廈門的風味小吃有200多種，尤其是鹹燒肉餃子、魚丸湯、蝦面、煎餅、芋頭包子、炸牡蠣、韭菜盒子、凍筍、沙爹面、油蔥飯、炸薯條。花生湯、餃子湯、貢餅、麻花、炒栗子飯、炒棗、炒蒜和面茶是最經久不衰的甜食。而且很多傳統特色的小吃也逐漸演變成精致、小巧、高檔、多樣化的菜肴，躍居正式宴會，登上高雅殿堂。
1，生蠔煎
蠔煎蠔是廈門最受歡迎的傳統名。它是以新鮮的牡蠣為主要原料，加入適量的紅薯粉，加入切成丁段的新鮮大蒜或韭菜和少許鹽，在熱油鍋中炸制而成。其味道鮮甜，糯香，營養豐富。如果加壹點沙茶、辣醬之類的調料，或者加雞蛋壹起炒，味道會更鮮美、更香。
2、油蔥火果
油蔥火果因其柔韌、細膩、鮮甜可口而深受人們喜愛。它是由米漿研磨混合，然後與天鵝絨材料混合，包括肉絲，蔥和菱角，加入磨碎的扁魚，油炸蝦，五香粉，白糖，紅薯粉，鹽等。，然後將攪拌均勻的米漿倒入碗中，撒上蔥油和攪拌均勻的鴨蛋液，如果是，這個點也可以蒸。吃的時候加沙茶、辣醬、蒜泥、橙汁等。
3.薄煎餅
煎餅也叫春餅。它的外皮薄而有彈性，味道鮮美，油而不膩。在“清明節”、“三月節”、“春節”等節日期間，許多地方都有吃煎餅的習俗。煎餅菜的做法是:將各種素菜煎燉適量後，加入適量味精即可食用。裝蔬菜的鍋裏要經常保持壹定的湯汁和熱量，這樣吃起來才會有味道。卷煎餅的時候，如果在煎餅皮裏放壹些香脆的海苔、煎蛋絲，或者壹點辣醬，卷好後趁熱吃會更美味。卷好的煎餅如果油炸，就會變成“油炸春卷”，有另壹種味道。
4、韭菜盒子
韭菜盒子是廈門、閩南和臺灣省的傳統民俗點。廈門的韭菜盒子早就出名了。它的主要原料是瘦肉、豆腐幹、韭菜、胡蘿蔔、葛根等。雲要切成丁，做工精致，重在開頭和火候。做出來的韭菜盒子呈螺旋狀，外皮酥脆，餡料鮮美，吃起來酥脆可口。
5.蝦面
蝦面以蝦為主要原料，具有味道醇厚鮮美的特點。舊時代比較有名的是思明北路的“張記”蝦面館和賴厝的蝦面館。做蝦面的關鍵在於蝦湯的準備。有必要把蝦洗幹凈，剝去它的頭和殼。然後搗碎，反復洗出蝦汁，過濾殘渣，將蝦汁面倒入用蔥油炸的鍋中，煮沸形成蝦湯，然後與豬骨湯混合，形成顏色微紅、味道鮮美的蝦面湯。
6.燒臘餃子
廈門的燒臘湯圓在香港、臺灣、東南亞都相當有名，其中以“好香”的燒臘湯圓最為著名。它的制作有五個步驟:第壹步，精心選料，第二步，精心準備，第三步，掌握火候，第四步，準備蘸料，第五步，隨時保持熟肉餡餃子的熱度，只有趁熱吃才有香味感。
7、油炸五香
油炸五香不僅是壹種很好的飲品，也是壹種很好的配菜和美酒。它的味道香脆可口，制作起來也比較簡單。很多家庭在節假日都有自己制作油炸五香食品的習慣，在各大飯店、餐廳或者街邊小攤上也隨處可見。制作油炸五香豬肉，首先要將豬肉切成條狀或塊狀，小蔥切成白片，菱角或荸薺、土豆切成米丁，鴨蛋攪拌成蛋液，拌入適量五香粉、白糖、味精、鹽，再用紅薯粉做成餡。然後豆皮要包成條，關節處抹點面粉粘起來，下次再油鍋炸。
8.冷凍竹筍
凍筍是用海鮮“筍”(廈門人稱之為“土球”)加工烹制的冷凍制品。它們鮮、脆、晶瑩、清涼，成為風味獨特的名點。吃的時候要蘸芥末辣椒醬、芝麻醬、黑醋、蒜茸、調味醬油等調料，才有味道。
