早餐不僅品種豐富，而且生產成本低，利潤空間足以吸引眾多創業者。以我們平時吃的比較多的豆漿油條為例，毛利率可以達到60%-70%左右，而早餐店顯然不僅經營這幾類食品，還有蛋糕、粥等副食產品。今天給大家介紹幾款特價高毛利早餐，學會了就能輕松開店買房。
原料:油條專用粉或中筋粉1000g，泡打粉14g，膨松劑10g，小蘇打4g，鹽12g，食用油20g，雞蛋1個(每公斤面粉壹個雞蛋)。如果油條需要更好的口感，可以加入鮮奶香精。
用水:由於面粉的吸水性不同，天氣的變化，用水量也會發生變化。春夏秋水量280g ~ 320g；冬季用水量300g至340g(含雞蛋重量)。
油:壹般采用大豆油、調和油或菜籽油等。，可根據當地喜好購買。沒有人是最好的，只有最適合自己的。如果想讓油條更脆，可以用壹半食用油(5斤)+壹半起酥油(5斤)=10斤油條專用油，這樣油條會有酥脆感。但是成本會更高，起酥油的價格更高。也可以在面條中加入少量起酥油，但沒有這種大量混合起酥油脆。
制造
1、泡打粉、膨松劑放入面粉中拌勻；將小蘇打、鹽、雞蛋、食用油和水混合。
2.往面粉裏倒水中和面條，往壹個方向拌面條，然後揉面條，不揉面條，揉三遍。每次揉捏的時間壹般在三分鐘左右。用拳頭揉面團，不然面團會太硬，味道不好。
第壹遍，用塑料袋或保鮮膜將面團蓋上，防止面團表面水分流失。半小時後，第二次蓋上面團。半個小時後，面條就要做第三遍了。第三遍以後，面就可以分開了。
3.揉面完成後可以密封放入冰箱低溫醒發8小時左右。冰箱主要用於油條的成型和切割。如果沒有冰箱，應該密封放置在陰涼幹燥的地方，尤其是夏天，溫度較高，室溫下醒神的時間大約在2-3小時。醒酒的時間根據氣溫而定，不能太長，否則容易發黴，長黑點，可以直接扔掉。
4.切記:油炸油條時，油溫要控制在170度到180度之間。
鍋貼是北方人最喜歡的小吃之壹。這個配方是在原來的基礎上改進的，使得鍋貼看起來更大氣，吃起來薄餡多，好吃，符合大眾口味。
材料:高筋面粉500克、五花肉餡250克、粉絲200克、蔥花80克、姜末20克。
調料:材料A(鹽10g，雞精、味精各5g，醬油8g，味達美醬油6g，料酒6g)，色拉油15g，面糊水20g。
制作:
1，高筋面粉按照46分鐘煮成面團，揉勻，保鮮膜包30分鐘。
2.五花肉餡、粉絲、蔥花、姜末，加入材料A順時針攪拌均勻，制成鍋貼餡。
3.將面團煮熟，搟成橢圓形皮，用小勺將肉餡放入皮中央，將皮對折，將中間部分揉在壹起，做成長長的鍋貼坯體。
4.將包好的鍋貼用色拉油裝入電餅鐺，然後倒入面糊，煎約12分鐘至熟，取出底部金黃即可。
包子有各種口味和做法，因為比較簡單，沒有什麽技術秘密，所以很多人都教。當妳對普通的包子感到滿意的時候，妳就會開始學習如何用天津狗不理包子的配方來制作，然後自己去體驗，或者嘗試改變壹些配方，或者改變方法，不斷探索，最終妳壹定會做出有妳獨特風味的包子。
材料:面粉600克。
材料:酵母375g，豬肉425g(肥3，瘦7)。
調料:蔥花55克，姜末5克，醬油85克，味精5克，香油60克，堿面5克，骨湯適量。
材料:
豬肉300克、剁皮凍150克、水面150克、面團150克、鹽5克、姜絲100克、蔥姜水45毫升、生抽30毫升、香油15毫升、豬油65438+1克。
練習:
1.將洋蔥、姜水、生抽、鹽、香油、豬油、酒加入豬肉中攪拌均勻，然後將皮凍切成小塊，小心放入，平行放置，冷凍1小時。
