廚房做菜的秘訣是1。煮排骨湯時加壹勺醋，可以使骨頭中的磷和鈣溶解在湯裏，保存湯裏的維生素。
2.為了讓燉牛肉又快又爛，加壹撮茶葉壹起煮，肉很快就爛了，味道也很好。
3.綠豆用鐵鍋炒10分鐘，然後煮熟，會很快沸騰，但註意不要炒。
4.調味要根據食材。新鮮的雞、魚、蝦、蔬菜都有壹種特殊的風味，所以調味不能過量，以免掩蓋了大自然的美味。腥味較重的原料，如不新鮮的魚、蝦、牛、羊肉、內臟等，應多加調料調味，如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等。，以減少不良口感，增加鮮味。
5.如果原料好但是調料不好或者調料放的不合適，會影響菜的風味。比如水煮肉，就要用四川郫縣的豆瓣醬和漢源的辣椒，才能吃起來很正宗。
6、河魚有土腥味。在煮魚之前，將魚浸泡在米酒或牛奶中壹會兒，或者用紅酒或啤酒腌制，以消除魚腥味。生姜等調味料不僅可以調味，還可以緩解魚腥味。
7.炒雞蛋前加入少量的糖，會提高蛋白質變性的凝固溫度，從而延緩加熱時間。此外，糖具有保水性，從而使蛋制品蓬松柔軟。另外，加幾滴醋會讓炒雞蛋更軟更香。
8.煮雞蛋的時候在水裏加醋，防止蛋殼裂開，或者提前加點鹽。
9.炒土豆時加醋，可以避免燒焦，分解土豆中的毒素，使顏色和味道都合適。
10，煮餃子的時候，水燒開後加點鹽，然後放餃子，餃子好吃不粘；和面的時候，每500克面粉加壹個雞蛋，餃子皮就會酥脆不粘手。
11.男人喜歡當零食吃的花生，都是炒熟的。把它們放在盤子裏，趁熱撒壹點白葡萄酒，稍微涼壹點後撒壹點鹽，放幾天幾夜讓它們保持酥脆。
12，煮面的時候加壹大勺食用油，面條不會粘，還能防止面湯起泡溢鍋。如果鍋裏加壹點鹽，煮好的面條就不容易爛了。
13，煮五花肉的時候，千萬不要先放鹽，煮好後再吃的時候再放鹽，不然五花肉會收縮的像牛筋壹樣硬。
14，老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用冷水和少許醋浸泡2小時，再用小火燉，肉會變得鮮嫩可口。
15，炒茄子的時候，鍋裏放點醋，炒出來的茄子顏色不會變黑。
16，炒肉的時候，放鹽太早會煮的慢。宜烹調時加鹽，烹調前加幾滴醋，肉會神奇地變得鮮嫩可口。
17無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，就是最佳的甜度和酸度。另外，要先放糖，再放鹽，還是鹽？脫水？功能會促進菜肴中蛋白質的凝固？吃飯？不僅僅是糖，還有外甜內淡。
18、做饅頭時，如果在面團裏摻壹小塊豬油，饅頭不僅白、軟，而且好吃。
19，清水中放入少量明礬和鹽，將切好的生紅薯放入十分鐘，洗凈煮熟，可預防或減輕腹脹。
20.有辣椒的菜太辣或者辣椒炒的時候加點醋，辣味大減。加個雞蛋炒也能達到同樣的效果。
21，湯太油膩，火上烤少量紫菜再撒到湯裏。
22.當鍋內溫度達到最高時，加入料酒，這樣容易使酒蒸發，去除食物中的腥味。
23.菜籽油有壹種異味。油加熱後，加入適量的姜、蒜、蔥、丁香、陳皮炒壹會兒，油就變香了。
廚房做飯省電的方法是1。先從電飯煲的選購說起。實踐證明，煮壹公斤米飯，500瓦的電飯煲需要30分鐘，耗電0.25度，而700瓦的電飯煲只需要20分鐘，耗電僅0.23度，所以選擇大功率的電飯煲可以省時省電。
2.保持電熱板和電飯煲底部的清潔，因為汙漬會影響感應效率，浪費電。
3.米洗好後，加入開水煮，水量要剛好達到幹米的標準。煮飯後立即拔掉插頭，否則當鍋內溫度降到70℃以下時，就會自動通電，不僅耗電，還會縮短電飯煲的使用壽命。
1、1克茶葉與1000克壹起煮4 ~ 9分鐘，濾出茶渣；將茶水倒入米飯中，按套路燉。該大米色、香、味俱佳，營養豐富。
2.蒸飯時，每1500克大米加2 ~ 3毫升醋，米飯沒有酸味，米飯更香，而且容易保存，防止酸敗。
3.將陳米淘洗幹凈，用清水浸泡2(20分鐘)，取出瀝幹，然後放入鍋中燒熱水，豬油或植物油壹(二、三)湯匙，大火燒開，小火煨半小時。如果用高壓鍋，8分鐘就熟了，米飯不粘鍋，又甜又好吃。
4.煮老米飯的時候，放3杯米飯，2.5杯水，0.5杯啤酒。煮出來的米飯和新米壹樣清爽。
5.用糯米煮飯。可以在水中加入壹撮鹽和幾滴花生油，然後攪拌均勻。煮出來的飯和糯米壹樣好吃。
6.剩菜再蒸的時候，在鍋裏的水裏放少量的鹽，可以去除異味。
7.把剩菜煮成粥，往往很黏。如果妳在烹飪前用水沖洗它們，妳可以避免它。
8.炒飯的時候，在鍋裏撒壹點酒，炒出來的飯松軟可口。
9.用開水煮飯，可以保護米飯中的維生素B1不流失。
10，讓米飯在鍋裏傾斜，高度與水相平，這樣不同硬度的米飯就可以壹鍋煮了。
11.米飯燒焦了。取壹根4 ~ 6厘米長的洋蔥，插入米飯中。把鍋蓋上壹會兒。
12、米飯生，用鍋鏟鏟米飯，加入2勺米酒、白酒或黃酒，用文火煮壹會兒。
13、電飯煲煮飯:煮飯前將米浸泡10分鐘以上，煮出來的飯好吃又省電；用熱水煮飯既省電又保留了米飯的營養；煮沸後拔掉電源插頭，約5分鐘後再接通電源；自動跳閘後，燜約10分鐘後開蓋；如果飯太多，跳閘後感覺火力不足，2 ~ 3分鐘後再按按鈕即可。
猜猜妳有興趣:
1.廚房烹飪食材的技巧和秘訣
2.廚師在烹飪中使用的配方和技巧。
3.廚房烹飪的註意事項和細節
4.用電飯煲做飯有什麽技巧和秘訣？
5.有哪些需要註意的烹飪方法和技巧？