9、炒面線
炒面線是廈門早期的全福樓、雙泉酒家幾位老廚師研究出來的壹種創新的廈門風味美食。其烹飪方法是:將面線放入七成熟的油鍋中炸至金黃色，撈出備用。還得把炸面線放在七成熟的油鍋裏炸至金黃紅黃，撈出備用。在烹飪和油炸之前，將油炸面條線放入沸水鍋中。
二、列入中華名小吃的廈門風味小吃。
1，廈門黃澤和花生湯
黃澤河花生湯店以廈門餐飲服務公司的小名師黃澤河命名。這家店創立於1951年，至今已有48年歷史。它不僅在廈門家喻戶曉，而且享譽海內外。
黃花生湯用料精細，浸泡精致，煮的時間和火候恰到好處。其中，成品具有花生片完整、酥爛清香、入口即化、湯甜而不膩的特點，獲得1986福建省小現貨大賽“金獎”。我國著名經濟學家於光遠在解放初期和最近兩次到廈門，兩次都是特意來品嘗花生湯的。他非常欣賞黃澤和花生湯的美味，並給予高度評價。
2、廈門這麽香的燒臘餃子
廈門“好清香”位於廈門大源路32號，原名“賴厝城”。由王朝吉先生於1940創立，以燒臘水餃、芋頭包子等小吃聞名海內外。
廈門好清香酒店曾數十次受邀在日本、新加坡、菲律賓、香港及省內外酒店舉辦廈門風味美食節。多次在全國烹飪大賽中獲得金、銀、銅獎，名噪壹時，成為獨具風格的“中華老字號”。
50年來，廈門的“好清香燒臘粽子”以其“三精”(選料、精制、精制)贏得了市民和海外華僑的青睞，不斷美輪美奐，味濃、清香、油而不膩、軟而爽口，風味獨特，贏得了市民和海外華僑的由衷喜愛，產生了“遊鷺島無用”的贊譽。
3.廈門吳載湉沙茶豬肉面
廈門吳小吃店位於廈門市大通路49號，店名吳，是本市烹飪廈門小吃的名師。小吃集廈門名小吃於壹爐，以濃郁獨特的地方風味聞名海內外。
廈門的“吳載湉沙茶面”是壹種流行於閩南的小吃。閩南氣候溫和，四季如春。春夏秋冬都適合吃沙茶豬肉面。這種小吃的特點是肉新鮮酥脆，面條柔軟光滑，湯香甜辣，令人胃口大開。
廈門風味小吃
風味佳肴
廈門的地方小吃風格多樣，地方風味濃郁，價格低廉，主要有凍筍、炒生蠔、面醬、炒面、煎餅、鹵肉餃子、花生湯、韭菜盒子、炒五香、油蔥果、沙爹面、蝦面、東方粉紅鴨、海蟹糯米粥、芋頭包子、湯圓、炒棗、糯米煎、貢糖糕等。
而同安大豐蹄、海鮮味四季火鍋等風味美食，更是讓人吃得香，喝得美，心滿意足而來，滿意而歸。
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炸牡蠣
它的主要原料是牡蠣，也叫牡蠣。
廈門產的牡蠣是壹種體積很小，殼呈三角形的牡蠣。取出的肉有白有黑，每塊1-2 cm，肉粒均勻。它的味道鮮美，配上芥末辣醬或辣椒醬和香菜，非常好吃。
面螺紋膏
面條，又名面，是廈門著名的特產。它由精細的面粉制成，具有精細的白色質地。面糊就是用面條煮的糊，但是不亂。面包糊主要看湯的味道。它由美味的海鮮如蝦、牡蠣、烏賊和貽貝制成，具有極好的風味。除了海鮮，還常加入鴨血或豬血，或壹串豬大腸用面糊燉，再配以油條、炒蔥花、剁椒末等調味，味道更濃郁，更鮮美。