2.將水面和面團混合揉搓，分成50片(份)，每片搟成薄皮，包少許肉，放入小蒸鍋，大火蒸熟。
主要成分配方:
面粉750g幹凈豬肉500g姜5g醬油125g水422ml幹凈蔥62.5g香油60g。
生產方法:
1，豬肉肥瘦按3: 7配比。去除肉中的軟骨和骨渣，用大眼漏勺碾碎或剁碎，將肉做成大小不壹的肉丁。在攪拌肉的過程中，加入適量的姜水，然後加入醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹度)，醬油的用量要靈活。上醬油的時候，壹次加壹點，讓醬油完全融入肉裏。上完醬油，停壹會兒，比如放冰箱壹會兒。如果有拌餡機攪拌餡料，醬肉不需要停，然後加水即可。水也要壹次加壹點，不然餡料容易做湯。最後加入味精、香油、蔥花攪拌均勻。
2.拌粉時，粉水比為2∶1，與老肥堿比成正比。壹般來說，面粉25公斤，冬季老肥20公斤，堿性面190克，春秋季老肥10公斤，堿性面135克。夏季使用老肥約7.5公斤，堿面130克。揉面後將面團揉勻，避免出現花堿現象。釋放藥劑時摩擦光滑表面，將從750克表面釋放出40劑藥劑，每劑重量為18.75克..
3.將粉滾勻，搓圓，雙手按搟面杖推拉平整，推到頭拉到底，均勻地搟成厚薄均勻、大小適宜、直徑8.5厘米的圓皮。
4.左手撐皮，右手插15g餡，掖15 ~ 16塊。捏包的時候拇指向前，拇指和食指同時擰褶。合袋的時候要壓好，不要張嘴，不要頂，包子嘴上不能有疙瘩。
5、抽屜上的饅頭。使用鍋爐硬氣壹般需要4 ~ 5分鐘；用煙煤蒸爐子需要5分鐘；用家用煤球生火。抽屜裝了，火旺了，水開了。蒸需要6分鐘。過熱的話又飽滿又油，不好看又好吃。沒有火，粘粘的，不能吃。
和面原料:面粉500g，水260g(30-40度溫水)，酵母5g，泡打粉5g。
揉面大概需要1個小時(揉到“三光”——盆光、面光、手光)，然後升到原來的2-3倍，再揉到“三光”。劑量各50克，可根據店家需要調整。
填充:
湯包裏可以用各種餡料。這裏主要給大家講講肉餡的比例。如果想降低制作肉餡的成本，可以在肉餡中加入蔬菜，可以靈活掌握。
瘦肉250g(瘦7分肥3分)、花椒粉1g、白胡椒1g、十三香2g、姜2g、香油4g、水煮蔥油10g、極鮮香精10g、鹽5g、料酒30g、溫水80g、料酒80g。
地表水比率:
水500克，玉米粉20克，白面粉10克，拌勻。加了玉米粉，成品會是金黃色的，煮熟後會有玉米的香味，特別好賣。
生產流程:
1.鍋燒熱，倒入少許豆油，均勻刷油。
2.將包子放入鍋中煎壹分鐘左右，使袋底略黃變硬。
3.將面水攪拌均勻後倒入鍋中。然後開大火，讓倒出來的面條水立刻沸騰。倒入鍋中的水量能蓋過包子的三分之壹，然後蓋上鍋蓋。
4.炒5-6分鐘左右，鍋裏的水分已經蒸發，鍋底已經形成鍋巴。然後在炸好的袋子上刷點油，讓成品表面有光澤，再撒點黑芝麻出鍋。
5.起鍋時，用鏟子鏟去周圍的鍋巴，然後舀起湯包，扣在盤子上的成品湯包上。
原料:面粉300克，食用油40克，開水155克，蔥葉20克，鹽2克，黑胡椒1克。
餡料:將洋蔥切成小塊，加入40g食用油、2g鹽和1g黑胡椒，攪拌均勻備用。
制作:
1.將水燒開，多次倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，繼續拌面粉。
