壹個講究做湯。博山菜充分體現了魯菜註重煲湯的傳統，用料和工藝都非常講究。無論是清湯、清湯、奶湯還是素湯，制作方法都是根據菜品的不同而嚴格選擇的。博山廚師常說“唱戲，煮湯”，所以菜的好壞，湯是第壹關鍵。
第二，註意程序和內容。特別是宴席上大餐前的每壹道程序都配有相應的“喝頭”。所謂“飲頭”，其實就是壹種飲料。上四個菜或四個幹果時，飲料是茶，然後是四個點心，飲料改為杏仁茶。上四種鮮果時，飲料換成紅酒，也就是底酒，表示宴會即將開始。
平盤上來後，是第壹道菜。所謂第壹道菜，也叫第壹道大菜。第壹道大菜是這桌的菜名。第壹道菜是魚翅，意思是“魚翅席”，第壹道菜是海參，意思是“海參席”。第壹大塊之後是第二道菜，叫做壹線。上菜的程序是，壹塊大的總是跟著壹條線。第壹道菜後面是第壹道熱菜，分別占宴席總價的50%，第壹道菜總價的50%，宴席總價的30%，第壹道熱菜總價的50%。
第三，禮儀和菜肴會被暗示。古人雲:“入其國，則禁之；入鄉隨俗；入其國，則諱之。”。博山的“四四席”講究的就是這個原則。八個人的桌子，如果坐了七個人，那叫開放式座位，如果坐了九個人，那叫轉角座位。每個座位的酒是主客分的，體現了輩分。以正門或落地處為基準，對面為頂。坐在桌子頂端的兩個人尊重左邊。有禁忌的座位和禁忌演變的習俗。醋被稱為“禁忌”。零食不上麻花，水果不上梨。如果是整雞整鴨整魚，雞的頭、鴨的尾、魚的脊是不給主客的。至於倒茶輕，倒酒滿，還有壹些勸酒懲酒的習俗，也有很多不同的方式。
第四是要註意餐具的顏色。博山宴自古以來就有追求色香味俱全、造型協調的優良傳統。聰明的人可以從餐具的形狀和大小看出大件物品的區別。常用的有十寸湯盤和平板，湯鼓、湯碗和湯勺、茶碟搭配成系列，呈現出宴會餐具的有序融合和精致的視覺效果。博山的“四四席”是經過百年的研究、吸收、改進，達到博山歷代廚師的認識的宴會規定。發展中定型，之後繼續發展。
四千種水果:松子、腰果、花生和開心果。
四大小吃:西米餃子、白皮酥、奶油酥條、豆沙卷。
新鮮水果:葡萄、哈密瓜、棗、柿子、西瓜。
四平鍋:松花配雞絲凍粉，卷尖配櫻桃肉，佛手配蘿蔔絲，板肚配炸筋。
四大件:三鮮海參湯(海參)、鍋燒肘子(四碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鯉魚(提尾)。
四塊:清炒腰花，軟炸豬肝，雞汁蝦仁，琉璃腔。
四扣碗:紅燒魷魚、紅燒瓦魚、雞蛋包子、鹵菜。
(以上“四四席”中的前四項可根據季節、客人身份、特殊情況進行更改。餐桌上要插四大件、四排件、四扣碗，才能體現菜肴的整體效果，達到動觀、適食的味覺境界。
傳統的sisisi座椅
四種幹果:開心果、桑腎花生、香蕉片、杏仁。
四種新鮮水果:葡萄、石榴、蓮花和聖女果。
四面糕點:點心、金餅、小火兩種。
四個涼菜:醬牛肉配杭州蘿蔔，櫻桃配鳳骨配珊瑚，客家鹹魚配幹海苔凍粉，手工野菜配醬料。
四大件:魚肚湯、蝦片蠍子、博山豆腐盒、糖醋鯉魚(炒肝尖、松鼠魚、炸春卷、脆皮雞)
四塊:炒腰花、脆皮炒公雞、炒蹄筋、拉粽子(炒排骨、硬炒肉、炒肉片、琉璃山藥)
四扣碗:三鮮雞蛋包子、歐底魷魚、牛肉配牛肉、紅燒瓦魚(豬腰、牛筋、八寶飯、歐底海參)
全素食四人或四人座
四種幹果:開心果、無花果、腰果、杏子；四大鮮果:葡萄、石榴、荷花、李子。
四面糕點:點心、金餅、素火兩種。
四個涼菜:素熏蘿蔔肝，素熏珊瑚菜魚，素鳳爪凍海苔粉，素蝦秘制野菜。
四大塊:幹燒大蝦、鐵板牛排、雷音川味豬肉、松仁酥魚(椒鹽大蝦、鐵板肥牛、蜜汁海魚、五柳魚)。
四件套:荷蘭豆炒肥腸、火焰豆腐、脆皮魚排、XO醬炒雞片(辣椒百合醬炒肥腸、XO醬炒雪螺、荷花香蒸雞、家常原味火腿)
四扣碗:烤蘑菇丸子、烤栗子肉、水煮雞腸、癡情(紅燒獅子頭、濟公紅燒肉、健康海參湯、清燉蘇煙丸)
時尚絲絲洗
四種幹果:棗、花生、栗子、開心果；四種新鮮水果:葡萄、桂圓、荷花、聖女果。
四面糕點:兩種小吃，花卷和油餅。
四個涼菜:醬牛肉拌杭州蘿蔔，櫻桃肉拌姜汁酥藕，皮蛋拌凍粉，卷尖拌秘制野菜。
四大件:蔥燒人參湯、鹹大蝦、蒜香肘子、紅燒全雞(竹簽大蝦、幹炸雞、肘子海參、膠東鹹魚)。
四塊:蔥油飯、博山豆腐盒、香噴噴的菠菜肉、脆皮兔腿(清蒸美雷、脆皮炸春卷、糖醋咕咕肉、紅燒排骨)
四扣碗:四喜丸子、珍珠蛋包、龍太子湯、八寶飯(燉獅子頭、土豆牛腩鍋、八寶豆腐鍋、蜜棗栗子)。