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春卷
也叫春餅，廈門人稱之為煎餅。特別好吃，就是各種菜都用面皮包著吃。逢年過節，家家戶戶都有吃煎餅的習俗，尤其是在清明節。廈門煎餅挺有名的。主料有竹筍、豌豆、豆芽、豆幹、雞蛋絲、魚、蝦、肉丁、牡蠣、胡蘿蔔。豆腐幹切絲，越細越好。煎出的津液能吸收其中的魚蝦肉，使煎餅皮不會被湯汁打濕弄破，吃起來脆嫩可口，醇香可口，營養豐富。
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花生湯
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韭菜煎餃
廈門花生湯用料簡單，但烹調考究。將花生中有缺陷的顆粒去掉，用開水浸泡，去掉薄膜，加水放入砂鍋中用文火煮。花生熟了才能放糖，繼續煮，直到花生爛了。然後可以搭配甜鹹小吃，如油條、炒棗子、韭菜盒子、肉包子、甜包子、炒糯米等。
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燒臘餃子
福建粽子品種繁多，有鹹粽子、豆粽子、甜粽子、肉粽子，其中以廈門肉粽子最為著名。廈門肉粽味道香甜，油而不膩，紅黃相間，味道誘人。肉餡餃子要趁熱吃，否則味道會大打折扣，所以叫燒肉餡餃子，名副其實。多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料。包好的粽子要放在鍋裏煮，直到開水燒開。配以沙茶醬、大蒜、紅辣醬、調味醬油、香菜壹起食用，味道鮮美。
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油洋蔥果
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海蟹糯米粥
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蝦面
廈門德特色風味小吃
廈門的地方小吃風格多樣，地方風味濃郁，價格低廉，主要有凍筍、炒生蠔、面醬、炒面、煎餅、鹵肉餃子、花生湯、韭菜盒子、炒五香、油蔥果、沙爹面、蝦面、東方粉紅鴨、海蟹糯米粥、芋頭包子、湯圓、炒棗、糯米煎、貢糖糕等。
而同安大豐蹄、海鮮味四季火鍋等風味美食，更是讓人吃得香，喝得美，心滿意足而來，滿意而歸。
冷凍竹筍
這是由海鮮加工而成的冷凍產品。竹筍可以冷凍，因為它們含有膠質。這是壹種環節動物，學名星蟲。它有兩三寸長，有內臟和心臟器官。煮沸後，其中所含的膠質溶於水，冷卻後凝結成冰。閩南沿海盛產凍筍，尤其是廈門和海滄。經過粉碎、清洗、冷凍後，肉質酥脆，味道鮮美。水晶筍凍，配好醬油、香醋、甜面醬、辣椒醬、芥末、大蒜、海蜇皮等。還可以有香菜、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片，色香味俱佳，現已成為大小宴席的重要涼菜之壹。
炸牡蠣
它的主要原料是牡蠣，也叫牡蠣。
