下面總結壹下11的營銷套路，教妳怎麽玩餐飲營銷:
1作為價格錨。
心理學研究表明，人們在對某人或某事做出判斷時，容易被第壹印象或信息所支配。比如妳賣壹碗粥，妳的價格直接定在12，那麽客戶就會下意識的拿它和外面四五塊錢的粥比較，妳的價格就會顯得高壹些。
如果自己定壹個比價，把毛利高的定為12，再選幾個價格稍微不太透明的，把價格定的高壹些，比如15或者18。這樣，顧客第壹眼看到15元和18元的粥，再回頭看12元的粥，就不會覺得太貴了。
在這裏，15元和18元的粥並不是主打產品，它們的存在主要是為了讓12元的粥賣得更好。
所以很多餐廳為了讓顧客更好的接受自己產品的價格，會專門做壹些價格較高的產品，形成價格錨，就是為了更好的促進自己主打菜的銷售。
排隊吃飯的人越多，越受歡迎。
每個人都有從眾心理，尤其是面對壹些自己從來沒有消費過的店鋪。人只要排隊，就會下意識的覺得這麽多人喜歡，應該是好的。我必須試壹試。
同理，在面臨眾多選擇時，大部分人會選擇排隊較多的餐廳，以降低就餐風險(如口味不佳)。他們會覺得有這麽多人選擇，不會太差。
所以開店的話，可以利用消費者的這種心理來做文章，比如做產品的時候放慢速度，增加排隊的程度，也就是所謂的饑餓營銷。
找人排隊，營造排隊氛圍。這在很多網絡名人店和奶茶店已經不是新聞了。認真營造平等的區域，營造活潑的氛圍，如提供免費的美甲、打磨等服務，玩小遊戲，贈送零食等。，吸引更多人排隊。
3簡化菜單，減輕顧客的選擇壓力。
現在的消費者最怕選擇太多，只好在菜單上下功夫:
首先，簡化菜單。掌握主動權，發布最好的產品讓客戶直接選擇，而不是羅列壹大堆東西讓客戶選擇自己喜歡的。妳知道，顧客可能甚至不知道他們想要什麽。其次，做壹個精品推薦。壹定要推廣主打的菜品和產品，讓顧客來看妳的產品而不是妳的店。這就是爆炸理論。
化整為零，擊潰消費者的心理價格防線
很多人可能明白超市日用品定價的道理。超市裏的日用品通常標著9.9元、19.9元、28.9元，而不是10、20、30這樣的整數。9.9和10只差壹毛錢，但是會給人感覺比10還少，會覺得便宜。
5緩慢關閉和快速周轉
很多餐廳為了提高翻臺率，顧客壹開前門就馬上拉桌子。餐廳人多，等的嚴重的時候這樣做是沒問題的。
但是餐廳沒滿的時候，就要慢慢清桌，這樣會提高翻臺率。因為顧客看到旁邊桌子上的盤子，會對自己產生心理暗示。我已經吃了很多，差不多該走了。
所以空盤的存在是壹種心理警示，給顧客壹種潛移默化的暗示。同時，在外人看來，桌子上的盤子多了，也會給人壹種生意好，味道應該很好的感覺，可以吸引顧客來吃飯。
6用音樂提高換手率
為什麽肯德基的音樂是歡快的、輕快的、現代的，而西餐廳的音樂是優雅的、舒緩的，這其實也是營銷技巧之壹。
研究表明，當播放輕松的音樂時，消費者會在餐館逗留更長時間。西餐廳客單價高，如果想創造更好的服務，這麽好的演唱會會讓顧客陶醉，有更好的體驗。
當播放節奏稍快的音樂時，消費者在餐廳的時間會少得多。所以快餐店壹般多使用輕音樂和現代音樂，這是為了調動顧客吃飯的節奏，促使顧客快速離開。如果妳仔細觀察，妳會發現那些著名的快餐店播放的音樂和空閑時間播放的音樂是不同的，只是因為它們要服務於不同的目的。
7利用消費者的身體感知來提高成交率
壹般來說，快餐、時尚餐飲等周轉率高的餐廳賣的是綜合性價比。消費者對環境的要求不要太高，只要整體用餐體驗符合他的用餐預期即可。
所以快餐廳的椅子壹般都是經過精心設計的，讓人坐壹小會兒就覺得舒服，坐久了就沒那麽舒服了。目的是讓妳盡早離開，然後給別人騰地方。
8多用途數字支付降低客戶消費敏感度
另壹個可以讓顧客對價格不那麽敏感的技巧是盡量減少現金支付。
研究表明，當顧客用現金付賬時，他們會比刷手機或銀行卡更容易感到苦惱。畢竟對於微信或者銀行卡來說，消費只是壹個數字。如果是高級的，那才是真正的毛爺爺。
所以在支付方式上要有所改變，比如用移動支付代替現金交易，用掃碼槍主動掃描客戶支付而不是讓客戶掃碼支付，用會員卡消費代替移動支付，都是為了降低客戶對消費的敏感度。菜單上的價格符號較小。
心理學研究表明，消費者會受到啟動效應的影響。啟動效應是指上壹個知覺刺激對下壹個將受到影響的知覺刺激的反應。
比如，當妳使用菜單上的￥和$符號時，妳在消費中很容易引起復雜的情緒，妳也會有以自我為中心或自私的行為。妳也會在點餐過程中不自覺地計算價格，妳會“從容不迫”。
都說餐飲的味道才是王道，但是現在餐飲行業競爭越來越激烈，顧客的註意力越來越分散，僅僅依靠味道是遠遠不夠的。味道再好，還是要靠營銷來推廣。俗話說，酒香不怕巷子深。