做包子作難的是發面，面發好了就成功了壹大半!下面是由我為大家整理的關於發面方法方面的相關內容，希望對大家有幫助!
快速發面的方法步驟1.面粉
傳統中式面點壹般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉，壹般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉。
2.加水
溫水和面，在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
3.酵母
如果用酵母粉發酵，那麽壹定要加入泡打粉，用量是酵母粉的壹半，這樣發的面才會暄騰。
4.揉面
慢慢揉搓，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到?三光?(面光、盆光、手光)，面就揉好了。
5.醒發
第壹次醒發。面團蓋上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1?1.5小時，根據溫度來延長或縮。
6.碼放
為了省火，大家都是能壹鍋放下就盡量壹鍋蒸，不過面點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷壹點油，防止粘連。
7.醒發
第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。
8.蒸制
根據大小。面食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。
但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的面食最漂亮。
發面的十個小技巧第壹大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的壹塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性幹酵母(酵母粉)是壹種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
不過話說回來，再多也不能壹斤面倒進去壹整袋酵母不是?呵呵～給個大致的用量比例：500g面粉用5g左右的幹酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈～
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加幹酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生壹些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的壹半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裏沒食品用溫度計怎麽辦?用手來感覺吧。別讓妳的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然妳也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短壹些，能節約時間不是，呵呵～
第五大發面技巧：面粉和水的比例要適當
面粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麽比例合適呢?我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，妳完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要註意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用哈～
第六大發面技巧：面團要揉光滑。
面粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
第七大發面技巧：保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們壹個四季皆可用的方法：在壹個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裏溫度、濕度都有了。當然，如果妳習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
第八大發面技巧：二次發酵別忘了。
從蒸鍋中取出的面團妳能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
第九大發面技巧：巧用發酵輔助劑。
1、 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、 添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、 添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、 添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、 添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、 添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、 添加少許雞蛋液，能增加營養。
第十大發面技巧：活性幹酵母的生產日期很重要。
不少朋友向我打聽發面的技巧時總說：我也是這樣這樣做的呀，為什麽我的就發不起來呢?我也納悶：問題到底出在哪裏了呢?沒頭腦之間只好建議：妳重新買壹袋酵母粉再試試。結果她回來告訴我：原先失敗的原因找到了，是酵母粉過期了，新買來的就發成功了!