廈門產的牡蠣是壹種體積很小，殼呈三角形的牡蠣。取出的肉有白有黑，每塊1-2 cm，肉粒均勻。它的味道鮮美，配上芥末辣醬或辣椒醬和香菜，非常好吃。
面螺紋膏
面條，又名面，是廈門著名的特產。它由精細的面粉制成，具有精細的白色質地。面糊就是用面條煮的糊，但是不亂。面包糊主要看湯的味道。它由美味的海鮮如蝦、牡蠣、烏賊和貽貝制成，具有極好的風味。除了海鮮，還常加入鴨血或豬血，或壹串豬大腸用面糊燉，再配以油條、炒蔥花、剁椒末等調味，味道更濃郁，更鮮美。
春卷
也叫春餅，廈門人稱之為煎餅。特別好吃，就是各種菜都用面皮包著吃。逢年過節，家家戶戶都有吃煎餅的習俗，尤其是在清明節。廈門煎餅挺有名的。主料有竹筍、豌豆、豆芽、豆幹、雞蛋絲、魚、蝦、肉丁、牡蠣、胡蘿蔔。豆腐幹切絲，越細越好。煎出的津液能吸收其中的魚蝦肉，使煎餅皮不會被湯汁打濕弄破，吃起來脆嫩可口，醇香可口，營養豐富。
花生湯
廈門花生湯用料簡單，但烹調考究。將花生中有缺陷的顆粒去掉，用開水浸泡，去掉薄膜，加水放入砂鍋中用文火煮。花生熟了才能放糖，繼續煮，直到花生爛了。然後可以搭配甜鹹小吃，如油條、炒棗子、韭菜盒子、肉包子、甜包子、炒糯米等。
油炸五香
將瘦豬肉與蔥、扁魚、菱角、土豆粉、鴨蛋、味精、上等醬油、白糖、五香粉混合，攪拌均勻，用豆包卷好，放入油鍋炸熟，切成小塊；吃的時候要配上香辣沙茶、紅辣醬、芥末、蘿蔔酸、香菜、甜醬等調料，可謂美味。
韭菜煎餃
用面粉拌豬油作皮，豬腿肉、蝦仁、扁魚、菱角、韭菜、胡蘿蔔、冬筍、豆腐幹拌成餡，包成圓餅，手工做成波浪狀，再放入熱油中炸熟，趁熱食用，更是香脆可口。
燒臘餃子
福建粽子品種繁多，有鹹粽子、豆粽子、甜粽子、肉粽子，其中以廈門肉粽子最為著名。廈門肉粽味道香甜，油而不膩，紅黃相間，味道誘人。肉餡餃子要趁熱吃，否則味道會大打折扣，所以叫燒肉餡餃子，名副其實。多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料。包好的粽子要放在鍋裏煮，直到開水燒開。配以沙茶醬、大蒜、紅辣醬、調味醬油、香菜壹起食用，味道鮮美。
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廈門小吃
小吃是廈門飲食習俗的重要組成部分。這不僅是因為廈門小吃體現了廈門人的想象力和創造力。其品種豐富多樣，為國內罕見；不僅因為廈門小吃風味獨特，令人難忘；而且對於廈門人來說，小吃可以是小吃，可以是飯菜，甚至可以是宴席。廈門沒有壹個人不吃小吃的。它已經深深地溶解在廈門人的飲食習俗中，成為壹種偏好，壹種習慣，壹種民俗。對於廈門人來說，深夜街頭叫賣的“燒肉粽”，路邊樓下騎著“臭十”(乙炔)燈的炒豆角，都是對家鄉難忘的印象。可以說，不了解廈門的小吃，不僅無法了解廈門的飲食習俗，也無法了解廈門人。
據廈門民俗學會近年來的調查，廈門的小吃約有200種，僅在島上制作和銷售小吃的攤點、餐館、飯店就有2600多家，還不算黃昏後出現的眾多流動攤販。如此龐大的數量，只能選取最有代表性的小吃，簡單介紹壹下最負盛名的小攤和餐廳。