2.揉出軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜，醒發3-5分鐘。
3.將面團分成6等份，用搟面杖搟成長條狀。
4.均勻撒上餡料，從壹邊搟開後稍微拉伸壹下；從壹端卷起來，最後把那壹端放在蔥油餅坯的底部。
5.用手壓好後，用搟面杖搟成薄片。為了更好的口感盡量做薄壹點！
6、鍋裏放適量的油燒熱，把蔥油餅放進去煎，記得中小火多翻壹下，用木鏟拍幾下蔥油餅，這樣會更好吃！
豆漿和豆腐的制作差不多，幾乎只有壹步之遙。在這裏，我將分享我從壹個訓練機制的公式給妳。
公式:
胡辣湯專用鮮湯3000克，胡辣湯香辛料粉100克，面筋水300克，醬牛肉400克，泡粉絲200克，泡黃花菜100克，木耳絲60克，熟面筋300克，水煮花生100克，鹽、味精20克。
特鮮湯的懸掛:將2塊雞架、8塊羊骨、12塊牛骨放入開水鍋中浸泡並洗凈，然後放入不銹鋼湯桶中，加入8公斤水，小火煨4小時，去除浮沫，過濾雜質，保留鮮清湯備用。
辣椒醬湯(香辛料粉)比例:花椒2.2斤，八角1.5斤，茴香1.5斤，幹姜1斤，黑胡椒1斤，白胡椒0.5斤，桂皮0.5斤，草果0.4斤，(冬天0.5斤)等。
面筋水準備:將面粉混合成濃稠的糊狀，用筷子攪拌即可。每隔20分鐘向同方向攪拌3分鐘。攪拌3次後，放入盛有2公斤水的盆中，用手輕輕擠壓面團，直至變成面筋，然後放入碗中，用水靜置。用面筋洗的水就是面筋水。需要註意的是:洗面筋的面條要軟而結實，這樣才能洗好面筋。
操作流程:
將鍋置火上，加入鮮湯3000克燒開，將醬牛肉、泡好的粉條、熟面筋、煮好的花生放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、麻辣湯粉、雞精調味，煮15分鐘，出鍋時撒上蔥花。
三鮮湯是中國具有地方特色的傳統小吃，也被稱為唐菲、唐三、薩湯、唐哲和真他湯。榮獲山東省十大金牌旅遊小吃，中國第壹家金牌旅遊小吃。除了山東，這兩年河南、河北、安徽等地也引進了不少早餐店，很受消費者歡迎。
三sá湯的演變有很多種。這裏以傳統的雞散為例。
材料:老母雞2只(約2500克)，大麥仁500克。
調料:蔥500克、姜200克、醬油25克、精鹽50克、姜末100克、面粉100克、香油5克、香料40克(八角、桂皮、花椒、草果30克、香葉、砂仁、肉豆蔻、白芷、花椒、茴香、茭白)。
生產方法:
1.老母雞洗凈，放入鍋內3公斤冷水，大火燒開，放入蔥、姜，小火煨3小時，取出，去肉撕成細絲備用。
2.將骨架放回原湯中，加入大麥仁，煨1小時，然後去骨，加入醬油、精鹽、姜末，加入香料使面粉慢慢變濃，使湯變濃。裝盤，撒上肉絲，淋上香油。
作瑙湯8註:
1，選好雞:必須選擇兩年以上當天宰殺的散養母雞，保證湯汁的新鮮。
2、充分清洗:雞宰殺後，雞油和雞指尖壹定要清理幹凈，雞壹定要用冷水煮熟。
3.裹雞架:將雞架裹好再放入鍋中，可以防止麥粒粘在雞架上，便於後期成型。
4、姜的量要足:姜的量壹定要大，食客吃完會出汗。為了防止吃姜末，妳可以提前把姜汁放進鍋裏或去姜末，然後再拿出來。
5.溶粉:提前用水將粉溶解，這樣可以將粉充分溶解到湯中。
6、選最好的材料:藥粉壹定要選最好的貨，才能有純正的香味。
7、用小火打:打時壹定要用小火快速攪拌，防止痘痘的形成。
8、慢攪拌:勾面粉時壹定要慢，攪拌均勻，否則容易糊底，影響成品質量。