泥，小心剁碎。把韭菜的老葉摘下來，洗凈，瀝幹水分，然後剁碎。攪拌均勻。
10，酸菜牛肉餡餃子
材料:1東北酸菜、65438五花肉+0.5斤、大豆油、鹽、大蔥2根、1姜、1大勺料酒、1大勺十三香、1大勺白胡椒、1大勺醬油。
做法:將酸菜的葉子剝掉，洗壹次，抓水，先將酸菜切成絲，再切成粉，切碎。將牛肉餡放入鍋中，加入精煉大豆油，然後加入鹽、蔥姜末、醬油、十三香、白胡椒粉、料酒。用筷子朝壹個方向攪拌，分幾次加入1小碗水，每次攪拌後繼續加水，直到酸菜全部和肉餡混合。