最有名和最受歡迎的廈門小吃是；凍筍、燒肉粽、五香、芋頭包子、韭菜盒子、芋頭棗、章魚、蔥、鹵豆、鹵鴨、牡蠣粥、面糊、炸棗、紮蹄、糕點、糖蔥油餅、煎餅、沙爹面、魚丸、牡蠣炒、芝麻、貢品魷魚、“炸”。
凍筍是由壹種生長在海灘上的無脊椎軟體動物“土球”制成的。晶瑩剔透，富有彈性，嫩脆鮮甜爽口，特別是配以各種調料，風味獨特。據說制作凍筍的“黑土丘”只產於廈門、海滄、安海的沿海灘塗，以廈門古柏港出產的質量最好。可惜填海造地不再是港口，現在的凍筍只靠高埔、海滄、安海提供原料。
五香也是極其好吃的。它使用壹種特殊的豆皮，包裹著切碎的瘦肉、菱角、洋蔥等。，像春餅壹樣裹成條狀，然後放下油鍋炸至焦黃，切成幾段，蘸調料吃，香、脆、脆、鮮。
蠔煎就是選擇黑耳白肚的“珍珠貝”(黑白對比越強烈，形容越新鮮)，拌上青蒜、韭菜、紅薯粉，鋪在油鍋裏，兩面煎透。註意，還要出鍋後，把散落的雞蛋攤開，壹起炒。煮好後撒點胡椒粉，放幾片香菜葉，吃的時候蘸點芥末，辣醬，香爽，這樣連舌頭都會咽下去。
蝦面的主料是蝦和面，但美不是蝦和面，而是湯。先將蝦去殼，放入水中煮熟，然後撈起蝦，再用此湯將蝦煮熟。第壹次煮開後，把蝦仁過濾掉，搗碎，拌上冰糖再煮。然後用餐桌上存留下來的豬骨湯，撒上蔥花蒜末，成為蝦面湯的頭。吃的時候，把面條攪拌到熟。在碗裏放幾只煮熟的蝦和豬肉片，加入壹勺蔥油和壹點蒜泥，然後舀入煮好的蝦湯，撒上胡椒粉。味道鮮美，難以忘懷。
糖蔥油餅，以前是很多小販扛著擔子沿街叫賣，現在只有“好香味”餐廳才有。它是用特制的直徑約五六厘米的小春餅皮，裹上壹小片特制的精煉油蔥糖、酸蘿蔔、蔥、蒜、辣醬、芒辣做成的。入口後，酸甜辣鹹壹應俱全，食欲大增。
沙爹面是當今廈門最受歡迎的小吃，無論是鬧市區還是小巷深處，幾乎隨處可見。沙爹面的美也在湯裏。好的沙爹面湯是豬骨湯配沙茶辣醬，花生醬等。它新鮮、辛辣，味道獨特。
芋泥、芋頭棗、芋頭包子是將檳榔芋蒸熟，搗成泥狀，然後包肉、竹筍等制成。，放在蒸籠裏蒸，做成芋頭包子。沒事，只要加糖，捏成棗之類的顆粒，然後油炸，就是芋頭棗。如果加糖，放在油裏炸，就會變成芋頭糊。芋頭煮熟後，表面油多，不會很快冒煙，但裏面很燙。不了解細節，就吃虧了。還有鹹芋頭糊，比如南普陀素菜的“香糊藏寶”，就是把蘋果糊裹在各種菜裏，整盤或整碗蒸，邊上撒些香脆可口的青菜絲，非常好吃。
牡蠣粥或蟹粥的功夫在於米飯要“清”，不要煮。主要喝粥湯。
傳統上，壹種小吃總是與最受歡迎的商店或攤主的名字聯系在壹起，如黃澤河的花生湯，“好香”的烤豬肉棕色，“感人”和“真好吃”的魚丸農場，“張繼”的蝦面，“關隘”的漂亮煎餅，思明北路的程阿叔炸的牡蠣，二社寺的陳漢義炸的五香。
久而久之，幾十年前能存活下來的老字號已經不多了。但後起之秀層出不窮。特別是80年代以來，八仙漂洋過海，各顯神通，將小吃推向了壹個新的高潮。
壹種趨勢是“盛宴”受歡迎的小吃，以“美味”餐館為代表。像“九龍盤”就是借助全套餐具，將九種小吃組合成壹道美味的梅花拼盤，頗具匠心。同時，將芋頭包子、肉粽、蔥油餅等小吃小型化、精細化，讓人們在壹場小吃宴上品嘗到各種各樣的小吃。小吃宴、十二道菜、刀刀都是廈門街頭巷尾都能看到的風味小吃，但比那些小攤更精致，味道更好。
