1、食用前，應先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗凈後輕輕搓揉，使其松散，再用清水沖洗幹凈，然後煮熟；
2、菜肴酥脆滑嫩，嚼之有聲，風味獨特，清香宜人，多以鮑魚、扇貝、蝦仁、雞鴨為主；魚丸等湯品；
3、爆炒，如用蝦仁、雞蛋炒；或者切成小塊當涼菜；或者摻入肉末做成丸子；或者用油皮卷發菜，糊好，放鍋裏炸，做成發菜卷；
4、用蘑菇、熟竹筍和綠葉蔬菜等。；
5.發菜也被用作制作五彩菜肴的輔料。
原材料:
鰣魚肉末225克、香腸1、泡發木耳20克、粉絲50克、雞湯100克、生菜180克、醬油和油各20克、生粉和香油各15克、精鹽和胡椒粉各5克。
原材料:
鰣魚肉末225克、香腸1、泡發木耳20克、粉絲50克、雞湯100克、生菜180克、醬油和油各20克、生粉和香油各15克、精鹽和胡椒粉各5克。
煲魚丸
練習:
1.將蝦、香腸、發菜、香菜、洋蔥和魚攪拌均勻；
2.將雞湯倒入鍋中加熱。將魚擠成魚丸，放入湯中。煮熟後，將它們取出。【美食中國】
3.將粉條、生菜放入湯鍋，然後加入醬油等調料略煮，將魚丸排在上面；
4.另起鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上。
發大財——發菜豆腐
材料:
1，發菜少許，豆腐壹塊，鹽少許，蛋液少許待用。
2、餡料:蝦仁、瘦肉、肥肉、洋蔥、馬蹄黑胡椒少許、玉米粉或紅薯粉(或胡椒粉，我用胡椒粉)、鹽、糖、洋蔥粉少許、香油。
步驟:
1.將豆腐切成小塊，然後搗碎，再將發菜切成塊，放入豆腐中，加入少許鹽拌勻。(如果家裏有攪拌機就方便多了~把它們放進攪拌機裏攪拌幾下就行了。)
2、將拌好的發菜豆腐放在勺子上再次入鍋蒸。蒸的目的是定型！所以壹會兒用不了多久~(看，我們的勺子都用完了~ ~呵呵)
4.用蛋液密封，避免餡料流出。160~170℃燒油，炸至金黃色。這壹步的時機很重要~炒久了味道不好(會老壹點)，感覺不脆~
紫菜鮮竹卷
主要成分:
腐皮1片，胡蘿蔔半根，竹筍150g。
配件:
香菇3朵，生菜切絲幾片，發菜適量。
調料/鹵汁:
練習:
1.把腐皮泡軟，
2.香菇泡發去蒂，用甜筍和竹筍切絲備用。
3.將香菇絲、筍幹絲、竹筍絲、發菜絲混合均勻，加入調料和湯汁，放入盤中，用微波保鮮紙封好，放入爐中，用大火煨3分鐘，取出，瀝幹油，放入盤中，將醬汁澆在燉好的料上，用微波保鮮紙封好，用大火煮1分鐘，以生菜絲為底取出。
發菜豬腳
材料:
發菜20克，豬腳兩個，牛奶壹勺，生菜400克。
調料:
味精、醬油、精鹽、蒜末、糖。
練習:
1，浸泡發菜，滴點油，洗凈。
2、豬爪毛洗凈，切碎，放入沸水中焯壹下，撈起洗凈。
3.將牛奶和蒜末放入器皿中，1分鐘後，倒入兩個湯碗清水、適量的醬油、味精、精鹽、白糖等調料和豬蹄。6分鐘後，將發菜放入中火燜40分鐘，上菜時再放入生菜。
幹貝蔬菜湯
原材料:
冬瓜150g，扇貝八個，發菜少許。
調料:
兩杯水，壹勺精鹽，壹勺味精，壹勺香油，四片姜，壹勺色拉油。
練習:
1，冬瓜去皮去籽，洗凈切成方塊；將扇貝用清水浸泡30分鐘，使其變軟；浸泡發菜(壹杯水)。
2、色拉油大火2分鐘，放入姜片大火2分鐘。【美食中國】
3.將冬瓜、扇貝、扇貝汁與兩杯水、鹽、味精、色拉油混合，加熱10分鐘。
4.取出後加入發菜拌勻。開大火5分鐘，然後淋上香油。
鮮花盛開的富裕生活
主要成分:
碎豬肉300g，芥末180g，蘑菇4個，雞蛋1個，胡蘿蔔1個，發菜38g，生菜5個，櫻桃1個(裝飾用)。
配件:
答:鹽1茶匙，蔥1茶匙，姜1/2茶匙，香油1茶匙，幹澱粉1茶匙。
b:油1湯匙。
方法:
1.烤盤抹油，微波高功率預熱3分鐘，倒入打碎的蛋液，攤成薄片，60%功率煎1分鐘。【美食中國】
2.荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋中，用刀背切碎去水後取出；香菇用水泡軟，撈出切丁；將發菜浸泡在水中40分鐘。
3、絞肉、菱角、香菇和材料A，同方向攪拌至粘稠。
4.取壹個碗，內壁塗油，放入蛋皮，中間放1胡蘿蔔，鋪發菜並排成網格，填入絞肉，將多余的蛋皮向內折，蓋上塑料薄膜，用八成火蒸10分鐘。
5.取壹個盤子，用生菜裝飾，將肉餡倒置，以蛋皮的中心為圓心，用刀尖輕劃四個直徑穿過圓心，從圓心向外提起蛋皮，將櫻桃放在中心。
特點:
外形美觀，色澤鮮艷，肉質細嫩。