另壹個趨勢是“家常”小吃。像大棗、鹵鴨、五香、豆腐幹、鹹雞胗等。，各菜市場有很多攤位，專門給顧客帶回家家常菜。
無論是小吃的“宴”還是小吃的“家常”，都說明廈門人對小吃的喜愛有多深。我相信廈門的小吃會進壹步發展，變得更加豐富多彩，令人難忘。
廈門第壹風味小吃“凍筍”
只要妳去廈門，廈門人壹定會向妳推薦“凍筍”，因為大家都把它列為廈門第壹風味小吃。雖然“凍筍”在漳州、漳州等沿海地區也被列為地方特色小吃，但在廈門海滄依然正宗。海滄有三寶，其中之壹是“凍筍”。
「凍筍」是什麽讓閩南人如此喜愛？這種竹筍最初是壹種名叫“星蟲”的環節動物軟體動物，野生於沿海河流鹹淡水交匯的灘塗上。內含膠質，有兩三寸長，形狀粗糙，深褐色。粗的像食指，細的像稻桿，大概大拇指的長度。它還拖著壹條壹兩英寸長、像火柴桿壹樣細的“尾巴”。“凍筍”是用它加工的冷凍產品。
竹筍是從沙子裏抓出來的，先放養壹天吐出雜物，再放鍋裏煮。因為這個東西像豬皮壹樣膠原蛋白程度很高，黏黏糊糊的，然後放進小碗裏。自然冷卻後，凝固成壹小碗“筍凍”。它們都是白色的，顏色晶瑩剔透，肉質清澈，味道鮮美，軟嫩滑爽。配以上好的醬油、北方醋、甜面醬、辣醬、芥末、大蒜、海蜇和香菜、白蘿蔔絲、辣椒絲、西紅柿片等，就成了美味的風味小吃。
竹筍的吃法有很多。除了做成“凍筍”，還可以炒煮，還可以和人參、瘦肉壹起煮，做成藥膳，有補腎壯陽的功效。
制作“凍筍”其實很簡單。先把竹筍泡在水裏，讓它們把肚子裏的泥吐出來，然後鋪在石板上碾碎肚子，洗去肚子裏殘留的泥雜質，再加水放在鍋裏煮兩三分鐘。經過浸泡、壓榨、熬煮，最後，舀起倒入預先準備好的模具中冷卻成型。
曾幾何時，大熱天凍“凍筍”並不容易。現在有了冰箱，大熱天也能做到，壹年四季都能吃到“凍筍”。直徑壹寸多、厚度半寸左右的“凍筍”成品，批發價賣幾毛錢，便宜又好吃。
閩南人有壹首歌叫《哇，凍筍》用閩南話唱。歌中唱道:“凍筍，凍筍，最好是吃到真正的香港(正宗)，腳下(底)，籠子(全)真的很少見，這是我們家鄉獨有的。”“酸、酸、芥菜、香菜、雞、鴨、魚和阮(我)都很少見。我特別愛家鄉的凍筍。哇，哇，我要做凍筍。”
冷凍竹筍的生產
主料(20片):鮮海筍500克，精鹽10克。
輔料:香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。
準備
1，用石錘連續研磨海筍，滾出所有內臟和雜物。將竹筍放入清水中，將筍身的泥土沖洗幹凈，待筍白時撈起。
2.將鍋置火上，將750g水和海土筍倒入鍋內，加鹽，煮至熟，待膠質深後撈起湯汁，裝入小瓷碗中，露天放置過夜，自然冷卻成固體(夏天放冰箱裏才會凝結)。
3.用竹簽挑出來，配以醋、醬油、蒜泥、姜絲等調料食用。特點:晶瑩剔透，鮮嫩爽滑，清熱健脾，潤肺。
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